МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное
образовательное учреждение высшего профессионального образования
Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления
Кафедра «Технология мясных и консервированных продуктов»
Методические указания
к изучению дисциплины
«Биохимия растительного сырья -2» для бакалавров направления 260100 «Продукты питания из растительного сырья»
Составитель:
г. Улан-Удэ
Издательство ВСГУТУ
2013 г.
Настоящие методические указания предназначены в помощь бакалаврам заочного обучения направления 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья» для изучения дисциплины «Биохимия растительного сырья -2». Представлены цели, задачи, тематический план, указания к написанию реферата и контрольной работе.
Рецензент: к. т.н., доцент кафедры «Технология мясных и консервированных продуктов».
Содержание
Введение Содержание дисциплины Лекционные занятия Лабораторные занятия Самостоятельная работа студента Методические рекомендации по выполнению реферата2.1 Структура реферата 2.2. Оформление реферата 3. Темы рефератов 4. Методические рекомендации к выполнению контрольной работы 4.1 Цели и задачи выполнения контрольной работы 5. Вопросы к контрольной работе Список рекомендуемой литературы | 4 7 8 9 10 11 11 14 15 16 16 17 |
Введение
Дисциплина «Биохимия растительного сырья -2» входит в вариативную часть математического естественно - научного цикла (Б.2) и предназначена студентам заочной формы обучения, реализуется в соответствии с рабочим учебным планом на 3-м году обучения для бакалавров заочного обучения. Общая трудоёмкость освоения составляет 3 ЗЕТ.
Содержание дисциплины состоит из двух модулей: «Основные компоненты плодов и овощей, их локализация и участие в клеточном метаболизме»; «Биохимические основы защиты плодов и овощей от болезней, преждевременного прорастания и старения».
Базой для освоения курса являются дисциплины: «Биохимия -1», «Биохимия -2», «Основы растениеводства».
Дисциплина «Биохимия растительного сырья -2» является базой для последующих дисциплин: «Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья -2»; «Введение в технологию продуктов питания -2».
Компетенции, сформированные в результате освоения содержания дисциплины «Биохимия растительного сырья -2», необходимы для формирования образовательного минимума дисциплин.
Цели и задачи изучения дисциплины
Дисциплина направлена на формирование у специалиста профессиональных и общих компетенций, привлечение студентов к самостоятельной работе.
Основной целью дисциплины «Биохимия растительного сырья -2» является изучение вопросов биохимических процессов и характерных превращений, происходящих в растительных, а также в процессе хранения и переработки сельскохозяйственной продукции.
Планируемые результаты обучения
В результате совместной (с преподавателем) и индивидуальной (самостоятельной) деятельности в процессе изучения дисциплины студент будет демонстрировать следующее:
по модулю 1 «Основные компоненты плодов и овощей, их локализация и участие в клеточном метаболизме»
на уровне знаний:
- представлять основные компоненты плодов и овощей;
- основные требования, предъявляемые к сырью, материалам.
на уровне понимания:
- понимать принципы и схемы изменения биохимических процессов протекающих в растительном сырье;
- особенности строения клеток и тканей плодов и овощей.
на уровне применения:
- использовать научно-техническую информацию отечественного и зарубежного опыта по вопросам пищевой ценности, технологического значения и рационального использования растительного сырья;
на уровне анализа:
- сравнить строение клеток тканей плодов и овощей;
- обсуждать условия и результаты технологических направлений в рамках рациональной обработки растительного сырья;
- анализировать схемы строения растительного сырья.
на уровне синтеза:
- предлагать мероприятия по совершенствованию технологических процессов из растительного сырья;
- формулировать комплекс показателей пищевой ценности и качества плодоовощной продукции;
на уровне оценки:
- оценивать эффективность использования различных способов обработки растительного сырья;
- оценивать влияние термической обработки на структурные компоненты тканей растительного сырья.
