Антошка, Антошка, отведай-ка картошки!
Трудно представить себе европейскую кухню без картофеля. Мы едим картошку вареной и жареной, она входит в рецепты большинства заправочных супов, из нее делают драники и зразы, добавляют в тесто и котлеты… В Исландии из картофеля готовят особый вид водки, а вырабатывать деревенский самогон из этого высокоуглеводного продукта умеют в любой деревне.
Один из любимых корнеплодов славянских, германских и других народов – это картофель.
Бульба (одно из этнических названий картофеля) так давно и прочно вошла в рацион питания, что многие даже не подозревают о совсем исторически недавнем дебюте этого продукта на столе европейцев.
На нашем материке картофель появился в середине XVI века. Его, как утверждает легенда, привез из Перу Сьеса де Леон. Сначала европейцы были убеждены, что это – декоративное растение и, к тому же, ядовитое.
Только в XVI французский фармацевт и агроном Антуан Огюст Пармантье обосновал и подтвердил ценный состав картофеля. Распространением и буквально насильственным навязыванием картофеля в большинстве стран занималось государство, и только после этого картофель в Европе стал сначала распространенным, а затем и основным продуктом в рационе. С середины XIX века площади посевов клубней стали увеличиваться лавинообразно.
И этимология названия картофеля говорит о его исключительной ценности! Итальянцы применили к клубням название tartufo (трюфель), немцы переиначили в Kartoffel, ну славяне переняли слово у германцев без изменения.
Чем же так ценен картофель?
Прежде всего, это растение обладает высокой урожайностью. Во-вторых, картофель – это настоящий кладезь всевозможных витаминов и микроэлементов, часть из которых хорошо сохраняется при тепловой обработке. В-третьих, картофель хорошо храниться всю зиму при соблюдении определенного температурного режима. Но самое главное – картофель спас жителей Европы от страшных эпидемий цинги – по содержанию витамина С он рекордсмен среди гарниров.
С Америкой связана еще одна интересная «картофельная история». В XIX веке Ирландию поразила болезнь пасленовых – фитофтороз, урожай картофеля очень упал, это вызвало массовый голод среди крестьян и городской бедноты и подстегнуло эмиграцию населения в Америку.
Сегодня сложно представить, но против картофеля поднимались бунты. Ироническую усмешку вызывают, например, слова ярой противницы кулинарного новшества, хозяйки петербургского литературного салона Евдокии Голицыной. Она заявляла, что иноземный плод не только испортит желудки хлебо - и кашеедов, но и приведет к падению благочестивых нравов.
Для современного человека картофель – ценный пищевой продукт. При стандартной диете он — один из базовых источников калия. Но неправильная обработка критически уменьшает пропорцию полезных веществ. Картофель надо варить недолго, лучше в закрытой кастрюле в небольшом объеме воды или на пару. Больше витаминов и минералов сохраняется при приготовлении неочищенного картофеля – «в мундире». Поскольку картофель на срезе окисляется и темнеет, его хранят в воде до приготовления, но в таком случае в воду переходит часть ценных растворимых веществ.
Пугает некоторых и наличие в картофеле горького ядовитого вещества – соланина. Чтобы картофель не вырабатывал и не накапливал этого вредного алкалоида, его нужно хранить без доступа света. О том, что в клубнях накопился соланин, можно понять по их зеленоватой окраске. Есть позеленевший картофель не стоит – он не только вреден, но и неприятен на вкус.
А вот готовые фабричные картофельные чипсы – это исключительно жиры, калории и пищевые добавки, которые приносят минутное удовольствие и долговременные проблемы. Картофеля в составе снеков очень мало, они делаются из смесей различных крахмальных составляющих, в которых уже нет ценных для организма веществ.
С картофельными клубнями экспериментировали большинство поваров: от простых домохозяек до шефов дорогущих ресторанов. Картошку любят на весьма обширных территориях: от солнечной Италии до далекого Китая. Блюда из бульбы подается на столы всех социальных слоев: от могущественных олигархов до самых простых ремесленников и крестьян. И за этот универсальный продукт стоит поблагодарить древних перуанцев и боливийцев, которые Антошка, Антошка, отведай-ка картошки!
