муниципальное бюджетное дошкольное
образовательное учреждение
« Детский сад № 000»
.
П Р И К А З
город Новокузнецк
01. 09. 2016 года. № 000/1
1. Об организации питания воспитанников и работников ДОУ в 2016-2017 учебном году
С целью организации сбалансированного и рационального питания детей для формирования здорового образа жизни, охраны и укрепления здоровья, обеспечения социальных гарантий воспитанников, строгого выполнения и соблюдения технологии приготовления блюд в соответствии с меню, выполнением норм и калорийности, а также осуществления контроля по организации питания в ДОУ в 2016-2017 учебном году
ПРИКАЗЫВАЮ:
Организовать с 01.09.2016 г. 4-х разовые горячее питание (завтрак, обед, полдник, ужин) воспитанников учреждения в соответствии с «Примерным 10-ти дневным меню». Всем работникам ДОУ строго соблюдать требования СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях». Утвердить график закладки основных продуктов Утвердить график выдачи пищи с пищеблока в группы Утвердить график питания детей в группах Утвердить План мероприятий по контролю за организацией питания. Утвердить План работы Совета по питанию
2. О назначении ответственного а организацию питания в ДОУ
2.1. На Латышеву Ларису Владимировну – старшую медсестру, возложить ответственность за качественную организацию питания детей в ДОУ, ведение табеля посещаемости детей, табеля питания работников ДОУ, предоставление их в электронном виде и на бумажном носителе в централизованную бухгалтерию и взаимодействие с поставщиками.
2.2.Определить для ответственного за питание следующий круг функциональных обязанностей:
2.2.1. Осуществлять систематический контроль:
- за графиком закладки продуктов; за графиком выдачи готовых блюд; за технологией приготовления пищи в соответствии с технологическими картами; за содержанием пищеблока, оборудованием, хранением продуктов в соответствии с требованиями СанПиН; за качеством поставляемой продукции в соответствии с установленными требованиями (сроки реализации, соответствие сертификатов качества); за соблюдением норм температурного режима выдачи готовых блюд, холодильного оборудования; за ежедневный отбор суточной пробы готовой продукции и хранение ее в течение 48 часов (не считая субботы и воскресенья) в специальном холодильнике при температуре +2°….+6°; за наличие на пищеблоке картотеки технологических карт приготовления блюд в соответствии с меню; за ведение табеля посещаемости детей в группах; за ведением документации пищеблока (журнал бракеража готовой продукции, журнал пищевой продукции –входной контроль и т. д.)
2.2.2. Составлять меню-требование накануне предшествующего дня, указанного в меню.
При составлении меню-требования учитывать:
- нормы на каждого ребенка в соответствии с возрастом, проставляя норму выхода блюд (приложение № 6); включать набор продуктов для питания работников ДОУ входящих во 2-ое блюдо, согласно технологической карте, хлеб и чай (без сахара); изменения в меню вносить только с разрешения заведующего ДОУ; в меню ставить подписи диетсестры, кладовщика, одного из поваров, принимающих продукты из склада.
2.2.3. Представлять меню для утверждения заведующим до 12.00 накануне предшествующего дня, указанного в меню.
2.2.4. Ежедневно в 07.00 утра вывешивать меню на специальном информационном стенде пищеблока и в приемных групп.
2.3. Систематически привлекать родительскую общественность, представителей комиссии по питанию для работы по контролю за организацией питания воспитанников.