По разделу 2 (модуль 2) «Биохимические основы защиты плодов и овощей от болезней, преждевременного прорастания и старения».
на уровне знаний:
- представлять биохимические основы защиты плодов и овощей от болезней;
- специфику проведения процесса созревания и старения плодов и овощей;
- факторы, влияющие на степень созревания и преждевременного прорастания и старения растительного сырья ;
на уровне понимания:
- понимать биохимические основы защиты плодов и овощей;
- понимать роль белков, полисахаридов, жиров (липидов) в структурообразовании плодоовощных консервов;
- особенности влияния свойств растительного сырья на его параметры хранения.
на уровне применения:
- использовать различные мероприятия для стабилизации свойств растительного сырья.
на уровне анализа:
- сравнивать различные принципы защиты плодов и овощей от болезней;
- обсуждать условия защиты растительного сырья.
на уровне синтеза:
- предлагать мероприятия по комплексному использованию растительного сырья при производстве плодоовощных консервов;
- формулировать комплекс физико-химических показателей качества плодоовощных консервов.
на уровне оценки:
- оценивать биологическую ценность плодов и овощей;
- оценивать показатели получения качества плодоовощных консервов.
1. Содержание дисциплины
Распределение учебного времени дисциплины (учебной деятельности)
Содержание раздела выполнено в виде выписки из УП. В таблице 1 представлена информация по заочной форме обучения о распределении общей трудоемкости обучения в часах и зачетных единицах (ЗЕТ).
Таблица 1 – Распределение учебного времени дисциплины
Форма обучения | Се местр | Распределение | ||||||||
Общ. трудоемкости (час /зет) | В том числе | Форма СРС | Форм ПА - аттестация | |||||||
на ауд. зан (час) | На СРС (час) | |||||||||
всего/ в интер-активн. форме | В том числе | |||||||||
Уст. лекц. | Л | Лб | Пр | СРС (час) | ||||||
Заоч-ная | 3 год | 108/3 | 12 | 2 | - | 6 | 4 | 96 | КР., ИК | - |
1.1. Лекционные занятия
Одна из форм учебного занятия, цель которого состоит в рассмотрении основных положений и теоретических вопросов излагаемой дисциплины в логически выдержанной форме. Конечная цель лекций – достижение студентами достаточной степени овладения изучаемыми теоретическими знаниями, необходимыми для продолжения обучения и изучения последующих дисциплин, а также профессиональный деятельности. Описание лекционных занятий представлены в таблице 2.
Таблица 2 – Распределение объема часов на лекционные занятия по дисциплине «Биохимия растительного сырья -2»
Порядковый номер лекции | Порядковый номер раздела и темы учебной дисциплины | Распределение объема часов по теме | ПА- аттест. | Реко-менд. УММ |
На лекции | На СРС | |||
По заочной форме обучения: | ||||
Раздел 1 (модуль 1). Основные компоненты плодов и овощей, их локализация и участие в клеточном метаболизме, в т. ч.: | 2(у) | 16 | - | |
Тема 1.1. Химический состав плодов и овощей. | 2(у) | - | - | |
Подготовка реферата (защита, самооценка, рецензирование) | - | 30 | - | |
Контрольная работа | - | 20 | - | |
Итого: | 2(у) | 66 | - |
Содержание тем лекционного материала
Раздел 1 (модуль 1). Основные компоненты плодов и овощей, их локализация и участие в клеточном метаболизме, в т. ч.:
Тема: Химический состав плодов и овощей.
Теоретическое обоснование химического состава плодов и овощей. Преимущества и особенности белков растительного происхождения.
1.2 Лабораторные занятия
Лабораторно-практические занятия – одна из форм учебного занятия, ведущей дидактической целью которого является формирование практических умений – профессиональных (выполнять определенные действия, операции, необходимые в последующем в профессиональной деятельности) или учебных (решать задачи, проводить лабораторные исследования анализировать полученные результаты и др.), необходимых в последующей учебной деятельности по дисциплинам профессионального цикла в учебном плане подготовки
Распределение бюджета времени на лабораторную составляющую курса представлено в таблице 3.
