дошкольное образовательное учреждение города севастополя
"Детский сад № 000"
Пр. Октябрьской революции, 58, .г. Севастополь, 299038, т/ф 418992, Е-mail *****@***ru
ПРИКАЗ
от 01.01.2001
Об организации питания детей и сотрудников в ГБДОУ "Детский сад № 000" в 2016г.
С целью организации сбалансирования рационального питания детей и сотрудников в ГБДОУ «Детский сад № 000», строгого выполнения и соблюдения технологии приготовления блюд в соответствии с меню-требованием и технологической картой, выполнением норм и калорийности, а также осуществления контроля по данному вопросу в соответствии с Сан ПиН 2.4.1.2660-10, пунктом 4 Постановления Правительства Севастополя № 000 от 01.01.2001 года «О внесении изменений в решение Законодательного собрания города Севастополя (Севастопольского городского Совета VI созыва) от 01.01.01 года №31 (7192) «Об особенностях осуществления закупок за бюджетные средства в переходный период» (дата вступления Постановления в силу 24.12.2014 года), а также в рамках осуществления в 2015 году производственного контроля по данному вопросу в ГБДОУ "Детский сад № 000",
ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Организовать питание детей в ГБДОУ в соответствии с «Примерным 10 – дневным меню для организации питания детей в возрасте от 2 до 7 лет, посещающих ГБДОУ "Детский сад № 000" с 12–часовым режимом функционирования. Изменения в меню разрешается вносить только с разрешения заведующего ГБДОУ.
2. Возложить ответственность за организацию питания на:
Старшую медсестру
Кладовщика
Шеф-повара
3. Утвердить график приема пищи:
№ гр. | Завтрак | Обед | Ужин | |||
получение | приём | получение | приём | получение | приём | |
1 | 8.05 | 8.10-8.20 | 11.20 | 11.30-12.00 | 15.20 | 15.30-16.00 |
2 | 8.06 | 8.10-8.20 | 11.25 | 11.30-12.00 | 15.25 | 15.30-16.00 |
3 | 8.07 | 8.10-8.20 | 11.30 | 11.45-12.15 | 15.30 | 15.45-16.05 |
5 | 8.10 | 8.20-8.50 | 12.10 | 11.45-12.15 | 16.05 | 15.45-16.05 |
13 | 8.12 | 8.20-8.50 | 12.12 | 12.30-13.00 | 16.07 | 16.15-16.30 |
7 | 8.14 | 8.20-8.50 | 12.15 | 12.30-13.00 | 16.09 | 16.15-16.30 |
9 | 8.15 | 8.30-8.50 | 12.17 | 12.30-13.00 | 16.10 | 16.30 -16.50 |
10 | 8.18 | 8.30-8.50 | 12.19 | 12.30-13.00 | 16.12 | 16.30 -16.50 |
6 | 8.20 | 8.30-8.50 | 12.21 | 12.30-13.00 | 16.15 | 16.30 -16.50 |
8 | 8.23 | 8.30-8.50 | 12.23 | 12.30-13.00 | 16.18 | 16.30 -16.50 |
11 | 8.25 | 8.30-8.50 | 12.25 | 12.30-13.00 | 16.20 | 16.30 -16.50 |
4 | 8.28 | 8.30-8.50 | 12.27 | 12.30-13.00 | 16.23 | 16.30 -16.50 |
12 | 8.30 | 8.30-8.50 | 12.30 | 12.30-13.00 | 16.25 | 16.30 -16.50 |
4. Перспективное меню и меню раскладку составлять старшим медсестрам (согласно должностным инструкциям) с учетом наличия сезонных продуктов и соответственно разрешенным блюдам Сан ПиН 2.4.1.2660-10
5. Меню-раскладку составить на каждый день с учетом перспективного цикличного меню и согласно картотеки блюд.
Ответственные: ст. м/с
Срок: постоянно, ежедневно
6. Возложить полную материальную ответственность за прием, хранение и выдачу продуктов питания на кладовщика
Срок: постоянно 2016 год.
7. Кладовщику - ежедневно:
7.1. Проверять соответствие продуктов питания, которые поступают в дошкольное учреждение, требованиям государственных стандартов, сопроводительным документом (накладные, сертификаты), которые подтверждают их качество.
