Департамент образования и науки Приморского края
краевое государственное бюджетное
профессиональное образовательное учреждение
«Автомобильно-технический колледж»
Пища
как источник энергии
г. Уссурийск
2017
Тема урока: «Пища как источник энергии»
Цели:
Сформировать представление о молоке, как о химическом веществе; изучить свойства молока, его энергетическую ценность, обосновать значение молока для человека и всего живого.
Развивать последовательность мыслительных действий, культуру речи, совершенствовать умение обучающихся самостоятельно работать с дополнительной литературой, умение выделять главное и применять полученные значения.
Воспитать интерес к предмету, профессии; внимательность; бережное отношение к окружающей природе.
Вид урока: урок — конференция
Тип урока: совершенствование и закрепление знаний
Оборудование: микроскоп, схемы, рисунки, таблицы, реактивы: 10% NаОН; 1% и 5% СuSО4; молоко, вода.
Ход урока:
I. Организационный момент
П. Конференция
III. Подведение итогов урока.
Преподаватель: Химия все глубже и полнее входит в нашу жизнь. на собрании Императорской академии наук 6.09.1751 года сказал: «Широко распростирает химия руки свои в дела человеческие».
В жизнь человека химические знания проникли очень глубоко. Порой мы не замечаем, что ими пользуемся.
Широко известен афоризм: «Человек есть то, что он ест». В этом заключен глубокий смысл. Человек в процессе своей жизнедеятельности постоянно расходует энергию, которая выделается при окислении в тканях организма. Ткани состоят из органических веществ трех основных видов: белков, жиров, углеводов. Эти вещества расходуются, и человек должен постоянно пополнять их запасы.
Белки, жиры, и углеводы.
Пройдут века, эпохи, годы,
К вам мы прикованы на век.
Без вас не мыслим человек.
Организм человека перерабатывает пищевые продукты и превращает их в вещества, свойственные ему.
Сегодня наш урок посвящен замечательному продукту питания. Все люди употребляют его в пищу, и каждый из нас знаком с ним с раннего детства.
Молоко по праву считают чудесным продуктом. Оно служит единственной пищей для новорожденного человека. Женское молоко содержит 6,5% молочного сахара (лактозы).
Не случайно природа щедро наделила молоко биологически активными веществами. По современным данным, в молоке содержится свыше 200 ценнейших компонентов — это 20 благоприятно сбалансированных аминокислот, более 40 жирных кислот, молочный сахар, или лактоза, богатый ассортимент минеральных веществ, микроэлементов, все виды витаминов.
У вас на парте схемы, давайте посмотрим, какие химические и биологические вещества содержит молоко (смотрите схему №1). Более подробно с химическим составом нас ознакомят «Химики».
1. Выступление «Химиков»
Пластические вещества молока.
Самой ценной составной частью молока является белок. Белки молока более полноценны, чем белки мяса рыбы, и быстрее переваривается.
Белок необходим для образования новых клеток. Белки молока состоят из трех компонентов: казеина, альбумина и глобулина, которые в сыром молоке находятся в растворенном состоянии (смотрите схему №2).
Все белки молока относятся к группе полноценных, т. е. таких, которые содержат в своем составе все 20 аминокислот. В их числе - 8 незаменимых аминокислот, которые не могут синтезироваться в организме и должны поступать с пищей. Отсутствие хотя бы одной из них влечет за собой нарушение отмена веществ.
Среди незаменимых аминокислот особенно важны три: метионин, лизин и триптофан (на доске формулы).
Метионин регулирует жировой обмен и предотвращает ожирение печени. Недостаток лизина в пище приводит к нарушению кровообразования, уменьшению эритроцитов, уменьшению гемоглобина. При недостатке в пище лизина нарушает обмен азота, отмечается истощение мышц, нарушается кальцификация костей и возникает ряд изменений в печени и легких. Триптофан необходим для синтеза некоторых важных соединений (никотиновая кислота, серотонин). Нарушения его обмена могут приводить к слабоумию. Кроме того, нарушения обмена триптофана могут служить показателем таких заболеваний, как туберкулез, рак, диабет.
Наличие в молоке белка можно продемонстрировать с помощью простого опыта. В пробирку наливают 1мл молока и такое же количество 10%-ного раствора NaОН. Затем по каплям добавляют 1%-ный раствор медного купороса; после каждой капли содержимое пробирки взбалтывается. Появление фиолетовой окраски свидетельствует о наличии белка.
Минеральные вещества.
