МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ.
Работа выполняется в ученической тетради. Сначала пишется текст вопроса, затем - ответ. Менять порядок вопросов не разрешается. Излагать ответы нужно своими словами. Контрольная работа должна быть выполнена в установленные учебным графиком сроки и написана чернилами, грамотно, разборчиво, без сокращения слов, с полями для замечаний рецензента.
Ответы на контрольные вопросы по каждому заданию должны быть краткими, точными и ясными, не допустимы односложные ответы. Там, где это необходимо, ответ должен подтверждаться уравнениями реакций, которые записываются в молекулярной и ионной формах.
Необходимо избегать переписывания учебника, рассуждений, не имеющих прямого отношения к вопросу, но и в то же время совершенно недопустимы односложные ответы, вроде " да", "нет", "нельзя" и т. д. Ответ должен быть всегда кратко обоснован. А при решении задачи сна чала записывает её данные, затем приводит формулу с объяснением входящих А в неё величин, и указанием хода решения. После этого в формулу следует подставить числовые величины и дать подробный расчет. В конце работы приводится перечень использованной литературы, ставится дата и подпись студента. Необходимо оставить 1-2 чистых лис та для рецензий преподавателя.
На обложке тетради указывается вариант контрольного задания фамилия, адрес, шифр студента.
Выполненная контрольная работа отсылается на проверку. Неграмотные и неряшливые работы высылаются студентам обратно без проверки и зачета.
Учащиеся, получившие контрольную работу после проверки, должны внимательно ознакомиться с рецензией и с учетом замечаний и рекомендаций преподавателя доработать отдельные вопросы. Неудовлетворительные работы выполняются повторно по варианту, указанному преподавателем и присылаются на проверку вместе с неудовлетворительной работой.
Контрольную работу необходимо иметь с собой на итоговой контрольной работе. Работа, выполненная не по своему варианту не зачитывается и возвращается без проверки.
Контрольная работа составлена в десяти вариантах. Выбор варианта производится по последней цифре личного шифра учащегося.
Вариант 1
Какая реакция называется реакцией этерификаци? Какие эфиры используются в качестве пищевых эссенций? Приведите их формулы и названия.
Дайте общую характеристику желирующим веществам, применяемым в пищевой промышленности
Напишите уравнение реакции "серебряного зеркала" для глюкозы, какие еще вещества вступают в эту реакцию?
Что такое ферменты? Приведите их краткую характеристику.
Что такое мутаротация? Поясните на примере моннопиранозы.
Напишите уравнения реакций с помощью которых можно осуществить следующие превращения: крахмал→мальтоза→глюкоза→масляная кислота-→метиловый эфир масляной кислоты. Указать условия осуществления реакций.
Сколько граммов молочной кислоты получиться при брожении 300 граммов глюкозы, если выход молочной кислоты с оставляет 70% от возможного теоретически.
Сахарозу, извлеченную из 5г сахарной свеклы, подвергли гидролизу и обработали оксидом серебра получив при этом 0, 6З г осадка. Какова массовая доля сахарозы в свекле?
Вариант 2
а) с цинком
б) с гидрооксидом калия
в) с этиловым спиртом.
Напишите общую формулу аминокислот. Объясните их амфотерность, приведя уравнения соответствующих реакций.
Напишите, пользуясь структурными формулами, уравнения реакций окисления и восстановления глюкозы.
Составьте уравнения реакций: тристеарата и триолеата глицерина с:
а) водой б) водным раствором щелочи
В основе какого промышленного производства используется процесс гидролиза жиров.
Напишите уравнения реакций с помощью которых можно осуществить следующие превращения:
этанол → этаналь → этановая кислота →хлоруксусная кислота →аминоуксусная кислот.
Укажите условия осуществления этих реакций.
Что такое инверсия сахарозы? Напишите уравнения реакции данного процесса. Какое вещество образуется в результате данного процесса? Его свойства и применение?
Изменение пищевой и биологической ценности белков. Влияние тепловой обработки на потери массы белоксодержащих пищевых продуктов.
8. Сколько тонн стеариновой кислоты получается при омылении 4 тонн тристеарина, если выход стеариновой кислоты равен 60% от возможного теоретически?
Вариант 3
В чем заключается гидрирование жиров, для чего оно проводится? Где применяется саломас, маргарин?
