Рабочая программа учебной дисциплины ЕН. 03 Химия для специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания (стр. 2 )

3.1. Требования  к минимальному  материально - техническому обеспечению.

Реализация учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета химии, лаборатории.

Оборудование учебного кабинета:

- Весы аналитические                                

- Термометр ртутный стеклянный лабораторный от  0° С до 100°С                

- Шкаф сушильный электрический

- Периодическая система химических элементов

- Таблица растворимости солей, кислот и оснований в воде.

- Плакаты по химии

- Химическая посуда и реактивы.

  Технические средства обучения:

-  Демонстрационная панель Samsung PS-60E650EU;  -  Потолочное крепление проектора  MwРrestige 25 см;  -  Короткофокусный проектор Оptoma w306s.         

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. , Киенская и коллоидная химия. – М.: Издательский центр «Академия», 2014.

2. Под редакцией Ищенко химия. – М.: Издательский центр «Академия», 2016.

3. , Остроумов для профессий и специальностей технического профиля: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования. — М., 2014

  Дополнительные  источники:

1. Под редакцией , , Федоренко и коллоидная химия в общественном питании. – М.: Альфа-М; ИНФРА-М. 2012.

2. Цитович аналитической химии. – СПб.: Издательство «Лань». 2009.

3. Харитонов химия. Аналитика 1. Общие теоретические основы. Качественный анализ. - М.: Высшая школа, 2014.

4. Харитонов химия. Аналитика 2. Количественный анализ. Физико-химические (инструментальные) методы анализа. - М.: Высшая школа, 2014.

5. Саенко химия. – М.: Феникс, 2014.

6. Хаханина химия: учебник и практикум для СПО. – М.: Юрайт, 2014.

Интернет-ресурсы:

1. ChemNet: портал фундаментального химического образования

http://www. chemnet. ru

2. WebElements: онлайн-справочник химических элементов

http://webelements. narod. ru

3. Виртуальная химическая школа

http://maratakm. narod. ru

4. Мир химии

http://chem. km. ru

5. Коллекция «Естественнонаучные эксперименты»: химия

http://experiment. edu. ru

4. Контроль и оценка результатов освоения УЧЕБНОЙ Дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися  индивидуальных заданий.

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки  результатов  обучения

Обучающийся должен уметь: - применять основные законы химии для решения задач в области профессиональной деятельности; - использовать свойства органических веществ, дисперсных и коллоидных систем для оптимизации технологического процесса; - описывать уравнениями химических реакций  процессы, лежащие в основе производства  продовольственных  продуктов; - проводить расчеты по химическим формулам и уравнениям реакции; -  использовать лабораторную посуду и оборудование; - выбирать метод и ход химического анализа подбирать реактивы и аппаратуру; - проводить качественные реакции на неорганические вещества и ионы, отдельные классы органических соединений; - выполнять количественные расчеты  состава по результатам измерений; - соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории.  обучающийся должен знать: - основные понятия и законы химии; - теоретические основы органической, физической, коллоидной химии; - понятие химической кинетики и катализа; - классификацию химических реакций и закономерности их протекания; - обратимые и необратимые химические реакции, химическое равновесие, смещение химического равновесия под действием различных факторов; - окислительно-восстановительные реакции, реакции  ионного обмена; - гидролиз солей, диссоциацию электролитов в водных растворах, понятие и сильных и слабых электролитах; - тепловой эффект химических реакций, термохимические уравнения; - характеристики различных классов органических веществ, входящих в состав сырья и готовой пищевой продукции; - свойства растворов и коллоидных систем высокомолекулярных соединений; - дисперсные и коллоидные системы пищевых продуктов; - роль и характеристики поверхностных явлений в природных и технологических процессах; - основы аналитической химии; - основные методы классического количественного и физико-химического анализа; - назначение и правила использования лабораторного оборудования и аппаратуры; - методы и технику выполнения химических анализов; - приемы безопасной работы в химической лаборатории.

