Приложение
к рабочей программе дисциплины
«Зарубежный опыт по производству продуктов питания»
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСА
КАФЕДРА МЕЖДУНАРОДНОГО МАРКЕТИНГА И ТОРГОВЛИ
ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Фонд оценочных средств для проведения
промежуточной аттестации обучающихся
По направлению подготовки 19.03.04
Технология продукции и организация
общественного питания
Тип ОПОП: прикладной бакалавриат
Владивосток 2016
Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся по дисциплине «Зарубежный опыт по производству продуктов питания» разработан в соответствии с требованиями ФГОС ВО по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания и Порядком организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам высшего образования – программам бакалавриата (утв. приказом Минобрнауки России от 01.01.01 г. N 1332). Предназначен для студентов недневной формы обучения.
Составитель: , к. т.н., доцент кафедры Международного маркетинга и торговли, *****@***ru
Утверждена на заседании кафедры ММТ, протокол г.
Заведующий кафедрой (разработчика) _____________________
подпись фамилия, инициалы
«____»_______________20__г.
Заведующий кафедрой (выпускающей) _____________________
подпись фамилия, инициалы
«____»_______________20__г.
1 ПЕРЕЧЕНЬ ФОРМИРУЕМЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ*
№ п/п | Код компетенции | Формулировка компетенции | Номер этапа |
1 | ПК-4 | Готовность устанавливать и определять приоритеты в сфере производства продукции питания, обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения. | 9 |
2 ОПИСАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ И КРИТЕРИЕВ ОЦЕНИВАНИЯ КОМПЕТЕНЦИЙ
ПК-4 - Готов устанавливать и определять приоритеты в сфере производства продукции питания, обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения.
Планируемые результаты обучения (показатели достижения заданного уровня освоения компетенций) | Критерии оценивания результатов обучения | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
Знает: | Отсутствие знаний отечественных и международных стандартов и норм в области технологии общественного питания | Фрагментарное знание отечественных и международных стандартов и норм в области технологии общественного питания | Неполное знание отечественных и международных стандартов и норм в области технологии общественного питания | В целом сформировавшееся знание отечественных и международных стандартов и норм в области технологии общественного питания | Глубокое знание отечественных и международных стандартов и норм в области технологии общественного питания |
Умеет: | Отсутствие умения осуществлять в общем виде оценку антропогенного воздействия на окружающую среду с учетом специфики природных климатических условий; рассчитывать режимы технологических процессов, используя справочную литературу; правильно выбрать технологическое оборудование и выполнить расчет основных технологических процессов производства продукции питания. | Фрагментарное умение осуществлять в общем виде оценку антропогенного воздействия на окружающую среду с учетом специфики природных климатических условий; рассчитывать режимы технологических процессов, используя справочную литературу; правильно выбрать технологическое оборудование и выполнить расчет основных технологических процессов производства продукции питания | Неполное умение осуществлять в общем виде оценку антропогенного воздействия на окружающую среду с учетом специфики природных климатических условий; рассчитывать режимы технологических процессов, используя справочную литературу; правильно выбрать технологическое оборудование и выполнить расчет основных технологических процессов производства продукции питания | В целом сформировавшееся умение осуществлять в общем виде оценку антропогенного воздействия на окружающую среду с учетом специфики природных климатических условий; рассчитывать режимы технологических процессов, используя справочную литературу; правильно выбрать технологическое оборудование и выполнить расчет основных технологических процессов производства продукции питания | Сформировавшееся систематическое умение осуществлять в общем виде оценку антропогенного воздействия на окружающую среду с учетом специфики природных климатических условий; рассчитывать режимы технологических процессов, используя справочную литературу; правильно выбрать технологическое оборудование и выполнить расчет основных технологических процессов производства продукции питания |
Владеет: | Отсутствие владения практическими навыками рациональными методами эксплуатации технологического и торгового оборудования, практическими навыками разработки нормативной и технологической документации с учетом новейших достижений в области инновационных технологий производства продукции питания | Фрагментарное владение практическими навыками рациональными методами эксплуатации технологического и торгового оборудования, практическими навыками разработки нормативной и технологической документации с учетом новейших достижений в области инновационных технологий производства продукции питания | Неполное владение практическими навыками рациональными методами эксплуатации технологического и торгового оборудования, практическими навыками разработки нормативной и технологической документации с учетом новейших достижений в области инновационных технологий производства продукции питания | В целом сформировавшееся владение рациональными методами эксплуатации технологического и торгового оборудования, практическими навыками разработки нормативной и технологической документации с учетом новейших достижений в области инновационных технологий производства продукции питания | Сформировавшееся систематическое владение рациональными методами эксплуатации технологического и торгового оборудования, практическими навыками разработки нормативной и технологической документации с учетом новейших достижений в области инновационных технологий производства продукции питания |
Шкала оценивания*** (соотношение с традиционными формами аттестации) | Не зачтено | Не зачтено | Зачтено | Зачтено | Зачтено |
3 ПЕРЕЧЕНЬ ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
№ п/п | Коды компетенций и планируемые результаты обучения | Оценочные средства* | ||
Наименование | Представление в ФОС | |||
1. | ПК-4 | знать | Опрос, доклад | Темы рефератов (8) |
уметь | Практические занятия | Комплексные практикумы (6) | ||
владеть | Собеседование | Вопросы для собеседования (30) |
4 ОПИСАНИЕ ПРОЦЕДУРЫ ОЦЕНИВАНИЯ
Промежуточная аттестация по дисциплине «Зарубежный опыт по производству продуктов питания» включает в себя теоретические задания, позволяющие оценить уровень усвоения обучающимися знаний, и практические задания, выявляющие степень сформированности умений и владений (см. раздел 5).
