ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В ДЕТСКОМ САДУ
Дошкольное образовательное учреждение обеспечивает конституционное право каждого ребенка на охрану жизни и здоровья. Рациональное питание детей дошкольного возраста – необходимое условие их гармоничного роста, физического и нервно-психического развития, устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных факторов внешней среды.
Роль питания в современных условиях значительно повышается в связи с ухудшением состоянии здоровья детей. Правильное организованное питание, обеспечивающее организм всеми необходимыми ему пищевыми веществами (белками, жирами, углеводами, витаминами и минеральными солями) и энергией является необходимым условием гармоничного роста и развития детей дошкольного возраста. В то же время, правильно организованное питание способствует повышению устойчивости организма к действию инфекций и других неблагоприятных внешних факторов.
Основным принципом питания дошкольников должно служить максимальное разнообразие их пищевых рационов. Только при включении в повседневные рационы всех основных групп продуктов – мяса, рыбы, молока и молочных продуктов, яиц, пищевых жиров, овощей и фруктов, сахара и кондитерских изделий, хлеба, круп и др. можно обеспечить детей всеми необходимыми им пищевыми веществами. И, наоборот, исключение из рациона тех или иных из названных групп продуктов или, напротив, избыточное потребление каких-либо из них неизбежно приводит к нарушениям в состоянии здоровья детей. Правильный подбор продуктов – условие необходимое, но еще недостаточное для рационального питания дошкольников. Необходимо стремиться к тому, чтобы готовые блюда были красивыми, вкусными, ароматными и готовились с учетом технологических карт. Другим условием является строгий режим питания. Промежуток между отдельными приемами пищи и их периодичность не должны превышать 3,5 -4 часа. Дети, посещающие МБДОУ, основную часть суточного рациона питания (не менее 75%) получают именно в учреждении. Поэтому организация питания в детском саду предусматривает обеспечение детей большей частью необходимой им энергии и пищевых веществ.
Питание в детском саду
- нормативные документы общего характера
- нормативно-правовая документация
-Положение о комиссии по контролю за питанием
- Положение о бракеражной комиссии
Положение об организации питания в ДОУ
Питание в детском саду:
- поставщики продуктов питания
Процесс обеспечения детского сада продуктами питания связан с определением поставщиков. В целях обеспечения продуктами питания дошкольное учреждение участвует в совместных торгах. В условиях жесткого контроля государственной санитарной службы к происхождению продуктов детский сад не имеет права свободного выбора поставщика. Для этого проводится целый ряд необходимых мероприятий: оформляется муниципальное задание на поставку продуктов питания. Это специальная программа, где учитываются нормы, цены и финансирование. определяются поставщики – победители, предложившие наиболее низкие цены на продукты и удовлетворяющие всем условиям технического задания (качество, условия хранения, сроки реализации, наличие сертификатов и сопутствующих разрешающих документов и т. д.). Поставщиков может быть несколько по определенным лотам, например, молочные продукты, мясо, рыба, крупы, кондитерские изделия и т. д. заключаются муниципальный контракт между поставщиками и детским садом.
Начинается поставка продуктов по определенному графику и в необходимых объемах.
На 2016 год определен основным поставщиком продуктов питания и продовольственного сырья
Контракт № 000.117458 от 01.01.2001
Обязательные требования к безопасности поставляемых продуктов питания и продовольственного сырья и грамотному составлению рациона питания невозможно выполнить без регулярных бухгалтерских расчетов и специальных диетологических знаний. Ежемесячные отчеты бухгалтерских расчетов стоимости питания воспитанников дошкольного учреждения осуществляет централизованная бухгалтерская служба Управления образования Рузского муниципального района. Необходимость одновременного учета норматива стоимости и требований диетологии является самым важным вопросом учета питания в дошкольном учреждении.
