Приложение
к рабочей программе дисциплины
«Оборудование предприятий общественного питания»
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСА
КАФЕДРА МЕЖДУНАРОДНОГО МАРКЕТИНГА И ТОРГОВЛИ
ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся
по направлению подготовки
19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания
тип ОПОП прикладной бакалавриат
Владивосток 2017
Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания» разработан в соответствии с требованиями ФГОС ВО по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания и Порядком организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам высшего образования – программам бакалавриата, программам специалитета, программам магистратуры (утв. приказом Минобрнауки России от 01.01.01 г. N 1367).
Составитель: , к. т.н., доцент кафедры ММТ, igor. *****@***ru
Утвержден на заседании кафедры международного маркетинга и торговли протокол №8 от 01.01.2001г., редакция 2016 г. протокол № 7 от 01.01.2001 г. Редакция 2017 г. утверждена на заседании кафедры международного маркетинга и торговли протокол № 8 от 01.01.2001.
Заведующий кафедрой (разработчика) _____________________
«____»______________2016 г.
Заведующий кафедрой (выпускающей) _____________________
«____»_______________2016 г.
1 ПЕРЕЧЕНЬ ФОРМИРУЕМЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ*
№ п/п | Код компетенции | Формулировка компетенции | Номер этапа (1–5)** |
2 | ОПК-4 | готовность эксплуатировать различные виды технологического оборудования в соответствии с требованиями техники безопасности разных классов предприятий питания | 3 |
2 ОПИСАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ И КРИТЕРИЕВ ОЦЕНИВАНИЯ КОМПЕТЕНЦИЙ
ОПК-4 готовность эксплуатировать различные виды технологического оборудования в соответствии с требованиями техники безопасности разных классов предприятий питания
Планируемые результаты обучения (показатели достижения заданного уровня освоения компетенций) | Критерии оценивания результатов обучения | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
Знает: | Отсутствие знаний основных правил эксплуатации, технического обслуживания и ремонта торгового оборудования | Фрагментарное знание основных правил эксплуатации, технического обслуживания и ремонта торгового оборудования | Неполное знание основных правил эксплуатации, технического обслуживания и ремонта торгового оборудования | В целом сформировавшиеся знание основных правил эксплуатации, технического обслуживания и ремонта торгового оборудования | Сформировавшееся систематическое знание основных правил эксплуатации, технического обслуживания и ремонта торгового оборудования |
Умеет: | Отсутствие умения производить из ряда однотипного оборудования выбор варианта, оптимального по своим характеристикам для заданных условий разрабатывать предложения по оснащению оборудованием вновь создаваемых предприятий | Фрагментарное умение производить из ряда однотипного оборудования выбор варианта, оптимального по своим характеристикам для заданных условий разрабатывать предложения по оснащению оборудованием вновь создаваемых предприятий | Неполное умение производить из ряда однотипного оборудования выбор варианта, оптимального по своим характеристикам для заданных условий разрабатывать предложения по оснащению оборудованием вновь создаваемых предприятий | В целом сформировавшееся умение производить из ряда однотипного оборудования выбор варианта, оптимального по своим характеристикам для заданных условий разрабатывать предложения по оснащению оборудованием вновь создаваемых предприятий | Сформировавшееся систематическое умение производить из ряда однотипного оборудования выбор варианта, оптимального по своим характеристикам для заданных условий разрабатывать предложения по оснащению оборудованием вновь создаваемых предприятий |
Владеет: | Отсутствие владения методикой выбора наиболее эффективных видов оборудования с учетом особенностей конкретного предприятия | Фрагментарное владение методикой выбора наиболее эффективных видов оборудования с учетом особенностей конкретного предприятия | Неполное владение методикой выбора наиболее эффективных видов оборудования с учетом особенностей конкретного предприятия | В целом сформировавшееся владение методикой выбора наиболее эффективных видов оборудования с учетом особенностей конкретного предприятия | Сформировавшееся систематическое владение методикой выбора наиболее эффективных видов оборудования с учетом особенностей конкретного предприятия |
Шкала оценивания*** (соотношение с традиционными формами аттестации) | Не зачтено 0-40 | Не зачтено 41-60 | Зачтено 61-75 | Зачтено 76-90 | Зачтено 91-100 |
3 ПЕРЕЧЕНЬ ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
№ п/п | Коды компетенций и планируемые результаты обучения | Оценочные средства* | ||
Наименование | Представление в ФОС | |||
2. | ПК-1 | знать | контрольная работа, зачет | Тематика контрольных работ. Вопросы для подготовки к зачету (124) |
уметь | Практическое занятие | Задания для практических занятий (2) | ||
владеть | Отчеты по практическим занятиям | Задания для практических занятий |
4 ОПИСАНИЕ ПРОЦЕДУРЫ ОЦЕНИВАНИЯ
Промежуточная аттестация по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания» включает в себя теоретические задания, позволяющие оценить уровень усвоения обучающимися знаний, и практические задания, выявляющие степень сформированности умений и владений (см. раздел 5).
