Слоёный салат с грецкими орехами
Ингредиенты: яйца - 2 шт., орехи грецкие - 0,5 стакана, яблоко - 1 шт., сыр твёрдый - 20 г., лук зеленый - 0,5 пучка, соль, майонез - по вкусу.
Приготовление. Яйца отварить вкрутую, остудить и очистить. Порезать кубиками, выложить первым слоем. Чуть посолить. Смазать немного майонезом, посыпать измельченным зелёным луком. Следующим слоем выложить половину рубленных ядер грецких орехов, смазать майонезом. Далее - слой очищенного и порезанного мелкими кубиками яблока. Немного посолить и смазать майонезом. Последний слой - натёртый на средней тёрке твёрдый сыр, хорошо смазать майонезом. Сверху посыпать оставшимися грецкими орехами, украсить зеленью. Поместить в холодильник на 15-20 минут и можно подавать к столу.
Шоколадный пирог с грецкими орехами
Ингредиенты: 1 стакан муки, 1/4 стакана измельчённых грецких орехов, 2 столовые ложки мёда, 1/2 стакана сахара, 1/2 пачки сливочного масла, 2 яйца, 1 маленькая плитка горького шоколада, 1 пакетик ванилина.
Приготовление. Орехи смешать в блендере с мёдом и ванилином и поставить в холодильник. Смешать размягчённое масло, растопленный шоколад, сахар, яйца до однородной массы и, непрерывно помешивая, добавить муку. Смазать форму растительным маслом, выложить в неё тесто, сделать в нём углубления и вложить в них ореховую смесь. Выпечь в предварительно разогретой духовке до готовности.
Можно разделить тесто на две части, половину положить в форму, потом ореховую смесь, и сверху снова тесто.
Расстегаи с мясом и яйцом
Требуется для дрожжевого теста: 400 г муки, 3 ст. л. растительного масла, 25-30 г дрожжей, 1,5 стакана молока, 2 яйца.
Для начинки: 800 г мясной вырезки, 5 яиц,
70 г сливочного масла, соль, перец.
Способ приготовления. Сырое мясо нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку. Фарш положите на противень и обжарьте в духовом шкафу, затем добавьте мелко порубленное яйцо, соль, перец.
Дрожжи разведите в тёплом молоке, добавьте часть муки и замесите тесто. Дайте ему подняться, после чего положите 2 яйца, 3 ст. л. масла и хорошо взбейте. Оставьте тесто, чтобы оно поднялось ещё три раза.
После этого из теста сделайте шарики (около 150-200 г каждый). Затем раскатайте круглые лепешки, выложите на каждый начинку и соедините края. Оставьте расстегаи на 10-15 минут для расстойки, затем смажьте желтком и выпекайте в разогретом духовом шкафу при температуре 210-220 градусов. Готовые расстегаи смажьте растительным маслом.
Кулебяка с рыбой
Для теста понадобится: 400 грамм муки, 3 ст. л. растительного масла, 25-30 грамм дрожжей, 1,5 стакана молока, 2 яйца.
Для начинки: 200 грамм риса, 150 г сливочного масла, 1 кг филе рыбы (без костей и кожи), 5 сваренных вкрутую яиц.
Способ приготовления. Приготовьте дрожжевое тесто опарным способом и поставьте его в тепло подниматься. Тем временем отварите рис до готовности, промойте и дайте воде стечь. Положите в него 100 грамм сливочного масла, измельченную зелень и перемешайте с одним мелко порубленным яйцом. Филе рыбы порежьте кусочками и обжарьте на сливочном масле.
Готовое тесто раскатайте. Разложите на него начинку из риса, а сверху - кусочки рыбы. Посыпьте порубленными яйцами. Затем снова положите рис. Соедините противоположные концы теста и защипните края. Осторожно переверните кулебяку швом вниз, уложите на противень, смазанный маслом, поверхность кулебяки в нескольких местах наколите вилкой. Подождите 15-20 минут, чтобы тесто расстоялось, затем смажьте поверхность кулебяки яичным желтком. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов.
Ореховые котлеты
Ингредиенты: грецких орехов - 100-150 гр., черствого пшеничного батона - 200 гр., молока - 1/3 стакана, репчатого лука - 2 шт., картофеля - 10 шт., пряностей - по вкусу, яиц - 3 шт., муки - 100 гр., соли - по вкусу, растительного масла для жарки.
