ТОРТ 3 ШОКОЛАДА
Рецепт на 4 торта диаметром 18 см
Пористый бисквит с темным шоколадом
Мусс из темного шоколада 70%
Мусс из молочного шоколада 40%
Мусс из белого шоколада 35%
ПОРИСТЫЙ БИСКВИТ С ТЕМНЫМ ШОКОЛАДОМ
220 г. масла
250 г. сахара
220 г. молотого миндаля
140 г. растопленного шоколада
50 г. муки
300 г. яиц
Смешать масло и сахар, добавить молотый миндаль и муку. Перемешивать в течение 2 минут, затем добавить растопленный шоколад. В несколько приемов добавить яйца. Вылить тесто на противень 60 на 40 см. Выпекать в течение 10 минут при 180 °
МУСС ИЗ ТЕМНОГО ШОКОЛАДА 72 %
250 г. взбитых сливок
210 г. темного шоколада Peru 72 %
РАТЕ А ВOМВЕ (ПАТ А БОМ):
90 г. желтков 55 г. яиц 65 г. сахара 30 г. сахарный сироп
Нагреть до 82° смесь яиц, желтков, воды и сахара. Переложить в миксер и взбить. Ввести взбитые сливки, затем влить растопленный шоколад и тщательно перемешать.
МУСС ИЗ МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА 40 %
250 г. взбитых сливок
290 г. молочного шоколада 40% + 4 г. желатина
РАТЕ А ВOМВЕ (ПАТ А БОМ):
60 г. желтков 55 г. яиц 65 г. сахара 30 г. сахарного сиропа
Вымочить листы желатина в миске с холодной водой. Нагреть до 82° смесь яиц, желтков, воды и сахара. Отжать желатин и ввести в смесь. Переложить в миксер и взбить. Ввести взбитые сливки, затем растопленный шоколад и тщательно перемешать.
МУСС ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА 35 %
250 г. взбитых сливок
30 г. белого шоколада 35% + 5 г. желатина
РАТЕ А В0МВЕ (ПАТ А БОМБ):
60 г. желтков 55 г. яиц 60 г. сахара 30 г. сахарного сиропа
Вымочить листы желатина в миске с холодной водой. Нагреть до 82° смесь яиц, желтков, воды и сахара. Отжать желатин и ввести в смесь. Переложить в миксер и взбить. Ввести взбитые сливки, затем растопленный шоколад и тщательно перемешать.
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ ШТРЕЙЗЕЛЬ 830 г.
185 г. размягченного масла
150 г. муки
18 г. какао-порошка
60 г. растопленного шоколада Arauca
185 г. тростникового сахара
240 г. фундучной муки
1 щепотка соли
Нагреть духовку до 150- В чаше миксера смешать: молотый фундук, муку, тростниковый сахар, растопленный шоколад, какао-порошок и соль. Добавить масло. Перемешать до однородого состояния. Распределить тесто на пергаментной бумаге и выпекать 25-30 минут.
ШОКОЛАДЫЙ ГЛЯССАЖ
200 г. воды
450 г. сахара
380 г. сливок
60 г. меда
190 г. глюкозы
150 г. какао-порошка
24 г. листов желатина
20 г. растительного масла
Сварить сироп из сахара и воды. В другом сотейнике довести до кипения мед, сливки, глюкозу и какао-порошок. Соединить обе массы, довести до кипения, снять с огня и добавить заранее размоченный желатин. Влить растительное масло. Пробить массу погружным блендером. Накрыть и отправить в холодильник минимум на 1 ночь.
сборка
В кольцо 18 диаметром выложить шоколадный бисквит, поверх вылить мусс из темного шоколада. Далее выложить бисквит «Брауни» и поверх мусс из молочного шоколада. Поместить в шокер для застывания. Вылить поверх мусс из белого шоколада, отправить в шокер до полного застывания.
Вынуть из шокера, освободить от кольца и глазировать.
Украсить.
