Дневной набор продуктов для одного человека (в граммах)

Дневной набор продуктов для одного человека (в граммах)

продукты	в походах
выходного дня	многодневных летних **	многодневных зимних
Хлебные изделия (всего)	280-300	120-150	150
хлеб белый	100
хлеб черный	130
печенье, сушки	20-30	50
Мясные изделия (всего)	200	160-200	220
мясная тушенка	65	50
суп сублимат с мясом	30-50
колбаса твердая	70	40-50	30
Рыбные изделия (всего)	60	30-45	35
консервы рыбные	35	20-30	35
сельдь сол., вобла	25	10-15
Крупы, макаронные изделия (всего)	200-230	160-200	160
макаронные изделия*	100	80-90	20
рис, гречка, пшено *	80	70	70
манка *	50	40
Овощи сух., картоф. хлопья *	20-30	20
Картофель свежий	200-230
Молочные изделия, масло (всего)	200	120-150	140
масло сливочное	40	40
масло топленое	20-30
масло растительное	30	20-30	10
молоко сгущеное	75
молоко сухое	30-40
сыр	50	50	50
Яйцо куриное	1 шт. (47 г)
Яичный порошок	15
Сладкое (всего)	230	120-150	250
сахар	50	30-40	150
конфеты карамель	20	30
конфеты шоколадные	20	20	10
изюм	20	10-20
варенье, джем, повидло	25
сухофрукты	60	40-50	50
Напитки, специи (всего)	85-90	80-90	80
какао (порошок)	15	10
кофе (сух.)	10	5-15	5
чай (сух.)	5	4-5	15
кисель (сух.)	15
витамин с глюкозой	20	20	20
лук, чеснок (свеж.)	30	15-25	15
соус	25	20	20
соль	5	5	5

*  - Норма рассчитана на один прием пищи

**  - Первая цифра дана для походов высшей категории сложности

Масса 1 штуки некоторых пищевых продуктов

продукты	масса, г
Баранки простые	25
Сушки простые	10
Сухари сливочные	20
Сахар-рафинад прессованный	7,5
Сахар-рафинад быстрорастворимый	6
Карамель с начинкой	6
Батончики	15
Ирис	7
Огурец свежий	100
Пастила	15
Печенье сдобное	35
Галеты	15
Вафли (узкие)	14
Пряники	20
Сардельки	100
Сосиски	50
Капуста свежая (средний кочан)	1500
Картофель	100
Морковь	75
Свекла	250
Лук репчатый	75
Яйцо куриное 1 кат.	47

Вес продуктов в граммах

наименование продуктов	в стакане чайном	в стакане граненом	в столовой ложке	в чайной ложке
Вода	250	200	18	5
Варенье	330	270	50	17
Вишня свежая	190	150	30	-
Изюм	190	155	25	7
Какао-порошок	-	-	25	9
Кислота лимонная (кристаллическая)	-	-	25	8
Клубника свежая	150	120	25	-
Корица молотая	-	-	20	8
Кофе молотый	-	-	20	7
Крупа гречневая	210	165	25	7
Малина свежая	140	110	2-	-
Маргарин растопленный	230	180	15	4
Масло животное растопленное	240	185	17	5
Масло растительное	240	190	17	5
Молоко сгущенное	-	-	30	12
Молоко сухое	120	100	20	5
Молоко цельное	255	204	18	5
Мука пшеничная 1 сорта	160	130	30	10
Перец молотый	-	-	-	5
Пшено	200	180	25	-
Рис	240	180	30	10
Сахар пиленый	200	140	-	-
Сахарный песок	230	180	25	10
Сливки	250	200	14	5
Сметана	250	210	25	10
Сода питьевая	-	-	28	12
Соль	-	-	30	10
Томат-паста	190	160	25	8
Уксус	-	-	15	5
Фасоль	190	175	-	-
Черная смородина	160	130	30	-

Вместимость круп в стандартную походную кружку

вид продукта	вес одной кружки  300 мл в граммах	вес  одной кружки 500 мл в граммах
сахарный песок	270	450
геркулес	140	180
рис	280	460
вермишель	140	230
мука	190	300
манка	240	400
горох (круглый)	250	400
горох (лущеный)	300	500
фасоль	250	350
гречка (ядрица)	250	420
соль крупная (№ 1)	340	560

ТАБЛИЦА

процентного содержания несъедобной части продуктов на 100 г товарной массы

       Во всех таблицах калорийность и химический состав продуктов даны в расчете на 100 г съедобной части (массу нетто). Поэтому рассчитанное необходимое количество продуктов должно быть переведено на товарную массу (массу брутто), т. е. с учетом несъедобной части продуктов.