Таблица 3 – Требования к обязательному уровню и объему лабораторных работ
Наименование модуля, раздела | Порядковый номер раздела и темы учебной дисциплины | Распределение объема часов по теме | Форма контроля/ балл | Рекоменд. УММ | |
Лаб. зан. | Пр зан | СРС | |||
По заочной форме обучения: | |||||
Раздел 1 (модуль 1). Основные компоненты плодов и овощей, их локализация и участие в клеточном метаболизме, в т. ч.: | Тема: Изучение физико-химических показателей качества овощных и фруктово-ягодных консервов. | 6 | 4 | 10 | Вып. - Л. з.-10; Защ. .л. з. - 5; Итого:15 . |
Итого: | 6 | 4 | 10 | 30 |
1.3. Самостоятельная работа студентов
Самостоятельная работа студентов (СРС) – это планируемая работа, выполняемая по заданию преподавателя под его методическим руководством.
СРС по данной дисциплине включает:
- подготовку к аудиторным занятиям (проработка материала по рекомендованной преподавателем учебной и научной литературе); подготовку к лабораторно-практическим занятиям; выполнение реферата; текущий контроль.
Распределение бюджета времени на выполнение СРС представлено в таблице 4.
Таблица 4 – Учебно-методическая карта СРС
Номер раздела и темы дисциплины | Код и наименование индивидуального проекта – задания или вида СРС | Объем часов на СРС / баллы | Сроки выполнения | Форма контроля СРС |
Раздел (модуль) Современные тенденции в производстве рыбопродуктов | Проработка лекционного материала (Л) | 6/20 | 2 | Конспект |
Подготовка к лабораторным занятиям (Лб.) | 10/15 | 2 | Самооценкарецензирование, защита | |
Подготовка, выполнение практ. аботы (Пр) | 10/15 | 2 | Самооценкарецензирование, защита | |
Подготовка реферата (Р) | 30/30 | 2 | Самооценкарецензирование, защита | |
Подготовка контрольной работы | 20/20 | 2 | Конспект | |
Итоговый контроль (ИК) | 10/8 | 1 | Тест | |
Итого: | 96/108 |
Форма проведения текущего контроля
Для повышения объективности процедур оценки уровня учебных достижений обучающихся и обеспечения качества их подготовки по дисциплине разработана и используется балльно-рейтинговая система контроля. Шкала оценки, разработанная в соответствии с Положением «Балльно-рейтинговая система оценки качества обучения» представлена в таблице 5.
Таблица 5 – Шкала оценки
Трудоёмкость дисциплины | Итоговая оценка по дисциплине | |||||||||||
Неуд 2 | Удовлетворительно 3 | Хорошо 4 | Отлично 5 | |||||||||
ЗЕТ | Max балл | F | D | D+ | C- | C | C+ | B- | B | B+ | A- | A |
3 | 108 | 0- 53 | 54-58 | 59-64 | 65-69 | 70-75 | 76-80 | 81-86 | 86-91 | 92-96 | 97-102 | 103-108 |
Методические рекомендации к выполнению СРС
Работа бакалавра заочной формы обучения при изучении курса «Биохимия растительного сырья -2» состоит из самостоятельных занятий вне университета и работы в университете в период сессии. Большая часть времени отводится на самостоятельную работу, которую рекомендуется выполнять в следующем порядке.
Вначале необходимо ознакомиться с тематикой и объемом работы, составить план изучения материала по темам. Одновременно восстановить те вопросы, которые относятся к предшествующим дисциплинам и требуются для изучения курса «Биохимия растительного сырья -2».
Работу над курсом следует начинать с теоретического обоснования использования растительного сырья; химического состава плодов и овощей, требования, предъявляемые к сырью и материалам.
