Применение озона в рыбопереработке
В рыбоперерабатывающей отрасли озонаторы могут применяться на всем протяжении технологической цепочки: от чистки и разделки рыбы, до ее консервирования. Это эффективное средство стерилизации пищевого продукта без каких-либо добавок при производстве консервов. Озоном обрабатывается как сам продукт, так и тара для консервирования. За 40 - 60 минут обработки погибают плесени, дрожжи и бактерии, а время сохранности рыбы увеличивается в 1,2 - 1,6 раза. Специалисты по переработке рыбы хорошо знают, что для получения высококачественных продуктов необходимо подавить развитие поверхностной, жаберной и кишечной микрофлоры и эндогенные процессы автолиза. Это достигается хранением рыбы в атмосфере озона. Бактериологические исследования, обработанной таким образом рыбы, показали, что микрофлора (плесени, бактерии, дрожжи) сопровождающая продукт в значительной мере погибает, а сохранность рыбы возрастает в 1,2 - 1,6 раза. «Методические указания по дезинфекции озоном воды и систем водоснабжения судов № 000-88». М, 1988г. |