7.2. Обеспечить снабжение пищеблока доброкачественными продуктами питания и их правильное хранение;
7.3. Не принимать продукты без наличия сертификатов качества или удостоверения о качестве продуктов.
7.4. Сохранять сертификаты и удостоверение о качестве.
7.5. Поддерживать санитарное состояние складских посещений.
7.6. Соблюдать требование к приему, условием и срокам хранения пищевых продуктов, правил их доставки;
7.7. Вести учет получения и выдачу продуктов в журналах;
7.8. Принимать участие в составление меню;
7.9. Следить за исправностью весовых приборов и своевременной их проверкой, наличием мерной тары, работой холодильного оборудования, вентиляцией.
8. Возложить полную материальную ответственность за продукты питания, которые находятся на пищеблоке, на шеф-повара
Срок: постоянно 2016 год.
9. При приготовлении блюд строго придерживаться последовательности производственной обработки продуктов. При этом максимально сохранить их биологическую ценность, придавать пище приятный внешний вид, вкус и запах.
Ответственный: шеф-повар
10. Ответственными за снятие пробы назначить старшую медицинскую сестру
Выдачу готовых блюд детям разрешить после снятия пробы старшей медсестры и ее записи в журнал «Бракераж готовых продуктов».
Срок: постоянно
11. Старшей медицинской сестре , постоянно:
11.1. Контролировать санитарное состояние пищеблока, условия хранения и реализацию продуктов, состояние меню и качество пищи;
11.2. Вести документацию по питанию детей;
11.3. Составить перспективное меню, меню раскладку;
11.4. Проводить санитарно – просветительную работу среди сотрудников и родителей относительно рационального питания; осуществлять преемственность в питании детей в дошкольном учреждении и семье;
11.5. Контролировать качество продуктов, соблюдение технологии приготовления пищи, выход и качество готовых блюд;
11.6. Контролировать соблюдение правил личной гигиены персоналом, отсутствие гнойничковых заболеваний, отмечать в журнале здоровья работников пищеблока, своевременное прохождение медосмотров.
12. Шеф – повару , постоянно:
12.1. Принимать участие в составление меню;
12.2.Отвечать за закладывание и выход блюд;
12.3.Отвечать за качественное и своевременное приготовление блюд и соблюдение технологий;
12.4.Во время выдачи пищи детям отбирать суточные пробы из котла в размере порции и сохранять их в холодильнике 24 часа, в течение 2-х суток
13. Работникам кухни – повару, – повару, – подсобной рабочей
13.1. Подчиняться шеф-повару и нести персональную ответственность за соблюдение противоэпидемического режима;
13.2. Ежедневно в журнале здоровья оставлять личную роспись о соответствии состояние здоровья;
13.3. Закладку продуктов в котел производить в четко отведенное время и в присутствии старшей медсестры.
13.4. Готовую продукцию с пищеблока выдавать строго в соответствии с графиком выдачи.
14. Воспитателям и помощникам воспитателей, постоянно:
14.1. Раздавать пищу соответственно нормам;
14.2. Докармливать детей;
14.3. Придерживаться санитарно-гигиенических правил;
14.4. Прививать детям культуру приема пищи, соблюдение гигиенических правил;
14.5. Придерживаться правил сервировки стола согласно меню.
15. В случае несвоевременного прохождения персоналом медицинского осмотра к работе не допускать.
Ответственные: ст. медсестра
16. Вменить в обязанности по составлению меню на кладовщика
16.1. Ответственному за составление меню выписывать в меню для сотрудников комплексный обед-первое, второе и третье блюдо, учитывая график персонала, в случае изменений меню, пишется служебная записка о необходимости изменить блюда
17. На основании заявлений сотрудников о постановке их на питание и заявлений об отказе от питания в связи с режимом работы:
17.1. Организовать питание сотрудников на 2016 год на платной основе, согласно заявлений сотрудников.
17.2. Сотрудники получают питание из общего котла в объеме порции ребенка старшего возраста, без права выноса за территорию учреждения.