В состав минеральных веществ молока входят очень многие элементы периодической системы Менделеева. В нем содержатся соли кальция, калия, натрия, магния, железа, лимонной, фосфорной, соляной и других кислот. В молоке содержатся в незначительных
количествах микроэлементы: кобальт, медь, цинк, марганец, фтор, бром, йод, мышьяк, кремний, бор, ванадий и другие микроэлементы необходимые для восстановления крови, лимфы, желудочного и кишечного сока, пота, слюны, слез и т. д.
Без их участия была бы невозможна деятельность таких важных желез внутренней секреции, как щитовидная, половые и другие. Недостаток в пище микроэлементов может привести к тяжелым расстройствам здоровья. Установлено, например, что медь необходима для образования гемоглобина, кобальт входит в состав витамина В12, цинк принимает участие в процессах размножения, марганец - в окислительно-восстановительных процессах и образовании витаминов С, В и D. Недостаток лития в организме ведет к психическим заболеваниям, фтор предупреждает кариес зубов. Отсутствие ванадия замедляет рост. Недостаток в пище йода вызывает тяжелое заболевание щитовидной железы. Минеральные соли поддерживают кислотно-щелочное равновесие в организме. Содержание минеральных солей в молоке сравнительно постоянно, т. к. при недостатке их в пище они переходят в молоко из костной ткани.
Энергетические вещества молока.
Лактоза, или молочный сахар, расщепляется под действием фермента лактозы на глюкозу. Лактоза является стимулятором нервной системы и профилактическим средством при сердечно-сосудистых заболеваниях. Нарушение синтеза лактозы является причиной врожденной непереносимости молока у новорожденных. У некоторых взрослых людей активность лактозы может снизиться, и тогда молочные продукты также будут плохо переноситься. Причиной этого является заболевание пищеварительного тракта или длительное воздержание от употребления молока.
Наличие в молоке лактозы можно показать с помощью опыта. В пробирку наливают 1мл молока, добавляют 1мл 10%-ного раствора NaOН, затем по каплям - 5%-ный раствор медного купороса. Образуется синий осадок. После этого пробирку нагревают. Появление ярко-оранжевого осадка говорит о наличии лактозы.
Молочный жир - богатый источник энергии для организма. Жир легко усваивается. Он находится в молоке в виде мельчайших жировых шариков. Молочный жир - самый полноценный: в его состав входят все известные в настоящее время жирные кислоты, в том числе и незаменимые, которые не синтезируются организмом, а должны поступать с пищей. Молочный жир богат витаминами А, D, Е и К, которые почти отсутствуют в других животных жирах.
Убедиться в наличии жира в молоке нам поможет микроскоп. В пробирку наливают 1мл цельного молока, и разбавляет его 2 мл воды. Каплю полученной смеси наносят на предметное стекло и накрывают покровным стеклом. Рассмотрим полученный микропрепарат сначала при малом увеличении, а затем при большом. В поле зрения будут белые шарики, плавающие в прозрачной жидкости.
Регуляторные вещества.
Витамины - низкомолекулярные органические соединения, выполняющие в организме важнейшие биохимические функции, незаменимые вещества пищи. Впервые они были открыты русским врачом в 1882 г. Он провел простой, но очень доказательный опыт. Были отобраны две группы мышей, из которых одна получала искусственную смесь, по содержанию жира, белка, молочного сахара и минеральных солей соответствующую молоку, а другая - натуральное цельное молоко. Мыши первой группы через некоторое время погибли, а второй - остались живыми. Из этого сделал вывод, что в натуральном молоке кроме основных его компонентов содержатся другие вещества, которые совершенны, необходимы для жизни. В 1912 г. польский ученый К. Функ предложил для них название «витамины».
Витамины принимают участие во всех жизненно важных процессах, происходящих в организме. Недостаточное снабжение организма витаминами вызывает различные заболевания, снижает его сопротивляемость болезням и повышает общий жизненный тонус. Витамины требуются организму в небольших количествах. В настоящее время известно свыше 30 витаминов, которые содержатся в молоке. Однако оно является существенным источником только трех А В} В2 Давайте посмотрим таблицу № 1.
Преподаватель: Ребята, молоко каких животных вы пили?
Обучающиеся: Молоко коровы, козы, кобылицы.
Преподаватель: Со свойством молока различных животных нас ознакомят «Диетологи».
Выступление «Диетологов»
Молоко образуется в организме самок всех видов животных класса млекопитающих, которых насчитывается около 6 тысяч. Молоко млекопитающих представляет собой белую или желто-белую непрозрачную жидкость, сладковатую на вкус и весьма сложную по химическому составу.