Трудно представить себе европейскую кухню без картофеля. Мы едим картошку вареной и жареной, она входит в рецепты большинства заправочных супов, из нее делают драники и зразы, добавляют в тесто и котлеты… В Исландии из картофеля готовят особый вид водки, а вырабатывать деревенский самогон из этого высокоуглеводного продукта умеют в любой деревне.
Один из любимых корнеплодов славянских, германских и других народов – это картофель.
Бульба (одно из этнических названий картофеля) так давно и прочно вошла в рацион питания, что многие даже не подозревают о совсем исторически недавнем дебюте этого продукта на столе европейцев.
На нашем материке картофель появился в середине XVI века. Его, как утверждает легенда, привез из Перу Сьеса де Леон. Сначала европейцы были убеждены, что это – декоративное растение и, к тому же, ядовитое.
Только в XVI французский фармацевт и агроном Антуан Огюст Пармантье обосновал и подтвердил ценный состав картофеля. Распространением и буквально насильственным навязыванием картофеля в большинстве стран занималось государство, и только после этого картофель в Европе стал сначала распространенным, а затем и основным продуктом в рационе. С середины XIX века площади посевов клубней стали увеличиваться лавинообразно.
И этимология названия картофеля говорит о его исключительной ценности! Итальянцы применили к клубням название tartufo (трюфель), немцы переиначили в Kartoffel, ну славяне переняли слово у германцев без изменения.
Чем же так ценен картофель?
Прежде всего, это растение обладает высокой урожайностью. Во-вторых, картофель – это настоящий кладезь всевозможных витаминов и микроэлементов, часть из которых хорошо сохраняется при тепловой обработке. В-третьих, картофель хорошо храниться всю зиму при соблюдении определенного температурного режима. Но самое главное – картофель спас жителей Европы от страшных эпидемий цинги – по содержанию витамина С он рекордсмен среди гарниров.
С Америкой связана еще одна интересная «картофельная история». В XIX веке Ирландию поразила болезнь пасленовых – фитофтороз, урожай картофеля очень упал, это вызвало массовый голод среди крестьян и городской бедноты и подстегнуло эмиграцию населения в Америку.
Сегодня сложно представить, но против картофеля поднимались бунты. Ироническую усмешку вызывают, например, слова ярой противницы кулинарного новшества, хозяйки петербургского литературного салона Евдокии Голицыной. Она заявляла, что иноземный плод не только испортит желудки хлебо - и кашеедов, но и приведет к падению благочестивых нравов.
Для современного человека картофель – ценный пищевой продукт. При стандартной диете он — один из базовых источников калия. Но неправильная обработка критически уменьшает пропорцию полезных веществ. Картофель надо варить недолго, лучше в закрытой кастрюле в небольшом объеме воды или на пару. Больше витаминов и минералов сохраняется при приготовлении неочищенного картофеля – «в мундире». Поскольку картофель на срезе окисляется и темнеет, его хранят в воде до приготовления, но в таком случае в воду переходит часть ценных растворимых веществ.
Пугает некоторых и наличие в картофеле горького ядовитого вещества – соланина. Чтобы картофель не вырабатывал и не накапливал этого вредного алкалоида, его нужно хранить без доступа света. О том, что в клубнях накопился соланин, можно понять по их зеленоватой окраске. Есть позеленевший картофель не стоит – он не только вреден, но и неприятен на вкус.
А вот готовые фабричные картофельные чипсы – это исключительно жиры, калории и пищевые добавки, которые приносят минутное удовольствие и долговременные проблемы. Картофеля в составе снеков очень мало, они делаются из смесей различных крахмальных составляющих, в которых уже нет ценных для организма веществ.
С картофельными клубнями экспериментировали большинство поваров: от простых домохозяек до шефов дорогущих ресторанов. Картошку любят на весьма обширных территориях: от солнечной Италии до далекого Китая. Блюда из бульбы подается на столы всех социальных слоев: от могущественных олигархов до самых простых ремесленников и крестьян. И за этот универсальный продукт стоит поблагодарить древних перуанцев и боливийцев, которые примерно 7-9 тысяч лет назад «одомашнили» столь ценный продукт.
