Творожники «Пряженые» (с морковью и сыром)
Технология приготовления блюда (изделия): сырую очищенную морковь нарезают тонкой соломкой или натирают на тёрке и припускают до готовности в небольшом количестве воды (10% воды к массе нетто моркови) с добавлением масла сливочного. Затем всыпают тонкой струйкой подготовленную манную крупу и при непрерывном помешивании массу проваривают до загустения, охлаждают.
Подготовленную массу соединяют с протёртым творогом, тёртым сыром, яйцами, сахаром и частью предварительно просеянной муки (2/3 от всего количества) и перемешивают до однородной консистенции; раскатывают её в пласт толщиной 1,5см, разрезают на полоски шириной 5-6см, затем в виде треугольников, панируют их в муке.
Подготовленные полуфабрикаты укладывают на противни, смазанные маслом, и доводят до готовности в жарочном шкафу при температуре 220 – 2800С в течение 20 – 30 минут; во время запекания изделия переворачивают.
Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению:
Отпускают как горячее блюдо из творога в порционной посуде; отпускают со сметаной, можно отпускать самостоятельно без сметаны.
Температурный режим подачи – не ниже 60 - 650С. До отпуска готовое блюдо хранят в горячем виде на водяном мармите или плите. Реализацию осуществляют в течение не более 2 часов с момента приготовления.
Требования к качеству, органолептические показатели:
Цвет: корочки – золотистый, на разрезе – светло-кремовый с оранжевыми вкраплениями;
Внешний вид: изделия правильной треугольной формы без деформации; поверхность без трещин, равномерно обжарена;
Консистенция: мягкая, умеренно плотная, пышная, сочная;
Запах: запечённого творога;
Вкус: свойственный творогу в сочетании с варёной крупой и морковью, сыром, маслом сливочным, без излишней кислотности, умеренно солёный, в меру сладкий, без постороннего привкуса.