        Для этого воспользуйтесь сведениями о размере несъедобной части того или иного продукта.

продукт	несъедобная часть, % общей товарной массы продукта	продукт	несъедобная часть, % общей товарной массы продукта
Крупы: гречневая ядрица, рисовая, пшено, перловая, ячневая, пшеничная, “Артек”	1	Капуста белокачанная, лук зеленый, петрушка - зелень, редис, салат, щавель	20
Гречневый продел	2	Картофель	28
Овсяная	1,5	Лук репчатый	16
Бобовые	0,5	Морковь	20
Твердые сыры	3-4	Томаты	5
мягкие сыры	1-2	Огурцы	7
Плавленные сыры	0,5	Кабачки, укроп	25
Колбасный копченый сыр	4	Чеснок	15
Колбасы п/копченые,	1	Лимоны	40
Сосиски	1,5	Свекла	20
Яйца куриные	13	Груша	10
Рыба соленая	30-45	Слива садовая	10
Рыба холодного копчения	40-55	Яблоки	12
Апельсины	30	Мандарины	26

Продолжительность варки

чаще всего употребляемых для супов продуктов (мин.)

Свекла, корень петрушки, лук, морковь	40-60
Макароны	30-40
Картофель целыми клубнями	25-30
Капуста белокочанная свежая	20-30
Крупа (кроме манной)	20-30
Капуста квашеная	20-25
Лапша	20-25
Капуста цветная	20
Огурцы соленые	15-20
Картофель кусочками	12-15
Щавель	5-7

Сведения о крупах и кашах

крупа	продолжительность варки и настаивания каши   в минутах	количество крупы, входящее в кружку, емк. 0,5 л	количество кружек воды на одну кружку крупы
рассыпчатая	вязкая	жидкая
гречневая	15-17-до 60	420	3	6	-
пшенная	40-60	440	3	6	7
рис	12+12, до 40	460	4	7	10
перловая	до 120	460	5	7	10
овсяная	до 60	380	-	5	6
манная	5-10	400	-	5	6
геркулес	10-20	180	-	2	3

Примерный объем порций горячей пищи для детей

характер пищи	объем порций, г
7-10 лет	11-14 лет	15 и старше
завтрак	горячее блюдо питье	250-300 250	300 250	300-400 250
обед	1-е блюдо 2-е блюдо питье	300-400 200-300 250	400 250-300 250	500 300-350 250
ужин	горячее блюдо питье	200-250 250	250 250	250-300 250

Полезные советы кашевару.

В питании туристов крупы и приготовленные из них блюда занимают особое место. Они являются источником быстроусваиваемых углеводов и обеспечивают около 25 % общей калорийности рациона. Для кашеварения необходима металлическая (не эмалированная) кастрюля или казанок, лучше всего с утолщенным, выпуклым, а не горизонтальным, плоским дном. Именно эта конструкция облегчает выкипание жидкости со дна и создает равномерное прогревание и разбухание всей каши. Золотое правило каши: засыпав крупу и залив ее водой, не трогать, не мешать, не вторгаться в процесс, не подымать и не приоткрывать крышку. Каша варится не столько водой, сколько паром, и потому выпускать его - значит недодать каше положенного тепла. Нельзя, стараясь “исправить” кашу, доливать в кастрюлю воду - каша превращается в размазню, портится. При варке каши на примусе необходимо знать соотношение воды и крупы (см таблицу). При варке каши на костре количество воды должно быть увеличено примерно в 1,5 раза. Вкус каши значительно улучшается, если варить ее на мягкой - прокипяченной - воде. Тот же эффект получается, если внести в самом начале приготовления в воду, на которой варится каша, жира, масла. Для каш, сваренных на воде, количество соли должно составлять одну чайную ложку (10 г) на одну кружку крупы. Для каш, сваренных на молоке, - 5 г. Для каш сладких соль кладется по вкусу. Молочные каши (кроме манной) варят сначала на воде (70-80 % всего количества необходимой для данной каши воды), а затем, когда вода начнет активно впитываться в крупу, добавляют молоко (разведенное в воде сухое или сгущенное). Для приготовления каши на завтрак крупы замачивают с вечера. Крупы для каш засыпают в подсоленную воду, а горох, бобы и фасоль солят, когда они разварятся. Для гречневой каши требуется плотная крышка, сильный огонь в течение первых 3-5 минут до закипания воды, а затем спокойное, умеренное кипение, в самом конце - слабое, до полного выкипания воды не только с поверхности, но и со дна кастрюли или котелка. Гречневую кашу можно варить только из крупы-ядрицы - гречневый продел используют на другие кулинарные цели: в овощно-крупяные супы, как добавку к начинке и др., но только не для приготовления русской гречневой каши. Настоящая вкусная рисовая каша получится при условии:

