Внешний вид
Вкус и запах
Чистый, сладкий, с выраженной пастеризацией, без посторонних привкусов и запахов, допускается привкус сухого молока и карамели.
Консистенция
Однородная по всей массе, допускается мучнистость, небольшой осадок лактозы на дне тары и незначительная пенистость от взбитого воздуха. Продукт представляет собой вязкую однородную массу, не растекающуюся на горизонтальной поверхности.
Цвет
От светло-коричневого, до темно-коричневатого, равномерный по всей массе.
Применение
Продукт предназначен для непосредственного употребления в пищу, или при производстве изделия, технология изготовления которых предусматривает внесение начинки в изделие до выпечки – в сырое тесто.
Физико-химические показатели
Наименование показателя | Норма |
Массовая доля влаги, % не более | 30 |
Массовая доля сахарозы, % не менее | 10 |
Массовая доля жира, % не менее | 8,5 |
Микробиологические показатели
Масса продукта (г), в которой не допускаются | КМАФАнМ, КОЕ/г не более | 1 104 |
БГКП (колиформы) | 0,01 | |
Патогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмонеллы | 25 | |
Дрожжи КОЕ/г, не более | 50 | |
Плесени КОЕ/г, не более | 50 |
Показатели безопасности
Показатели | Допустимые уровни, мг/кг (л), не более | Примечание | |
Токсичные элементы | |||
Свинец | 0,1 | ||
Мышьяк | 0,1 | ||
Кадмий | 0,05 | ||
Ртуть | 0,05 | ||
Показатели окислительной порчи: перекисное число | 10 | Моля активного кислорода/кг | |
Микотоксины: афлатоксин В1 | 0,005 | ||
Пестициды: Гексахлорциклогексан | 0,1 | ||
ДДТ и его метаболиты | 0,1 | ||
Радионуклиды: Цезий-137 Стронций-90 | 60 80 |
Хранение
Срок годности продукта при температуре от 0 до +10оС и относительной влажности воздуха не более 85% - не более 6 месяцев.
Упаковка
Заготовки пакетов из полиэтиленовой пленки в гофрокоробе. Масса нетто 22 кг.
Состав: сахар, вода, заменитель молочного жира, сухое обезжиренное молоко, глюкоза кристаллическая, сыворотка молочная сухая.
Пищевая ценность в 100 г продукта:
жиры 10 г., белки 3 г., углеводы 50 г.
Энергетическая ценность (калорийность) 1250 кДж (300 ккал).
Гарантии изготовителя