Усвоенные знания проверяются при помощи электронного тестирования, умения и владения проверяются в ходе выполнения практических заданий.
Объем и качество освоения обучающимися дисциплины, уровень сформированности дисциплинарных компетенций оцениваются по результатам текущих и промежуточной аттестаций количественной оценкой, выраженной в баллах, максимальная сумма баллов по дисциплине равна 100 баллам.
Сумма баллов, набранных студентом по дисциплине, переводится в оценку в соответствии с таблицей.
Сумма баллов по дисциплине | Оценка по промежуточной аттестации | Характеристика уровня освоения дисциплины |
от 91 до 100 | «зачтено» / «отлично» | Студент демонстрирует сформированность дисциплинарных компетенций на итоговом уровне, обнаруживает всестороннее, систематическое и глубокое знание учебного материала, усвоил основную литературу и знаком с дополнительной литературой, рекомендованной программой, умеет свободно выполнять практические задания, предусмотренные программой, свободно оперирует приобретенными знаниями, умениями, применяет их в ситуациях повышенной сложности. |
от 76 до 90 | «зачтено» / «хорошо» | Студент демонстрирует сформированность дисциплинарных компетенций на среднем уровне: основные знания, умения освоены, но допускаются незначительные ошибки, неточности, затруднения при аналитических операциях, переносе знаний и умений на новые, нестандартные ситуации. |
от 61 до 75 | «зачтено» / «удовлетворительно» | Студент демонстрирует сформированность дисциплинарных компетенций на базовом уровне: в ходе контрольных мероприятий допускаются значительные ошибки, проявляется отсутствие отдельных знаний, умений, навыков по некоторым дисциплинарным компетенциям, студент испытывает значительные затруднения при оперировании знаниями и умениями при их переносе на новые ситуации. |
от 41 до 60 | «не зачтено» / «неудовлетворительно» | Студент демонстрирует сформированность дисциплинарных компетенций на уровне ниже базового, проявляется недостаточность знаний, умений, навыков. |
от 0 до 40 | «не зачтено» / «неудовлетворительно» | Дисциплинарные компетенции не формированы. Проявляется полное или практически полное отсутствие знаний, умений, навыков. |
5 КОМПЛЕКС ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
5.1 Вопросы для подготовки к зачету
К теме 1
Общая классификация оборудования предприятий общественного питания. Машины для обработки овощей Машины для обработки мяса и рыбы Машины для кондитерского цеха Машины для нарезки продуктов Машины для мытья посуды. Оборудование для тепловой обработки пищевой продукции.К теме 2
Классификация фасовочно-упаковочного оборудования по периодичности действия. Классификация фасовочно-упаковочного оборудования по источнику энергии. Классификация фасовочно-упаковочного оборудования по характеру технологических операций. Классификация фасовочно-упаковочного оборудования по консистенции товаров. Назначение установки ДОЗА-24ООП. Назначение установки АЛУР-1500СМ. Назначение установки УФАС-1200.К теме 3
Назначение тары-оборудования. Достоинства тары-оборудования. Требования к таре-оборудованию. Что может использоваться в качестве тары-оборудования?К теме 4
Какие виды подъемно-транспортного оборудования используются для перевозки и подъема груза? Какие виды подъемно-транспортного оборудования используются только для подъема груза? Какие виды подъемно-транспортного оборудования используются только для перемещения (перевозки) груза? Назначение штабелера. Назначение автопогрузчика. Назначение грузового лифта. Назначение тельфера. Назначение электротали. Назначение электрокара. Посредством чего осуществляется подъем груза весом 2 т в тележке с гидроприводом? Какой двигатель установлен на автопогрузчике?К теме 5