        - соблюдения точного соотношения объема крупы и воды 2:3;

       - вода - кипяток, сразу же, чтобы не шло лишнее, трудно рассчитываемое в каждом отдельном случае время на доведение воды до кипения;

       - плотная, наиплотнейшая крышка, не оставляющая никакого зазора между собой и кастрюлей, а для того, чтобы не растерять точно отмеренный пар, - груз, тяжелый гнет на крышку, который не давал бы ей подняться даже в наивысший момент кипения;

       - варить точно 12 минут, огонь: три минуты сильный, семь минут умеренный, остальные - слабый;

       - снять с огня, крышку не открывать еще 12 минут, затем добавить масла и ласково перемешать.

Приготовить ее на костре не так уж трудно и  она стоит того!

Рис во избежание слипания нужно варить строго по времени, а после готовности промыть горячей водой. Для уничтожения горького привкуса пшенную крупу необходимо перед варкой 5-6 раз промыть в воде, причем последний раз - горячей водой. Пшено варят в большой воде, в любом количестве, до полуготовности, эту воду сливают, затем доливают молока и варят до его выпаривания и полной готовности пшенной каши. Вкус пригоревшего молока можно исправить, если к нему добавить соли, а посуду с молоком поставить в холодную воду. Вкус слегка пригоревшей молочной каши можно  исправить добавлением щепотки ванилина.

Полезные советы повару

Супы:

Пересоленный суп можно сделать съедобным, если опустить в него горстку вареного риса, завязанного в тряпочку, и прокипятить: рис впитает лишнюю соль. Можно в суп положить также сырую картофелину и немного поварить, затем выбросить. В пересоленный суп опустите ложку с куском сахара. Когда сахар начнет растворяться, выньте ложку, соль пристанет к сахару. Не поможет - повторите еще раз. Несколько кружков сырого картофеля и два-три ломтика хлеба, положенные в пересоленный суп перед самой подачей на стол, исправят его вкус. Лапша, макароны, рис плохо развариваются в молочном супе. Эту проблему можно решить, если предварительно отварить их в подсоленной воде. А чтобы молоко не пригорело, варите суп в кастрюле с толстым дном и на слабом огне. Никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист. Он прекрасен приварке, а потом лишь портит вкус. А толченый чеснок добавляйте в самом конце варки.

Овощи:

Мелко нарезанную ботву редиски можно с успехом использовать как приправу к супам и гарнирам: она не менее полезна, чем сама редиска. Если свежий огурец имеет горький вкус, его надо очистить и опустить в слегка подсахаренное молоко. Горечь уменьшится. Вареный картофель будет более вкусным, если в воду, в которой он варится, положить несколько долек чеснока и 1-2 лавровых листочка, или добавить в кипяток немного лимонной кислоты. Картошку пекут хорошо вымотой и просушенной, закопав в горячую золу. Можно печь картошку и так: в большую жестяную банку или ведерко насыпают чистый сухой песок, зарывают в него картофель и обкладывают посуду горячими углями. Примерно через час картошка готова. Жидкость, в которой консервируется горошек, можно использовать в пищу - она содержит столько сахара, витаминов и минеральных солей, сколько их в самом горохе.