2.4. Возложить персональную ответственность за качество организации питания детей в группах в соответствии с графиком питания, утвержденного заведующим на воспитателей и младших воспитателей групп:
2.4.1. Воспитателям и младшим воспитателям групп:
I младшая группа «А»
воспитатели:
младший воспитатель:
I младшая группа «Б»
воспитатели:
младший воспитатель:
II младшая группа
воспитатели:
младший воспитатель:
Средняя группа
воспитатели: Мухарева Наталья Владимировна
младший воспитатель: Андриянова Елена Алексеевна
- строго выполнять графики получения готовых блюд на пищеблоке; соблюдать сервировку столов для приема пищи (наличие на столах скатертей, хлебниц, индивидуальных и бумажных салфеток, набор столовых приборов в соответствии с возрастом детей); раздачу пищи производить только в отсутствии детей за столами; соблюдать температурный режим раздаваемой детям пищи; своевременно раздавать детям второе блюдо; соблюдать соответствие порционных блюд при раздаче каждому ребенку; использовать индивидуальный подход к ребенку во время приема пищи с учетом его личностных особенностей или заболеваний; вести ежедневный контроль за принятием пищи (нравится, не нравится блюдо, соответствие объема порций согласно нормам); вести ежедневный контроль за ведением табеля присутствующих детей, соответствие поданных сведений старшей медсестре о фактическом присутствии детей с отметкой в меню – требовании под личную подпись; не оставлять детей во время приема пищи без присмотра взрослых; получать пищу в специально промаркированные емкости; при приеме пищи использовать отдельную посуду; соблюдать питьевой режим в группах; не допускать присутствие детей на пищеблоке.
2.5. Латышевой Ларисе Владимировне, старшей медицинской сестре:
- Своевременно осуществлять медико-педагогический контроль за качеством организацией питания и созданием условий в группах; Включать в оперативный контроль вопросы формирования рационального поведения полезных привычек, культурно-гигиенических навыков, основ культуры питания у детей; Организовать проведение разъяснительной работы с воспитанниками, их родителями (законными представителями) по формированию навыков культуры здорового питания, этикета приема пищи;
2.5.1. строго следить за:
- правильной сервировкой стола; доведением до каждого воспитанника нормы питания; формированием у воспитанников навыков культуры здорового питания, этикета приема пищи.
2.6.Блохиной Наталье Викторовне заведующей хозяйством:
- своевременно создавать материально-технические условия для качественной организацией питания воспитанников; систематически осуществлять проверку сохранности состояния пищеблока и оборудовании, а также его использование работниками пищеблока по назначению; осуществлять систематический контроль за рациональным расходованием ресурсов (электроэнергии, водо–и–тепло снабжения); организовать контроль за выполнением должностных обязанностей работниками пищеблока.
2.7. Блохину Наталью Викторовну, кладовщика, назначить ответственной за своевременность доставки продуктов, точность веса, количество, качество, и ассортимент продуктов питания.
2.7.1.Блохиной Наталье Викторовне, кладовщику:
- осуществлять качественный контроль за поступающими продуктами питания в соответствии с установленными требованиями; обнаруженные некачественные продукты или их недостача оформлять актом, который подписывается представителями поставщика ; строго соблюдать требования СанПиН за хранением продуктов в условиях склада; вести необходимую документацию; производить выдачу продуктов со склада в пищеблок в соответствии с утвержденным заведующим меню не позднее 17.00. предшествующего дня, указанного в меню; ежемесячно проводить выверку остатков продуктов питания с бухгалтером централизованной бухгалтерии.
2.8. Работникам пищеблока: кладовщику , и. о. шеф-повару , повару :
- работать только по утвержденному заведующим ДОУ и правильно оформленному меню; строго соблюдать технологию приготовления блюд по утвержденным технологическим картам; производить закладку основных продуктов в котел в присутствии членов комиссии, согласно утвержденному графику; выдавать готовую продукцию только после снятия пробы членами бракеражной комиссии с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд в бракеражном журнале согласно графику выдачи пищи на группы; раздеваться в специально отведенном месте.
2.8.1.В пищеблоке необходимо иметь:
- инструкции по ОТ и ТБ, пожарной безопасности, должностные инструкции, инструкции по соблюдению санитарно-противоэпидемического режима; должностные инструкции; картотеку технологических карт приготовления блюд; журнал здоровья работников пищеблока; медицинскую аптечку; графики закладки основных продуктов; графики выдачи готовых блюд на группы; объем готовых блюд в соответствии с возрастом, контрольные блюда; суточную пробу (за 2 суток); вымеренную посуду с указанием объема блюд; журнал учета температурного режима холодильного оборудования; журнал бракеража готовой продукции; журнал пищевой продукции – входной контроль.
2.8.2. Работникам пищеблока запрещается раздеваться, хранить личные вещи, продукты питания в пищеблоке
2.9., ответственному за сайт ДОУ, обеспечить обновление информации на сайте МБ ДОУ в разделе «Питание».