Усвоенные знания и освоенные умения проверяются при помощи тестирования, умения и владения проверяются в ходе решения задач.
Объем и качество освоения обучающимися дисциплины, уровень сформированности дисциплинарных компетенций оцениваются по результатам текущих и промежуточной аттестаций количественной оценкой, выраженной в баллах, максимальная сумма баллов по дисциплине равна 100 баллам.
Сумма баллов, набранных студентом по дисциплине, переводится в оценку в соответствии с таблицей.
Сумма баллов по дисциплине | Оценка по промежуточной аттестации | Характеристика уровня освоения дисциплины |
от 91 до 100 | «зачтено» / «отлично» | Студент демонстрирует сформированность дисциплинарных компетенций на итоговом уровне, обнаруживает всестороннее, систематическое и глубокое знание учебного материала, усвоил основную литературу и знаком с дополнительной литературой, рекомендованной программой, умеет свободно выполнять практические задания, предусмотренные программой, свободно оперирует приобретенными знаниями, умениями, применяет их в ситуациях повышенной сложности. |
от 76 до 90 | «зачтено» / «хорошо» | Студент демонстрирует сформированность дисциплинарных компетенций на среднем уровне: основные знания, умения освоены, но допускаются незначительные ошибки, неточности, затруднения при аналитических операциях, переносе знаний и умений на новые, нестандартные ситуации. |
от 61 до 75 | «зачтено» / «удовлетворительно» | Студент демонстрирует сформированность дисциплинарных компетенций на базовом уровне: в ходе контрольных мероприятий допускаются значительные ошибки, проявляется отсутствие отдельных знаний, умений, навыков по некоторым дисциплинарным компетенциям, студент испытывает значительные затруднения при оперировании знаниями и умениями при их переносе на новые ситуации. |
от 41 до 60 | «не зачтено» / «неудовлетворительно» | Студент демонстрирует сформированность дисциплинарных компетенций на уровне ниже базового, проявляется недостаточность знаний, умений, навыков. |
от 0 до 40 | «не зачтено» / «неудовлетворительно» | Дисциплинарные компетенции не формированы. Проявляется полное или практически полное отсутствие знаний, умений, навыков. |
5 КОМПЛЕКС ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
5.1 Вопросы для коллоквиумов, собеседования
К теме 1. Основное направление развития высокотехнологичных производств производства продуктов питания в России и за рубежом
1.Элементы экономического инструментария, обеспечивающего развитие высокотехнологичных производств.
2. Основы формирования новой мировой экономической инфраструктуры.
