Министерство образования Российской Федерации
Владивостокский государственный университет
экономики и сервиса
________________________________________________________
В. С. ПОДОЛЬСКИЙ
Техническое оснащение,
эксплуатация
туристских предприятий
и гостинично-ресторанных
комплексов
Учебно-методическая разработка
ББК 65.9(2)442.38.76
Данная учебно-методическая разработка включает программу изучаемой дисциплины, методы самостоятельного освоения заданий практических занятий и выполнения контрольной работы. Объем и уровень учебного материала дисциплины и заданий рассчитан на студентов нетехнических
Автор: , канд. техн. наук, доцент
ББК 65.9(2)442.38.76
Программа курса
Введение
Учебная программа дисциплины «Техническое оснащение, эксплуатация туристских предприятий и гостинично-ресторанных комплексов» включает в себя разделы, связанные с ознакомлением устройства и эксплуатации внутренних инженерных систем отопления, водоснабжения, канализации, вентиляции, энергоснабжения зданий туристских предприятий и гостинично-ресторанных комплексов, а также различных видов оборудования, необходимого для обеспечения жизнедеятельности указанных объектов (подъемно-транспортного, холодильного, торгово-технологического оборудования и т. д.). Рассматриваются вопросы определения расходов тепла, электроэнергии, холодной и горячей воды инженерными системами и оборудованием и величины затрат денежных средств при их эксплуатации. Излагаются методы расчета и подбора числа и видов оборудования и их экономической эффективности при решении задач по замене оборудования и систем.
1. Организационно методические указания
1.1. Цели и задачи изучения дисциплины
Целью данной дисциплины является приобретение студентами теоретических знаний по устройству и эксплуатации различных видов внутренних инженерных систем и оборудования, необходимых для деятельности туристских предприятий и гостинично-ресторанных комплексов, и практических навыков при решении ряда задач, связанных с техническим оснащением предприятий, эффективностью использования технических средств и расходуемых ими топливо-энергетических и водных ресурсов. Особое внимание должно уделяться технико-экономическим и эксплуатационным показателям работы систем и экономической эффективности от внедрения новых технических средств.
1.2. Связь с другими дисциплинами
Изучение данной дисциплины базируется на знаниях студента по вопросам организации и управления работой туристских предприятий и гостинично-ресторанных комплексов, технологии приготовления пищи и экономической деятельности предприятия.
1.3. Знания, умения и навыки, которые должен приобрести
студент в результате изучения дисциплины
В процессе изучения дисциплины студент должен получить четкое представление о видах и схемах инженерных систем отопления, водоснабжения, канализации, вентиляции, энергоснабжения и прочих систем здания туристских предприятий и гостинично-ресторанных комплексов; знать назначение и принцип действия основных технических устройств систем; усвоить правила приемки, испытания и эксплуатации систем, оценить преимущества и недостатки различных систем оборудования при их выборе.
1.4. Основные виды занятий при изучении дисциплины
1. Лекционные занятия – 34 часа.
2. Практические занятия – 17 часов.
Практические занятия – расчетного характера по решению заданий, связанных с определением потребности предприятия в тех или иных видах технических систем и технологического оборудования, ожидаемыми расходами энергоносителей, воды и других материалов, определением числа и видов оборудования.
1.5. Виды текущего, промежуточного и итогового контроля
знаний студентов по дисциплине и способы их проведения
Текущий контроль – проверка правильности решений заданий практических занятий и контрольной работы, тестирование с ответами в письменной форме. Итоговый контроль знаний – прием экзамена.