17.3. 1. Разрешить сотрудникам питаться в образовательном учреждении в специально отведенном помещении – комнате для приема пищи персонала, за исключением сотрудников, работающих на группе, согласно личным заявлениям:
17.3.2. Через день с 11.01.2016 года по 30.12.2016 года из общего с детьми котла, комплексным обедом без права выноса за пределы ГБДОУ "Детский сад № 000" в связи с посменным графиком работы или по желанию следующим сотрудников:
– заведующему ГБДОУ (по факту)
воспитателям:
Помощникам воспитателей детей дошкольного возраста:
ЧумакМ. И
учителю-логопеду:
Педагогу-психологу
Музыкальным руководителям:
Работникам пищеблока
– шеф повару
– повару
– подсобной рабочей
– кладовщик
(по факту)
Машинистам по стирке белья:
2. Разрешить не питаться в дошкольном учреждении работникам не связанным с питанием детей, в связи с коротким рабочим днем, по состоянию здоровья, следующим работникам:
– воспитателю-методисту (справка от врача)
– заместителю по АХЧ (по факту)
– воспитателю (справка от врача)
– старшему воспитателю
– помощнику воспитателя
– воспитателю
– сторожу
– сторожу
– сторожу
17.3.3.Сотрудники ГБДОУ полностью оплачивают стоимость сырьевого набора продуктов по средней фактической себестоимости.
17.3.4. Не включать в списки питающихся сотрудников, находящихся в отпусках всех видов, на больничном, эпизодически непитающихся по религиозным убеждениям.
17.3.5. Включать в списки питающихся вновь поступающих в образовательное учреждение сотрудников по их личным заявлениям.
18. Заместителю заведующего - , вести учет, график питания педперсонала.
19. Заведующему хозяйством вести учет, график питания технического персонала.
20. Ведомости направлять в бухгалтерию вместе с табелями рабочего времени каждый месяц.
21. Не включать в ведомость на оплату питания сотрудников находящихся в отпуске, больничном листе, учебной сессии.
22. Контроль за исполнением данного приказа оставляю за собой
Заведующий
ГБДОУ "Детский сад № 000"
СОГЛАСОВАНО Председатель ПК ГБДОУ «Детский сад № 000» __________ «____»_____________2015г. | УТВЕРЖДАЮ Заведующий ГБДОУ «Детский сад № 000» _________ «____» _____________ 2015г. |
ПОЛОЖЕНИЕ
об организации питания сотрудников
ГБДОУ «Детский сад № 000»
1. Общие положения
1.1. Положение об организации питания сотрудников Государственного бюджетного дошкольного образовательного учреждения «Детский сад № 000» (далее - Положение) разработано в соответствии с:
Федеральным Законом от 01.01.2001 г. «Об образовании в Российской Федерации»,
Типовым положением о дошкольном образовательном учреждении (с последующими изменениями и дополнениями),
Санитарно - эпидемиологическими требованиями к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций СанПиН 2.4.1.3049-13,
Трудовым кодексом Российской Федерации от 20.12.2001г.
1.2. Положение регулирует общественные отношения в сфере организации питания сотрудников, работающих в Учреждении, устанавливает правила и регулирует порядок организации питания сотрудников в Учреждении.
1.3. Организация питания сотрудников в Учреждении осуществляется за счет их средств.
1.4. Организация питания сотрудников, как и воспитанников (получение, хранение и учет продуктов питания, производство кулинарной продукции на пищеблоке, создание условий для приема пищи и пр.) осуществляется работниками Учреждения.
1.6. Ответственность за соблюдение санитарно-эпидемиологических норм и правил при организации питания сотрудников возлагается на заведующего ГБДОУ "Детский сад № 000".
2. Порядок действия Положения
2.1. Действие настоящего Положения распространяется на всех работников ГБДОУ «Детский сад № 000»
2.2. Регламентирует отношения между Работодателем и сотрудниками по вопросам питания
3. Порядок организации питания сотрудников
3.1. Сотрудники Учреждения получают двухразовое питание (обед – первое и второе блюдо), через день.
3.2. Норма питания сотрудников определяется соответственно норме питания детей дошкольных групп..
3.3. Учреждение обеспечивает одноразовым питанием сотрудников на основании личного заявления и приказа заведующего Учреждением, который издается на учебный год. Снятие с питания сотрудников, не желающих питаться в ДОУ, осуществляется на основании личного заявления на имя заведующей.
3.4. Ежедневно калькулятором ведется учет питающихся сотрудников с занесением данных в табеля учета.
3.5. Питание сотрудников в Учреждении осуществляется в соответствии с примерным цикличным 10-дневным меню, действующим в Учреждении.
