Определение качества мёда

МОУ ДОД «ДЭБЦ» Демского района ГО город Уфа РБ

Руководитель:

Определение качества мёда

Мёд ещё в глубокой древности  был признан прекрасным продуктом питания. Этот замечательный дар природы, в создании которого участвуют пчела и цветок, наши древние предки использовали и как ценное лекарственное средство от множества болезней.  Башкирский мёд своей славой обязан липе. Его так и называют «липец». Липа – основной медонос республики. (http://www. bashkirmed.).

В своей работе мы поставили цель – на основании анализа и проведения экспериментов, оценить качество мёда.

Тема работы является очень актуальной, так как каждый из нас заботясь о своем здоровье, старается приобрести мед, зная о его целебных свойствах. Объектом исследования стал мед, приобретенный на рынках города Уфы у разных продавцов. Предмет исследования – качество меда разных сортов. Для достижения цели были поставлены задачи:

1. Определить качество мёда по органолептическим свойствам;

  2. Определить наличие примеси в мёде;

3.  Определить содержание глюкозы и фруктозы в разных сортах;

Определить диастазное число;

  5. Разработать рекомендации.

Глава 1. Обзор литературы.

Натуральный мед - продукт переработки медоносными пчелами нектара или пади, представляющий собой сиропообразную жидкость или засахаренную массу различной консистенции и размера кристаллов, бесцветную (белого цвета) или с окраской желтых, коричневых или бурых тонов  (http://www. pseudology. org) .Пчелиный мёд - один из сложнейших естественных продуктов, в составе которого обнаружено более четырехсот различных компонентов. Химический состав мёда непостоянен и зависит от разных факторов. Однако основные группы веществ в составе меда постоянны, (% в пересчете на безводный остаток):  глюкоза 44,3 * фруктоза 41,2 * сахароза 2,2 * Зольные элементы 2,58 * Вода 18,2

Углеводы меда представлены в основном моносахаридами - глюкозой и фруктозой.  Кроме сахаров, в состав меда входят белки (0.04-0.30%) растительного и животного происхождения, неорганические и органические кислоты (до 0.43%) %. Основную часть их составляют ферменты. (www. zolotieluga. ru/index.). Наиболее изученный фермент меда - диастаза, активность которой выражают в единицах Готе (по фамилии исследователя, разработавшего один из первых методов определения активности этого фермента в меде). Диастазное число колеблется в широких пределах - от 0 до 50 ед. Готе.  Диастаза - фермент, способствующий разложению крахмала. Разработанный диастазныи тест служит показателем натуральности и качества меда. (http://www. tentorium-kazan. ru).Для продажи допускается мёд с диастазным числом не меньше 7 (ГОСТ –19792-2001); (http://www. beegu. ru/produkty-pchelovodstva) .

Глава 2. История  пчеловодства и методы исследований

2.1.  История  пчеловодства Республики Башкортостан

Описывая башкир, многие исследователи отмечают, что эти люди называли себя «башкирцами и башкуртами». Слово «башкурт» в одном из вариантов перевода на русский язык означает «главный пчеловод» («баш» – голова, «курт» – пчела). Такое название башкирам, по мнению некоторых исследователей, было дано по роду их основного занятия. (bashbee. info/publ)  Бортничество как народный промысел процветало  на территории современного Башкортостана с глубокой древности. Башкортостан — единственное место на Земле, где сохранилось бортевое пчеловодство (добыча дикого лесного меда).  В особенность башкирского мёда вносит свой вклад  бурзянская (башкирская) пчела — уникальная популяция пчелы Apis mellifera mellifera L. По внешним признакам она ничем не отличается от среднерусской пчелы. Башкирская популяция пчёл отличается исключительной зимостойкостью, устойчивостью к заболеваниям, а также высокой медопродуктивностью при коротком медосборе (например, с липы).  (ru. wikipedia. org)

2.2. Методы исследований:

1. Определение органолептических свойств мёда (приложение №1);

2. Определение в меде примеси крахмала, мела, сахарной и крахмальной патоки, и признаки пади (приложение №2);

3.Определение содержания глюкозы и фруктозы в разных сортах мёда (приложение  №3,4);

4. Определение диастазного числа (приложение №5).

Глава 3. Результаты собственных исследований

Исследование проводили с 1октября по 15 ноября 2010 года.

В ходе работы мы анализировали 8 образцов мёда: 2 образца с пасеки Иглинского района (2009 г.); 2 образца с пасеки Кармаскалинского района(2008,2009 гг), 2 образца – с Бурзянского района (2009, 2010 гг), один образец – Благоварского района (2009 г) и  один образец  с пасеки п. Чишмы (2010г.)

