ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ
на получение квалификационной категории
медицинской сестры диетической
Инструкция: выберите один или несколько правильных ответов.
1. Размораживание мяса производится в:
а) воздушной сфере
б) специальной сфере
в) воде
г) металлической таре на электрической плите
2. Бульон следует готовить:
а) при бурном кипении
б) при слабом кипении
в) доводя до кипячения прекратить этот процесс
г) при бурном кипении 30 минут и доварить при слабом кипении
3. Для приготовления слизистого отвара используют:
а) перловую крупу
б) овсяную крупу
в) манную крупу
г) рис
4. Разгрузочные дни предполагают:
а) количественное ограничение пищи
б) качественное ограничение пищи
в) голодание
г) количественное и качественное ограничение пищи
5. Источниками витамина Д являются:
а) печень рыб
б) животное масло
в) яйца
г) мясо говяжье и колбасы
6. Заболевания, относящиеся к пищевым отравлениям:
а) стафилококковая интоксикация
б) сальмонеллез
в) ботулизм
г) дизентерия
7. Клинические симптомы, характерные для пищевой токсикоинфекции:
а) тошнота
б) рвота
в) диарея
г) повышение АД
8. Симптомы, наиболее характерные для ботулизма:
а) жидкий стул
б) повышение АД
в) неврологические симптомы
г) тошнота
9. У пациента суточный диурез составил 5430 мл. Этот симптом называется:
а) олигурия
б) никтурия
в) анурия
г) полиурия
10. Продукты, с которыми связано возникновение ботулизма:
а) баночные консервы
б) рыбные продукты
в) салат из свежих овощей
г) жареные мясные продукты
11. Продукты, с которыми наиболее часто связано возникновение сальмонеллеза:
а) яйца
б) фрукты
в) творог
г) овощи
12. Заболевания работников пищеблока, приводят к инфицированию пищи стафилоккоками:
а) панарицкий пальцев кисти
б) аллергодерматоз
в) дифтерия
г) сальмонеллез
13. Оптимальное соотношение энергоценности суточного рациона при трёхразовом питании:
а) 30-45-25%
б) 40-40-20%
в) 20-60-20%
г) 35-70-15%
14. Указать витамин, оказывающий влияние на темновую адаптацию:
а) Д
б) В
в) А
г) Е
15. Витамин С способствует:
а) всасыванию железа и кальция из кишечника
б) улучшению зрения
в) повышению проницаемости сосудистых стенок
г) улучшению слуха
16. Первостепенное значение белков пищи в организме человека:
а) энергетическое
б) построение клеток тканей
в) улучшение органолептических свойств пищи
г) пластическое
17. Первостепенное значение жиров пищи в организме человека:
а) энергетическое
б) источник водорастворимых свойств пищи
в) улучшение органолептических свойств пищи
г) пластическое
18. В каких случаях в питании отдается предпочтение продуктам, содержащим простые сахара:
а) экстремальных, стрессовых ситуациях
б) в питании больных с ожирением
в) в детском питании
г) в питании пожилых людей
19. Кратность приема пищи пациентом, получающим основной вариант стандартной диеты:
а) 4 раза
б) 5 раз
в) 6 раз
г) 7 раз
20. Особенностью диетотерапии при первичной лактозной недостаточности является исключение:
а) хлеба
б) жира
в) молока и молочных продуктов
г) ржаной муки
21. Построение субэнергетических диет при ожирении удаётся осуществить путём:
а) умеренного увеличения белка
б) ограничения жира
в) резкого ограничения легко усваиваемых углеводов
г) изменения содержания белка
22. При термической обработке сырых яиц аллергическая активность:
а) увеличивается
б) остаётся без изменений
в) уменьшается
г) резко увеличивается
23. Для пациентов с хронической недостаточностью кровообращения используются следующие диеты:
а) гипонатриевая
б) диета Карреля
в) калиевая
г) гипоуглеводная
24. Калиевая диета наиболее эффективна при:
а) выраженном атеросклерозе сосудов головного мозга
б) остром инфаркте миокарда
в) хронической сердечной недостаточности
г) острой сердечной недостаточности
25. Наиболее богаты солями кальция:
а) мясо, рыба
б) творог, сыр
в) овощи, фрукты
г) сливочное масло
26. При бронхиальной астме из рациона следует исключать:
а) яйца
б) цитрусовые
в) рыбу, крабов
г) зелёные яблоки
27. Стимулирующее влияние на всасывание железа оказывают:
а) мясо
б) яичный желток
в) лимонная кислота
г) винная кислота
28. При гиповитаминозе С необходимо включить в диету:
а) шиповник
б) лимон
в) чёрную смородину
г) дрожжи
29. Диетсестра пищеблока материально:
а) ответственна по распоряжению дежурного врача
б) не ответственна
в) ответственна по приказу главного врача
г) ответственна по распоряжению главной медсестры
30. Технология производства блюд включает следующие стадии:
а) первичную обработку сырья
б) тепловую обработку
в) вторичную обработку
г) переработку
31. При обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки пациент должен получать питание в течение дня:
а) 2 раза
б) 3 раза
в) 4 раза
г) 5-6 раз
32. Способ приготовления пищи при язвенной болезни двенадцатиперстной кишки:
а) варка на пару
б) жарение
в) тушение
г) пюрирование
33. К продуктам, снижающим перистальтику кишечника, относятся:
а) свекла
б) рисовый отвар
в) яблоки сырые
г) холодные блюда
34. Выраженным желчегонным эффектом обладают:
а) витамины
б) растительные жиры
в) углеводы
г) белки
35. При заболевании печени оптимальный продукт:
а) почки
б) сердце
в) печень
г) творог
36. При хроническом энтерите или колите диета может быть назначена в стадии:
а) резкого обострения
б) затухающего обострения
в) ремиссии
г) постоянно
37. При остром панкреатите после отмены режима голода можно разрешить больным:
а) бульон
б) отвар шиповника
в) мясо отварное, протертое
г) растительное масло
38. Показатели, характеризующие санитарно-эпидемиологическое благополучие объекта:
а) санитарное состояние
б) качество санитарно - просветительской работы
в) частота административных проверок
г) состояние здоровья населения России
39. Об эффективности гигиенической подготовки персонала в первую очередь свидетельствуют:
а) отсутствие нарушений санитарно - гигиенического режима
б) безаварийная работа канализации
в) 100% охват персонала курсовой гигиенической подготовкой
г) 80% охват персонала гигиенической подготовкой
40. Должностные лица, совершившие санитарные правонарушения Роспотребнадзором:
а) привлекаются к дисциплинарной ответственности
б) привлекаются к административной ответственности
в) привлекаются к уголовной ответственности
г) не привлекаются к ответственности
41.Особенности культивирования кефирных грибков:
а) температура 19°С
б) температура 25°С
в) промывание обратом
г) температура 35°С
42. Косвенные показатели микробного загрязнения сетей водопровода:
а) коли - индекс, ОМЧ
б) мутность, хлориды, триада азота
в) общая жёсткость, нефтепродукты
г) изменение рН
43. Укажите правильный режим тепловой обработки изделий из рубленого мяса, птицы:
а) обжарка на плите 1-2 минуты
б) жарка в жарочном шкафу при 200- 210°С 10минут
в) жарка в жарочном шкафу при 250-280°С 7 минут
г) обжарка на плите 3-5 минут, затем в жарочном шкафу при 250-280°С 5-7 минут
44. Сроки хранения очищенных овощей не более:
а) 3 часов
б) 6 часов
в) 12 часов
г) 8 часов
45. Ответственность за соблюдение санитарных требований при приготовлении пищи возлагается на:
а) рабочих пищеблока
б) диетсестру
в) диетврача
г) повара
46. Укажите срок годности фарша, приготовленного на предприятиях общественного питания:
а) 6 часов
б) 12 часов
в) 24 часа
г) 36 часов
47. Температура в центре изделия из котлетной массы:
а) 80°С
б) 85°С
в) 90°С
г) 95°С
48. Соотношение количества выпитой и выделенной жидкости называется:
а) суточный диурез
б) водный баланс
в) анурез
г) дневной диурез
49. Форма аллергической реакции пациента на введение лекарственного вещества или пищевые продукты:
а) отёк Квинке
б) анафилактический шок
в) крапивница
г) повышение АД
50. Продукты со склада на пищеблок получает:
а) заведующая производством (шеф – повар)
б) заведующая пищеблоком (диетсестра)
в) заведующая производством и заведующая пищеблоком
г) диетврач
51. За ведение бракеражного журнала несёт ответственность:
а) диетсестра
б) диетолог
в) дежурный врач
г) заведующая производством
52. Меню раскладку ежедневно утверждает:
а) главный врач
б) диетолог
г) диетсестра
53. Основной документ организации лечебного питания в лечебно-профилактическом учреждении:
а) меню
б) картотека блюд
в) сводка о количестве пациентов
г) порционник № 1
54. При холодной обработке отходы:
а) подсчитываются в граммах
б) подсчитываются в процентах
в) подсчитываются в граммах и в процентах
г) не подсчитываются
55. Готовые блюда выдают в отделения по:
а) меню - раскладке
б) меню - требованию
в) ведомости на отпуск продуктов