3.О создании бракеражной комиссии
В целях организации контроля за качеством приготовления питания для воспитанников, закладки основных продуктов в котел, определение органолептических свойств готовой продукции и разрешения выдачи данной продукции в группы:
3.1. Создать бракеражную комиссию в составе:
Председатель комиссии:
заведующий ДОУ
Члены комиссии:
председатель профкома – ;
старшая медсестра –
воспитатель –
заведующая хозяйством –
3.2. Утвердить «Положение о бракеражной комиссии»
3.3. Комиссия работает в соответствии с «Положением о бракеражной комиссии по питанию» согласно графику
Итоги проведенного контроля производить в Журнале бракеражного контроля, который храниться в пищеблоке. О всех нарушениях незамедлительно ставить в известность заведующего.
Ответственность за ведение Журнала бракеражного контроля возложить на старшую медсестру
О проведение закладки продуктов
В целях организации контроля за приготовлением пищи и. о. шеф-повару и повару закладку основных продуктов в котлы производить в присутствие или старшей медсестры или членов бракеражной комиссии.
Запись о проведенном контроле производить в специальном журнале, который хранится в пищеблоке.
Ответственность за его ведение возложить на старшую медсестру
в ее отсутствия кладовщика
4. О создании комиссии по снятию остатков продуктов питания
4.1. Создать комиссии по снятию остатков продуктов питания в составе:
Председатель комиссии:
заведующий ДОУ
Члены комиссии:
председатель профкома - ;
уполномоченный профкома по ОТ, младший воспитатель ;
член контрольно-ревизионной комиссии – ;
бухгалтер ЦБ.
4.2. Комиссии ежеквартально производить снятие остатков продуктов питания в кладовой, пищеблоке с составлением акта. Обо всех нарушениях ставить в известность заведующего ДОУ.
5. О назначении ответственного з снятие и хранение суточных проб
В целях обеспечения контроля за приготовлением пищи для детей, обеспечение снятия и хранения суточных проб
Ответственность за снятие и хранение суточных проб возложить на и. о. шеф-повара В отсутствии и. о. шеф-повара Галактионовой В. Г. снятие и хранение суточных проб возложить на старшую медсестру Латышеву хранить в холодильнике в соответствии с инструкцией о снятии и хранении суточной пробы.6. О создании совета по питанию
В целях контроля за организацией питания в детском саду
Создать Совет по питанию в составе:Председатель комиссии:
заведующий ДОУ
Члены совета:
старшая медсестра
заведующей хозяйством ;
член Управляющего совета ДОУ, воспитатель
муниципальное бюджетное дошкольное
образовательное учреждение
« Детский сад № 000»
.
П Р И К А З
город Новокузнецк
30. 05 2016 года. № 91
Об организации питания воспитанников
в летний оздоровительный период.
На основании инструктивно – директивных документов:
- Закона РФ от 01.01.2001г. "Об образовании в Российской Ферерации" (с учетом изменений, внесенных ФЗ от 3 февраля 2014 г. , 15-ФЗ);
- ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» – ФЗ, * Постановление Правительства РФ ФЗ от 01.01.2001 №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (ред. От 19.07.2011г.), Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения, № 000-91, утв. Минзравом СССР СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемические правила и нормативы» (с изм. и доп. №1 СанПиН 2.3.2.1153-02 и №2 СанПиН 2.3.2.1280-02) СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» СанПиН 42-123-4717-88 «Рекомендуемые (регламентированные) уровни содержания витаминов в витаминизированных пищевых продуктах» СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству систем питевого водоснабжения. Контроль качества». СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных организациях». СанПиН 2.3.2.1940-05 «Организация детского питания», утв. Главным госуд. санитарным врачом РФ 17.01.2005 Письма Минздрава РФ от 23.0-6.2003г. №13-16/42 «Об обеспечении общеобразовательных учреждений йодированной солью и пищевыми продуктами, обогащенными микронутриентами»; Устава ДОУ, Правил внутреннего трудового распорядка ДОУ.
П Р И К А З Ы В А Ю:
1. Ответственность за организацию питания в ДОУ в летний период возложить на бракеражную комиссию.