3. Формы международного взаимодействия в инновационной сфере
4. Наукоемкая продукция предприятий питания
5. Конкурентоспособность отечественных технологий
К теме 2. Высокотехнологичное производство продуктов питания как понятие
1. Внедрения нанотехнологий при производстве продуктов питания
2. Внедрение различных видов мембранных методов обработки
3. Обеспечения безопасности продуктов питания
4. Внедрение системы НАССР при производстве продуктов питания
К теме 3. Зарубежные технологии производства продуктов питания
1. Производство продуктов питания по зарубежной технологии
2. Трансформация сырых ингредиентов в продукты питания
3. Трансформация продуктов питания в иные формы
4. Производство привлекательных для потребителей продуктов питания
5. Продукты питания, имеющие коммерческую ценность и длительные сроки хранения
К теме 4. Инновационные технологии производства продуктов питания, получившие развитие в России
1. Понятие о современных технологиях
2. Использование опыта авангардных течений
3. Внедрение передовых устройств
4. Применение автоматизированного оборудования
5. Использование современных способов термической обработки блюд
6. Наука о сочетании разных продуктов, обладающих общим вкусовым компонентом
7. Фьюжн кулинария
К теме 5. Методология освоения новых технологических процессов в производстве продуктов питания
1. Практическое применение в производстве и хранении продуктов питания прогрессивных разработок в области электротехники, химии, физики и биологии
2. Применение процессов искусственного копчения
3. Обработка продуктов питания радиоактивным излучением
4. Назначение УФ-обработки
5. Использование ИК-нагрева
6. Диэлектрический нагрев
7. Методика использования нагрева продуктов переменным электрическим полем
8. Метод изменения свойств продуктов с повышенной влажностью
9. Криозаморозка
К теме 6. Энергосберегающие технологии и высокотехнологичное оборудование в зарубежной и российской практике производства продуктов питания.
1. Энергосберегающие технологии, как приоритетная задача на уровне государственной политики
2. Использование энергосберегающих технологий
3. Высокотехнологичное оборудование для предприятий питания
4. Комплексная автоматизация бухгалтерского и оперативного учета на предприятиях питания
5. Применения новых для питания методов обработки прдукции
К теме 7. Методология управления качеством в сфере продукции питания на международных принципах
1. Классификация принципов управления качеством
2. Отличия в управлении качеством в России и за рубежом
3. Отсутствие дефектов в любой сфере деятельности
4. Обучение всех работающих на предприятии
5. Использование новых методов управления
Критерии оценки:
- 10 баллов выставляется студенту, если в работе продемонстрировано полное понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано глубокое владение теоретическим и практическим материалом, в изложении присутствуют логичность и последовательность, культура письма, прослеживается творческий подход и оригинальность; 5 баллов, если в работе продемонстрировано понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано владение теоретическим и практическим материалом, в изложении присутствуют логичность и последовательность. 1 балл, если в работе продемонстрировано понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано владение материалом.
5.2 Тематика самостоятельных работ студентов (рефератов, докладов, эссе, сообщений, в том числе в форме презентаций)
Технология как искусство, мастерство, умение, плюс логика, иначе совокупность приемов и способов обработки и переработки различных сред. Технология как совокупность приемов получения новых знаний о процессах обработки (переработки) различных сред. Тенденции развития современных производственных технологий Совершенствование технологий и практики их применения в общественном питании Инновационный менеджмент в связи с развитием и совершенствованием технологий. Виды технологий Признаки технологий Новые виды оборудования для предприятий общественного питания
Критерии оценки:
- 10 баллов выставляется студенту, если в работе продемонстрировано полное понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано глубокое владение теоретическим и практическим материалом, в изложении присутствуют логичность и последовательность, культура письма, прослеживается творческий подход и оригинальность; 5 баллов, если в работе продемонстрировано понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано владение теоретическим и практическим материалом, в изложении присутствуют логичность и последовательность. 1 балл, если в работе продемонстрировано понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано владение материалом.
5.3 Комплект заданий для выполнения практических работ
Практикум 1. Основное направление развития высокотехнологичных производств производства продуктов питания в России и за рубежом
Опрос, бланковое тестирование. Решение ситуационных задач совместно с преподавателем.
Практикум 2. Высокотехнологичное производство продуктов питания как понятие
Опрос, бланковое тестирование. Решение ситуационных задач совместно с преподавателем.
Лист изменений
Перечень изменений в ФОС в для реализации в _________ учебном году
… … …Изменения в ФОС обсуждены и одобрены на заседании кафедры ______________
Протокол от «___» ______________ 201__ г. № ______
Перечень изменений в ФОС в для реализации в _________ учебном году
… … …Изменения в ФОС обсуждены и одобрены на заседании кафедры ______________
Протокол от «___» ______________ 201__ г. № ______
Перечень изменений в ФОС в для реализации в _________ учебном году
… … …Изменения в ФОС обсуждены и одобрены на заседании кафедры ______________
Протокол от «___» ______________ 201__ г. № ______