Люди употребляют в пищу молоко овец, коз, буйволиц, самок яка, кобылиц, верблюдиц, оленух, самок зебу, ослиц (откройте таблицу №2).
Козье молоко употребляют в большом количестве жители Закавказья и Средней Азии. По своему химическому составу оно лучше коровьего: в нем почти вдвое больше особо ценных белков, оно богаче жиром. Жиры козьего молока легче усваиваются организмом. В козьем молоке в несколько раз больше, чем в коровьем, витаминов А, С, В и РР,
Необходимых растущему организму. Козье молоко, наряду с коровьем, рекомендуется давать детям грудного возраста. Многие его используют в качестве заменителя материнского молока. Перерабатывают козье молоко в смеси с овечьим на брынзу и местные сорта сыра.
Овечье молоко используют для пищевых целей в Крыму, Закавказье, Средней Азии и на Северном Кавказе. Оно в 7,5 раза больше витаминов А, В1 и В2 по сравнению с коровьем. Овечье молоко имеет специфический запах, ограничивающий его употребление в пищу в цельном виде. Из него чаще готовят сыр и брынзу, а так же кисломолочные продукты, особенно простоквашу.
Овцы часто болеют бруцеллезом, поэтому их молоко лучше кипятить. Сыр и брынзу можно употреблять лишь после месячного хранения, так как за это время возбудители бруцеллеза погибают.
Молоко кобылиц белое с голубоватым оттенком, сладкое и немного терпкое на вкус. По питательности оно уступает коровьему, так как в нем почти в 2 раза меньше жира. После сквашивания оно превращается в кумыс - особый лечебно-диетический продукт. Молоко кобылиц очень полезно грудным детям, так как близко по составу к женскому молоку.
Молоко буйволиц употребляют в пищу в Грузии, Азербайджане, Армении, Дагестане, на Кубани и Черноморском побережье Кавказа. Биологическая и пищевая ценность его очень высокая. В нем содержится больше жира, белка, кальция, фосфора, витаминов А, С и группы В, чем в коровьем молоке. Это молоко используют в пищу в цельном виде, а также с кофе, какао. Из него готовят высококачественный йогурт (болгарская простокваша с повышенным содержанием сухих веществ), сливки, мацун, сметану, творожные сырки, мороженое, а из смеси с коровьим - местные сыры.
Молоко оленух используют в питании народы Севера. По калорийности 1л молока оленух равен 4 л коровьего молока. Его используют для приготовления масла, сыра и творога. При использовании в натуральном виде его лучше разбавлять водой, т. к. оно имеет высокую жирность и желудок далеко не каждого человека способен нормально его переварить.
Молоко верблюдиц служит продуктом питания в ряде районов Средней Азии и Казахстане. Оно гуще коровьего. Его употребляют в пищу как в натуральном виде, так и виде различных молочных продуктов, которые имеют особые названия: катах (сметана), чал (кислая сыворотка), айран (подобие простокваши), шубат (подобие кумыса) и другие. В смеси с коровьем, овечьими козьим молоком его перерабатывают на масло (иркет-май) и острый сыр (ашикрут).
Молоко самки яка используют в пищу на Алтае, Памире, Кавказе, и в Карпатах. В пищу молоко самок яка используют в целом виде или перерабатывают, как коровье, на молочные продукты.
Молоко самки зебу употребляют народы Туркмении, Таджикистана, Узбекистана и Армении. Его используют в натуральном виде и для приготовления молочных продуктов. Следует отметить, что в местах разведения зебувидного скота люди часто болеют пироплазмозом, который передается при укусах клещей. Однако зебу имеют иммунитет к пироплазмозу, поэтому люди, которые постоянно пьют молоко зебу, обычно им не заболевают.
Молоко ослиц по своим свойствам и составу мало отличается от женского. Поэтому его можно давать грудным детям.
Преподаватель: Использование молока в качестве составной части при приготовлении многих блюд повышает их качества. То же относится и к выпечке. Об этом подробнее расскажут «Кулинары».
Выступление «Кулинаров»
Группа подготовила образцы выпечке, обозначенные буквами А (на воде) и Б (на молоке). У каждой группы имеются карточки с цифрами от 1 до 5 и поднос, на котором стоят стаканы с чаем и две тарелки - с выпечкой А и Б. Учащимся предлагается попробовать выпечку А и поставить оценку. То же проделывается с выпечкой под кодом Б.