2. Ответственность за правильность отбора и хранение суточных проб, контроль засоблюдением требований санитарных норм на пищеблоке возложить на старшую медицинскую сестру
3. Ответственность за соблюдение методических рекомендаций при организации питания и формирование культурно-гигиенических навыков у воспитанников возложить на и. о. старшего воспитателя
4. Ответственность за техническим состоянием оборудования пищеблока возложить на завхоза
5. Старшей медицинской сестре
5.1. Применять в работе «Примерные десятидневные меню для организации питания детей в возрасте от 1,5 до 3-х лет и от 3-х до 7-ми лет, посещающих дошкольные образовательные учреждении с 12-ти часовым режимом функционирования».
5.2. Своевременно осуществлять формирование заказа на доставку продуктов питания в соответствии с примерным 10-дневным меню.
5.3. Производить замену при отсутствии продуктов на равноценные по химическому составу, пользуясь таблицей замены продуктов (приложение к СанПиН).
5.4.Осуществлять систематическое ведение следующей документации установленного образца: бракеражный журнал, тетрадь бракеража сырой продукции, тетрадь учета калорийности и выполнения натуральных норм продуктов, журнал отбора и хранения суточных проб.
5.5. Дать рекомендации работникам пищеблока и воспитателям по особенностям организации питания в летний период, по усилению санитарно-эпидемиологического режима. Систематически осуществлять контроль за соблюдением данных рекомендаций.
6. Кладовщику
6.1. Вести накопительную ведомость расхода продуктов.
6.2. Вести тетрадь контроля за дефектными ведомостями по недоброкачественным продуктам с приложением копий актов.
6.3. Своевременно осуществлять возврат недоброкачественных продуктов на базы, в соответствии с договорными отношениями.
6.4. Осуществлять контрольное взвешивание продуктов в конце рабочей недели в целях самоконтроля.
6.5. Производить отпуск продуктов со склада строго во 2 половине дня в соответствии с меню-раскладкой.
6.6. Не допускать нарушений действующих санитарных норм при хранении продуктов в кладовых.
7. И. о. шеф-повару
7.1. Строго соблюдать соответствие объемов приготовленного питания числу детей и объему разовых порций, технологию приготовления блюд и график выдачи питания.
7.2.Проверять выход блюд взвешиванием нескольких порций и сравнением среднего веса порции с установленным выходом по раскладке.
7.3. строго следить за выставлением контрольного блюда.
7.4. не допускать присутствия на пищеблоке посторонних лиц, работников без спецодежды, отлучение работников пищеблока с кухни в спецодежде.
7.5. строго контролировать своевременный вынос бытовых отходов, не допускать наличие на пищеблоке не сертифицированных продуктов, либо блюд приготовленных не в условиях пищеблока детского сада.
8. Младшим воспитателям:
8.1.строго соблюдать график получения детского питания и режима приема пищи детьми;
8.2. осуществлять необходимую сервировку в соответствии с перечнем блюд по меню, требованиями этикета и с возрастными особенностями детей;
8.3. строго соблюдать требуемую температуру блюд;
8.4. неукоснительно соблюдать объем порций при раздаче пищи, санитарные нормы по организации питания.
9. Воспитателям:
9.1.Систематически и целенаправленно осуществлять педагогическую деятельность по воспитанию культурно-гигиенических навыков, правил поведения и этикета у детей.
9.2.Осуществлять индивидуальный подход к детям во время приема пищи с учетом их возрастных и личностных особенностей.
9.3. Строго следить за соблюдением питьевого режима в течение дня.
Заведующий ____________________ .
С приказом ознакомлены под роспись:
______________________ . __________________ .
______________________ . __________________ .
_______________________ . __________________ .
_______________________ . _________________ .
_______________________ . __________________ .
_______________________ _________________
_______________________ . ________________
_______________________ . ________________
_______________________ Л. Н. Сазанкова. _________________ П. А. Иванников.
_______________________ . _________________ .
муниципальное бюджетное дошкольное
образовательное учреждение
« Детский сад № 000»
.
