Партнерка на США и Канаду по недвижимости, выплаты в крипто

30% recurring commission
Выплаты в USDT
Вывод каждую неделю
Комиссия до 5 лет за каждого referral

Открытый урок на тему:

«Приготовление кексов неженка, яблочный»

Выполнила мастер производственного обучения

Астана 2013 г.

№___ сабактың оқу-әдістемелік жоспары

Учебно-методический план занятий №_11.5

Сабак № Күні Тобы

Урок Дата Группа

Такырыбы: Кекс «Неженка», «Яблочный»

Тема:

Максаты:

Задачи:

Дидактическая:

Используя элементы творчества, отработать со студентами кекс «Неженка», «Яблочный». Закрепить и повысить качество знаний, профессиональных навыков в рациональной, логической последовательности действий. Приобщить к самостоятельному оперативному решению учебно-производственных ситуаций. Систематизировать изученный материал. Создать атмосферу эмоционального подьёма.

Тэрбиелік:

Воспитательная:

Влияние профессиональной подготовки на трудовую деятельность предприятия, трудолюбие, рациональное использование сырья, творческий подход к выбранной специальности. Воспитать эстетический вкус у учащихся. Развить творческие способности, инициативу, уверенность в себе и своих силах.

Дамыту:

Развивающая:

Развить навыки творческого подхода в оформлении, развитии мышления, формирование творческой личности специалиста, стимулировать познавательный интерес при приготовлении. Развивать навыки самостоятельного принятия решения. Развивать память, логическое мышление, умение владеть собой перед аудиторией. Умение пользоваться литературой, прививать навыки самостоятельной работы.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Пэнаралыс байланыс:

Межпредметная связь:

1. Технология приготовления мучных кондитерских изделий.

2. Оборудование предприятий.

3. Охрана труда: тема «Соблюдение техники безопасности на предприятии питания».

4. Физиология питания, санитария и гигиена. Тема: «Санитарные требования и личная гигиена повара, кондитера».

Сабак турі:

Тип урока: практический

Жабдыктаы:

Оборудование: миксер, блендер, жарочный шкаф, пекарский шкаф.

Инвентарь: сито, мерная кружка, совок, чашка, кастрюля.

Документация: Карточки-задания (приложение №1), технологические карты (приложение №2), технологические схемы (приложение №3), фотографии (приложение №4).

Сабак барысы/ Ход урока

Ұйымдастыру кезңі1/ Организационный момент (3 мин)

а/ Проверка наличия учащихся, рапорт бригадира

b/ Проверка санитарного состояния

c/ Проверка санитарных книжек и дневников у учащихся

Kipicпe нұскама / Вводный инструктаж (45 минут)

1.Сообщение темы и цели урока

2.Повторение пройденного материала.

1) Техника безопасности при кондитерском цехе.

2) Личная гигиена кондитера.

3) Какие продукты необходимы для приготовления бисквита?

3.Сообщение нового материала.

Кекс

Сладкое кондитерское изделие с изюмом, джемом или орехами, выпекаемое обычно из дрожжевого или бисквитного теста и традиционно подают на свадьбы или Рождество. Кексы могут выпекаться прямоугольной формы или круглой (со сквозным отверстием в центре, что придаст ему форму большого кольца). Ближайший родственник кекса — это русский кулич.

Кекс «Неженка»

Приготавливают дрожжевое тесто безопарным способом. Улучшитель марки 4 разводят в соотношении 1:2 водой, доведенной до температуры 18-20*С и вливают в дежу тестомесильной машины, размешивают с водой, подогретой до 35-40°С, вводят все остальное сырье и перемешивают тесто в течение 7-8 мин. Затем вливают растопленный маргарин и ставят тесто на 1,5 ч для брожения. После обминки тесто раскладывают в смазанные жиром формы и оставляют для расстойки на 20-25 мин. Выпекают кексы при температуре 200-220'С в течение 15-16 мин. Готовые изделия посыпают пудрой и ванилином.

Кекс яблочный

Маргарин перемешивают с частью соды (% нормы), соединяют с сахаром-песком и взбивают 8-12 мин, добавляют яблочную пасту, предварительно перемешанную с раствором лимонной кислоты, и взбивают еще 5 мин. Затем вводят меланж, соль. Через 5-8 мин вливают воду, перемешивают до однородной консистенции, засыпают муку с остатками соды и перемешивают в течение 1-2 мин. Тесто выкладывают в формы в виде усеченного конуса, смазанные жиром, и выпекают при температуре 200-210°С в течение 25-30 мин. Выпеченные и охлажденные кексы посыпают сахарной пудрой.

II. Агымдағы нұсқама/ Текущий инструктаж

1. Раздать карточки задания (приложение № 1)

2. Целевой обход рабочих мест учащихся:

а/ Организация рабочего места и соблюдение техники безопасности при работе.

b/ Проверка правильности выполнения трудовых приемов.

c/ Правильность ведения самоконтроля. Обратить особое внимание на выполнение приемов слабых учащихся, оказания помощи. Выявления ошибок и их исправления.

d/ Проведение производственной гимнастики, проверка состояния рабочего места.

Заключительный инструктаж (10-15 )

1.Подвести итоги за день.

2.Анализ выполнение работы учащихся.

3.Сообщить оценку работы каждого учащегося.

4.Уборка рабочих мест.

Үй тапсырмасы/

Домашнее задание:

1.Составить технологическую схему изделия кекс «Яблочный», «Неженка».

(Приложение )

Карточка Задание №1