2. Содержание дисциплины
2.1. Перечень тем лекционных занятий
Введение в дисциплину. Характеристики зданий туристских и гостинично-ресторанных комплексов. Планировка зданий, территории размещения. Строительные конструкции зданий, характеристики конструкций строительных материалов. Системы жизнеобеспечения в здании и виды технологического оборудования. Системы отопления – виды, достоинства и недостатки систем, требования эксплуатации. Определение теплопотерь зданием и расходов на отопление. Системы холодного и горячего водоснабжения зданий – виды систем, достоинства и недостатки, требования эксплуатации. Определение расходов горячей и холодной воды. Системы вентиляции воздуха – виды систем, достоинства и недостатки, элементы и оборудование систем, требования эксплуатации. Системы кондиционирования воздуха – виды, устройства, эксплуатация. Системы канализации – виды систем, их элементы, эксплуатация. Мусороудаление, пылеудаление – системы, их элементы, достоинства и недостатки. Энергоснабжение зданий ГТК – системы энергоснабжения, электроосвещения. Определение расходов электроэнергии системами, оборудованием и затрат на электроэнергию. Световая реклама. Подъемно-транспортное оборудование – лифты, эскалаторы, транспортеры, погрузчики и т. д. Холодильное оборудование и холодильные камеры – виды, принципы устройства, достоинства и недостатки. Определение потребности в холодильных устройствах. Эксплуатация холодильной техники и камер. Технологическое оборудование ресторанов – виды, классификация, технико-эксплутационные характеристики. Механическое оборудование – машины и механизмы для первичной обработки продуктов. Принципы устройства, эксплуатация, определение потребности машин и механизмов. Тепловое оборудование – виды, классификация, принципы устройства, эксплуатация, расчет потребности тепловых аппаратов. Определение годового экономического эффекта при внедрении новых систем или оборудования.2.2. Перечень тем практических занятий
Расчет расходов тепла зданиями ГТК и затрат на отопление. Практическое ознакомление с элементами системы отопления. Расчет расходов горячей и холодной воды ГТК. Практическое ознакомление с системой водоснабжения и ее элементами. Расчет мощности осветительной установки и расхода электроэнергии на освещение. Практическое ознакомление с системой освещения и ее элементами. Расчет расходуемой электроэнергии и затраты на нее, оборудование ГТК. Расчет потребности и подбор механического оборудования для ресторанов ГТК. Практическое ознакомление с машинами и механизмами. Расчет и подбор теплового оборудования для ресторанов ГТК. Практическое ознакомление с тепловыми аппаратами. Расчет холодильных камер и холодильного оборудования для ресторанов ГТК и подбор холодильного оборудования. Практическое ознакомление с холодильным оборудованием. Расчет годового экономического эффекта при замене оборудования.3. Перечень и тематика самостоятельных работ студентов
Индивидуальные домашние задания по определению видов, схем и оборудования инженерных систем здания по месту работы или проживания студента (системы отопления, водоснабжения, вентиляции, канализации, мусороудаления, энергоснабжения и пр.)
4. Список рекомендуемой литературы
5.1. Основная литература
Дроздов -технические устройства здания. – М.: Строиздат, 1995. – 326 с. Нейкова эффективности технического перевооружения промышленных предприятий. – М.: Финансы и статистика, 1990. – 87 с. Ерошенко . – Хабаровск: ХГТУ, 1997. – 48 с. Пащенко оборудование гражданских зданий. – М.: Строиздат, 1987. – 421 с. СНиП 2.08.02-89 «Общественные здания и сооружения». – М., 1989. – 13 с. , Леенсон механика. Общественное питание. – М.: Экономика, 1990. – 382 с. , Гриднева техника в общественном питании. – М.: Экономика, 1985. – 134 с. Цигельман гражданских зданий и коммунальных предприятий. – М.: Высш. шк., 1998. – 320 с.5.2. Дополнительная литература
Тарабанов направления энергосбережения в системах отопления, вентиляции, кондиционирования // Энергосбережение. Мат-лы междунар. научно-техн. выставки-семинара «Экология, жизнь, здоровье». Волгоград, 1996. , и др. Оборудование предприятий общественного питания. Т. 1. Механическое оборудование. – М.: Экономика, 1987. – 447 с. , Попов предприятий общественного питания. Т. 2. Торгово-техническое оборудование. – М.: Экономика, 1988. – 271 с. ПРАКТИКУМ
по техническому оснащению, эксплуатации туристских
предприятий и гостинично-ресторанных комплексов
1. Цели и задачи практических занятий:
Закрепление теоретических знаний, полученных по материалам лекций, учебной, методической и справочной литературы. Практическое ознакомление с действующими инженерными системами зданий и технологическим оборудованием гостинично-ресторанных комплексов под руководством специалистов предприятия или самостоятельно. Овладение методами расчетов технико-эксплуатационных показателей инженерных систем здания и технологического оборудования и определения экономической эффективности при внедрении новой техники или системы. Умение дать аналитическую оценку конструктивных и эксплутационных достоинств и недостатков систем и оборудования на основе полученных знаний и расчетных данных и сделать вывод о целесообразности и эффективности использования данной системы или оборудования.2. Темы работ практических занятий:
Теплоснабжение зданий гостинично-ресторанных комплексов; Водоснабжение зданий ГРК; Вентиляция зданий ГРК; Определение годового экономического эффекта при внедрении нового оборудования или систем.3. Отчет по каждой работе составляется студентом в тетради в следующей последовательности:
а) указывается номер и название работы;
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 |