П Р И К А З
город Новокузнецк
01. 09. 2015 года. № 000/1
1. Об организации питания воспитанников и работников ДОУ в 2015-2016 учебном году
С целью организации сбалансированного и рационального питания детей для формирования здорового образа жизни, охраны и укрепления здоровья, обеспечения социальных гарантий воспитанников, строгого выполнения и соблюдения технологии приготовления блюд в соответствии с меню, выполнением норм и калорийности, а также осуществления контроля по организации питания в ДОУ в 2015-2016 учебном году
ПРИКАЗЫВАЮ:
Организовать с 01.09.2015 г. 4-х разовые горячее питание (завтрак, обед, полдник, ужин) воспитанников учреждения в соответствии с «Примерным 10-ти дневным меню». Всем работникам ДОУ строго соблюдать требования СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях». Утвердить график закладки основных продуктов (приложение № 1). Утвердить график выдачи пищи с пищеблока в группы (приложение № 2). Утвердить график питания детей в группах (приложение № 3). Утвердить План мероприятий по контролю за организацией питания. (приложение № 4) Утвердить План работы Совета по питанию (приложение № 5).
2. О назначении ответственного за организацию питания в ДОУ
2.1. На Корнееву Ольгу Александровну – диетсестру, возложить ответственность за качественную организацию питания детей в ДОУ, ведение табеля посещаемости детей, табеля питания работников ДОУ, предоставление их в электронном виде и на бумажном носителе в централизованную бухгалтерию и взаимодействие с поставщиками.
2.2.Определить для ответственного за питание следующий круг функциональных обязанностей:
2.2.1. Осуществлять систематический контроль:
- за графиком закладки продуктов; за графиком выдачи готовых блюд; за технологией приготовления пищи в соответствии с технологическими картами; за содержанием пищеблока, оборудованием, хранением продуктов в соответствии с требованиями СанПиН; за качеством поставляемой продукции в соответствии с установленными требованиями (сроки реализации, соответствие сертификатов качества); за соблюдением норм температурного режима выдачи готовых блюд, холодильного оборудования; за ежедневный отбор суточной пробы готовой продукции и хранение ее в течение 48 часов (не считая субботы и воскресенья) в специальном холодильнике при температуре +2°….+6°; за наличие на пищеблоке картотеки технологических карт приготовления блюд в соответствии с меню; за ведение табеля посещаемости детей в группах; за ведением документации пищеблока (журнал бракеража готовой продукции, журнал пищевой продукции –входной контроль и т. д.)
2.2.2. Составлять меню-требование накануне предшествующего дня, указанного в меню.
При составлении меню-требования учитывать:
- нормы на каждого ребенка в соответствии с возрастом, проставляя норму выхода блюд (приложение № 6); включать набор продуктов для питания работников ДОУ входящих во 2-ое блюдо, согласно технологической карте, хлеб и чай (без сахара); изменения в меню вносить только с разрешения заведующего ДОУ; в меню ставить подписи диетсестры, кладовщика, одного из поваров, принимающих продукты из склада.
2.2.3. Представлять меню для утверждения заведующим до 12.00 накануне предшествующего дня, указанного в меню.
2.2.4. Ежедневно в 07.00 утра вывешивать меню на специальном информационном стенде пищеблока и в приемных групп.
2.3. Систематически привлекать родительскую общественность, представителей комиссии по питанию для работы по контролю за организацией питания воспитанников.
2.4. Возложить персональную ответственность за качество организации питания детей в группах в соответствии с графиком питания, утвержденного заведующим на воспитателей и младших воспитателей групп:
2.4.1. Воспитателям и младшим воспитателям групп:
I младшая группа «А»
воспитатели: Бурдина Анжела Жораевна
младший воспитатель:
I младшая группа «Б»
воспитатели:
младший воспитатель: Нечаева Наталья Сергеевна
II младшая группа
воспитатели: Мухарева Наталья Владимировна
младший воспитатель: Андриянова Елена Алексеевна
Средняя группа
воспитатели:
младший воспитатель:
- строго выполнять графики получения готовых блюд на пищеблоке; соблюдать сервировку столов для приема пищи (наличие на столах скатертей, хлебниц, индивидуальных и бумажных салфеток, набор столовых приборов в соответствии с возрастом детей); раздачу пищи производить только в отсутствии детей за столами; соблюдать температурный режим раздаваемой детям пищи; своевременно раздавать детям второе блюдо; соблюдать соответствие порционных блюд при раздаче каждому ребенку; использовать индивидуальный подход к ребенку во время приема пищи с учетом его личностных особенностей или заболеваний; вести ежедневный контроль за принятием пищи (нравится, не нравится блюдо, соответствие объема порций согласно нормам); вести ежедневный контроль за ведением табеля присутствующих детей, соответствие поданных сведений старшей медсестре о фактическом присутствии детей с отметкой в меню – требовании под личную подпись; не оставлять детей во время приема пищи без присмотра взрослых; получать пищу в специально промаркированные емкости; при приеме пищи использовать отдельную посуду; соблюдать питьевой режим в группах; не допускать присутствие детей на пищеблоке.