Экспертная оценка выполнения практических  заданий и лабораторных работ:  П. З. № 4..Решение задач на определение концентрации раствора. П. З. № 5. Решение задач на определение массы вещества в  растворе. Л. Р. №  4. Приготовление растворов заданной концентрации. Л. Р. №  7. Получение коллоидных растворов. Л. Р. №  8. Получение  устойчивых  эмульсий и пен,  выявление  роли  стабилизатора. Л. Р. № 9. Растворимость жиров. Доказательство непредельного характера жидкого жира. Л. Р. № 10.  Взаимодействие  глюкозы и сахарозы  с  гидроксидом  меди (II). Взаимодействие крахмала с йодом. Л. Р. №  11. Изучение процессов набухания и студнеобразования крахмала, желатина и различных видов зерен. Л. Р. № 14. Определение кристаллизационной воды в кристаллогидратах. П. З.  №  9.  Решение задач на  выполнение расчетов  в объемном анализе. Экспертная оценка выполнения практических  заданий и лабораторных работ: П. З. № 4..Решение задач на определение концентрации раствора. П. З. № 5. Решение задач на определение массы вещества в  растворе. Л. Р. №  4. Приготовление растворов заданной концентрации. Л. Р. №  7. Получение коллоидных растворов. Л. Р. №  8. Получение  устойчивых  эмульсий и пен,  выявление  роли  стабилизатора П. З. № 8. Решение задач на выполнение расчетов  в весовом  анализе. Л. Р. № 14. Определение кристаллизационной воды в кристаллогидратах. П. З.  № 9.  Решение задач на  выполнение расчетов  в объемном анализе. Экспертная оценка выполнения  лабораторных работ: Л. Р. №  4. Приготовление  растворов заданной концентрации. Л. Р. №  6. Исследование процессов адсорбции активированным углем различных веществ из растворов. Л. Р. №  7. Получение коллоидных растворов. Л. Р. №  8. Получение  устойчивых  эмульсий и пен,  выявление  роли  стабилизатора. Л. Р. № 9. Растворимость жиров. Доказательство непредельного характера жидкого жира.  Л. Р. №  11. Изучение процессов набухания и студнеобразования крахмала, желатина и различных видов зерен. Л. Р. № 21.  Йодометрическое  определение аскорбиновой кислоты. Л.  Р. № 22. Определение примесей заменителей кофе. Экспертная оценка выполнения  лабораторных работ: Л. Р. №  1. Влияние концентрации реагирующих веществ на скорость химической реакции.  Л. Р. №  2. Влияние температуры на скорость химической реакции. Л. Р. №  3. Влияние катализатора на скорость химической реакции. Л. Р. №  4. Приготовление растворов заданной концентрации.  Л. Р. №  6. Исследование процессов адсорбции активированным углем различных веществ из растворов. Л. Р. №  7. Получение коллоидных растворов. Л. Р. №  8. Получение  устойчивых  эмульсий и пен,  выявление  роли  стабилизатора. Л. Р. № 9. Растворимость жиров. Доказательство непредельного характера жидкого жира. Л. Р. № 10.  Взаимодействие  глюкозы и сахарозы  с  гидроксидом  меди (II). Взаимодействие крахмала с йодом. Л. Р. №  11. Изучение процессов набухания и студнеобразования крахмала, желатина и различных видов зерен. Л. Р. № 12. Изучение  определения  группы  катионов.  Л. Р. № 13. Изучение проведения  частных реакций катионов третьей аналитической группы. Л. Р. № 15. Изучение приготовления  рабочего  раствора щелочи и стандартного  раствора щавелевой кислоты. Л. Р. № 16.  Определение молярной  концентрации эквивалента и титра раствора щелочи. Л. Р. №  17. Определение содержания серной кислоты в растворе. Л. Р. № 18. Определение содержания хлорида натрия в растворе. Л. Р. № 19. Приготовление  рабочего  раствора  перманганата  калия. Л. Р. № 20.Установление молярной концентрации эквивалента и титра перманганата калия по щавелевой кислоте. Л. Р. № 21.  Йодометрическое  определение аскорбиновой кислоты. Л.  Р. № 22. Определение примесей заменителей кофе. Л.  Р.№ 23.  Приготовление рабочего раствора нитрата серебра и стандартного раствора хлорида натрия. Л.  Р.  № 24. Установление молярной концентрации эквивалента нитрата серебра. Экспертная оценка выполнения  лабораторных работ:  Л. Р. №  1. Влияние концентрации реагирующих веществ на скорость химической реакции.  Л. Р. №  2. Влияние температуры на скорость химической реакции. Л. Р. №  3. Влияние катализатора на скорость химической реакции. Л. Р. №  4. Приготовление растворов заданной концентрации. Л. Р. №  5. Определение  рН среды с помощью индикаторной  бумаги. Л. Р. №  6. Исследование процессов адсорбции активированным углем различных веществ из растворов. Л. Р. №  7. Получение коллоидных растворов. Л. Р. №  8. Получение  устойчивых  эмульсий и пен,  выявление  роли  стабилизатора. Л. Р. № 9. Растворимость жиров. Доказательство непредельного характера жидкого жира. Л. Р. № 10.  Взаимодействие  глюкозы и сахарозы  с  гидроксидом  меди (II). Взаимодействие крахмала с йодом. Л. Р. №  11. Изучение процессов набухания и студнеобразования крахмала, желатина и различных видов зерен. Л. Р. № 12. Изучение  определения  группы  катионов.  Л. Р. № 13. Изучение проведения  частных реакций катионов третьей аналитической группы. Л. Р. № 15. Изучение приготовления  рабочего  раствора щелочи и стандартного  раствора щавелевой кислоты. Л. Р. № 16.  Определение молярной  концентрации эквивалента и титра раствора щелочи. Л. Р. №  17. Определение содержания серной кислоты в растворе. Л. Р. № 18. Определение содержания хлорида натрия в растворе. Л. Р. № 19. Приготовление  рабочего  раствора  перманганата  калия. Л. Р. № 20.Установление молярной концентрации эквивалента и титра перманганата калия по щавелевой кислоте. Л. Р. № 21.  Йодометрическое  определение аскорбиновой кислоты. Л.  Р. № 22. Определение примесей заменителей кофе. Л.  Р.№ 23.  