Изучение темы следует завершить комплексом показателей пищевой ценности и качества плодоовощной продукции, эффективностью использования различных способов обработки растительного сырья и влиянием термической обработки на структурные компоненты тканей растительного сырья.
Изучение всего объема материала по отдельной теме необходимо завершить полностью до перехода к изучению следующей темы.
При изучении дисциплины студент должен выполнить реферат и контрольную работу (см. Раздел 2. Методические рекомендации по написанию реферата).
2. Методические рекомендации по выполнению реферата
2.1. Структура реферата
Реферат должен представлять собой самостоятельную работу бакалавра и состоять из теоретических исследований.
Подготовка реферата состоит из нескольких этапов:
- Выбор темы;
- Обоснование актуальности избранной темы;
- Составление библиографии, относящейся к теме контрольной работы;
- Составление плана реферата;
- Обработка и анализ полученной информации;
- Формулировка выводов;
- Оформление реферата в соответствии с установленными требованиями.
Согласно требованиям к реферату рекомендуется следующая последовательность его структурных элементов:
- Титульный лист;
- Оглавление;
- Введение;
- Основная часть (теоретические главы);
- Заключение;
- Список использованных источников информации;
- Приложения
1) Титульный лист является первой страницей контрольной работы и служит основным источником информации, необходимой для обработки и поиска документа.
2) Во введении обосновывается актуальность выбранной темы для реферата, характеризуется ее научное и практическое значение для развития современного производства, формулируются цели и задачи контрольной работы.
3) Основная часть может включать несколько разделов по теоретической информации, которые выполняются на основе изучения имеющейся отечественной и зарубежной научной и специальной литературы по исследуемой проблеме.
Для получения более достоверных и обоснованных результатов и выводов анализ должен проводиться по данным за ряд лет (3-5). Анализ в реферате должен быть целевым и глубоким.
Реферат должен завершаться краткими выводами.
4) В заключении отражаются основные результаты выполненного реферата, выводы, рекомендации.
5) Список использованных источников информации должен содержать сведения об источниках, изученных и проработанных студентом-магистром в процесс выполнения реферата, на которые в тексте работы имеются ссылки.
6) В приложениях помещаются, по необходимости, иллюстративные материалы, имеющие вспомогательное значение (таблицы, схемы, диаграммы и т. п.).
Выбор темы реферата и ее утверждение
Бакалавру предоставляется право самостоятельного выбора темы реферата. Выбор производится на основании имеющегося на кафедре утвержденного перечня тем рефератов.
При выборе темы реферата следует руководствоваться интересом к проблеме, ее актуальностью, наличием специальной научно-технической литературы.
2.2. Оформление реферата
Реферат может быть отпечатан машинописным способом 14 шрифтом на одной стороне листа белой бумаги одного формата А4 через 1,5 межстрочных интервала. При выполнении реферата в машинописном виде текст реферата печатается без рамок, соблюдая следующие размеры полей:
Левое не менее 30 мм;
Правое не менее10 мм
Верхнее не менее 15 мм;
Нижнее не менее 20 мм.
Заголовки разделов печатаются симметрично тексту прописными буквами. Перенос слов в заголовках не допускается. Точку в конце заголовка не ставят. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой.
Заголовки разделов служат заголовками соответствующих структурных частей реферата. Подчеркивание и курсив заголовка не допускается. Каждую главу следует начинать с новой страницы.
Титульный лист должен оформляться по форме, представленной в приложении 1.
Все основные части работы должны быть пронумерованы. После номера каждого раздела ставится точка. Подразделы следует нумеровать арабскими цифрами в пределах каждой части. Номер подраздела должен состоять из номера основной части и номера подраздела, после которого также ставят точку.
Нумерация должна быть сквозной. Номер страницы проставляют в правом верхнем углу.
Список использованной литературы включают в сквозную нумерацию. Приложения не нумеруются.
3. Темы рефератов
1. Биохимический состав и строение клеток и тканей плодов.
