МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

к выполнению курсовой работы  для студентов специальности  1–25 01 09 «Товароведение и экспертиза товаров»

© Карпушенко, И. С., 2015

Объектом курсовой работы является однородная группа продовольственных товаров, выбор которой предоставляется студентам и утверждается руководителем курсовой работы. В рамках однородной группы продовольственных товаров преподавателем может быть конкретизирована(ы) подгруппа(ы) и вид(ы) товаров, подлежащих детальному изучению и рассмотрению в рамках курсовой.

Перечень однородных групп продовольственных товаров (с указанием подгрупп (видов) для детального изучения):

Зерномучные товары (мука, крупа, макаронные изделия) Зерномучные товары (хлебобулочные изделия, сухарные и бараночные изделия) Плодоовощные товары (свежие и переработанные плоды и овощи) Крахмал и крахмалопродукты, сахар, мед Кондитерские товары (сахаристые и мучные) Вкусовые товары (чай, кофе, приправы и пряности) Вкусовые товары (алкогольные и безалкогольные напитки, табачные изделия) Пищевые жиры (натуральные и переработанные) Молочные товары (питьевые молоко и сливки, мороженое) Молочные товары (кисломолочные продукты, молочные консервы) Молочные товары (сыры, масло (спред)) Мясные товары (свежее мясо убойных животных и птицы, мясные консервы) Мясные товары (колбасные изделия, мясные полуфабрикаты, продукты из мяса убойных животных и птицы) Рыбные товары (товарная рыба: переработка и разделка) Рыбные товары (рыбные консервы и пресервы, нерыбное водное сырье, икра)

Структура курсовой работы и содержание ее основных разделов:

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Введение включает общую характеристику выбранной товарной группы (ТГ) и ее значения в питании человека (нормы потребления, общая оценка пищевой ценности и т. п.). Во введении также следует указать место ТГ в торговом ассортименте розничной торговли, привести сведения об основных производителях (поставщиках) как отечественных, так и импортных.  В завершении необходимо сформулировать, ориентируясь на содержание, основные задачи курсовой работы.

1 Классификация ассортимента ТГ

Первый раздел содержит описание ассортимента ТГ. В основу классификации ТГ должны быть положены различные признаки (с учетом специфики товарной группы): происхождение, степень и виды обработки, жирность, виды, типы, сорт и т. п.

Дополнительно может быть приведена классификация ТГ по Товарной номенклатуре ВЭД ТС и Общегосударственному классификатору продукции последней редакции.

2 Химический состав и свойства ТГ

Второй раздел содержит развернутую характеристику химического состава с учетом специфики ТГ (вода, минеральные элементы, белки и другие азотсодежащие вещества, жиры и жироподобные соединения, углеводы, витамины, ферменты, органические кислоты, фенольные соединения, красящие и ароматические вещества).

При характеристике свойств также учитывается специфика ТГ и описываются физические, эстетические, кулинарно-технологические свойства, назначение, сохраняемость, энергетическую, биологическую, физиологическую и органолептическую ценности, усвояемость и др. 

3 Качество ТГ и его оценка

3.1 Характеристика факторов, формирующих качество ТГ

В данном разделе необходимо описать сырьевые компоненты (если это предусматривает специфика ТГ), возможные технологические рецептуры производства изделий ТГ. Обязательным является описание основ производства изделий ТГ, с указанием последовательности технологических операций, условий их осуществления и применяемого оборудования. Возможно и желательно привести графическую схему технологического(их) процесса(ов). Если специфика ТГ предусматривает несколько вариантов производства изделий, следует указать особенности готовых продуктов, получаемых различными способами.

3.2 Анализ требований технических нормативных правовых актов к качеству ТГ. 