Напишите уравнение реакции молочно-кислого брожения. Чем вызывается этот процесс и какое значение он имеет в пищевой промышленности?
Напишите уравнения реакций щелочного гидролиза жира. Какие продукты получаются при этом?
Что такое ферменты? Приведите их краткую характеристику.
Напишите уравнение реакции с помощью которых можно осуществить следующие превращения: сахароза → глюкоза → этанол → этаналь → уксусная кислота→аминоуксусная кислота.
При гидролизе 222 г жира получили 213г предельной моно кислоты и глицерин. Найдите формулу кислоты, входящей в состав жира.
Денатурация и деструкция белков?
При взаимодействии 25,5 г предельной одноосновной кислоты с избытком раствора гидрокарбоната натрия выделилось 5,6 л (н. у.) газа. Определите молекулярную формулу кислоты.
Вариант 4
Какие витамины относятся к жирорастворимым? Приведите их краткую характеристику.
Какими различными способами можно осуществлять омыление жиров? Какие продукты получаются при этом? Напишите уравнение соответствующих реакций.
Напишите структурные формулы следующих соединений:
а/ альдопентозы б/ кетогексозы.
Денатурация и деструкция белков.
Что такое мутаронтация? Поясните на примере Ј-D - глюкопиранозы.
Напишите уравнение реакции, с помощью которых можно осуществить следующие превращения: мальтоза→глюкоза→сахароза→фруктоза→оксид углерода (II ).
Укажите условия протекания реакции,
Окислительные изменения жиров при хранении.
Массовая доля крахмала в картофеле составляет 20%. Рассчитайте массу глюкозы, которая может быть получена из картофеля массой 405 кг. Выход продукта равен 70%.
Вариант 5
Напишите уравнения реакций щелочного гидролиза жира. Какие продукты получаются при этом?
Какие витамины относятся к жирорастворимым? Приведите их краткую характеристику.
Из 200 грамм древесных опилок (60% клетчатки) в лаборатории в результате гидролиза при нагревании с концентрированным раствором серной кислоты получили 36 гр. глюкозы. Вычислите выход глюкозы в процентах.
Как можно осуществить гидролиз белка?
Напишите карбонильную и полуацетальную формулы D-галактозы. Какие продукты образуются при взаимодействии галактозы с метиловым спиртом (в присутствии хлористого водорода), уксусным ангидридом, азотной кислотой (конц).
Напишите уравнение реакции с помощью которых можно осуществить следующие превращения: сахароза→глюкоза→сорбит→углекислый газ→глюкоза→ глюконовая кислота. Укажите условия осуществления реакции.
Изменение полисахаридов клеточных стенок при технологических обработке пищевых продуктов.
Для нейтрализации смеси фенола и уксусной кислоты потребовалось 23,4 мл 20 %-ного раствора гидроксида калия (р = 1,1 г/мл). При взаимодействии исходной смеси с бромной водой образовалось 16,55 г осадка. Каков состав исходной смеси в граммах?
Вариант 6
Напишите уравнение реакций гидролиза этилового эфира масляной кислоты. Какие вещества ускоряют эту реакцию?
Что такое денатурация белков? Каково значение этого процесса в пищевой промышленности.
В чем заключается гидрирование жиров, для чего оно проводится? Где применяется саломас, маргарин?
Напишите, пользуясь структурными формулами уравнения окисления и восстановления галактозы.
На омыление 26 г триглицерида пошло 49,2 мл 20% раствора NaOH (р=1,22г/мл). Определите строение триглицерида предельной монокарбоновой кислоты.
Напишите уравнение реакций с помощью которых можно осуществлять следующие превращения: олеиновая кислота→ триглицерид олеиновой кислоты→триглицерид стеариновой кислоты→стеариновая кислота→стеарат калия. Укажите условия осуществления реакций.
На гидролизных заводах из 1т древесины, в которой массовая доля целлюлозы 40%, получают 200л этанола (р = 0,8 г / мл). Определите выход этанола.
Изменение крахмала при технологических обработках пищевых продуктов, их влияние на качество пищевых продуктов.
Вариант 7
Как получить по реакции этерификации этиловый эфир пропионовой кислоты? Объясните механизм реакции этерификации.
