УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ БРЕСТСКОГО ОБЛИСПОЛКОМА
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«БРЕСТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ
Начальник управления Первый зам. начальника
торговли и услуг управления образования
Брестского горисполкома Брестского облисполкома
___________ _____________
«___»___________20____г. «___»___________20_____г.
УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА
повышения квалификации по изучению нового технологического оборудования
В РЕСУРСНОМ ЦЕНТРЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ
УО “БРЕСТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ”
работников торговых объектов общественного питания по квалификации “Повар”
2015
Пояснительная записка
Учебная программа по изучению нового технологичекого оборудования предназначена для повышения квалификации работников торговых объектов общественного питания по квалификации «Повар» в ресурсном центре производственного обучения учреждения образования «Брестский государственный торгово-технологический колледж».
Цель обучения - ознакомить слушателей с устройством, принципом работы, правилами эксплуатации и техникой безопасности при работе на современном оборудовании торговых объектов общественного питания.
Для изучения данного курса отводится 8 учебных часов, в том числе 4 часа - лабораторно-практические занятия.
Тематика, количество учебных часов спланированы с учетом новых достижений научно-технического прогресса в оборудовании технологических процессов в общественном питании.
Квалификационная характеристика
В результате освоения образовательной программы повышения квалификации в ресурсном центре производственного обучения по специальности «Общественное питание» слушатели
должны знать:
- конструкцию и правила эксплуатации современного оборудования;
- технику безопасности при эксплуатации современного оборудования;
- технические нормативные правовые акты.
должны уметь:
-настраивать (регулировать) оборудование на заданный режим работы;
-работать на новом технологическом оборудовании, соблюдая технику безопасности.
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР
_________
«_____»_________ 2015 г
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
по учебному предмету
«Оборудование торговых объектов общественного питания»
Квалификация Повар 5-го разряда
Срок повышения квалификации в дневной форме 2 недели (10 дней)
№ п /п | Тема | Кол-во учебных часов | |
всего | в том числе на ЛПЗ | ||
1 | Машины для обработки овощей. Машины для нарезки хлеба и гастрономии. Весоизмерительное оборудование Лабораторно-практическое занятие №1 Изучение устройства, принципа работы, правил безопасной эксплуатации механического и весоизмерительного оборудования | 4 | 2 |
2 | Жарочно-пекарное оборудование. Варочно-жарочное оборудование Лабораторно-практическое занятие №2 Изучение устройства, принципа работы, правил безопасной эксплуатации теплового оборудования | 4 | 2 |
Итого | 8 | 4 |
Разработчик
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
Цель изучения темы | Содержание темы | Результат |
1.Машины для обработки овощей. Машины для нарезки хлеба и гастрономии. Весоизмерительное оборудование | ||
Сформировать знания об устройстве, принципе работы, правилах безопасной эксплуатации машин для обработки овощей. Дать понятие об устройстве, принципе работы и правилах безопасной эксплуатации машин для нарезки гастрономических товаров. Дать понятие о устройстве и правилах эксплуатации электронных весов. Научить характеризовать устройство, принцип работы механического и весоизмерительного оборудования. Сформировать умение выполнять разборку, сборку рабочих частей машин, подготавливать их к работе, регулировать рабочие процессы, соблюдать правила эксплуатации и требования безопасности труда | Машины и механизмы для нарезки овощей: универсальная овощерезательная машина ROBOT COUPE cl50 ultra. Назначение, устройство, принцип работы, правила безопасной эксплуатации. Машины для деления продуктов на фракции: ROBOT COUPE J 80 Ultra. Назначение, устройство, принцип работы, правила безопасной эксплуатации. Машина для нарезки гастрономических товаров. Назначение, устройство, принцип работы, правила безопасной эксплуатации. Особенности устройства машины для нарезки гастрономических товаров. Весы электронные общего назначения ТВ-S. Устройство, установка, регулирование весов, взвешивание. Правила пользования весоизмерительными приборами. Лабораторно-практическое занятие №1 Изучение устройства, принципа работы, правил безопасной эксплуатации механического и весоизмерительного оборудования | Объясняет устройство, принцип работы, правила безопасной эксплуатации машин для обработки овощей. Объясняет устройство, принцип работы и излагает правила безопасной эксплуатации машин для нарезки гастрономических товаров. Объясняет принцип действия электронных весов, порядок подготовки их к работе и правила взвешивания. Характеризует устройство, принцип работы механического и весоизмерительного оборудования. Выполняет разборку, сборку рабочих частей машин, подготавливать их к работе, регулирует рабочие процессы, соблюдает правила эксплуатации и требования безопасности труда |