Какой температурный режим хранения продукта обеспечивается при охлаждении льдом? Какой температурный режим хранения продукта обеспечивается при охлаждении льдо-соляной смесью? Какой температурный режим хранения продукта обеспечивается при охлаждении "сухим льдом"? Основной недостаток хладоагента хладона-12. Основной недостаток хладоагента хладона-404А. Основной недостаток хладоагента аммиака. Какой хладоагент наносит наименьший вред окружающей среде? Какой хладоагент применяется чаще остальных? Какой хладоагент запрещается использовать с 1989? Какой хладоагент запрещается использовать с 2020? Самый дешевый хладоагент. Самый токсичный хладоагент. Хладоагент, имеющий самый высокий КПД. Самый "озоноразрушающий" хладоагент. Какое вещество при использовании для охлаждения продуктов переходит из твердого состояния в жидкое? Какое вещество при использовании для охлаждения продуктов переходит из твердого состояния в газообразное? Какое вещество при использовании для охлаждения продуктов переходит из жидкого состояния в газообразное? За счет чего в холодильном агрегате закипает хладоагент при низкой температуре? Когда хладоагент в холодильном агрегате переходит из газообразного состояния в жидкое? Что происходит в конденсаторе холодильного агрегата при высокой температуре? Свет, который рекомендуется использовать для освещения мясных продуктов в витринах. Свет, который рекомендуется использовать для освещения овощей в витринах. Свет, который рекомендуется использовать для освещения кондитерских изделий в витринах. За счет чего обеспечивается равномерная температура в холодильном шкафу? Что происходит в конденсаторе холодильного агрегата? Что происходит в испарителе холодильного агрегата? Что происходит в компрессоре холодильного агрегата? Что происходит в терморегулирующем вентиле холодильного агрегата? Температурный режим для хранения охлажденных напитков. Температурный режим для хранения скоропортящихся продуктов. Температурный режим для кратковременного хранения замороженных продуктов. Температурный режим для длительного хранения замороженных продуктов.К теме 6
Разновидности торговых весов. Метрологические требования к весам. Основные эксплуатационные требования к весам. Расшифруйте обозначение весов РН10 Ц13. Расшифруйте обозначение весов РП10 Ш13 А. Расшифруйте обозначение весов ВТ 150. Расшифруйте обозначение весов РС 150 Ц24 В. Расшифруйте обозначение весов РП 1 Ш13. Минимальная допустимая погрешность для торговых весов.К теме 7
Что используют для маркировки товаров на оптовых складах? Что используют для маркировки товаров в торговых киосках? Что используют для печатания штрих-кода? Что используют для нанесения защитной маркировки? Какое оборудование используют для наклеивания готовых этикеток? Где используются термохромные чернила? Где используются пигментированные чернила? С помощью чего наносится маркировка на неровную и нетвердую поверхность? Какое оборудование может получать информацию из компьютерной сети для нанесения маркировки? С помощью какого оборудования информация для нанесения маркировки может вводиться в ручную В какое оборудование информация для нанесения маркировки на товар может вводиться с помощью встроенного сканера?К теме 8
Эксплуатационно-технические требования к торговой мебели. Санитарно-гигиенические требования к торговой мебели. Эргономические требования к торговой мебели. Эстетические требования к торговой мебели. Приведение к единообразию форм мебели - это..? Приведение к единообразию конструкции мебели - это..? Приведение к единообразию размеров деталей мебели - это..? Изготовление деталей мебели в соответствии с нормативными требованиями к материалам - это..? Устранение многообразия и отбор наиболее рациональных конструкций - это..? Основные принципы при конструировании торговой мебели. Какие материалы используются для изготовления островных витрин? Какие материалы используются для изготовления складной мебели?К теме 9
