Выставка экспонируется в кабинете 3-02
Система ХАССП обеспечивает контроль на всех этапах производства пищевых продуктов, любой точке процесса производства, хранения и реализации продукции, где могут возникнуть опасные ситуации, и используется в основном предприятиями — производителями пищевой продукции. При этом особое внимание обращено на критические контрольные точки, в которых все виды рисков, связанных с употреблением пищевых продуктов, могут быть предотвращены, устранены или снижены до приемлемого уровня в результате целенаправленных мер контроля.
Для внедрения системы ХАССП производители обязаны не только исследовать свой собственный продукт и методы производства, но и применять эту систему и её требования к поставщикам сырья, вспомогательным материалам, а также к системе оптовой и розничной торговли.
Система ХАССП является эффективным орудием управления, которое используется для защиты предприятия (торговой марки) при продвижении на рынке пищевых продуктов и защите производственных процессов от биологических (микробиологических), химических, физических и других рисков загрязнения.
1. Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» [Электронный ресурс] : утв. решением Комиссии Таможенного союза // Профессиональная справочная система «Техэксперт». – Режим доступа : http://www. cntd. ru
2. ГОСТ Р 51705.1-2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования [Электронный ресурс] : утв. приказом Росстандарта от 01.01.2001 N 31-ст // Профессиональная справочная система «Техэксперт». – Режим доступа : http://www. cntd. ru
3. Анализ опасных факторов - ключевой элемент системы НАССР / [и др.] // Пищевая промышленность. - 2015. - № 2. - С. 26-29.
В статье описан ключевой этап системы НАССР - определение перечня опасных факторов. Подробно рассмотрен вопрос, связанный с критериальным анализом опасностей на основе рассмотрения состава сырья и микробиологического состава пищевых продуктов; технологических процессов, особенностей упаковки и методов хранения; проблем гигиены и санитарии помещений, оборудования и персонала.
4. Антонов ХАССП - "DreamTeam" предприятия / , // Молочная промышленность. – 2015. - № 6.- С.49-50.
5. От системы ХАССП к менеджменту безопасности пищевой продукции / // Сертификация. - 2010. - N 2. - С. 16-17.
6. Стандарты и качество продукции: учебно-практ. пособие / . – Москва : Форум: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 256 с. – Режим доступа : http:///bookread2.php? book=441366
7. Борцова в соответствии с системой ХАССП органопорошка из овсяных отрубей в бисквитном полуфабрикате / , , // Хлебопродукты. - 2015. - № 3. - С. 47-49.
8. Бурдун союз: пищевая промышленность России в условиях интеграции / // Пищевая промышленность. - 2013. - № 8. - С. 86-88.
Третий международный Форум пищевиков в Санкт-Петербурге подтвердил, что состояние отечественной пищевой промышленности в большей степени определяют нерешенные внутренние проблемы, чем внешнеэкономические факторы, например, вступление России в ВТО.
9. Внедрение систем качества на предприятиях общественного питания в соответствии с требованиями ГОСТ 30390-2013 / [и др.] // Пищевая промышленность. - 2016. - № 10. - С. 46-48.
В статье рассматриваются минимальные требования, необходимые для создания и внедрения систем качества на предприятиях общественного питания в соответствии с требованиями ГОСТ 30390 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия". Данный документ содержит обязательные требования к процедурам обеспечения безопасности, основанные на принципах ХАССП.
10. Гиноян системы ХАССП не должно быть формальным / , // Пищевая промышленность. - 2015. - № 1. - С. 52-54.
11. Губаненко безопасности производства обогащенных кексов, основанное на принципах ХАССП / , , // Пищевая промышленность. - 2016. - № 2. - С. 20-24.
В работе изучены опасные факторы и предложена система управления, обеспечивающая безопасность нового вида кекса с использованием нетрадиционного сырья Красноярского края - пектина древесной зелени сосны обыкновенной. Проведен анализ рисков в критических контрольных точках технологического процесса кекса на химических разрыхлителях. Определены контролируемые параметры и их предельный уровень в критических контрольных точках. Разработан план ХАССП, включающий процедуры мониторинга, корректирующие мероприятия, устраняющие риски или снижающие их до допустимого предельного значения.
12. Демакова мониторинга и управления безопасностью продукции : монография / ; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. - Красноярск, 2011. - 158 с.
