Соответствие качества некоторых образцов меда требованиям ГОСТа (стр. 5 )

1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ИНВЕРТИРОВАННОГО САХАРА

  Из исследуемого меда готовят 10 %-ный водный раствор. Затем из него приготавливают 0,25 %-ный раствор. Для этого в мерную колбу на 200 мл отмеряют 5 мл 10 %-ного раствора меда, доводят до метки водой и перемешивают. В колбу вливают 10 мл 1 %-го раствора красной кровяной соли К3Fe(CN)6 , 2,5 мл 10 %-ного раствора едкого натра, 5 мл 0,25 %-ного раствора меда и одну каплю 1 %-ного раствора метиленовой сини. Смесь нагревают до кипения и при постоянном слабом кипении титруют испытуемым 0,25 %-ным раствором меда до исчезновения синей (а к концу реакции слегка фиолетовой) окраски. Восстановление метиленовой сини редуцирующими веществами меда происходит с некоторым опозданием, поэтому титровать следует со скоростью не более одной капли через две секунды. Возобновление окраски после остывания смеси в расчет не принимается. Титрование проводят 2—3 раза и выводят среднее значение. Расхождение между параллельными исследованиями не должно превышать 1 %. Содержание инвертированного сахара в меде определяют по таблице :.

Содержание инвертированного сахара в меде.

Количество 0,25% раствора меда, пошедшего на титрование мл	Инвертированный сахар, %	Количество 0,25% раствора меда, пошедшего на титрование мл	Инвертированный сахар, %
5,0	81,2	7,4	55,1
5,1	79,6	7,5	54,3
5,2	78,0	7,6	53,6
5,3	76,6	7,7	53,0
5,35	75,9	7,8	52,3
5,4	75,2	7,9	51,6
5,45	74,5	8,0	51,0
5,5	73,8	8,1	50,4
5,6	72,5	8,2	49,8
5,7	71,3	8,3	49,2
5,75	70,7	8,4	48,6
5,85	69,5	8,5	48,0
5,9	68,9	8,6	47,5
6,0	57,8	8,7	46,9
6,1	66,6	8,8	46,4
6,2	65,6	8,9	45,9
6,3	64,5	9,0	45,4
6,4	63,5	9,1	44,9
6,5	62,6	9,2	44,4
6,6	61,6	9,3	43,9
6,7	60,7	9,4	43,5
6,8	59,8	9,5	43,0
6,9	59,0	9,6	42,6
7,0	58,2	9,7	42,2
7,1	57,3	9,8	41,7
7,2	56,6	9,9	41,3
7,3	55,8	10,0	40,9

Примечание. Если содержимое колбы обесцвечивается без титрования, это указывает на содержание в исследуемом меде инвертированного сахара более 81,2 %.

В ходе проведенных исследований нами получены следующие данные:

Название меда, производитель	Среднее значение мл 0,25-% раствора меда, пошедшего на титрование	Содержание инвертированного сахара в %
1. мед липовый, г. С-Пб, Красное Село, 2004г	5,1	79,6
2. мед разнотравье, г. Тамбов, 2003г.	Обесцветился сразу	Более  81,2
3. мед цветочный «Дедушкин мед», Воронежская обл.,2002г	5,0	81,2
4. мед липовый, Лен. Обл., 2004г	5,0	81,2
5. мед вересковый, Псковская обл., 2004г	Обесцветился сразу	Более 81,2
6. мед гречишный, Псковская обл., 2004г	5,1	79,6
7. мед балтевой, Алтайский край, 2004г	5,0	81,2
8. мед разнотравье, Московская обл., 2004	5,0	81,2
9. мед разнотравье, Урал, Удмуртская обл., 2004г	Обесцветился сразу	Более 81,2
10. мед горный, Алтайский край, 2004г	Обесцветился сразу	Более 81,2
11. мед облепиховый, Алтайский край, 2004г	5,0	81,2
12. мед цветочный, Ростовская обл., 2004г	5,0	81,2
13. мед луговой, Псковская обл.. 2004г	Обесцветился сразу	Более 81,2
14. мед липовый, Алтайский край, 2004г.	5,0	81,2

На основании данных таблицы можно сделать вывод о том, что данные образцы меда не фальсифицированы. В мед не добавлена патока.

2.ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРИМЕСЕЙ КРАХМАЛА И МУКИ.