Выпечка под кодом Б получает более высокую оценку: продукт отличается по цвету, пышности и мягкости теста, обладает более нежным вкусом. Открытый эксперимент подтверждает вывод об улучшении качества выпечки при использовании молока вместо воды.
Преподаватель: С молочными продуктами, выпускаемыми в нашем городе, нас ознакомят «Торговые представители».
Выступление «Торговых представителей» (История Уссурийского молокозавода).
Группа подготовила образцы выпускаемой в городе продукции.
Питьевое молоко предназначено для непосредственного употребления. В настоящее время предприятие вырабатывает более 20 видов питьевого молока. Они различаются по содержанию жира, сухого обезжиренного молочного остатка, наполнителей и способу тепловой обработки. Бутылочное, фляжное, из цистерн и молока в мешочках и пакетах различается не только видом упаковки. Молоко в пакетах хранится дольше. В непрозрачных пакетах молоко лучше сохраняет свои питательные свойства.
Отличительной способностью технологии производства топленого молока является его тепловая обработка, которая обусловливает цвет и вкус продукта: происходит побурение молока вследствие образования особых веществ (меланоидинов) при взаимодействии белков с молочным сахаром.
Белковое молоко характеризуется пониженным содержанием жира и повышенным - молочного белка.
Нежирное (снятое) молоко особенно полезное пожилым людям и всем, кто имеет избыточный вес.
Стерилизованное молоко. Бывает так, что необходимо иметь небольшой запас молока. В этом случае незаменимо стерилизованное молоко.
Витаминизированное молоко вырабатывается из цельного нормализованного или обезжиренного молока с добавлением молочно-
витаминных концентратов. Витаминными добавками служат аскорбиновая кислота (медицинская) — витамин С, раствор витамина А (в масле), раствор витамина В2 (в масле).
Творог. По свидетельству римского писателя и ученого Марка Теренция Варрона, этот продукт готовили еще в Древнем Риме. Заквашивали молоко сгустком, которое извлекали из желудка телят, козлят или ягнят, питавшихся только материнским молоком. Употребляли его в пищу соленым и несоленым, а иногда смешивали с молоком, вином или медом. Творог — продукт универсального применения.
Наша промышленность вырабатывает творог обезжиренный, столовый, крестьянский, полужирный и жирный, а также содержащий плодово-ягодные наполнители. В высокожирных творожных изделиях содержится 20-26% жира. К ним относятся масса творожная сладкая особая, сырки творожные сладкие особые. Близкие к этой группе изделий творожные торты.
Непосредственно в пищу можно употреблять только свежий творог, т. к. будучи белково-жировым концентратом, он является благоприятной средой для микроорганизмов, поэтому быстро портится. Осторожно нужно обращаться с творогом, выработанным из сухого молока. В нем могут содержаться нежелательные, иногда даже вредные для здоровья микроорганизмы.
Для ликвидации сезонности в снабжении населения творогом часть этого продукта, выработанного в летнее время, закладывают в деревянные кадки или картонные коробки с прокладкой из полиэтиленовой пленки, замораживают при температуре -35°С и хранят при - 18°С. В таком состоянии творог можно хранить до 6 месяцев. Размораживать его нужно постепенно при низких положительных температурах.
Сыр - диетический продукт, высокопитательный, вкусный, легкоперевариваемый. Самое высокое его потребление отмечается во Франции: каждый француз за год потребляет в среднем 14,7 кг сыра. На втором месте находятся голландцы, потребляющие по 12 кг, а на третьем — шведы, съедающие по 11 кг сыра в год.
Сыр - концентрат молока. Белки, жиры, минеральные соли находятся в сыре почти в тех же пропорциях, что и в молоке. По вкусу сыры бывают острыми, нежными, ароматными. Солеными и сладкими.
Сметана - это кисломолочный продукт, вырабатываемый в промышленных условиях из пастеризованных сливок путем сквашивания их закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых и ароматообразующих бактерий. На предприятиях молочной промышленности в настоящее время вырабатывают сметану диетическую с жирностью 10% и столовую с жирностью 20 и 25%. Кроме того, существуют технологии изготовления обыкновенной сметаны 30 и 36%-ной жирности и любительской — 40%-ной жирности. Сметана заметно улучшает вкус щей, борщей, соусов, приправ. Хороша она и сама по себе. Это русский национальный продукт. Долгие годы его умели готовить только в нашей стране. После второй мировой войны производством сметаны стали заниматься и в других странах, но в ограниченном количестве - только для салатов. В США и Аргентине, например, сметану иногда называют русскими сливками.
