ХБИ

«По-домашнему»

Рецептура

Мука пшеничная в/с ; 1 с

100,0

«О-Тентик Ориджин»

4,0

Соль поваренная пищевая

2,0

Вода*

60,0-62,0

Выход  132 - 133

Технологический процесс

Время замеса, мин

4 - 6  на 1-ой скорости;

4 - 8  на 2-ой скорости

Температура теста, єС

26 - 28

Время брожения, мин

25 - 30

Масса тестовой заготовки, кг

0,360 - 0,380 для декора

0,250 для сендвичей

Время расстойки, мин

60 – 70

Параметры расстойки

t 28-36°С ; W 75-80%

Декорирование - отделка поверхности

надрезы, наколы, отделка овсяными хлопьями, панировочными сухарями, мукой, крупкой пшеничной дробленной и декоративными смесями для отделки х/б изделий

Время выпечки, мин

20 - 30 

Параметры выпечки

t1  240-230°С ; t2  210-200°С + Пар

* Не добавляйте сразу всю воду в начале замеса теста. Начинайте с 60% и добавляйте оставшуюся воду постепенно в ходе замеса. Это позволит добавить больше воды и как результат - лучшее развитие теста