  Изменения в меде при добавлении крахмала и муки аналогичны изменениям, наблюдаемым при внесении примесей свекловичной патоки.
Качественная реакция: 5 мл водного раствора меда в соотношении 1:2 нагревают в пробирке до кипения, охлаждают до комнатной температуры и прибавляют 3—5 капель йода. Появление синей окраски свидетельствует о присутствии в меде крахмала или муки.

  В исследованных нами образцах изменения окраски не наблюдалось, из чего можно сделать вывод о том, что крахмал и мука не добавлялись производителями в данный продукт.

3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРИМЕСЕЙ МЕЛА

  Мел добавляют в мед для увеличения массы продукта. Обнаружить его можно при добавлении к раствору меда разбавленной соляной кислоты (в домашних условиях можно использовать лимонную или уксусную кислоты). При этом будет наблюдаться вспенивание меда, в результате образования углекислого газа.

  В исследованных нами образцах вспенивания не наблюдалось, из чего можно сделать вывод о том, что мел не добавлялся производителями в данный продукт.

ВЫВОД ПО ПРАКТИЧЕСКОЙ ЧАСТИ:

  В результате проведенных опытов мы получили следующий результат – отечественные производители меда(исследованных образцов) не используют в качестве добавок мел, муку, крахмал. Не добавляют сладости продукту с помощью свекловичной патоки. Данные свидетельствуют о соответствии данных образцов меда требованиям ГОСТа, а следовательно мед сохраняет свои полезные свойства полностью.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

  В заключении нашей работы хотелось бы отметить важность меда как питатального продукта, обладающего рядом замечательных свойств: Натуральный пчелиный мед – это высококалорийный продукт питания, он легко усваивается и обладает приятным вкусом, ароматом и массой полезных свойств.: бактерицидным, иммунобиологическим, стимулирующим действием, способствует выделению токсинов из организма. Мед полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, нервной и сердечно-сосудистой систем, легких, верхних дыхательных путей. Особенно благотворно мед действует на детей, он повышает содержание гемоглобина, сопротивляемость организма. Мёд содержит почти все микроэлементы и по составу чем-то напоминает плазму крови человека. Его называют кладовой витаминов – в нем содержатся В1, В2, В6, Е, К, С, провитамин А - каротин, фолиевая кислота. По лечебным свойствам аналогов меду в природе не много. С его помощью можно существенно улучшить функциональное состояние центральной нервной системы, питание тканей, обеспечить полноценную проницаемость кровеносных сосудов, простимулировать кровообращение.

  В домашних условиях можно легко определить фальсификацию меда по следующим критериям: свежий натуральный мед, не подвергавшийся никакому подогреву, представляет собой густую жидкость с прекрасным цветочным ароматом. Очень жидкая консистенция характерна для белоакациевого, кипрейного и клеверного меда. Жидкий мед, как правило, бывает летом (июнь–август), в период его откачки, через 1–2 месяца он кристаллизуется. Не кристаллизуются или медленно кристаллизуются падевые меда, меда, подвергавшиеся нагревания, а также фальсифицированные меда (кроме белоакациевого меда, который довольно долго не кристаллизуется, и верескового, который превращается в желеобразную массу). Вспенивание и расслаивание – признаки недозрелого меда. В недозрелом меде развиваются процессы брожения, ухудшаются вкусовые и питательные свойства. В зрелом меде содержание воды не должно превышать 20%, а его высших сортов – 17–18%– это мед хорошего качества и его можно долго хранить. При выборе фасованного меда следует обратить внимание на то, как он был расфасован. Обычно при переливании его в тару он подвергается термообработке, при которой теряет свои полезные свойства. Для натуральных медов характерно раздражающее действие на слизистую оболочку полости рта и глотки различной интенсивности – это послевкусие может усиливаться уже после проглатывания меда. В зависимости от добавленной сахарозы послевкусие будет снижаться от полного ощущения до полного неощущения. Натуральный мед из-за присутствия белковых веществ становится мутным, что еще более заметно при зарождении кристаллов глюкозы. Прозрачность меда указывает на его возможную подделку.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:

, Котова по пчеловодству. М.: Колос, 1977 то есть что. Пчелы, шмели, осы. Москва, 2001 Лавоенов меда. СПб.: Диалог, 2006. Пчеловодство/ред. Кол. , и др. – 2-е изд. М.: БРЭ, 2000. , Басанец пособие по ветеринарно-санитарной экспертизе мясных, молочных, рыбных и растительных продуктов меда и яиц. М.: Колос. 1976 www. medovik. info www. wikipedia. ru