Сливки. Само название «сливки» говорит о том, что это слой, слитый с поверхности молока. На городских молочных заводах кроме обычных столовых сливок вырабатывают также сливки с сахаром и сливочные напитки с шоколадом, кофе, миндалем и т. д. Кроме того, сливки получают для дальнейшей переработки в сметану, масло, а также для нормализации по жиру различных молочных продуктов. Сливки применяют и в других отраслях промышленности: кондитерской, маргариновой, хлебопекарной, а также на предприятиях общественного питания.
Сливки легко усваиваются организмом, не вызывая тяжести в желудке, поэтому их применяют в питании тяжелобольных и раненых. При их избыточном потреблении возможно расстройство кишечника. Вследствие большого содержания в сливках холестерина их не рекомендуют при атеросклерозе, ожирении, заболеваниях печени.
Простокваша. Различают следующие виды простокваши: обыкновенную, минскую, украинскую (ряженка), варенец, ацидофильную, южную (мацун), йогурт (болгарская). Простокваша имеет невысокую кислотность, что позволяет отнести ее к продуктам детского и лечебного питания. Она может быть жирной и обезжиренной.
Мечниковская простокваша отличается от обыкновенной тем, что для ее сквашивания кроме молочнокислого стрептококка используют еще и болгарскую палочку, которая создает выраженный острый вкус и нежную, но плотную консистенцию готового продукта.
Ряженка имеет кремовый цвет и своеобразный вкус. Йогурт быстро утоляет чувство голода, уменьшает жажду. Как и большинство кисломолочных продуктов, он полезен людям всех возрастов, особенно пожилым, беременным женщинам и кормящим матерям. Повышенное содержание белка и жира позволяет рекомендовать йогурт людям, выздоравливающим после тяжелых заболеваний. Ежедневное употребление йогурта способствует быстрому восстановлению сил, покрывает потребность организма в жизненно важных веществах.
Финская простокваша подобна обыкновенной, имеет приятный освежающий вкус, обладает большой плотностью. Эта простокваша обладает высокой питательностью. Ее лечебные качества аналогичны йогурту и другим кисломолочным продуктам.
Иногда простокваши производят с различного рода вкусовыми и ароматическими добавками (сахар, сливки, корица, ванилин, фруктово-ягодные соки) и реализуют под различными местными названиями.
Мороженое. Первое мороженное было изготовлено в глубокой древности. Итальянский путешественник Марко Поло (1254-1323г. г.) привез из Китая много рецептов его изготовления. В то время технология изготовления мороженого содержалась в глубокой тайне. Мороженое стало одним из изысканнейших блюд королей и их придворных. Дворцовых кулинаров под присягой заставили хранить секрет его приготовления. Разглашение тайны грозило смертной казнью.
В России первые упоминания об этом продукте относятся к концу 18 в. Сейчас трудно найти человека, который не любил бы мороженое, этот замечательный молочный продукт, отличающийся особо приятным вкусом. Оно прочно вошло в наш быт. У нас едят его в любое время года. По богатству ассортимента оно занимает одно из первых мест среди других продуктов.
Мороженое — это продукт, состоящий из замороженной смеси натурального молока, сливок, сгущенного или сухого молока, свекловичного сахара, различных вкусовых и ароматических веществ (какао, миндаль, изюм, ванилин, орехи и т. д.), стабилизаторов (агар-агар, желатин и др.) и воздуха.
Мороженое по своему химическому составу делят на три вида: молочное, сливочное и пломбир. Изготовляют также фруктово-ягодное мороженое (малиновое, клубничное, вишневое, абрикосовое и др.). Это вид мороженого готовят только из плодов и ягод или из натуральных плодово-ягодных соков и пюре, плодов и ягод.
Мороженое - высококалорийный продукт. Оно полезно больным, перенесшим тяжелые операции (в частности, в полости живота), которым нельзя употреблять твердую пищу, а также при язвенной болезни с кровотечениями, туберкулезе, истощении, малокровии. Мороженое противопоказано при диабете, болезнях печени, ожирении, атеросклерозе (допустимо только фруктовое), гастритах и колитах.
Сливочное масло издавна имеет славу лучшего пищевого жира. Промышленность вырабатывала ограниченный ассортимент масел: сладко-сливочное, кисло-сливочное, вологодское и сливочное с добавками. Диетологи в последние годы настойчиво рекомендуют потребление низкокалорийных молочных продуктов, поэтому в мировой практике сложилась тенденция к увеличению выпуска масел, обогащенных белком.