13. Дунченко качеством в отраслях пищевой промышленности [Электронный ресурс] : учеб. пособие / , , . - 4-е изд. - Москва : Дашков и К°, 2012. - 212 с. - Режим доступа : http:///bookread2.php? book=415066
14. это все о нем, о ХАССП / А. Иванов // Ресторанные ведомости. - 2015. - № 11.- С.32-33.
Автор статьи - вице-презедент Федерации рестораторов и отельеров обьясняет, почему предприятиям общественного питания не требуется обязательная сертификация по ХАССП, а достаточно соблюдения Санитарных правил.
15. Как предотвратить нарушения санитарно-эпидемиологических требований на объектах общественного питания? // Пищевая промышленность. - 2015. - № 12. - С. 75 .
16. Коптелова ХАССП как фактор, обеспечивающий стабильность качества и безопасности хлебобулочных изделий / , , // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 1. - С. 104-108.
17. Кузнецова и внедрение системы ХАССП в соответствии с требованиями ТРТС 021/2011 и ГОСТ Р 51705.1 / , , // Пищевая промышленность. - 2016. - № 1. - С. 34-36.
18. Кузнецова системы обеспечения качества и безопасности: принципы ХАССП / , , // Мясная индустрия. – 2015. - № 12.- С. 30-32.
19. О контроле безопасности продуктов питания / , // Пищевая промышленность. - 2016. - № 7. - С. 22-23.
20. Малышев производственного контроля столового полусладкого белого вина рислинг в ООО "Кубань-Вино" на основе принципов ХАССП / , // Известия вузов. Пищевая технология. – 2016. - № 5/6.- С. 98-101.
21. Матисон качества сырья, материалов и готовой продукции в пищевом производстве / // Пищевая промышленность. - 2016. - № 7. - С. 8-11.
22. Матисон -ориентированный подход к обеспечению безопасности и качества продуктов питания / , // Пищевая промышленность. - 2016. - № 5. - С. 16-20.
Риск-ориентированный подход в последнее время все больше внедряется в различные области пищевой промышленности. Принципы ХАССП, взятые за основу системы обеспечения безопасности продуктов питания, описанной в требованиях Технического регламента Таможенного союза ТРТС 021/2011 "О безопасности пищевых продуктов" базируются на анализе рисков при идентификации опасных факторов и критических контрольных точек.
23. Митыпова критических контрольных точек для управления опасными факторами при производстве шоколадных конфет / , , // Кондитерское производство. - 2015. - № 3. - С. 6-8.
В настоящее время для российских предприятий пищевой промышленности разработана и внедрена система безопасности пищевой продукции - ХАССП. Принцип работы данной системы заключается в анализе возможных опасностей и эффективном управлении контрольными критическими точками.
24. Мусина обработка ионизирующим излучением продовольственного сырья и пищевых продуктов / , // Пищевая промышленность. - 2016. - № 8. - С. 46-49.
25. Новицкая контрольные точки в технологических процессах производства лимонной и молочной кислот / , // Пищевая промышленность. - 2016. - № 4. - С. 62-64.
В соответствии с принципами и методологией управления качеством пищевых продуктов на основе ХАССП специалистами Всероссийского научно-исследовательского института пищевых добавок Российской академии сельскохозяйственных наук проанализированы блок-схемы производства лимонной и молочной кислот. Идентифицированы опасные факторы, приводящие к ухудшению качества и снижению безопасности продукции, определены источники возникновения опасных факторов и мероприятия по снижению риска их негативного воздействия.
26. Орешина блока управления дисперсностью в систему ХАССП / , , // Кондитерское производство. – 2015. - № 6.- С. 32-35.
27. Пензина ХАССП - гарант качества и безопасности творожных продуктов / // Пищевая промышленность. - 2015. - № 9. - С. 24-25.
28. Полякова безопасности кондитерских изделий / // Кондитерское производство. - 2014. - № 3. - С. 20-23.
29. Полякова обеспечения должного санитарного состояния кондитерского производства - составляющая системы ХАССП / // Хлебопродукты. - 2013. - № 6. - С. 25-27.
30. Полякова микробиологическими параметрами производства - новый подход к формированию безопасности кондитерских изделий / // Пищевая промышленность. - 2015. - № 8. - С. 30-33.
