Тест по теме «Способы тепловой кулинарной обработки»

ТЕСТ  по теме «Способы тепловой кулинарной обработки»

ыбрать единственно правильный ответ
1.	Припускание в бульоне или соусе предварительно обжаренных продуктов с добавлением специй и пряностей.	а) Варка б) Запекание в) Тушение
2.	Обливание продуктов кипящей водой 2-5 мин. Используют для облегчения механической обработки продуктов или предупреждения потемнения, или для удаления привкуса горечи.	а) Тушение б) Бланширование в) Пассерование
3.	Нагревание продукта с жиром (или без него) до образования на поверхности поджаристой корочки	а) Опаливание б) Пассерование в) Жарка
4.	Нагревание предварительно сваренных или обжаренных продуктов в жарочном шкафу для доведения его для готовности с образованием поджаристой корочки	а) Запекание  б) Тушение в) Пассерование
5.	Нагревание продукта в небольшом количестве жидкости (300-500 г на 1 кг продукта) или в собственном соку в закрытой посуде.	а) Варка основным способом б) Припускание в) Тушение
становить соответствие
1. Нагревание продукта в большом количестве жидкости (продукт полностью погружают в жидкость)	А.  Варка при пониженном давлении
2. Нагревание продукта в  вакуум – аппаратах	Б.  Варка при пониженной температуре
3. Нагревание продукта на мармите или водяной бане (t0 90), т. Е.  без кипения	В.  Варка при повышенном давлении
4. Нагревание продукта в  автоклавах	Г.  Варка в СВЧ аппаратах (микроволновых печах)
5. Нагревание продукта посредством тепловой энергии, возникающей внутри продукта, приготовление сокращается в 4-10 раз, т. К. высокая температура создается по всей массе продукта.	Д.  Варка основным способом
ткрытые задания
Дать характеристику следующим понятиям:
1.	Брезирование – это  . . . . . .
2.	Термостатирование – это  . . . . . . .
3.	Жарка в большом количестве жира – это. . . . .
4.	Варка с последующим обжариванием – это. . . . .
5.	Составить схему:   и т. д.  и т. д.  и т. д.