Кефир производится с помощью кефирных грибков, представляющих собой симбиоз (совместное существование организмов) многих микробов (молочнокислые стрептококки, молочнокислые палочки, уксуснокислые бактерии, ароматообразующие бактерии и дрожжи). По кислотности. накоплению углекислоты и спирта, а также по степени набухания белков кефир подразделяется на слабый (односуточный), средний (двухсуточный) и крепкий (трехсуточный). Они оказываю на организм человека различное физиологическое действие. Слабый кефир обладает послабляющим действием, а крепкий, наоборот, закрепляющим действием. Кефир обладает всеми полезными свойствами кисломолочных напитков. Он полезен страдающим болезнями печени, поджелудочной железы, атеросклерозом и ожирением.
Ацидофильные продукты получают с помощью как ацидофильной палочки, так и заквасок, в состав которых кроме ацидофильной палочки входят молочнокислые стрептококки, кефирные грибки, молочные дрожжи. В настоящее время молокоперерабатывающими предприятиями освоено производства следующих ацидофильных продуктов: ацидофильное молоко, ацидофильно-дрожжевое молоко, ацидофильная простокваша и ацидофильная паста. Ацидофильные продукты, несмотря на их повышенную ценность, вырабатываются еще в недостаточном количестве. За рубежом ацидофильную палочку в виде сухого препарата назначают лицам, лечившимся антибиотиками. Этот препарат задерживает развитие некоторых болезнетворных микробов и оказывает стимулирующее действие на рост детей.
Преподаватель: откройте папку, которая лежит на парте, и давайте посмотрим, какие продукты выпускают на основе молока; кисломолочные продукты многих народностей; белковые продукты, используемые для лечения ряда заболеваний.
Заключение.
Преподаватель: Спасибо всем за активную работу.
ПРИЛОЖЕНИЯ
Средний химический состав молока самок различных видов
млекопитающих, %
Вид животного | Вода | Белки | Жира | Лактоза | Зола |
Корова | 88,0 | 3,2 | 3,5 | 4,9 | 0,8 |
Коза | 88,9 | 3,3 | 4,1 | 4,4 | 0,8 |
Овца | 83,6 | 5,1 | 6,2 | 4,2 | 0,9 |
Буйволица | 82,9 | 4,6 | 7,5 | 4,2 | 0.8 |
Самка яка | 84,0 | 5,0 | 6,5 | 5,6 | 0,9 |
Кобылица | 89,7 | 2,2 | 1,9 | 5,8 | 0,3 |
Верблюдица | 86,5 | 4,0 | 3,0 | 5,7 | 0,8 |
Ослица | 90,0 | 1,9 | 1,4 | 6,2 | 0,5 |
Самка зебу | 86,2 | 3,0 | 4,8 | 5,3 | 0,7 |
Оленуха | 67,7 | 1 0,9 | 17,1 | 2,8 | 1,5 |
Свинья | 86,0 | 7,2 | 4,6 | 3,1 | 1,1 |
Слониха | 67,8 | 3,1 | 19,6 | 3,8 | 0,6 |
Самка дельфина | 48,8 | 5,6 | 45,0 | 1,4 | 0,6 |
Самка кита | 45,7 | 12,0 | 42,0 | 1,5 | 0,9 |
Химия молока
Физиолог — академик : «... в исключительном положении находится молоко... пища, приготовленная самой природой».
МОЛОКО (сухое вещество 12,5%)
Белок жир молочный минеральные
3,4% 3,7% сахар 4,7% вещества 0,7%
(Лактоза) брожение Na, S, Fe, P, Ca, K
(бактерии) витамины A, D, E
Если мало Ca, то
хороший сыр не
получится, если мало Ca и P, то трудно приготовить сгущенное молоко.
Казеин 2,8% Альбумин 0,5% Глобулин 0,1%
Казеин находится в набухшем коллоидном состоянии, придает молоку белый цвет - выделяется слабым раствором любой кислоты.
Приготавливают:
Разнообразные сыры Творожные сырки ТворогАльбумин и глобулин в виде растворов выпадают при нагревании (если прокипятить молоко) на стенках сосудов - белый налет - это выпавшие альбумин и глобулин. Молочная кислота образуется при брожении молочного сахара.