Где находится ключ от режима " регистрация" контрольно-кассовой машины? Где находится ключ от режима " показание" контрольно-кассовой машины? Где находится ключ от режима " гашение" контрольно-кассовой машины? Где находится ключ от режима " фискализации" контрольно-кассовой машины? Где находится ключ от режима " программирование" контрольно-кассовой машины? Кто имеет право снимать показания с фискального счетчика в конце смены? Кто имеет право снимать верхний кожух контрольно-кассовой машины при включенном электропитании? Особенности устройства, работы и сферы применения портативных контрольно-кассовых машин. Особенности устройства, работы и сферы применения автономных контрольно-кассовых машин. Особенности устройства, работы и сферы применения пассивных системных контрольно-кассовых машин. Особенности устройства, работы и сферы применения активных системных контрольно-кассовых машин. Особенности устройства, работы и сферы применения фискальных регистраторов. Назначение фискальных регистраторов. Где используются активные системные контрольно-кассовые машины? Где используются пассивные системные контрольно-кассовые машины? Где используются автономные контрольно-кассовые машины? Где используются портативные контрольно-кассовые машины?К теме 10
К каким системам относится гиперболическое зеркало? К каким системам относится одноразовый датчик-ярлычок со штрих-кодом? К каким системам относится деактивируемый одноразовый датчик-ярлычок? К каким системам относится недеактивируемый многоразовый датчик-бирка? К каким системам относится многоразовый датчик-бирка, прикрепленный к товару с помощью тросика? К каким системам относится датчик давления? К каким системам относится светодиодный датчик? К каким системам относится видеокамера с объективом диаметром 1 мм? К каким системам относится видеокамера с объективом диаметром 10-20 мм? К каким системам относится сенсорная рамка-антенна, встроенная в дверь магазина? Что относится к системам визуального наблюдения? Что относится к системам слежения? Что относится к радиоэлектронным системам сигнализации? Что относится к системам сигнализации-оповещения?На итоговой аттестации студенту задается 20 вопросов. За каждый верный ответ на вопрос студенту присваивается 1 балл.
5.2 Тематика самостоятельных работ студентов (контрольных работ)
Содержание контрольных заданий:
Вариант 1.
1. Машины для обработки овощей.
2.Способы охлаждения. Машинное охлаждение.
Вариант 2.
1. Машины для обработки мяса и рыбы.
2.Особенности использования различных хладоагентов в современных условиях.
Вариант 3.
1. Машины для кондитерского цеха.
2.Торговое измерительное оборудование. Классификация и краткая характеристика весоизмерительных приборов.
Вариант 4.
1.Фасовочно-упаковочное оборудование. Классификация и общая характеристика
2.Прогрессивные виды весоизмерительного оборудования (электронные весы, автоматизированные расчетно-кассовые комплексы).
Вариант 5.
1. Тара-оборудование. Требования к таре - оборудованию. Достоинства использования тары-оборудования в процессе товародвижения.
2. Маркировочное и этикетировочное оборудование.
Вариант 6.
1. Машины для нарезки продуктов. Машины для мытья посуды.
2. Торговая мебель. Классификация. Требования к торговой мебели.
Вариант 7.
1.Виды подъемно-транспортного оборудования. Их функциональное назначение, классификация, основные характеристики
2. Контрольно-кассовые машины. Классификация. Требования, предъявляемые к контрольно-кассовым машинам.
Вариант 8.
1. Оборудование для тепловой обработки пищевой продукции.
2.Автоматизация контрольно-кассовых машин.
Вариант 9.
1.Назначение и классификация технических средств для хранения товаров. Основные требования, предъявляемые к техническим средствам и особенности их устройства.