г) устным заявкам
56. Витамин «В 2» отсутствует в:
а) молоке
б) яблоках
в) кефире
г) сыре
57. Пищевыми источником витамина «В 6» является:
а) рыба
б) мясо
в) печень
г) подсолнечное масло
58. Суточная потребность жидкости для здорового человека составляет:
а) 1 литр
б) 1,5 - 2 литра
в) 2,5 литра
г) 3 литра
59. Укажите, какие продукты предпочтительнее использовать при искусственном вскармливании ребёнка:
а) коровье молоко
б) козье молоко
в) кефир
г) адаптированные молочные смеси
60. Основным источником энергии для новорождённых является:
а) белок
б) глюкоза
в) жир
г) витамины
61. Вскармливание детей на первом году жизни только материнским молоком называется:
а) естественным
б) смешанным
в) искусственным
г) донорским
62. Вскармливание детей на первом году жизни преимущественно молочными смесями называется:
а) естественным
б) смешанным
в) искусственным
г) донорским
63. Дополнительное питание молочными смесями при дефиците материнского молока - это:
а) докорм
б) прикорм
в) естественное вскармливание
г) искусственное вскармливание
64. Фрукты, рекомендуемые к употреблению при повышенном газообразовании в кишечнике:
а) груши
б) яблоки
в) апельсины
г) сливы
65. Сорт мяса, разрешённый детям, страдающим аллергией:
а) тощая свинина
б) жирная свинина
в) говядина
г) мясо птицы
66. Смесь, рекомендуемая при непереносимости белка коровьего молока:
а) «Малыш»
б) «Нутрилон»
в) «Симилак – изомил»
г) «НАН 2 Premium»
67. Злак, который должен быть включен в диету ребёнка с целиакией:
а) рис
б) рожь
в) пшеница
г) овёс
68. При лечении туберкулёза лёгких в диете увеличивают содержание:
а) белков
б) жиров
в) углеводов
г) белков и жиров
69. С дефицитным питанием связаны:
а) гастриты, энтериты, колиты
б) алиментарная дистрофия
в) гиповитаминозы
г) подагра
70. Наиболее распространенные формы витаминной недостаточности:
а) авитаминозы
б) гиповитаминозы
в) скрытые формы
71. Потребление мяса, содержащего большое количество соединительнотканных белков:
а) снижает интенсивность синтеза тканевого белка
б) нарушает свертываемость крови
в) ухудшает функцию почек
г) стимулирует моторику кишечника
72. Перевариваемость рыбы обусловлена:
а) равномерным распределением соединительной ткани в мышцах
б) нежной структурой мышечных волокон
в) отсутствием эластина в соединительной ткани
г) повышенным содержанием влаги в ткани
73. Пищевая ценность пищевых продуктов определяется:
а) содержанием белков
б) аминокислотным составом белков
в) содержанием жира и углеводов
г) сбалансированностью жиров и углеводов
д) калорийностью
74. Энергетическая ценность пищевых продуктов определяется:
а) содержанием белков, жиров и углеводов
б) содержанием экстрактивных веществ
в) содержанием полиненасыщенных жирных кислот
г) содержанием незаменимых аминокислот
д) сбалансированностью белков, жиров и углеводов
75. От общего количества белка белки животного происхождения в питании взрослого населения должны составлять:
а) 35 %
б) 45 %
в) 50 %
г) 60 %
76. В понятие '' режим питания '' входит:
а) кратность приемов пищи
б) интервалы между приемами пищи
в) распределение энергетической ценности по приемам пищи
г) характер потребляемых за неделю продуктов
77. Снятие пробы (бракераж) перед выдачей готовой пищи больным проводит:
а) врач-диетолог
б) лечащий врач
в) медицинская сестра по диетпитанию
г) дежурный врач
78. При поступлении больного в лечебное учреждение необходимую диету назначает:
а) врач-диетолог
б) лечащий врач
в) диетсестра
г) дежурный врач
79. В понятие «меню-раскладка» входит:
а) наименование блюд с указанием их веса
б) наименование продуктов и их выход
в) наименование блюд, общий вес
г) химический состав продуктов и энергетическая ценность
д) распределение блюд по приемам пищи
80. Руководство диетпитанием в больнице осуществляют:
а) главный врач
б) медицинская сестра по диетпитанию
в) заместитель главного врача медицинской части
г) врач-диетолог
81. Основные подразделения централизованного пищеблока лечебных учреждений:
а) центральная заготовочная
б) буфетные-раздаточные лечебных корпусов
в) кухни-доготовочные
г) центральная кухня
82. В рационах лечебно-профилактического питания предусмотрено уменьшенное содержание:
а) поваренной соли
б) сахара
в) тугоплавких жиров