Молочнокислые продукты:
1. Простокваша 3. Варенец (ряженка) 5. Снежок
2. Кефир 4. Кумыс 6. Ацидофилин
МОЛОКО
Более - 100 различных химических и биологических веществ
Вода 83-89% Жир 2-6% Белки 3.4-4% Молочный Минеральные
сахар (лактоза) вещества
4-4,5% и витамины 0,6-0,8%
Химический состав колеблется в зависимости от:
Времени удоя Породы животного
3. Кормов
4. Условий содержания
По рекомендации врачей - специалистов, человек должен получать в пересчете на молоко (масло, творог, простоквашу, кефир, цельное молоко и др.) - 1,5 кг в день или в год - 500 кг молока.
Чтобы синтезировать 1 кг молока, через вымя коровы протекает около 600 кг крови (в день - 20 кг молока - 10 т крови) - такова напряженность организма коровы. Через 15-20 час. после выдаивания молоко скисает.
В 1 кг молока содержится
125 г питательных веществ, из них 38 г молочного жира и связанных с ним жирорастворимых витаминов влияющих на: | 33 г белков, 47 г молочного сахара и связанных с ними водорастворимых витаминов влияющих на: |
Витамины: А - четкость и полноту зрения Д - обмен минеральных веществ, рос и крепость костей. Е - обмен веществ организма. Р - процесс дыхания К - свертываемость крови | Витамины: В1 - деятельность нервной системы В2- рост и развитие организма В3 - рост и обмен веществ В6 - укрепление нервной системы В12 - кроветворение С - сохранность зубов и десен Н - все жизненные процессы РР - нормальное состояние кожи Холин - процессы белкового обмена |
История развития предприятия.
В 1948 году в г. Ворошилове (будущий г. Уссурийск) был пущен в эксплуатацию головной маслозавод. В 1955 году директором завода был назначен . На заводе трудилось 50 человек, и перерабатывал до 10 тонн молока в сутки. Основным поставщиком был частный сектор, который находился в черте города. Сбор молока осуществлялся в 12 пунктах города, а также были задействованы пункты по приему и первичной переработке молока в пунктах Борисовка, Красный Яр, Раковка, Корсаковка. Завод располагался по ул. Суханова. Ассортимент продукции был: сметана 30 %, творог 18 %, сливки 10 %, кефир 3,2 %, снежок 3,2 %, паста ацидофильная, молоко, пастеризованное 3,2 %, мороженое сливочное, молочное расфасованное в гильзы по 10 кг. Вся кисломолочная продукция вырабатывалась термостатным способом, охлаждалась льдом, производили розлив вручную по 0,5 л. Творог, сметана затаривались в деревянные бочки. Основным, да и, наверное, единственным поставщиком стеклотары - был стекольный завод в Кипарисово. Отходы от переработки молока: обрат, пахта, сыворотка продавались населению, а также - колхозам, совхозам.
В 1958 году началось строительство нового завода по , а запущен завод в эксплуатацию 13 января 1968 г. По проекту мощность предприятия составляла до 25 тонн переработки молока в сутки. Молока уже поступало до 90 тонн, поэтому завод запустили с мощностью 90 т. переработки молока в сутки. Превышение мощности произошло за счет установки более мощного оборудования, ввода новых площадей. Проектно-конструктивным решением предусмотрено многоэтажное здание. Расположение производственных цехов обеспечивает поточность процессов, технологические коммуникации (молоко проводы) наиболее короткие и прямые потоки сырья и готовой продукции. В 1968-1972 года все цеха располагались в главном производственном корпусе. Второе здание было построено как холодильник для хранения масла, творога от других заводов, а их было примерно 12. В 1972 году была произведена реконструкция, и цех по выработке сметаны, масла разместился в стенах нового здания (холодильника). Территория завода ограждена, разделена на производственную и хозяйственные зоны. В производственную зону входит: главный производственный корпус, складские помещения, маслоцех. В хозяйственной зоне располагаются компрессорный цех, прачечная, ремонтно-механические мастерские, котельная, гараж. Поступление сырья и вывоз готовой продукции имеют встречные пути с поступлением топлива, вывозом отходов и т. д. Предприятие в достаточном количестве обеспечено горячей водой, паром, холодом. Радиус доставки молока поставщиками составлял от 6 до 60 км.
Приватизация предприятия проведена в 1992 году Гос. имуществом Приморского края.
Открытое акционерное общество «Молочный завод «Уссурийский» создано в соответствии с Указом Президента РФ «Об организационных мерах по преобразованию государственных предприятий, добровольных объединений в акционерные общества» от 01.01.01 года № 000 и зарегистрировано постановлением Главы администрации г. Уссурийска от 01.01.01 года № 000 путём преобразования Уссурийского гормолокозавода.