2. Биохимический состав и строение клеток и тканей овощей.
3. Физиологические основы хранения плодов.
4. Физиологические основы хранения овощей.
5. Биохимические изменения, происходящие в процессе покоя плодов.
6. Биохимические изменения, происходящие в процессе покоя овощей.
7.Влияние внутренних и внешних факторов на биохимический состав и качество плодов и овощей.
8. Биохимические процессы, протекающие при хранении плодов и овощей.
9. Влияние дубильных веществ на технологические особенности плодов и овощей.
10. Состав и свойства эфирных масел, их влияние на созревании плодов и овощей.
11. Сохранность плодов и овощей в зависимости от температуры, влажности и газового состава воздуха.
12. Витаминный состав и его значение в питании человека.
4. Методические указания к выполнению контрольной работы
4.1 Цель и задачи подготовки контрольной работы
Целью подготовки контрольных работ является закрепление и углубление теоретических и практических навыков, полученных при изучении данной дисциплины. В контрольной работе проявляется уровень фундаментальной и специальной подготовки студента, его способность к анализу и обобщению технической информации, полученные навыки по решению актуальных задач в конкретной области. С этой целью в контрольной работе требуется показатель знание важнейших литературных источников, а также умение отбирать и использовать необходимую информацию.
Исходя из поставленной цели при написании контрольной работы студент должен усвоить следующие основные умения:
уметь:
- самостоятельный поиск информации по заданной теме;
- отбор существенной информации, необходимой для полного освещения изучаемой проблемы, отделение этой информации от второстепенной (в рамках данной темы);
- анализ и синтез знаний и исследований по проблеме;
- обобщение и классификация информации по исследовательским проблемам;
- логичное и последовательное раскрытие темы;
- обобщение знаний по проблеме и формулирование выводов из литературного обзора материала;
- грамотное построение научного реферативного текста.
Вопросы к контрольной работе Химический состав плодов и овощей. Классификация и ассортимент растительного сырья. Основные стадии созревания плодов и овощей. Проведение экспертизы качества плодов. Проведение экспертизы качества овощей. Определяющие показатели качества плодов и овощей. Специфические показатели качества плодов и овощей. Показатели безопасности плодов. Показатели безопасности овощей. Сортоиспытание и сортоотбор плодов и овощей. Биохимические основы защиты плодов и овощей. Технологическое значение и рациональное использование растительного сырья. Роль белков, полисахаридов, жиров (липидов) в структурообразовании плодоовощных консервов. Мероприятия, проводимые для стабилизации свойств растительного сырья. Особенности влияния свойств растительного сырья на его параметры хранения. Основные принципы и защиты плодов и овощей от болезней. Мероприятия по комплексному использованию растительного сырья при производстве плодоовощных консервов. Условия защиты растительного сырья. Эффективность использования различных способов обработки растительного сырья. Оценка влияния термической обработки на структурные компоненты тканей растительного сырья.
Список рекомендуемой литературы
1. Киселева консервирования: уч. пособие – СПб.: Проспект науки, 2011 – 415с.
2. Киселева консервирования: Учеб. пособие для вузов./ и др. – СПб.: Проспект Науки, 2011. – 415 с.
3. Бабарин консервов: справочник / . – СПб.: ГИОРД, 2006. – 306 с.
4. Третьяков и биохимия сельскохозяйственных растений. М.: Колос, 1998.- 640.
5. Щербаков растительного сырья М.:Колос,1999. – 376 с.
6. Хелдт Г-В. Биохимия растений. М.:Бином, 2013г. – 385 с.
7. , Нестерин о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991. – 287.
8. Журнал «Биохимия».
9. Журнал «Пищевая промышленность».
10. Журнал «Вопросы питания».
11. Журнал «Известия вузов. Пищевая технология».
12. Meat science.
13. Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
14. Концепция Государственной Политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года. Постановление РФ от 01.01.01 г. № 000.