В данном разделе проводится анализ требований ТНПА к качеству продукции выбранной ТГ, порядок определения градаций качества: сорт, номер, марка (если это предусмотрено). В тексте приводится характеристика единичных органолептических, физико-химических и санитарно-гигиенических (микробиологических и/или биологических)  показателей с указанием конкретных числовых нормативных значений и их размерностей. Целесообразно представить результаты анализ ТНПА в табличной форме. Для объемных ТГ и подгрупп допустимо по согласованию с преподавателем выбрать несколько конкретных видов товаров. Например, в ТГ «Молочные товары» в подгруппе «Кисломолочные товары» анализ требований ТНПА можно проводить по таким видам товаров как кефир, сметана, творог и т. п.  Целесообразно также привести перечень дефектов, характерных для выбранной ТГ.

При поиске соответствующих ТНПА необходимо уточнять состояние документа (является ли он действующим). Для этих целей удобно пользоваться информационными ресурсами сайта www://.

3.3 Характеристика особенностей экспертизы качества ТГ

В данном разделе приводятся сведения о методологии  отбора проб от партии продукции ТГ, методах оценки органолептических, физико-химических и др. показателей. В разделе также приводятся описания 2-ух методик определения конкретных показателей качества продукции ТГ (один из группы органолептических, другой – физико-химический или микробиологический). Выбор методик для подробного рассмотрения согласовывается с преподавателем. Основной источник информации – соответствующие ТНПА, регламентирующие методики определения выбранных показателей качества.

4 Требования к маркировке, упаковке и хранению ТГ

В разделе излагаются обязательные требования к маркировке продуктов ТГ, регламентированные ТНПА, содержание дополнительной информации, если такая предусмотрена. В отношении подгруппы «свежее мясо убойных животных» обязательно раскрываются вопросы клеймения)

В отношении упаковки также раскрываются регламентируемые требования и приводится описание используемой тары (если есть) и упаковочных материалов, распространенные объемы производственной фасовки и т. п.

При описании условий хранения продукции ТГ излагаются требования к размещению их на хранение, климатическим и санитарно-гигиеническим режимам хранения. Если специфика ТГ предусматривает, можно привести сведение о процессах, которые происходят в продуктах при несоблюдении условий хранения (виды порчи).

5 Творческий раздел (название и тематику выбирает студент и согласовывает с руководителем)

Примеры тематики раздела:

Способы фальсификации и приемы ее обнаружения в (указывается вид продукции или товарная подгруппа)

Инновационные (или классические) технологии в производстве (указывается вид продукции или товарная подгруппа)

Сравнительная характеристика требований ТНПА к (указывается вид продукции или товарная подгруппа) Например, сравнение требований ТНПА современных и времен СССР, отечественных и других стран

Подтверждение соответствия (указывается вид продукции или товарная подгруппа)

Особенности размещения продукции ТГ в торговых залах розничных предприятий

Заключение содержит краткие выводы по выполненным разделам курсовой работы.

Приложения (при необходимости) включают объемные графики схемы, таблицы с обязательной ссылкой по тексту работы. Приветствуется приведение иллюстративного материала (рисунков, фото): схемы разруба туш, логотипы предприятий изготовителей, виды упаковки, внешний вид основных промысловых рыб, примеры маркировки, строение зерна и т. п.

Список информационных ресурсов:

Информационные ресурсы сети Internet Товароведение  однородных  групп продовольственных товаров:  Учебник  для  бакалавров  /  JI.  Г.  Елисеева,  Т.  Г.  Родина, и др.; под ред. докт. техн. наук, проф. JI. Г. Елисеевой.  —  М.:  Издательско-торговая  корпорация  «Дашков  и  К°», 2013 Идентификация и товарная экспертиза продуктов растительного  происхождения:  Учеб.  пособие  /  Л.  Г.  Елисеева,  Т.  Н.  Иванова,  И.  А.  Положишникова  и  др.;  под  ред.  Л.  Г.  Елисеевой.  —  М. ИНФРА-М, 2012 Микулович, JI. С. Товароведение продовольственных товаров : учеб­ник / JI. С. Микулович. - 4-е изд., испр. - Минск : Выш. шк., 2010