Открытое акционерное общество с иностранным участием «Молочный завод «Уссурийский» является юридическим лицом и действует на основании Устава и действующего законодательства РФ. Общество создано путём приобретения иностранными инвесторами акций ранее созданного Открытого акционерного общества «Молочный завод «Уссурийский» в соответствии с законом РСФСР «Об иностранных инвестициях в РСФСР» и является его правоприемником.
В настоящее время завод работает в одну смену, круглосуточно, перерабатывая до 40 тонн молока в смену. Основной ассортимент включил традиционные молочные продукты: молоко, кефир, биокефир, сметана, творожные изделия, масло, продукция, обогащенная минерально-витаминным премиксом, мороженое, сыр Адыгейский, йогурты, ряженка, варенец, кефир «Здоровье». Для сохранения конкурентоспособности предприятия, большое значение придавалось работе над обновлением и расширением ассортимента. Сегодня завод производит с учетом разных вкусов и пожеланий покупателей: продукцию лечебно-профилактического направления; традиционные молочные продукты с высоким содержанием жира и низкожирные; продукты с витаминами и минералами. Особо следует отметить продукты: кефир «Здоровье» с БАД тинростим, биокефир имеет в своем составе бифидобактерии, за счет чего и оказывает лечебный эффект на организм человека. Его потребление способствует коррекции микрофлоры желудочно-кишечного тракта, более быстрому клиническому улучшению состояния здоровья при снижении применения дорогостоящих лекарств. На сегодняшний день на заводе кроме биокефира, кефира «Здоровье», планируется выпускать биокефир с лактулозой и витамином С. Лактулоза обладает высокой бифидогенностью, стимулирует развитие полезных бифидо - и лактобактерий и угнетает жизнедеятельность гнилостной патогенной микрофлоры, активизирует иммунитет, улучшает холестериновый обмен, а также повышает устойчивость организма к действию неблагоприятных факторов. Эта продукция нашла своего покупателя и заняла прочные позиции в ассортименте завода. Вся продукция завода прошла экологическую сертификацию и считается в 1,4 раза полезней по сравнению с продукцией других молочных предприятий.
С 1999 года и по настоящее время завод выставляет на смотры-конкурсы «100 лучших товаров Приморья», «России» лучшие образцы молочной продукции. За последние годы завод награжден более 40 дипломами и золотыми медалями за высокое качество выпускаемой продукции. Ежегодно завод участвовал в конкурсах «100 лучших товаров Приморья и России», за участие в конкурсе награжден дипломами, программ «100 лучших товаров Приморья» и «100 лучших товаров России». В настоящее время на конкурс «100 лучших товаров России» выставлен йогурт питьевой обогащенный с наполнителем 1,5% «Абрикос».
Необычное сочетание низкожирного йогурта, живых йогуртовых культур, натурального фруктового наполнителя, комплекса витаминов, кальция и лактулозы.
ВИТА магия — совершенно новые молочные продукты, производство которых базируется на последних открытиях в области здорового питания и современных технологиях производства. В их состав входят уникальные сочетания полезных веществ и живых йогуртовых культур. Вся продукция выпускается без использования консервантов. Благодаря этому она очень полезна для здоровья.
Ассортимент марки включает в себя линейку обогащенных витаминами йогуртов (4 вкуса) и два вида кефира.
Продукция отмечена медалями: «Золотая медаль выставки» и конкурса зрительских симпатий «Отличный вкус» выставки «ДальАгро - 2005», «Большая золотая медаль» Хабаровской международной выставки - 2005 и диплом лауреата смотра конкурса «Лучший товар Приморья 2006».
Белковые продукты,
используемые для лечения ряда заболеваний.
Молоко является источником биоценных белков, легко усваиваемых жиров, незаменимых жирных кислот, фосфатидов, витаминов: А, В2, С, РР.
Нормализует содержания холестерина в крови, используется в целях профилактики и лечения гастрита, язвы желудка, туберкулеза, сердечно-сосудистых заболеваний.
Стимулирует расход жиров и синтез других белков в организме.
Обеспечивает более полное усвоения фосфора и кальция.
Молочнокислые продукты содержат молочнокислые бактерии, которые продуцируют витамины группы В.
Творог повышает содержание метионина.
Предотвращает жировые отложения в печени, на его усвоение тратится меньше ферментов, желудочного сока и соляной кислоты.
Сыры возбуждающе действуют на нервную систему, не рекомендуется их употребление перед сном.