3.6. На основании утвержденного примерного меню ежедневно составляется меню-требование установленного образца для организации питания сотрудников с указанием выхода блюд, которое утверждается заведующим Учреждения.
3.7. При необходимости внесения изменения в меню (несвоевременный завоз продуктов, недоброкачественность продукта и пр.) калькулятором составляется объяснительная с указанием причины внесения изменений. Формируется новое меню-требование и заверяется подписью заведующего Учреждением. Исправления в меню - требование не допускаются.
3.8. Выдача пищи сотрудникам (воспитателям и помощникам воспитателя) на группы осуществляется одновременно по утвержденному графику выдачи пищи воспитанникам из общего с детьми котла (без права выноса).
Выдача пищи сотрудникам (за исключением: воспитателей и помощников воспитателей) осуществляется после выдачи пищи воспитанникам на группы, с 12.30-13.00. Масса порционных блюд должна соответствовать выходу блюда, указанному в меню.
3.9. Воспитатели обедают на рабочих местах, в режиме питания детей возрастных групп. Воспитатели по желанию могут обедать в другое время. Во втором случае: воспитатели, работающие в первую смену, обедают по окончании смены, работающие во вторую смену - перед началом рабочего дня. Остальной обслуживающий персонал обедает в установленный час обеденного перерыва в специально организованной столовой.
3.10. В административных кабинетах прием пищи запрещен. Запрещено хранение продуктов в буфетных групп.
3.11. Посуда, тара, используемые для питания сотрудников в Учреждении имеет соответствующую маркировку, и хранятся отдельно от детской посуды.
3.12. Начисление платы за питание сотрудников производится на основании табелей учета посещаемости питания сотрудников. Ответственные за ведение табелей учета питания сотрудников заместитель заведующей и завхоз. Количество питающихся сотрудников должно строго соответствовать меню-требованию.
3.13. Оплата питания производится сотрудниками до 10 числа месяца, следующего за расчетным. Сотрудники оплачивают стоимость сырьевого набора продуктов по себестоимости в объеме порции ребенка старшего возраста.
4. Взаимодействие со снабжающими организациями по обеспечению качества поставляемых продуктов питания.
4.1. Поставку продуктов в Учреждение осуществляют снабжающие организации (поставщики) по договорам поставки продуктов питания, в которых раскрыты обязательства поставщиков по обеспечению Учреждения всем ассортиментом пищевых продуктов, необходимым для реализации рациона питания, порядок и сроки снабжения (поставки продуктов), а также требования к качеству продуктов.
4.2. В случае если снабжающая организация не исполняет заказ (отказывает в поставке того или иного продукта, или производит замену продуктов по своему усмотрению) Учреждение направляет поставщику претензию в письменной форме.
4.3. Если снабжающая организация поставила в Учреждение продукт ненадлежащего качества, который не может использоваться в питании детей, или выявлено расхождение между весом поставленного продукта и указанием веса данного продукта в бухгалтерских документах, кладовщик данный товар не должен принимать у экспедитора. В этом случае оформляется акт об установлении расхождений в качестве (количестве) при приемке продуктов питания.
4.5. Если несоответствие продукта требованиям качества не могло быть обнаружено при приемке товара, а было выявлено позднее (при хранении, первичной или тепловой обработке) Учреждение принимает оперативные меры по уведомлению снабжающей организации, чтобы был поставлен продукт надлежащего качества, либо другой продукт, которым можно его заменить. При отказе поставщика своевременно исполнить требование необходимо предъявить ему претензию в письменной форме. Питание в этот день организуется с использованием блюд и кулинарных изделий, приготовленных из резервного запаса продуктов.
4.6. Снабжающая организация обязана обеспечить поставку продуктов в соответствии с утвержденным с графиком работы Учреждения. При этом снабжающая организация обязана обеспечить соблюдение установленных сроков годности продуктов с учетом времени их предполагаемого хранения в Учреждении. Исходя из этого, график завоза продуктов в Учреждение подлежит согласованию с заведующим. При несоблюдении этих условий, так же, как и при поставке продуктов в сроки, делающие невозможным их использование для приготовления предусмотренных рационом питания блюд, Учреждение имеет право отказаться от приемки товара у экспедитора и направить поставщику письменную претензию. Питание в этот день организуется с использованием блюд и кулинарных изделий, приготовленных из резервного запаса продуктов).