Гидролиз и карамелизация сахаров, их влияние на качество пищевых продуктов. Реакция меланоидинообразования.
Каковы химические константы жиров и что они характеризуют?
Напишите уравнения реакции получения трипептида из следующих аминокислот: аминоуксусная, альфа аминопропионовая, бетта аминомасляная.
Напишите уравнения реакции "серебряного зеркала" для маннозы. Какие еще вещества вступают в подобную реакцию?
Напишите уравнение реакции с помощью которых можно осуществить следующие превращения: триглицерид олеиновой кислоты →олеиновая кислота → триглицерид стеариновой кислоты →глицерин → тринитроглицерин. Укажите условия осуществления реакции.
Какие объемы растворов уксусной кислоты (W = 20% и р = 1,026 г/мл и уксусной эссенции W (CH3СООН) = 70% ( р = 1,069 г/мл ) нужно взять для приготовления 150 г раствора с W (CH3COОH = 30%).
При гидролизе 222 г жира получили 213г предельной моно кислоты и глицерин. Найдите формулу кислоты, входящей в состав жира.
Вариант 8
Напишите уравнения реакций взаимодействия оксиуксусной кислоты:
а) с метиловым спиртом;
б) с гидрооксидом натрия.
Каково влияние внешних факторов (температура, PH среды, присутствии других веществ на активность ферментом?
Напишите структурные формулы следующих соединений:
а) сахарозы,
б) лактозы.
Белок как сырье для производства новых форм пищи.
Физико-химические показатели жиров.
Напишите уравнения реакции с помощью которых можно осуществить следующие превращения: оксид углерода (IV)→метанол → этановая кислота → пропилацетат → пропилат калия. Укажите условия осуществления реакции.
При окислении 5,75 кислородосодержащего органического вещества получена этановая кислота. Для полной нейтрализации газа, полученного при сжигании кислоты нужно 80 мл раствора КОН (W = 28% р = 1 ,25 г/мл). Какое вещество было взято для окисления? Какая масса кислоты получена?
Сколько тонн глицерина получится при омылении 3 тонн тристеарина, если выход глицерина равен 90% от возможного теоретически.
Вариант 9
Напишите уравнение реакции молочно-кислого брожения. Чем вызывается этот процесс и какое значение он имеет в пищевой промышленности?
Какие продукты образуются при гидролизе крахмала? В каких условиях проходит гидролиз крахмала?
Сколько тонн пальмитиновой кислоты получится при омылении 5 тонн олеопальмитостеарина, если выход продукта составляет 70% от возможного теоретически?
Что такое витамины и каково их биологическое значение?
Денатурация и деструкция белков?
Напишите уравнения реакций с помощью которых можно осуществить следующие превращения: глицерин → триглицерид стеариновой кислоты → стеарат натрия → стеариновая кислота → стеарат кальция. Укажите условия осуществления этих реакций.
Факторы, влияющие на интенсивность изменения жиров при хранении и технологической обработки.
При полном гидролизе трипептида, содержащего глицерин и аланин, получили 11,95 г. смеси аминокислот, при сжигании которых получили 7,84л углекислого газа. Определите строение трипептида и его массу.
Вариант 10
Определить выход молочной кислоты, если при брожении 300 гр. глюкозы получилось 120 г молочной кислоты.
Какие продукты получаются в результате гидролиза олеодистеарина:
а) с водой
б) гидроксидом калия
Приведите уравнения реакций.
Получение и использование Ферментных препаратов.
Как классифицируют белки? Приведите краткую характеристику отдельных представителей протеинов и протеидов.
Напишите уравнение реакции с помощью которых можно осуществить следующие превращения: сахароза → глюкоза → этанол → этаналь → уксусная каслота → аминоуксусная кислота.
Изменение жиров при технологической обработке.
Сколько граммов мальтозы надо взять для получения 500 г глюкозы, если выход глюкозы равен 80% ОТ ВОЗМОЖНОГО ТЕОРЕТИЧЕСКИ.
Жир массой 44,5 г представляющий триглицерид только одной предельной монокислотой, нагрели с 70 мл 20% раствора NaOH (р = 1,2 г/мл). Для нейтрализации избытка щелочи нужно 22,5 мл 36,5% соляной кислоты (р = 1,2г/мл). Какие органические вещества были получены при гидролизе жира и каковы их массы?