По органолептическим свойствам все образцы меда натуральные, результаты в таблице №1 (Приложение )  Эксперименты показали, что во всех образцах меда отсутствуют примеси крахмала, мела, сахарной патоки, крахмальной патоки; падь обнаружили в №2,3,6 и 8. Мы выяснили, что больше  воды  в меде №.5, так как кайма доходила до 7мм.  У остальных проб  кайма возле капли составляла 0.5-1.5мм, результаты в таблице №2 (Приложение )

3.  При определении содержания глюкозы (рис. 1 и 2), больше времени на реакцию ушло в образцах мёда №3,8, 1, а меньше в образцах №7,6 и 4. (таблица №3) Поскольку, чем быстрее протекает реакция, тем больше глюкозы в меде. Качество мёда определяли по десятибалльной шкале (таблица №4)  Высший – 10 баллов поставили №7  (Чишминский район), а низший – 3 и 4 балла  №3,8. В качестве контроля приготовили раствор сахара (0,2г. в 5 мл. воды) - окраска не изменилась. Результаты в  диаграмме №1. (Приложение ) 

4. Содержание фруктозы определяли по пятибалльной шкале, результаты в таблице №5 и диаграмме №2. (Приложение ). Больше всего фруктозы в образцах №1 и 5, а меньше всего в - №7 и 8.  Суммируя данные таблиц №4 и 5,  определяем общее количество углеводов, результаты в таблице №6 и  диаграмме №3 (Приложение ). Больше  углеводов (глюкоза + фруктоза) в образцах №1,2,4,5,6,7, а меньше в №3 и 8, следовательно, эти образцы низкого качества.

5. Для подтверждения своих предположений мы решили определить диастазное число. (Приложение ). 

При  проведении реакции растворы с образцами  №3 и 8 окрасились темно-синий цвет. (Таблица №7, прилож. №5) Следовательно, в этих образцах диастазное число меньше 7. (рис. 3)

Таким образом, мы доказали, что образцы №3 и 8 не соответствуют стандарту. 

  Выводы:

По органолептическим свойствам все образцы мёда  натуральные. Примеси крахмала, мела, крахмальной и сахарной патоки не обнаружили. Падевый мёд в незначительных количествах обнаружили в №2,3,6 и 8;  образец №5 содержит наибольшее количество воды, следовательно, этот мёд недозрелый.

3.  Количество глюкозы больше в  образцах №4,6 и 7, а № 3, 8 -  меньше;  фруктозы больше в образцах №1 и 5, а  в  №7 и 8 меньше.

4.  Образцы меда №1,2, 4,5,6,7 соответствуют ГОСТу, т. к. диастазное число больше 7, а №3 и 8 меньше 7, поэтому  эти сорта являются фальсификатами.

  5.  Покупая мед на рынке, мы должны:  знать,

- Аромат и вкус – объективные показатели органолептических исследований, поэтому отсутствие аромата – признак, что мед падевый или сахарный, то есть полученный при кормлении пчел сахарным сиропом.

- Не всегда по органолептическим свойствам можно определить качество меда, при покупке надо обязательно ознакомиться с содержанием сертификата качества.

Предлагаемые опыты можно проводить  на уроке химии (при изучении углеводов).

Список использованной литературы

1http://www. narmed. ru/articles/honey/honey01.

2. http://www. /index. php? view_info=yes&infoID=73

3. http://www. /pages/whatis. htm

4. http://www. pravda. /food/Honey. php

5. http://www. medbashkirii. ru/pad. html

6. http://www. pseudology. org/health/Honey. htm

7. http://besthoney. narod. ru/med_natur. htm

8. http://www. berestoff. ru/220

9. http://bashkir-med. narod. ru/bce. html

10. http://festival.1september. ru:8080/articles/418762/

11. http://www. /Bee_Products/honey/honey. html

12. , (Проектная деятельность школьников в процессе обучения химии), 2007 г.

13. http://honeylake. ru/about/59

14. http://www. pchelovod. info/lofiversion/index. php/t1013.html

15. http://www. tentorium-kazan. ru/articles/chto-takoe-med

16. http://www. beegu. ru/produkty-pchelovodstva/diastaznoe-chislo-meda. html

17. http://revolution. allbest. ru/cookery/00217931_0.html

18.  4seasons-ufa. ru/Bashkortoatan/bashkortostan_index