Приготовление рабочего раствора нитрата серебра и стандартного раствора хлорида натрия. Л.  Р.  № 24. Установление молярной концентрации эквивалента нитрата серебра. Экспертная оценка выполнения  лабораторных работ: Л. Р. №  6. Исследование процессов адсорбции активированным углем различных веществ из растворов. Л. Р. № 16.  Определение молярной  концентрации эквивалента и титра раствора щелочи. Л. Р. №  17. Определение содержания серной кислоты в растворе. Л. Р. № 18. Определение содержания хлорида натрия в растворе. Л. Р. № 20.Установление молярной концентрации эквивалента и титра перманганата калия по щавелевой кислоте. Л. Р. № 21.  Йодометрическое  определение аскорбиновой кислоты. Л.  Р. № 22. Определение примесей заменителей кофе. Л.  Р.№ 23.  Приготовление рабочего раствора нитрата серебра и стандартного раствора хлорида натрия. Л.  Р.  № 24. Установление молярной концентрации эквивалента нитрата серебра. Экспертная оценка выполнения  лабораторных работ:  Л. Р. №  1. Влияние концентрации реагирующих веществ на скорость химической реакции.  Л. Р. №  2. Влияние температуры на скорость химической реакции. Л. Р. №  3. Влияние катализатора на скорость химической реакции. Л. Р. №  4. Приготовление растворов заданной концентрации. Л. Р. №  5. Определение  рН среды с помощью индикаторной  бумаги. Л. Р. №  6. Исследование процессов адсорбции активированным углем различных веществ из растворов. Л. Р. №  7. Получение коллоидных растворов. Л. Р. №  8. Получение  устойчивых  эмульсий и пен,  выявление  роли  стабилизатора. Л. Р. № 9. Растворимость жиров. Доказательство непредельного характера жидкого жира. Л. Р. № 10.  Взаимодействие  глюкозы и сахарозы  с  гидроксидом  меди (II). Взаимодействие крахмала с йодом. Л. Р. №  11. Изучение процессов набухания и студнеобразования крахмала, желатина и различных видов зерен. Л. Р. № 12. Изучение  определения  группы  катионов.  Л. Р. № 13. Изучение проведения  частных реакций катионов третьей аналитической группы. Л. Р. № 15. Изучение приготовления  рабочего  раствора щелочи и стандартного  раствора щавелевой кислоты. Л. Р. № 16.  Определение молярной  концентрации эквивалента и титра раствора щелочи. Л. Р. №  17. Определение содержания серной кислоты в растворе. Л. Р. № 18. Определение содержания хлорида натрия в растворе. Л. Р. № 19. Приготовление  рабочего  раствора  перманганата  калия. Л. Р. № 20.Установление молярной концентрации эквивалента и титра перманганата калия по щавелевой кислоте. Л. Р. № 21.  Йодометрическое  определение аскорбиновой кислоты. Л.  Р. № 22. Определение примесей заменителей кофе. Л.  Р.№ 23.  Приготовление рабочего раствора нитрата серебра и стандартного раствора хлорида натрия. Л.  Р.  № 24. Установление молярной концентрации эквивалента нитрата серебра. Экспертная оценка выполнения  лабораторных работ:  Л. Р. №  11. Изучение процессов набухания и студнеобразования крахмала, желатина и различных видов зерен. Л. Р. № 15. Изучение приготовления  рабочего  раствора щелочи и стандартного  раствора щавелевой кислоты. Л. Р. № 16.  Определение молярной  концентрации эквивалента и титра раствора щелочи. Л. Р. №  17. Определение содержания серной кислоты в растворе. Л. Р. № 18. Определение содержания хлорида натрия в растворе. Л. Р. № 19. Приготовление  рабочего  раствора  перманганата  калия. Л. Р. № 20.Установление молярной концентрации эквивалента и титра перманганата калия по щавелевой кислоте. Л. Р. № 21.  Йодометрическое  определение аскорбиновой кислоты. Л.  Р.№ 23.  Приготовление рабочего раствора нитрата серебра и стандартного раствора хлорида натрия. Л.  Р.  № 24. Установление молярной концентрации эквивалента нитрата серебра. Экспертная оценка выполнения  лабораторных работ: Л. Р. №  1. Влияние концентрации реагирующих веществ на скорость химической реакции.  Л. Р. №  2. Влияние температуры на скорость химической реакции. Л. Р. №  3. Влияние катализатора на скорость химической реакции. Л. Р. №  4. Приготовление растворов заданной концентрации. Л. Р. №  5. Определение  рН среды с помощью индикаторной  бумаги. Л. Р. №  6. Исследование процессов адсорбции активированным углем различных веществ из растворов. Л. Р. №  7. Получение коллоидных растворов. Л. Р. №  8. Получение  устойчивых  эмульсий и пен,  выявление  роли  стабилизатора. Л. Р. № 9. Растворимость жиров. Доказательство непредельного характера жидкого жира. Л. Р. № 10.  Взаимодействие  глюкозы и сахарозы  с  гидроксидом  меди (II). Взаимодействие крахмала с йодом. Л. Р. №  11. Изучение процессов набухания и студнеобразования крахмала, желатина и различных видов зерен. Л. Р. № 12. Изучение  определения  группы  катионов.  Л. Р. № 13. Изучение проведения  частных реакций катионов третьей аналитической группы. Л. Р. № 15. Изучение приготовления  рабочего  раствора щелочи и стандартного  раствора щавелевой кислоты. Л. Р. № 16.  Определение молярной  концентрации эквивалента и титра раствора щелочи. Л. Р. №  17. Определение содержания серной кислоты в растворе. Л. Р. № 18. Определение содержания хлорида натрия в растворе. Л. Р. № 19. Приготовление  рабочего  раствора  перманганата  калия. Л. Р. № 20.Установление молярной концентрации эквивалента и титра перманганата калия по щавелевой кислоте. Л. Р. № 21.  Йодометрическое  определение аскорбиновой кислоты. Л.  Р. № 22. Определение примесей заменителей кофе. Л.  Р.№ 23.  Приготовление рабочего раствора нитрата серебра и стандартного раствора хлорида натрия. Л.  Р.  № 24. Установление молярной концентрации эквивалента нитрата серебра. Текущий контроль:  -  фронтальный опрос;  -  тестовые задания.  Итоговый контроль -  экзамен.