2. Жарочно-пекарное оборудование. Варочно-жарочное оборудование | ||
Дать понятие об устройстве, принципе работы, правилах безопасной эксплуатации фритюрниц, вафельниц, блинных аппаратов, конвекционных печей, пароконвектоматов, грилей электрических, индукционных плит Научить использовать знания об устройстве, о принципе работы жарочно-пекарного и варочно-жарочного оборудования; сформировать умение рационально и эффективно его эксплуатировать | Фритюрницы. Назначение, устройство, принцип работы, правила эксплуатации. Вафельницы. Назначение, устройство, принцип работы, правила эксплуатации. Блинные аппараты. Назначение, устройство, принцип работы, правила эксплуатации. Печь конвекционная Unox. Назначение, устройство, принцип работы, отличительные особенности, правила безопасной эксплуатации. Пароконвектомат Abat ПКА 10-1/1ПМ. Назначение, устройство, принцип работы, отличительные особенности, правила безопасной эксплуатации.Гриль контактный электрический. Назначение, устройство, принцип работы, правила эксплуатации. Индукционная плита IK 235Z. Устройство, правила эксплуатации и требования безопасности труда. Лабораторно-практическое занятие №2 Изучение устройства, принципа работы, правил безопасной эксплуатации теплового оборудования | Объясняет устройство, принцип работы, излагает правила безопасной эксплуатации фритюрниц, вафельниц, блинных аппаратов, конвекционных печей, пароконвектоматов, грилей электрических, индукционных плит Апробирует в работе жарочно-пекарное и варочно-жарочное оборудование |
ПЕРЕЧЕНЬ СТРУКТУРНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОГО КОМПЛЕКСА
Образовательный стандарт профессионально-технического образования РД РБ 02100.3.013.- 2005 специальности 3-91 01 51 Общественное питание, утвержденный постановлением Министерства образования Республики Беларусь (с изменением и дополнением) от 01.01.2001 г. № 000. Типовая учебная программа «Оборудование торговых объектов общественного питания», утвержденная Министерством образования Республики Беларусь 29.12.2010 г. Учебно-методическая документация:
3.1. УМК по теме 1 «Машины для обработки овощей. Машины для нарезки хлеба и гастрономии. Весоизмерительное оборудование».
3.2. УМК по теме 2 «Жарочно-пекарное оборудование. Варочно-жарочное оборудование».
4. Техническая литература:
4.1. Правила эксплуатации овощерезательной машины ROBOT COUPE cl50 ultra
4.2. Правила эксплуатации машины для деления продуктов на фракции: ROBOT COUPE J 80 Ultra
4.3. Правила эксплуатации машины для нарезки гастрономических товаров
4.4. Правила эксплуатации весов электронных общего назначения ТВ-S
4.5. Правила эксплуатации фритюрницы
4.6. Правила эксплуатации печи конвекционной Unox
4.7. Правила эксплуатации пароконвектомата Abat ПКА 10-1/1ПМ
4.8. Правила эксплуатации гриля контактного электрического
4.9. Правила эксплуатации индукционной плиты IK 235Z
4.10 Правила эксплуатации вафельницы
4.11 Правила эксплуатации блинного аппарата
5.Электронные средства обучения
Учебные фильмы
5.1. Особенности варочных индукционных поверхностей
5.2. Практическое использование индукционной плиты
5.3. Описание конвекционной печи
5.4. Устройство, сборка овощерезательной машины ROBOT COUPE cl50 ultra, безопасная эксплуатация
5.5. Использование различных дисковых ножей в овощерезательной машине ROBOT COUPE cl50 ultra
5.6. Отличия пароконвектоматов
5.7. Пароконвектоматы: характеристика, описание
5.8. Видеоинструкция по эксплуатации и работе пароконвектомата ПКА-6
5.9. Инструкция по работе на пароконвектомате
5.10. Мастер класс по работе с пароконвектоматом
5.11. Пароконвектоматы RATIONAL
5.12. Режим «пар» в пароконвектомате
5.13. Режим «конвекция» в пароконвектомате
5.14. Режим «пароконвекция» в пароконвектомате
5.15. Инструкция по работе машины для нарезки гастрономических продуктов
5.16. Машина для деления продуктов на фракции: ROBOT COUPE J 80 Ultra: сборка, эксплуатация
5.17. Фритюрница: характеристика, устройство, эксплуатация
5.18. Эксплуатация фритюрницы
5.19. Приготовление пюре с помощью овощерезательной машины ROBOT COUPE cl50 ultra
5.20. Индукционная плита
Лист согласования
Повышение квалификации в ресурсном центре производственного обучения по специальности «Общественное питание»
УО «Брестский государственный торгово-технологический колледж»
по изучению нового технологического оборудования
Зам. начальника отдела общего среднего и Директор ГУ «Брестский областной Директор учреждения образования профессионального образования учебно-методический центр «Брестский государственный
управления образования Брестского профессионального образования » торгово - технологический колледж»
облисполкома __________ ______________
___________ «____»__________2015 г. «______» _____________ 2015 г
«_____»____________ 2015 г
Разработчики , преподаватель
Рассмотрено на заседании цикловой комиссии
Протокол № _______ от «______» ______________ 2015 г
Визы: Зав. кабинетом ГУ «Брестский областной УМЦ ПО»
Зам. директора по УПР _______________________________________________
___________ _______________________________________________
Зам. директора по ПО
_____________ Главный специалист отдела общего среднего и
профессионального образования управления
образования Брестского облисполкома
___________________
