Департамент образования и науки Курганской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Курганский техникум сервиса и технологий»



УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УР ГБПОУ  «КТСиТ»

____________  ()

«______»___________2016 г.


ВАРИАНТЫ ЗАДАНИЙ

для проведения контрольной работы 

по  МДК 07.07  Технология приготовления сладких блюд и напитков

по специальности 19.02.10.  Технология продукции общественного питания

Преподаватель: 

  Рассмотрено

  на заседании ПЦК

  Протокол от «_____»___________20___г. №

  Председатель ПЦК:   

Вариант № 1

Значение в питании, классификация, ассортимент холодных сладких блюд.  Технология приготовления компотов из свежих яблок, сухофруктов. Оформление и отпуск, правила подачи, требования к качеству, условия и сроки хранения

2.Решить задачу:

Определите норму расхода сырья для приготовления 75 порций блюда «Пудинг сухарный» по рецептуре № 000 (983) в столовой I категории.

Вариант № 2

Значение в питании, классификация, ассортимент желированных сладких блюд. Технология приготовления киселей из свежих ягод. Оформление и отпуск, правила подачи, требования к качеству, условия и сроки хранения Решить задачу:

Определите норму расхода продуктов для изготовления 100 порций желе из молока по рецептуре № 000 (962). В столовой II категории, если масса порции 150 г

Вариант № 3

Значение в питании, классификация, ассортимент желированных сладких блюд. Технология приготовления многослойного желе. Оформление и отпуск, правила подачи, требования к качеству, условия и сроки хранения Решить задачу:

Определите норму расхода продуктов для изготовления 50 порций киселя из клюквы по рецептуре № 000 (934) в столовой I категории если масса порции 200 г.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Вариант № 4

Значение в питании, классификация, ассортимент желированных сладких блюд. Технология приготовления муссов из свежих ягод. Оформление и отпуск, правила подачи, требования к качеству, условия и сроки хранения Решить задачу:

Определите норму расхода чая сухого для приготовления 300 порций чая с молоком по рецептуре № 000 (1011).

Вариант № 5

  Значение в питании, классификация, ассортимент горячих сладких блюд. Яблоки в тесте, рецептура, технология приготовления, оформление и отпуск, правила подачи, требования к качеству, условия и сроки хранения. Решить задачу:

Определите норму расхода чая сухого для приготовления 200 порций чая с сахаром по рецептуре № 000 (1009

Вариант № 6

Значение в питании, классификация, ассортимент горячих сладких блюд. Пудинг сухарный, рецептура, технология приготовления, оформление и отпуск, правила подачи, требования к качеству, условия и сроки хранения. Решить задачу:

Определите норму расхода сырья для приготовления 50 порций блюда «Пудинг сухарный» по рецептуре № 000 (983) в столовой II категории.

Вариант № 7

Значение в питании, классификация, ассортимент горячих сладких блюд.  Пудинг с консервированными плодами (гурьевская каша), рецептура, технология приготовления, оформление и отпуск, правила подачи, требования к качеству, условия и сроки хранения Решить задачу:

Определите норму расхода продуктов для изготовления 80 порций желе из молока по рецептуре № 000 (962). В столовой III категории, если масса порции 150 г.

Вариант № 8

Значение в питании, классификация, ассортимент простых горячих напитков. Чай: рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск, правила подачи, требования к качеству, условия и сроки хранения. Решить задачу:

Определите норму расхода продуктов для изготовления 150 порций киселя из клюквы по рецептуре № 000 (934) в столовой II категории, если масса порции 200 г.

Вариант № 9

Значение в питании, классификация, ассортимент простых горячих напитков. Кофе: рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск, правила подачи, требования к качеству, условия и сроки хранения
Решить задачу:

Определите норму расхода продуктов для изготовления 400 порций компота из сухофруктов по рецептуре № 000 (933) в столовой II категории. Если, масса порции 200 г.

Вариант № 10

Значение в питании, классификация, ассортимент простых горячих напитков. Сбитень: рецептуры, технология приготовления, оформление и отпуск, правила подачи, требования к качеству, условия и сроки хранения Решить задачу:

Определите норму расхода продуктов для изготовления 300 порций компота из яблок и слив по рецептуре № 000 (926/III – 81 г.). Если масса порции 200 г.