Современные форматы общепита
Выставка экспонируется в кабинете 3-02
Российский рынок общественного питания в последние годы развивается достаточно интенсивно. И если еще несколько лет назад любое заведение общепита можно было легко охарактеризовать, назвав лишь понятный всем формат – кафе, ресторан, бистро, кулинария, столовая и пр., то в 21 в. выросло не только количество заведений, но и число новых форматов. Управляющие ресторанами и кафе в условиях нарастающей конкуренции готовы идти на уступки клиентам: постоянно обновляют меню, открывают точки в спальных районах, проводят специальные акции. Большинство игроков рынка считают демократические форматы общепита наиболее перспективными в сегодняшних условиях.
1. Автоматизация летней площадки // Ресторанные ведомости. - 2012. - N 4. - С.50-55.
2. собенности национального стритфуда / С. Афанасьев // Ресторанные ведомости. - 2012. - N 10. - С.30-33.
3. Блинные в регионах // Общепит: бизнес и искусство. - 2012. - N 2. - С.30-33.
4. В ТЕСТОвом режиме // Общепит: бизнес и искусство. - 2012. - N 12. - С.26-29.
5. Виды столовых, закусочных, буфетов // Общепит: бизнес и искусство. - 2011. - N 9. - С.37-39.
6. ациональная специфика / Е. Владимирова // Общепит: бизнес и искусство. - 2012. - N 12. - С.30-35.
7. Вокруг "ресторанного дворика" // Общепит: бизнес и искусство. - 2012. - N 9. - С.69-71.
8. ивная культура / М. Ганущак // Ресторанные ведомости. - 2011. - N 5. - С.44-45.
9. Детское кафе: актуальные рецепты // Общепит: бизнес и искусство. - 2012. - N 7. - С.47-53.
10. Заготовочные, комбинаты, фабрики // Общепит: бизнес и искусство. - 2011. - N 8. - С.4-5.
11. "Здоровый" фасфуд - миф или реальность? // Ресторанные ведомости. - 2013. - N 4. - С.24-29.
12. автрак в пути = О совершенствовании сервиса в вагонах-ресторанах пассажирских поездов / К. Иванов // Стандарты и качество. - 2011. - N 9. - С.54-57.
13. Кафе-кондитерская: оснащение "под ключ" // Общепит: бизнес и искусство. - 2011. - N 3. - С.44-47.
14. "Хитовая столовая N1" - назад в СССР / К. Кудряшова // Общепит: бизнес и искусство. - 2011. - N 11. - С.6-13.
15. Кулинарная составляющая // Общепит: бизнес и искусство. - 2012. - N 10. - С.53-57.
16. Кулинарный тандем // Общепит: бизнес и искусство. - 2012. - N 11. - C.24-35.
17. Летняя площадка // Гостиница и ресторан: бизнес и управление. - 2012. - N 3. - С.42-51.
18. ухня будущего / Е. Лунева, Е. Соколова, Т. Фомичева // Ресторанные ведомости. - 2011. - N 4. - С.26-33.
19. его хотят студенты / Е. Лунева // Ресторанные ведомости. -2011. - N 8. - С.46-47.
20. На кулинарной сцене // Современный ресторан. - 2012. - N 9. - С.56-59.
21. ткрыто. Круглосуточно / О. Неведрова // Ресторанные ведомости. - 2013. - N 8. - С.26-29.
22. асфуд наш насущный / К. Новиков // Коммерсантъ ДЕНЬГИ. - 2011. - N 17. - С.49-55.
23. тритфуд: автокафе, мини-юниты, торговые точки / А. Носов // Общепит: бизнес и искусство. - 2011. - N 1. - С.50-55.
24. Оборудование для бранча // Гостиница и ресторан: бизнес и управление. -2012. - N 8. - С.50-53.
25. офейня: как сделать бизнес доходным / М. Петрова // Гостиница и ресторан: бизнес и управление. - 2011. - N 7. - С.64-67.
26. Pizza Grande // Торговое оборудование в России. - 2011. - N 4. - С.64-65.
27. инный погреб должен соответствовать категории отеля / В. Пряхин // Гостиничное дело. - 2012. - N 9. - С.64-71
28. уд-корт: реалии и перспективы развития / Т. Романчева // Общепит: бизнес и искусство. - 2011. - N 2. - С.12-17.
29. Рынок фаст - фуда: лидеры и аутсайдеры // Мерчендайзер. - 2011. - N 4. - С.44-47.
30. Современный бар / С. Зайцев [и др.] // Ресторанные ведомости. - 2013. - N 1. - С.20-25.
31. ыходим на летнюю площадку / Е. Соколова // Ресторанные ведомости. - 2012. - N 4. - С.56-61.
32. рузинский вкус в европейской подаче / Е. Соколова // Ресторанные ведомости. - 2011. - N 2. - С.44-45.
33. ультурная "Революция" / Е. Соколова, Ю. Лукин // Ресторанные ведомости. - 2011. - N 9. - С.20-21.
34. уп с собой / Е. Соколова, Н. Телегина // Ресторанные ведомости. - 2011. - N 1. - С.42-43.
35. ранч во славу отеля / М. Фарафонова // Гостиница и ресторан: бизнес и управление. - 2012. - N 8. - С.32-45.
36. Фасфуд: вперед - в регионы! // Ресторанные ведомости. - 2012. - N 7. - С.24-26.
37. астрономическая мастерская Жоэля Робюшона / П. Фомина // Ресторанные ведомости. - 2012. - N 1. - С.38-39.
38.есь мир в коробке / Т. Фомичева // Ресторанные ведомости. -2011. - N 7. - С.36-38.
39. ебуречный ревизионизм / Т. Фомичева // Ресторанные ведомости. - 2011. - N 3. - С.36-38.
40. аконодатели кофейной "моды" / Р. Хохлов // Общепит: бизнес и искусство. - 2012. - N 10. - С.22-31.
41. ынок быстрого роста / Р. Хохлов // Общепит: бизнес и искусство. - 2012. - N 9. - С.24-33.
42. а вынос / М. Шаклеина // Ресторатор. - 2011. - N 4. - С.26-29.
43. одержание в форме / М. Шаклеина // Ресторатор. - 2012. - N 2. - С.34-39.
44. личные посиделки / М. Шаклеина // Ресторатор. - 2011. - N 4. - С.38-40.
45. суп съешь сам / Р. Шевченко // Ресторанные ведомости. - 2012. - N 2. - С.40-41.
46. Lamborghini - автомобиль и ресторан / Р. Шевченко // Ресторанные ведомости. - 2012. - N 3. - С.36-37.
47. ячеслав Яковлев: "Бар - это корпорация в миниатюре" / Е. Шляпникова // Ресторанные ведомости. - 2013. - N 6. - С.64-67.