2.Автоматизированные средства продажи товаров
Вариант 10.
1. Варочное тепловое оборудование.
2. Оборудование для защиты от несанкционированного выноса товаров.
16-20 баллов выставляется студенту, если в работе продемонстрировано полное понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано глубокое владение теоретическим и практическим материалом, в изложении присутствуют логичность и последовательность, культура письма, прослеживается творческий подход и оригинальность;
11-15 баллов, если в работе продемонстрировано понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано владение теоретическим и практическим материалом, в изложении присутствуют логичность и последовательность.
6- 10 баллов, если в работе продемонстрировано понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано владение материалом.
0-5 баллов, если в работе продемонстрировано неполное понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано неполное владение материалом.
5.3 Комплект заданий для выполнения практических работ
Задания:
1. Тема: Изучение оборудования предприятий общественного питания (экскурсия на действующее предприятие)
Цель работы: Знакомство с видами оборудования, их назначением и особенностями эксплуатации Сравнительный анализ достоинств, недостатков и предпочтительных сфер применения различных видов оборудования (по заданию преподавателя).
2. Тема: Изучение торгового холодильного оборудования
Цель работы: Сравнительный анализ достоинств, недостатков и предпочтительных сфер применения различных видов оборудования (по заданию преподавателя).
За каждую выполненную практическую работу:
25-30 баллов выставляется студенту, если в ходе выполнения работы и при оформлении отчета по практической работе продемонстрировано полное понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано глубокое владение теоретическим и практическим материалом, в изложении присутствуют логичность и последовательность, культура письма, прослеживается творческий подход и оригинальность;
19-24 балла выставляется студенту, если в ходе выполнения работы и при оформлении отчета по практической работе продемонстрировано полное понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано владение теоретическим и практическим материалом, в изложении присутствуют логичность и последовательность;
13-18 баллов выставляется студенту, если в ходе выполнения работы и при оформлении отчета по практической работе продемонстрировано понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано владение основными положениями теоретического и практического материала, в изложении присутствуют логичность и последовательность.
7-12 баллов выставляется студенту, если в ходе выполнения работы и при оформлении отчета по практической работе продемонстрировано неполное понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано неполное владение теоретическим и практическим материалом.
0-6 баллов выставляется студенту, если в ходе выполнения работы и при оформлении отчета по практической работе продемонстрировано фрагментарное понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано фрагментарное владение материалом.
5.4 Примерный тест
1.Укажите все правильные ответы
Равномерная температура в холодильном шкафу может быть обеспечена за счет
1)вентиляции шкафа
2)расположения испарителя внизу шкафа
3)расположения трубок испарителя на всех полках шкафа
4)расположения испарителя вверху шкафа
2.Укажите правильный ответ
При охлаждении льдо-соляной смесью обеспечивается температурный режим хранения продукта
1)+5
2)0
3)–15
4)–30
3.Укажите правильный ответ
При охлаждении «сухим льдом» обеспечивается температурный режим хранения продукта
1)+5
2)0
3)–15
4)–30
4.Установите соответствие
Процессы работы компрессионного холодильного агрегата
1)хладагент закипает при низкой температуре за счет
2)хладагент переходит из газообразного в жидкое состояние
3)в конденсаторе при высокой температуре происходит
A)охлаждение хладагента
B)понижения давления
C)при высокой температуре в конденсаторе
5.Установите соответствие
Процессы работы компрессионного холодильного агрегата
1)в испарителе холодильного агрегата происходит