2.5. , старшей медицинской сестре:
- Своевременно осуществлять медико-педагогический контроль за качеством организацией питания и созданием условий в группах; Включать в оперативный контроль вопросы формирования рационального поведения полезных привычек, культурно-гигиенических навыков, основ культуры питания у детей; Организовать проведение разъяснительной работы с воспитанниками, их родителями (законными представителями) по формированию навыков культуры здорового питания, этикета приема пищи;
2.5.1. строго следить за:
- правильной сервировкой стола; доведением до каждого воспитанника нормы питания; формированием у воспитанников навыков культуры здорового питания, этикета приема пищи.
2.6.Блохиной Натальи Викторовне заведующей хозяйством:
- своевременно создавать материально-технические условия для качественной организацией питания воспитанников; систематически осуществлять проверку сохранности состояния пищеблока и оборудовании, а также его использование работниками пищеблока по назначению; осуществлять систематический контроль за рациональным расходованием ресурсов (электроэнергии, водо–и–тепло снабжения); организовать контроль за выполнением должностных обязанностей работниками пищеблока.
2.7. Блохину Наталью Викторовну, кладовщика, назначить ответственной за своевременность доставки продуктов, точность веса, количество, качество, и ассортимент продуктов питания.
2.7.1.Блохиной Натальи Викторовне, кладовщику:
- осуществлять качественный контроль за поступающими продуктами питания в соответствии с установленными требованиями; обнаруженные некачественные продукты или их недостача оформлять актом, который подписывается представителями поставщика ; строго соблюдать требования СанПиН за хранением продуктов в условиях склада; вести необходимую документацию; производить выдачу продуктов со склада в пищеблок в соответствии с утвержденным заведующим меню не позднее 17.00. предшествующего дня, указанного в меню; ежемесячно проводить выверку остатков продуктов питания с бухгалтером централизованной бухгалтерии.
2.8. Работникам пищеблока: кладовщику , и. о. шеф-повару , повару :
- работать только по утвержденному заведующим ДОУ и правильно оформленному меню; строго соблюдать технологию приготовления блюд по утвержденным технологическим картам; производить закладку основных продуктов в котел в присутствии членов комиссии, согласно утвержденному графику (приложение № 8); выдавать готовую продукцию только после снятия пробы членами бракеражной комиссии с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд в бракеражном журнале согласно графику выдачи пищи на группы (приложение № 9); раздеваться в специально отведенном месте.
2.8.1.В пищеблоке необходимо иметь:
- инструкции по ОТ и ТБ, пожарной безопасности, должностные инструкции, инструкции по соблюдению санитарно-противоэпидемического режима; должностные инструкции; картотеку технологических карт приготовления блюд; журнал здоровья работников пищеблока; медицинскую аптечку; графики закладки основных продуктов; графики выдачи готовых блюд на группы; объем готовых блюд в соответствии с возрастом, контрольные блюда; суточную пробу (за 2 суток); вымеренную посуду с указанием объема блюд; журнал учета температурного режима холодильного оборудования; журнал бракеража готовой продукции; журнал пищевой продукции – входной контроль.
2.8.2. Работникам пищеблока запрещается раздеваться, хранить личные вещи, продукты питания в пищеблоке
2.9.Мухаревой н. В., ответственному за сайт ДОУ, обеспечить обновление информации на сайте МБДОУ в разделе «Питание».