г) растительного масла
83. Суточные пробы готовой пищи оставляются:
а) ежедневно
б) 1 раз в неделю
в) в количестве 100-150 г каждого блюда
г) в количестве выдаваемой порции больному
д) хранятся в течение 12 часов
е) хранятся в течение 2 суток
84. Лечебный эффект диеты, основанной на механическом и химическом щажении состоит:
а) в 5-6 разовом дробном питании
б) в ограничении поваренной соли
в) в ограничении сахара
г) в отварном или протертом виде
д) в приготовлении блюд с повышенным содержанием белка и легкоусвояемых углеводов
85. Укажите диеты, блюда которых готовят с низким содержанием соли:
а) основной вариант стандартной диеты
б) диета с пониженным содержанием белка
в) диета с повышенным содержанием белка
г) низкокалорийная диета
д) диета с механическим и химическим щажением
86. С-витаминизации подлежат:
а) первые блюда
б) вторые блюда
в) третьи блюда
г) горячие напитки
87. Наименьшее количество пищевых волокон содержится в муке:
а) 10 % выхода
б) 25 % выхода
в) обойной
88. Молочнокислые напитки применяют в лечебных целях, потому что они содержат:
а) молочную кислоту
б) пептонизированный белок
в) молочнокислые бактерии
г) аскорбиновую кислоту
89. Наибольшее количество пищевых волокон содержится в крупе:
а) манной
б) рисовой
в) овсяной
г) гречневой
90. Основные методы сохранения биологической ценности плодов и овощей:
а) ограничение доступа воздуха при варке
б) неоднократное тепловое воздействие
в) закладка плодов и овощей в горячую воду
г) закладка плодов и овощей в кипящую воду
д) отваривание плодов и овощей в кожуре
е) хранение очищенных овощей в воде
91. В зерне витамины и минеральные вещества преимущественно сосредоточены:
а) в наружной зерновой оболочке (отруби)
б) во внутренней зерновой оболочке
в) в эндосперме
г) в зародыше
92. Низким содержанием клетчатки характеризуются крупы:
а) перловая
б) рисовая
в) полтавская
г) манная
д) кукурузная
93. При увеличении степени технологической обработки зерна его пищевая и биологическая ценность изменяется следующим образом:
а) содержание витаминов повышается
б) содержание витаминов уменьшается
в) калорийность увеличивается
г) калорийность уменьшается
д) количество пищевых волокон уменьшается
94. Плоды и овощи представляют в питании ценность как продукты:
а) обеспечивающие суточные потребности в аскорбиновой кислоте
б) обеспечивающие суточные потребности в витаминах группы В
в) обеспечивающие 30 % потребностей в углеводах
г) обеспечивающие 30 % потребностей в белках
д) нормализующие работу системы пищеварения
95. Основные критерии при оценке сроков годности пищевой продукции:
а) отсутствие отрицательной динамики микробиологических показателей
б) отсутствие отрицательной динамики органолептических свойств
в) отсутствие отрицательной динамики содержания витаминов ниже регламентируемых уровней
г) отсутствие положительной динамики показателей нитрозаминов
д) отсутствие положительной динамики снижения белка
96. Качество и безопасность выпускаемой продукции в ЛПУ определяют:
а) соблюдение условий реализации готовых блюд и особо скоропортящихся продуктов
б) состояние фактического питания населения
в) соблюдение поточности технологических процессов, правил личной гигиены
г) прохождение работниками медицинских осмотров и санитарного минимума
д) оснащение предприятий технологическим и холодильным оборудованием
97. В патогенезе пищевых токсикоинфекций основную роль играют:
а) живые микробы, размножившиеся в пище
б) токсины, образовавшиеся в пище в результате размножения микробов
98. Характерные признаки пищевых отравлений в отличие от кишечных инфекций:
а) массовость
б) внезапное начало
в) контагиозность
г) связь заболевания с приемом пищи
д) короткий инкубационный период
99. В основе профилактики бактериальных пищевых отравлений лежит:
а) предупреждение заражения пищи микроорганизмами
б) предупреждение размножения бактерий в пище
в) уничтожение патогенных бактерий в пище в процессе тепловой обработки
г) уничтожение патогенных бактерий в пище в процессе холодной обработки
100. При оценке допустимого количества принимаемых в ЛПУ пищевых продуктов учитывают:
а) сроки реализации продуктов
б) количество больных
в) объем работающего оборудования
г) условия транспортировки
