Анализ проведенной работы по организации питания детей в образовательных организациях г. Урай в 2014 году (за 9 месяцев)
Цель: Оказание всесторонней поддержки в организации питания в образовательных учреждениях, контроль за соответствием организации питания требованиям нормативных документов.
Задачи: Улучшение качества детского питания, создание инструментов для разработки меню в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации.
По итогам открытого конкурса на организацию питания учащихся в муниципальных общеобразовательных организациях, с 1 января 2014 года организацию питания осуществляют предприятия компания «Прима» (школы № 2, 5, Гимназия) и социальных объектов» (школа № 4, № 6, № 12), с которыми общеобразовательными организациями заключены договоры, по условиям которых предприятия оказывают услугу по организации питания обучающихся в соответствии с действующими территориальными, региональными и федеральными нормативными документами.
В целях организации качественного питания школьников и воспитанников, выполнения всех санитарных норм и требований, предъявляемых к организации школьного и дошкольного питания, в соответствии с планом-графиком, систематически проводятся проверки. В результате проверок исследуется нормативная база по организации питания, наличие и ведение документации по питанию, выполнение натуральных норм питания согласно требованиям СанПиН, условия, сроки хранения и реализации продуктов питания, качество питания детей, наличие товарно-сопроводительной документации на продукты питания, соблюдение технологического процесса приготовления пищи, санитарное состояние пищеблока и подсобных помещений, исправность технологического оборудования, соответствие посуды, инвентаря санитарным требованиям, своевременность прохождения сотрудниками медицинского обследования и гигиенической подготовки. За 9 месяцев 2014 года было проведено 5 проверок организации питания детей в школах и детских садах. Кроме того проверки организации питания проводились в период весенних и летних каникул в лагерях с дневным пребыванием детей. По результатам проверок подготовлен аналитический материал в виде справок.
В 2014 году продолжилась работа по сопровождению программного комплекса «Система расчетов для общественного питания», существенно пополнилась база данных, внедрены блюда для воспитанников с аллергопатологией. Для детей с различными аллергопатологиями в дошкольных образовательных учреждениях предусматривается замена блюд на аналогичные, но исключающие отдельные виды продуктов, которые вызывают аллергические реакции. Замены противопоказанных продуктов питания производятся исключительно в соответствии с противопоказаниями, отмеченными в справке, выданной врачом аллергологом или педиатром.
По заявкам образовательных учреждений база блюд регулярно пополняется.
Проведено обучение организаторов питания приёмам эффективной работы с программным комплексом. По заявкам образовательных учреждений систематически проводятся консультации и обучение вновь принятых специалистов. Ежедневно проводятся консультации по телефону.
В соответствии с планом работы Управления образования администрации города Урай на 2014 год, утвержденным приказом начальника Управления образования года, на базе муниципальных бюджетных образовательных учреждений средняя общеобразовательная школа № 2, 4, 5, 12, Гимназия, муниципального бюджетного образовательного учреждения дополнительного образования детей «Центр дополнительного образования детей», на летний период организованы лагеря дневным пребыванием детей. Питание воспитанников лагерей организовано на базе МБОУ СОШ № 2, 4,6,12, МБОУ «Гимназия». Организаторами питания, на основании заключенных договоров, по итогам открытого конкурса, стали две организации:
Согласно условиям договоров детям предоставлено двухразовое питание: завтрак и обед на сумму 181 рубль в день на одного ребенка, кроме отрядов, дислоцирующихся в детских садах № 10 и № 21, которым предоставлено трехразовое питание в виде завтрака, обеда и полдника на сумму 272 рубля.
Питание организовано в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.4.2599 -10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул». Организаторами питания подготовлено примерное меню на полную смену лагеря с дневным пребыванием детей (на 21 день), которое:
- составлено с учетом физиологических потребностей воспитанников в основных продуктах питания, пищевых веществах и энергетической ценности в летний период, в соответствии с требованиями СанПиН,
- согласовано с ТОУ «Роспотребнадзор» в городе Урай и Кондинском районе и начальником Управления образования администрации города Урай.
Управлением образования проводятся регулярные проверки организации питания детей в лагере с дневным пребывании детей с целью улучшения качества питания, мониторинга создания условий для организации питания на базе школ города Урай. В ходе проверок анализируется санитарное состояние пищеблоков, соблюдение правил личной гигиены их сотрудниками, наличие и своевременное ведение документации по питанию в соответствии с требованиями СанПиН, соблюдение технологии приготовления пищи, соответствие её органолептических показателей требованиям нормативных документов (ТК, ТТК, Сборникам рецептур), соблюдение норм закладки сырья и выхода готовых блюд и изделий, качество поступающего сырья, сроки его годности, качественный и количественный состав рациона питания в соответствии с требованиями СанПиН и т. д. По результатам проверок формируются предложения, которые учитываются при организации лагерей с дневным пребыванием детей в последующие годы.
Питание в лагерях с дневным пребыванием детей также регулярно контролируется Территориальным отделом Управления Роспотребнадзора в городе Урай и Кондинском районе с проведением экспертного обследования пищеблоков, а также различных лабораторных исследований (на кишечную палочку, сальмонеллез, качество термической обработки продуктов, фактическое соответствие пищевой и энергетической ценности заявленной рецептуре, содержание витамина «С» и т. д.).
В 2014 году было принято участие в комиссии по проверке готовности образовательных организаций к работе в новом 2014-2015 учебном году.
Проблемы: Основными проблемными вопросами в организации питания обучающихся являются:
- необходимость определения поставщика услуг посредством проведения открытого конкурса либо открытого аукциона в электронной форме, которые влекут за собой снижение стоимости питания в каждом отдельном учреждении, проведение дополнительных торгов на высвобожденные денежные средства и т. д.;
- на питание школьников выделяется одинаковая сумма, что влечет за собой одинаковое фактическое потребление пищевых веществ, независимо от возраста;
- технологическое оборудование пищеблоков недолговечное (быстро выходит из строя, требуется обновление);
- в детских садах из-за отсутствия диет-сестёр возникают сложности с организацией питания детей с различными медицинскими противопоказаниями по пищевым продуктам.
Выводы: В 2014 году проведена работа по контролю за организацией питания в образовательных организациях, созданию условий в дошкольных образовательных организациях для разработки меню в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации. На 100 % выполнен план-график (за 9 месяцев 2014 года) проведения тематических проверок по организации питания в школьных и дошкольных образовательных учреждениях города Урай.
Предложения: Продолжить работу по контролю за организацией питания в образовательных организациях, созданию условий в дошкольных образовательных организациях для разработки меню в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации.
Ведущий эксперт