31. Раева программ производственного контроля в соответствии с принципами ХАССП / // Мясные технологии. - 2016. - № 9. - С. 76-79.
32. ГОСТ Р ИСО 22000 в технологии ферментированных молочных продуктов: управление качеством и безопасностью / , // Пищевая промышленность. - 2014. - № 7. - С. 12-13.
33. Смирнова качеством творожного продукта / // Пищевая промышленность. - 2015. - № 5. - С. 48-50.
34. Тулякова продовольственного сырья - важнейшая составляющая безопасности пищевых продуктов / , , // Пищевая промышленность. - 2013. - № 5. - С. 33.
Приводятся статистические данные по количеству проб продовольственного сырья и пищевых продуктов, не соответствующих гигиеническим нормам по санитарно-химическим показателям, за период 2009-2011 гг.
35. Уборка и дезинфекция - неотъемлемая часть ХАССП // Молочная промышленность. – 2015. - № 6.- С.56-57.
36. Управление качеством в сфере общественного питания на принципах ИСО и ХАССП [Электронный ресурс] : учеб.-метод. пособие [для студентов напр. 260800.68 «Технология продукции и организация общественного питания»] / Сиб. федерал. ун-т ; сост. . - Электрон. текстовые дан. (PDF, 5,7 Мб). - Красноярск : СФУ, 2013. - 295 с. - (Магистратура).– Режим доступа : http://lib3.sfu-kras. ru/ft/lib2/elib/b65/i-988917.pdf
В учебно-методическом пособии освещены вопросы эффективного планирования, управления и обеспечения качества продукции в сфере общественного питания, применения регламентирующих документов и нормативно-технической документации в отрасли; представлены методические основы и принципы международных стандартов ИСО и системы ХАССП, а также средства и методы для обеспечения улучшения качества готовой продукции на основе стандартов ИСО серии 9000 и ХАССП. Указаны принципиальные основные методы и подходы, направленные на создание и внедрение системы менеджмента качества на предприятии по моделям в соответствии с международными стандартами ИСО 9000 и системой ХАССП.
37. Управление качеством в сфере общественного питания на принципах ИСО и ХАССП [Электронный ресурс] : учеб.-метод. пособие для практич. занятий [для студентов напр. 260800.68 «Технология продукции и организация общественного питания»] / Сиб. федерал. ун-т ; сост. . - Электрон. текстовые дан. (PDF, 3,5 Мб). - Красноярск : СФУ, 2013. - 194 с. - (Магистратура). – Режим доступа : http://lib3.sfu-kras. ru/ft/lib2/elib/b65/i-124302.pdf
В учебно-методическом пособии представлен теоретический и практический материал в разрезе действующей программы дисциплины «Управление качеством в сфере общественного питания на принципах ИСО и ХАССП», направленный на приобретение общекультурных, профессиональных, производственно-технологических компетенций и компетенций в области научно-исследовательской деятельности; формирование высокой мотивации к осуществлению профессиональной деятельности.
38. Цыганова проблемы обязательных предварительных мероприятий в системе НАССР / , // Хлебопродукты. - 2016. - № 5. - С. 44-47.
39. Цыганова мероприятия при внедрении принципов ХАССП на хлебопекарных предприятиях - основа качества и безопасности продукции / , // Хлебопечение России. – 2015. - № 6.- С. 34-36.
40. Цыганова подходы к обеспечению безопасности продукции хлебопекарных предприятий на основе принципов ХАССП / , // Хлебопечение России. - 2015. - № 3. - С. 14-17.
41. Чернуха системы ХАССП в рамках нового стандарта на предприятиях отрасли / , , // Мясная индустрия. - 2016. - № 7. - С. 30-32.
Рассматриваются положения нового межгосударственного стандарта, порядок разработки и внедрения ХАССП на предприятиях мясной промышленности.
42. Шепелева внедрения системы ХАССП на предприятиях / // Молочная промышленность. - 2015. - № 6. - С. 46-48.
Рассмотрены подходы к оценке безопасности продуктов питания, производимых на молочных предприятиях.
43. Шепелева и внедрение системы менеджмента безопасности продукции на основе принципов ХАССП / , // Молочная промышленность. - 2014. - № 1. - С. 46-47.
В статье приведены примеры расчета стоимости консалтинговых услуг и программы разработки и внедрения системы менеджмента безопасности пищевой продукции.