Приготовление. Пропускаем через мясорубку грецкий орех и в отдельную миску репчатый лук. Хорошо промываем картофель и варим в кожуре. После этого очищаем от кожуры и размягчаем до однородного состояния. Можно картофель пропустить через мясорубку. Батон разламываем на куски и заливаем минут на двадцать тёплым молоком. После этого также прокручиваем на мясорубке. Когда измельченные ингредиенты остынут, соединяем их вместе, добавляем яйца, соль и пряности. Должен получиться густой фарш, из которого мы формируем котлетки любимого размера. Панируем котлеты в сухарях и отправляем обжариваться с обеих сторон до готовности. Подавать котлетки лучше всего в горячем виде с оригинальным гарниром.
Говядина с орехами
Ингредиенты: 1 кг говяжьей вырезки, 1 стакан очищенных грецких орехов, 2-3 головки лука, соль, перец и другие специи (по вкусу).
Приготовление: мясо режем ломтями поперек волокон как на отбивные, перчим, солим, обсыпаем пряностями и специями, затем жарим на сковороде до появления золотистой корочки. Снимаем со сковороды мясо и на том же жиру жарим лук, незадолго до готовности прибавляем к нему орехи и жарим лук до золотистого цвета, хорошенько помешивая, чтобы не пригорели орехи, солим. Берем глубокую сковороду или толстостенную кастрюлю и укладываем слоями мясо и лук с орехами, заливаем кипятком и тушим на медленном огне до готовности мяса.
Пирожное «Картошка»
Ингредиенты: 800 г печенья, 1 банка (380 г) сгущенки, 200 г + 1 ст. л. размягченного сливочного масла, 5 ч. л. какао, 1/3 стакана орехов, 3 ст. л. белого сухого вина, 1 ч. л. сахара
Приготовление. Измельчите печенье. Смешайте 200 г. сливочного масла со сгущенкой. Эту смесь добавьте в печенье и перемешивайте до получения однородной массы. Сформируйте пирожные и положите их в холодильник на 2-3 часа. Украсьте оставшимся сливочным маслом.
Яблоки с орехово-медовой начинкой
Ингредиенты: 1 кг яблок, 250 г измельченных орехов, 200 г мёда или варенья, полстакана муки, по 1 ст. ложке молотой корицы и сахарного песка.
Приготовление. Вымытые яблоки разрежьте на половинки, выберите из них семенную камеру, а освободившееся место заполните толчеными орехами, смешанными с медом или вареньем. Эти половинки уложите на противень, обсыпьте мукой, перемешанной с корицей, и запеките в духовке.
Язык с грибами под ореховым соусом
Ингредиенты: язык говяжий (или свиные языки) - 0,5 кг, грецкие орехи - 60 г (3/4 стакана), чеснок - 1-2 зубчика, лук репчатый - 1 шт, грибы (шампиньоны) - 150 г,
сливки (~23%) или сметана (~20%) - ~70-100 мл (возможно чуть больше или меньше), сливочное + растительное масло для жарки, хмели-сунели - 1/4-1/3 чайной ложки, соль, свежемолотый перец, зелень петрушки
Приготовление. Язык хорошо вымыть и отварить при слабом кипении ~2,5-3 часа или пока не станет мягким. Готовый язык вынуть из отвара, быстро погрузить в холодную воду и снять кожу, начиная с кончика языка. Остудить, нарезать тонкими ломтиками и выложить в слегка смазанную маслом форму для запекания. Лук нарезать четверть кольцами, обжарить на сливочном масло, добавить немного растительного. Обжаренный лук выложить лук в форму на ломтики языка. Пожарит грибы и выложить сверху на лук. Приготовить ореховый соус. Грецкие орехи измельчить в кухонном комбайне (можно прокрутить в мясорубке). Добавить чеснок пропущенный через чесноковыжималку, добавить немного сливок или сметаны. Перемешать массу. Если слишком густая - разбавить отваром, в котором варился язык (можно нежирными сливками или молоком) до нужной консистенции. Посолить, чуть поперчить, добавить хмели-сунели по-вкусу, и хорошо перемешать. полученный соус выложить на язык и равномерно распределить по всей поверхности. Форму затянуть фольгой (не обязательно) и поставить в духовку. Запекать язык ~25 минут при температуре ~150°C. Затем фольгу можно снять и запекать еще ~15 минут.
Государственное бюджетное учреждение социального обслуживания
«Кировский центр социального обслуживания населения»
г. Новопавловск
2015 год