Питание в детском саду:
Меню
- Составление рациона питания осуществляется медицинской сестрой совместно с руководителем завхозом поваром
- В детском саду разработано примерное 10-дневное меню для организации питания детей от 1 до 3-х лет и с 3-х до 7 лет для дошкольного учреждения с 12-часовым пребыванием детей. Пояснительная записка к организации питания детей, посещающих дошкольное учреждение
Питание в детском саду:
- контроль
-Вопросами организации питания занимаются несколько служебных подразделений: административная, медицинская, хозяйственная, а также совет родительской общественности. Основная цель контроля состоит в том, чтобы зафиксировать истинное положение дел с организацией питания в ДОУ и своевременно произвести нужную коррекцию. При организации питания в ДОУ наибольшее значение имеет производственный контроль за формированием рациона питания детей, включающий в себя: визуальный, документальный, лабораторный, инструментальный методы. Объектами производственного контроля являются: · формирование рациона питания детей, включая контроль за используемым ассортиментом пищевых продуктов; · поступающие пищевые продукты, сырье и материалы; · санитарно-техническое состояние пищеблока; · условия хранения пищевых продуктов и соблюдение установленных сроков годности; · технологические процессы; · состояние здоровья персонала, соблюдение персоналом правил личной гигиены; · наличие у персонала гигиенических знаний и навыков; · санитарное содержание пищеблока и санитарная обработка предметов производственного окружения.
Питание в детском саду: - пищеблок
на практике пищеблок (кухня) детского сада — настоящее отдельное королевство с ароматными запахами, которые так напоминают родителям и их детсадовское детство. Организация приема пищи в детском саду подчиняется строгим правилам. Каждый продукт, поступающий в ДОУ, сопровождается тремя обязательными документами: накладной, сертификатом качества, ветеринарной справкой. Поставщики, обеспечивающие транспортировку продуктов до детского сада, имеют санитарные справки на машину, санитарную книжку на водителя и людей, сопровождающих товар. Как только продукты привезли в детский сад, их приемку организуют кладовщик и медицинская сестра. Пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией.
Пищеблок оборудовании необходимым инвентарем .Для организации технологического процесса на кухне имеется холодильники, электрические плиты, духовой шкаф, электрическая сковорода, профессиональный блендер, нагреватель воды, кухонная посуда в соответствие с требованиями СанПина. В кладовой хранятся пищевые продукты (овощи, консервированные продукты), которым необходимы определенные условий хранения, установленные производителями (температура воздуха ниже 15 градусов). Складское помещение для хранения сухих продуктов с холодильным оборудованием для хранения скоропортящихся продуктов оборудовано приборами для измерения температуры и влажности воздуха. Ёмкости с приготовленной пищевой продукцией не будут отнесены в группу, пока качество и количество продукта не будут проконтролированы, медицинским работником. Результаты контроля регистрируются в специальном журнале. В том случае, если обнаруживаются какие-то неточности (например, по массе или солености), блюда могут подавать только после устранения этих неточностей. После приготовления пищи отбирается суточная проба: для порционных блюд — в полном объеме, для холодных закусок, первых блюд, гарниров, третьих и прочих блюд — не менее 100 г. Проба хранится на протяжении 48 часов в отдельном холодильнике. Посуду с пробой маркируют с указанием времени приема пищи и даты отбора. Контроль за правильностью отбора и хранением суточной пробы осуществляет медицинская сестра
Питание в детском саду - культурно-гигиенические навыки
от малышей до выпускников Организация питания воспитанников детского сада включает в себя привитие культурно-гигиенических навыков, которые усваивают ребята в детском саду.
- В первой младшей группе ребенка учат есть самостоятельно и опрятно, держать ложку в правой руке, тщательно пережевывать пищу, пользоваться салфеткой с напоминанием взрослых, благодарить после еды.
- Во второй младшей группе необходимо, чтобы дети привыкли хорошо пережевывать пищу с закрытым ртом, пользоваться вилкой, без напоминания взрослых вытирать губы и пальцы салфеткой, выходя из-за стола, благодарить и тихо задвигать стул, а после еды полоскать рот водой.
- в средней группе дети приучаются правильно пользоваться столовыми приборами (ложкой, вилкой, ножом), салфеткой, во время еды брать пищу понемногу, есть бесшумно, а также самостоятельно полоскать рот водой.
-в старшей группе дошкольного возраста задачи более сложные, наряду с гигиеническими навыками дошкольники знакомятся с правилами этикета. В старшей группе ребенок садится за стол в опрятном виде, причесанный, с чистыми руками, ест аккуратно, умеет пользоваться салфеткой, умело пользуется столовыми приборами, сохраняет правильную позу за столом, не мешает соседям, а при необходимости оказывает им помощь.
- в подготовительной группе все эти навыки совершенствуются, усложняются и закрепляются.
