ХБИ «Итальянская Коломбо» 

Рецептура

Мука пшеничная в/с

100,0

Дрожжи х/п прессованные

8,0

Маргарин с содержанием жира 82%

30,0

Сахар-песок

22,5

Соль поваренная пищевая

0,8

Яйцо куриное

8,0

Молоко Сухое

2,0

Пекарский порошок «Бейкин Супер»

0,2

Улучшитель «Софтр Голд»

1,0

Ванилин кристаллический

0,05

Сахарная пудра

0,5

Спирт этиловый

0,05

Цукаты Вишня

40,0

Шоколадные капли

10,0

Вода

27,0 - 28,0

Выход  218 - 219

Технологический процесс

Время замеса, мин

10 - 12  на 1-ой скорости;

8 - 9  на 2-ой скорости

Температура теста, єС

28 - 30

Время брожения, мин

  35 - 45

Масса тестовой заготовки, кг

0,450 - 0,650

Формовка

тестовую заготовку раскатывают в прямоугольник и складывают в четыре раза - книжкой

Время расстойки, мин

80 – 140

Параметры расстойки

t 36-38°С ; W 75-80%

Время выпечки, мин

20 - 40

Параметры выпечки

t1  200°С ; t2  190-180°С

Декорирование - отделка поверхности

горячие изделия смазывают растопленным маргарином (маслом сливочным) и посыпают сахарной пудрой