Напитки:

Заваривая чай, не экономьте на заварке! На каждый стакан чая полагается ложечка сухой заварки - не меньше (вопреки установленным нормам). Брошенный в чайник кусок сахара до того, как вы зальете его кипятком, сделает его более ароматным и крепким. В походе не стоит заваривать чай прямо в ведре - используйте маленький котелок вместо заварного чайника. Заваренный чай не следует ставить на огонь или плиту и тем более кипятить. Хотя настой при этом будет и крепким, но вкус и аромат чая почти полностью исчезают. Какао должно повариться на огне не менее 10 минут - только тогда у напитка будет вкус настоящего какао. Для охлаждения молока, фруктовой воды и т. д. во время жары рекомендуется завернуть бутылку тряпкой, намоченной в холодной соленой воде, и поставить на сквозняк. Как только тряпка подсохнет, смочить ее вновь. Этим же способом можно охладить арбузы и дыни. При варке киселя или компота из свежих ягод, вначале отожмите сок, отварите ягоды, положите крахмал и добавьте сырой сок. При таком способе приготовления киселя в нем сохранится несравненно больше витаминов. Разведенный водой крахмал вливайте в горячий сироп сразу, а не частями, и быстро размешивайте. Лейте крахмал не в середину кастрюли, а ближе к ее стенкам. Долго кисель не варите: он станет жидким. Чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка, посыпьте его тонким слоем сахарного песка. Если в горячий кисель добавить ванилин или цедру лимона (апельсина), гвоздику, корицу, он будет ароматнее. Лимонная кислота не только улучшает вкус киселя, но и его окраску. Компот из кислых фруктов требует много сахару. Попробуйте заменить часть щепоткой соли - и компот станет еще вкуснее. Компот из свежих яблок получится более вкусным, если добавить в него корицу.

Хранение продуктов:

Несколько листочков промокательной бумаги предохранят от влаги соль, сахар, чай, кофе. Время от времени промокательную бумагу меняйте. Хлеб долго сохраняет вкус и приятный запах, если его держать в эмалированной посуде, на дно которой посыпать 1 грамм ванилина, поверх него положить целлофановый кружок. Хлеб дольше не зачерствеет, если хранить его в закрытой посуде, положив туда яблоко или сырую очищенную картофелину. Время от времени их заменяют, а посуду промывают горячей водой. Нельзя держать сахар рядом с продуктами, имеющими сильный запах, так как сахар легко воспринимает посторонние запахи. Чай, какао, кофе, пищевые концентраты, перец, кондитерские изделия, мед, крупы, макароны не любят солнечного света. Свет плохо также действует на растительные и животные жиры, на сухое молоко и фрукты. Зеленые огурцы можно сохранить свежими несколько дней, если держать их на три четверти в воде, хвостиками вниз. Воду следует менять ежедневно. Свежие огурцы  сохраняться дольше, если в полиэтиленовый пакет к ним положить очищенный зубок чеснока, пакет плотно закрыть. Открытую банку с томатной пастой можно предохранить от плесени, посыпав томат солью и добавив несколько капель растительного масла. Апельсины и лимоны долго остаются свежими, если их смазать растительным маслом, положить в целлофановый пакет или посуду и хранить в прохладном месте.

Уход за посудой:

В новых алюминиевых кастрюлях, котлах и чайниках, до того как вы начнете ими пользоваться, следует прокипятить подсоленную воду (5 чайных ложек на литр воды). Новую сковороду необходимо прокалить с жиром, потом протереть солью. После пользования оботрите сначала бумагой, затем почистите крупной солью и вымойте. Загрязненную алюминиевую посуду мойте горячей водой с мылом. В кастрюлю с пригоревшими остатками пищи налейте воды, добавьте ложку соды и дайте закипеть. Посуда после этого легко отмоется. Срок службы эмалированной посуды значительно увеличится, если перед употреблением в нее налить до краев подсоленную воду, вскипятить, снять с огня и, не выливая воды, дать ей отстояться. Это закалит эмалевое покрытие. Не лейте в горячую эмалированную посуду холодную воду и, наоборот, в холодную посуду - кипяток: от этого трескается эмаль. Жирную посуду легко мыть теплой водой, если в нее насыпать немного сухой горчицы (на тазик чайную ложку). После этого сполосните посуду холодной водой.