О создании бракеражной комиссии
В целях организации контроля за качеством приготовления питания для воспитанников, закладки основных продуктов в котел, определение органолептических свойств готовой продукции и разрешения выдачи данной продукции в группы:
3.1. Создать бракеражную комиссию в составе:
Председатель комиссии:
заведующий ДОУ
Члены комиссии:
председатель профкома – ;
старшая медсестра –
воспитатель –
заведующая хозяйством –
3.2. Утвердить «Положение о бракеражной комиссии» (приложение № 10)
3.3. Комиссия работает в соответствии с «Положением о бракеражной комиссии по питанию» согласно графику (приложение № 11)
Итоги проведенного контроля производить в Журнале бракеражного контроля, который храниться в пищеблоке. О всех нарушениях незамедлительно ставить в известность заведующего.
Ответственность за ведение Журнала бракеражного контроля возложить на диетсестру
О проведение закладки продуктов
В целях организации контроля за приготовлением пищи и. о. шеф-повару и повару закладку основных продуктов в котлы производить в присутствие или старшей медсестры или членов бракеражной комиссии.
Запись о проведенном контроле производить в специальном журнале, который хранится в пищеблоке.
Ответственность за его ведение возложить на старшую медсестру
в ее отсутствия кладовщика
4. О создании комиссии по снятию остатков продуктов питания
4.1. Создать комиссии по снятию остатков продуктов питания в составе:
Председатель комиссии:
заведующий ДОУ Иванниковой Елены Викторовна;
Члены комиссии:
председатель профкома - ;
уполномоченный профкома по ОТ, воспитатель ;
член контрольно-ревизионной комиссии – ;
бухгалтер ЦБ.
4.2. Комиссии ежеквартально производить снятие остатков продуктов питания в кладовой, пищеблоке с составлением акта. Обо всех нарушениях ставить в известность заведующего ДОУ.
5. О назначении ответственного за
снятие и хранение суточных проб
В целях обеспечения контроля за приготовлением пищи для детей, обеспечение снятия и хранения суточных проб
Ответственность за снятие и хранение суточных проб возложить на и. о. шеф-повара В отсутствии и. о. шеф-повара Галактионовой В. Г. снятие и хранение суточных проб возложить на старшую медсестру . Пробы хранить в холодильнике в соответствии с инструкцией о снятии и хранении суточной пробы.
6. О создании совета по питанию
В целях контроля за организацией питания в детском саду
Создать Совет по питанию в составе:Председатель комиссии:
заведующий ДОУ Иванниковой
Члены совета:
старшая медсестра ;
заведующей хозяйством ;
член Управляющего совета ДОУ, воспитатель
2. В соответствии с основными направлениями деятельности Совета его основными задачами являются анализ и контроль:
- за правильной организацией питания детей; за качеством полученных продуктов, условиями их хранения и сроками реализации; за выполнением натуральных норм продуктов питания; за качеством приготовления пищи; за освоением денежных средств, выделяемых на питание; за санитарным состоянием пищеблока; за осуществлением индивидуального подхода в процессе питания; за освещением вопросов организации питания с родительской общественностью
Об ознакомлении родителей воспитанников с меню
, старшую медсестру, ежедневно в 7.00 утра вывешивать меню на специальном информационном стенде пищеблока и в приемных комнатах групп, указывая объем выхода готовой продукции.
8.Общий контроль за организацией питания оставляю за собой.
9.Ответственность за исполнение приказа возлагаю на себя, старшую медсестру , кладовщика
10. Приказ довести под личную роспись всех работников ДОУ, копию приказа хранить в пищеблоке.
Заведующий МБДОУ № 19
С приказом ознакомлены: К приказу г.
№ | Ф. И.О. | Должность | Дата | Подпись |
воспитатель | ||||
дворник | ||||
воспитатель | ||||
воспитатель | ||||
воспитатель | ||||
воспитатель | ||||
сторож | ||||
младший воспитатель | ||||
воспитатель | ||||
воспитатель | ||||
младший воспитатель | ||||
младший воспитатель | ||||
повар | ||||
сторож | ||||
ст. медсестра | ||||
младший воспитатель | ||||
Галактионова В. Г. | и. о.шеф-повар | |||
рабочий по комплексному обслуживанию и ремонту зданий | ||||
машинист по стирке и ремонту спецодежды | ||||