Формы и методы контроля и оценки результатов  обучения по общим компетенциям

Результаты (освоенные общие компетенции)	Основные показатели результатов подготовки	Формы и методы контроля
ОК 1. Понимает сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	Демонстрация интереса к будущей специальности. Положительная динамика результатов учебной деятельности.	Интерпретация  результатов наблюдений  за обучающимся  в процессе освоения  образовательной программы.
ОК 2. Организует собственную деятельность, выбирает типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивает их эффективность и качество.	Выбор и применение методов и способов решения поставленных учебных задач. Своевременность сдачи практических и самостоятельных работ. Соответствие выполненных заданий условиям и рекомендациям по их выполнению.	Оценка результативности работы  обучающегося при выполнении индивидуальных заданий.
ОК 3. Принимает решения в стандартных и нестандартных ситуациях и несет за них ответственность.	Решение поставленных стандартных и нестандартных учебных задач. Проявление ответственности за результаты своей работы.	Оценка результативности работы  при выполнении практических  и индивидуальных занятий.
ОК 4. Осуществляет поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.	Нахождение, анализ и использование информации для эффективного решения поставленных задач, профессионального и личностного развития. Соответствие составления запроса и найденной по запросу информации на официальных сайтах по поставленным задачам.	Оценка практической деятельности, выполнения индивидуальных заданий  с использованием различных источников информации.
ОК 5. Использует информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.	Применение компьютерных навыков; выбор компьютерной программы в соответствии с решаемой учебной задачей.	Оценка эффективности работы  с прикладным программным обеспечением.
ОК 6. Работает в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.	Успешность применения коммуникативных способностей на практике (умение работать в малых группах). Соблюдение норм деловой культуры: речевой этикет; конструктивное сотрудничество.	Оценка эффективности работы  в команде.
ОК 7. Берет на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий	Понимание общей цели; применение навыков командной работы; использование конструктивных способов общения с коллегами, руководством, клиентами.	Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации	Проявление интереса к обучению; использование знаний на практике; определение задач своего профессионального и личностного развития; планирование своего обучения.	Участие в семинарах, диспутах, производственных играх и т. д.
ОК 9. Ориентируется в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности	Владение современной ситуацией в различных сферах	Оценка  владения современной ситуацией.