2)в конденсаторе холодильного агрегата происходит
3)в компрессоре холодильного агрегата происходит
4)в терморегулирующем вентиле холодильного агрегата происходит
A)охлаждение хладагента
B)понижение давления хладагента
C)кипение хладагента
D)повышение давления хладагента
6.Установите соответствие
Характеристики хладагентов
1)меньше всего вреда наносится окружающей среде, если в качестве хладагента используется
2)в настоящее время в качестве хладагента все чаще применяется
3)в качестве хладагента с 2020г запрещается использовать
4)в качестве хладагента с 1989г запрещается использовать
A)хладон-12
B)хладон-22
C)азот
D)аммиак
7.Установите соответствие
Характеристики хладагентов
1)меньше всего вреда наносится окружающей среде, если в качестве хладагента используется
2)cамым дешевым хладагентом является
3)cамым «озоноразрушающим» хладагентом является
A)аммиак
B)хладон-12
C)азот
8.Укажите все правильные ответы
.При снижении давления после выхода хладагента из терморегулирующего вентиля
1)хладагент переходит в газообразного состояние
2)понижается температура хладагента
3)повышается температура хладагента
4)хладагент переходит в жидкое состояние
5)хладагент закипает
9.Укажите все правильные ответы
.При кипении хладагента в испарителе
1)хладагент переходит в газообразного состояние
2)понижается давления
3)повышается давления
4)хладагент переходит в жидкое состояние
5)понижается температура хладагента
10.Укажите все правильные ответы
Аммиак
1)является самым дешевым хладагентом
2)является самым дорогим хладагентом
3)является самым токсичным хладагентом
4)является самым озоноразрушающим хладагентом
5)запрещен к использованию с 1989 года
6)запрещен к использованию с 2020 года
7)его использование увеличивается
11.Укажите правильный ответ
Самым дешевым хладагентом является
1)аммиак
2)хладон-22
3)хладон-12
4)хладон-404А
12.Укажите правильный ответ
Самым токсичным хладагентом является
1)аммиак
2)хладон-22
3)хладон-12
4)хладон-404А
13.Укажите правильный ответ
Самый высокий к. п.д. из хладагентов имеет
1)аммиак
2)хладон-22
3)хладон-12
4)хладон-404А
14.Укажите правильный ответ
Самым «озоноразрушающим» хладагентом является
1)аммиак
2)хладон-22
3)хладон-12
4)хладон-404А
15.Укажите правильный ответ
В налоговой инспекции находится:
1)Ключ от режима «регистрация» контрольно-кассовой машины
2) Ключ от режима «показание» контрольно-кассовой машины
3) Ключ от режима «программирование» контрольно-кассовой машины обычно
4) Ключ от режима «фискализация» контрольно-кассовой машины
16.Укажите правильный ответ
У кассира обычно находится:
1) Ключ от режима «регистрация» контрольно-кассовой машины
2) Ключ от режима «показание» контрольно-кассовой машины
3) Ключ от режима «программирование» контрольно-кассовой машины обычно
4) Ключ от режима «фискализация» контрольно-кассовой машины
17.Укажите правильный ответ
У администрации магазина обычно находится:
1) Ключ от режима «регистрация» контрольно-кассовой машины
2) Ключ от режима «показание» контрольно-кассовой машины
3)Ключ от режима «программирование» контрольно-кассовой машины обычно
4)Ключ от режима «фискализация» контрольно-кассовой машины
18.Укажите правильный ответ
В центре технического обслуживания обычно находится:
1) Ключ от режима «регистрация» контрольно-кассовой машины
2) Ключ от режима «показание» контрольно-кассовой машины
3) Ключ от режима «программирование» контрольно-кассовой машины обычно
4) Ключ от режима «фискализация» контрольно-кассовой машины
19.Установите соответствие
Сферы использования контрольно – кассовых машин:
1)портативные контрольно-кассовые машины используются
2)активные системные контрольно-кассовые машины используются
3)пассивные системные контрольно-кассовые машины используются
A)для торговли на рынках
B)в небольших продовольственных магазинах
C)в супермаркетах
20.Установите соответствие
Особенности работы различных типов контрольно – кассовых машин:
1)фискальные регистраторы
2)автономные контрольно-кассовые машины
3)активные системные контрольно-кассовые машины
A)работают только в составе компьютерно-кассовой системы
B)могут работать от автомобильного аккумулятора
C)могут присоединяться к компьютерно-кассовым системам
