.Экзаменационные вопросы по дисциплине «Процессы и аппараты пищевых производств»

I курс         группы ЗХ-11

Сущность и задачи предмета ПАПП. Классификация основных техно­логических процессов, их краткая характеристика. Основные законы пищевой технологии. Составление материального и энергетического баланса. Теория подобия. Критерии подобия. Технические свойства сырья и продуктов. Краткая характеристика с
структурно-механических, теплофизических и физико-химических
свойств. Механические процессы. Их виды и краткая характеристика. Измельчение материала. Классификация процессов. Молотковая дро­билка, устройство и принцип действия. Вальцовая дробилка, устройство, принцип действия и область применения. Конусная и щековая дробилки, устройство и принцип действия, об­ласть применения. Шаровые и стержневые мельницы, мельницы с вра­щающимися частями, дисковые мельницы. Устройство, принцип действия и область применения. Резательные машины. Их классификация. Устройство и принцип дей­ствия центробежной резательной машины для измельчения свеклы. Сортирование материала. Краткая характеристика и классификация процесса. Просеивание: краткая характеристика. Классификация сит, эффек­тивность просеивания. Вибрационный грохот: устройство, принцип действия и область применения. Бураты: устройство, принцип действия и область примене­ния. Триер: устройство, принцип действия и область применения. Пневматическое и гидравлическое сортирование.' Магнитная сепарация. Обработка материала давлением. Основные способы обработки, их характеристика, область применения. Отжатие: определение, факторы, влияющие на отжатие. Шнековый и пневматический пресс: устройство, принцип действия и область применения. Формование пластических материалов. Шнековый пресс для макарон­ных изделий: устройство и принцип действия. Брикетирование: сущность процесса. Карусельный пресс для получе­ния сахара рафинада. Гидромеханические процессы. Гидравлика, гидростатика, гидродина­мика. Основные свойства жидкости. Идеальная жидкость. Гидростатическое давление и его свойства. Приборы для измерения давления. Гидродинамика. Основные определения. Уравнение Бернулли для ре­альной и идеальной жидкости. Характеристика режимов движения жидкости. Число Рейнольдса. Движение жидкости по трубопроводу. Понятие о шероховатости. Насосы. Классификация насосов. Напор насоса. Неоднородная система. Классификация неоднородных систем. Мето­ды разделения неоднородных систем. Отстаивание. Скорость осаждения частиц. Методы ускорения про­цесса. Одноярусный отстойник непрерывного действия: его устройство и принцип действия. Естественное осаждение, расчет отстойника. Осаждение в поле действия центробежных сил. Фактор разделения. Гидроциклон: устройство, принцип действия и область применения. Классификация центрифуг. Отстойная центрифуга, устройство и принцип действия. Подвесная саморазгружающаяся центрифуга: устрой­ство и принцип действия. Фильтрование. Классификация способов фильтрования, фильтры. Песочные и патронные фильтры: устройство, принцип действия и область применения. Ленточный вакуум-фильтр: устройство, принцип действия и область применения. Очистка воздуха и промышленных газов. Оборудование для очистки. Перемешивание и смешивание. Циркулярное, поточное и пневматиче­ское перемешивание. Механическое перемешивание. Типы мешалок. Тепловые процессы: основные определения (теплоноситель, тепло­передача) и способы передачи тепла. Теплопроводность. Коэффициент теплопроводности. Тепловой по­ток. Конвективный теплообмен. Коэффициент теплоотдачи. Теплопередача. Основное уравнение теплопередачи. Определение средней разности температур. Нагревание. Способы нагревания. Теплоносители. Пастеризация. Стерилизация. Устройство паро-контактной уста­новки для стерилизации. Теплообменные аппараты. Классификация теплообменников: кожухотрубный теплообменник, элементные, рубашечные, погружные и ороси­тельные теплообменники - их устройство, принцип действия и область применения. Выпаривание. Методы проведения процесса. Классификация выпарных установок. Выпарная установка с тепловым насосом. Устройство и принцип действия паро-инжектора. Выпарная установка с естественной циркуляцией. Устройство и принцип действия. Многокорпусные выпарные установки. Способы экономии. Многокорпусные выпарные установки пленочного типа: устройство и принцип действия. Конденсация. Классификация конденсаторов. Поверхностные конден­саторы. Конденсаторы смешения. Барометрический конденсатор. Устройст­во и принцип действия. Способы получения холода. Требования к хладагентам. Абсорбционная холодильная установка: устройство и принцип дейст­вия. Паровая компрессионная холодильная установка. Массообменные процессы. Классификация процессов. Массопередача. Основное уравнение массопередачи. конвективная и молекулярная диффузии. Абсорбция. Классификация абсорберов. Насадочные абсорберы. Бар-ботажные абсорберы. Устройство и принцип действия, область примене­ния, Адсорбция. Типы адсорбентов. Классификация адсорберов. Экстракция. Методы проведения экстракции. Ленточный экстрактор с рециркуляцией экстракта: устройство и принцип действия. Экстракция в системе жидкость-жидкость. Устройство экстракто­ров. Перегонка. Устройство перегонного куба. Ректификация. Ректификационная колонна. Устройство и принцип действия. Сушка. Способы обезвоживания продуктов. Способы связи влаги с материалом. Свойства влажного воздуха. Классификация сушилок. Туннельная сушилка, барабанная сушилка, шахтная сушилка: устройство и принцип действия, область применения. Распылительная, контактная, двухвальцовая барабанная сушилки: устройство и принцип действия, область применения. Сушилки, работаю­щие под вакуумом. Специальные методы высушивания.