Государственное профессиональное образовательное учреждение «Беловский техникум технологий и сферы услуг» |
|
Комплект контрольно-оценочных средств учебной дисциплины |
ОП.02. Физиология питания |
По специальности: 19.02.10. Технология продукции общественного питания |
(базовой подготовки) |
2016 |
Комплект контрольно-оценочных средств учебной дисциплины | |
Физиология питания | |
разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования | |
19.02.10. | Технология продукции общественного питания |
Организация-разработчик: | ГПОУ Бел ТТиСУ |
Разработчики: | , преподаватель УД |
Согласовано с работодателем: | , директор |
Рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании ЦМК протокол № ___ от _________________20___г. Председатель ЦМК _______ |
Общие положения
Контрольно-оценочные средства (КОС) предназначены для контроля и оценки образовательных достижений обучающихся, освоивших программу учебной дисциплины «Физиология питания».
КОС включают контрольные материалы для проведения текущего контроля и промежуточной аттестации в форме дифференцированного зачета.
КОС разработаны на основании положений:
основной профессиональной образовательной программы по направлению подготовки по СПО 190210 Технология продукции общественного питания;
программы учебной дисциплины «Физиология питания».
Результаты освоения дисциплины, подлежащие проверкеРезультаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания) |
Уметь: |
|
Знать: |
|
Техник-технолог должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность |
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. |
Техник-технолог должен обладать профессиональными компетенциями: |
ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции. ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок. ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов. ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов. ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов. ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра. ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов. ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий. ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении. ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов. ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов. ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства. ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями. ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива. ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями. ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию. |
3. Распределение оценивания результатов обучения по видам контроля
Наименование элемента умений или знаний | Виды аттестации | |
Текущий контроль | Промежуточная аттестация | |
У1 проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов | Выполнение тестового задания | Дифференцированный зачет |
У2 рассчитывать энергетическую ценность блюд | Выполнение прак- тической работы | Дифференцированный зачет |
У3 составлять рационы питания для различных категорий потребителей | Выполнение ВСР | Дифференцированный зачет |
З1 роль пищи для организма человека | Выполнение практической работы. | Дифференцированный зачет |
З2 основные процессы обмена веществ в организме | Выполнение тестового задания | Дифференцированный зачет |
З3 суточный расход энергии | Выполнение тестового задания | Дифференцированный зачет |
З4 состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания | Выполнение тестового задания | Дифференцированный зачет |
З5 роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания | Устный опрос | Дифференцированный зачет |
З6 физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения | Выполнение практической работы. | Дифференцированный зачет |
З7 усвояемость пищи, влияющие на нее факторы | Выполнение тестового задания | Дифференцированный зачет |
З8 понятие рациона питания | Выполнение тестового задания | Дифференцированный зачет |
З9 суточную норму потребности человека в питательных веществах | Выполнение тестового задания | Дифференцированный зачет |
З10 нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения | Выполнение тестового задания | Дифференцированный зачет |
З11 назначение лечебного и лечебно-профилактического питания | Выполнение тестового задания | Дифференцированный зачет |
З12 методику составления рационов питания. | Выполнение тестового задания | Дифференцированный зачет |
4. Распределение типов контрольных заданий по элементам знаний и умений.
ТЗ-тестовое задание, УО – устный ответ, ПР – практическая работа; ВСР - внеаудиторная самостоятельная работа
Содержание учебного материала по программе УД | Типы контрольных заданий | |||||||||||||
З1 | З2 | З3 | З4 | З5 | З6 | З7 | З8 | З9 | З10 | З11 | З12 | У1 | У2 | У3 |
Тема 1.1. Пищеварение | ПР | ПР | ||||||||||||
Тема 1.2. Рациональное сбалансированное питание | ТЗ | ТЗ | ТЗ | ПР | ТЗ | ТЗ | ТЗ | ТЗ | ТЗ | ВСР | ТЗ | ПР | ВСР |
5. Распределение типов и количества контрольных заданий по элементам знаний и умений, контролируемых на промежуточной аттестации.
Содержание учебного материала по программе УД | Типы контрольных заданий | ||||||||||||||
З1 | З2 | З3 | З4 | З5 | З6 | З7 | З8 | З9 | З10 | З11 | З12 | У1 | У2 | У3 | |
Тема 1.1. Пищеварение | ТЗ | ТЗ | ТЗ | ТЗ | ТЗ | ТЗ | ТЗ | ТЗ | ТЗ | ТЗ | ТЗ | ТЗ | ТЗ | ТЗ | ТЗ |
Тема 1.2. Рациональное сбалансированное питание | ТЗ | ТЗ | ТЗ | ТЗ | ТЗ | ТЗ | ТЗ | ТЗ | ТЗ | ТЗ | ТЗ | ТЗ | ТЗ | ТЗ | ТЗ |
6. Структура контрольного задания
6.1.Текст задания текущего контроля
Задание 1.1Устный опрос
Тема: Пищеварение
Проверяемые результаты обучения:_ У 1,2,4. З 1,2,4,7
ОК1-9; ПК1.1-1.3;2.1-2.3;3.1-3.4;4.1-4.4;5.1-5.2; 6.1-6.5
Текст задания: прочитайте вопросы и дайте на них ответы
Как называются микробы, бактерии или патогенные, способные вызвать пищевые заболевания? Какое питательное вещество пищевых продуктов способствует быстрому развитию микроорганизмов в них? На какие группы делят все микробы по способу питания? Самой благоприятной средой для развития микробов является? Как называются микробы, которые усваивают готовые органические соединения мертвой природы? Как называются микробы, которые живут и развиваются при отсутствии кислорода? Как называются микроорганизмы способные образовывать споры при неблагоприятных условиях. Какой вид микроба вызывает брожение? Какой вид микроба не имеет клеточного строения? Какое питательное вещество составляет основную массу клетки?Шкала оценки образовательных достижений
Процент результативности (правильных ответов) | Оценка уровня подготовки | |
балл (отметка) | вербальный аналог | |
90 ч 100 | 5 | отлично |
80 ч 89 | 4 | хорошо |
70 ч 79 | 3 | удовлетворительно |
менее 70 | 2 | неудовлетворительно |
Варианты ответов:
1.Биологическая ценность
2.Вода .
3. Аутотрофные, гетеротрофные, паратрофные.
4. Почва
5. Сапрофиты.
6. Анаэробы
7.Бациллы
8. Плесневые грибы
9. Вирусы
10. Вода
Задание 1.2 Перечень практических работ
Проверяемые результаты обучения У 1,2,4. З 1,2,4,7.
ОК1-9; ПК1.1-1.3;2.1-2.3;3.1-3.4;4.1-4.4;5.1-5.2; 6.1-6.5
№ п/п | Формируемые ПК ОК | Виды работ | Кол-во часов |
1 | ОК1-9; ПК1.1-1.3;2.1-2.3;3.1-3.4;4.1-4.4;5.1-5.2 | Расчет калорийности | 2 |
2 | ОК1-9; ПК1.1-1.3;2.1-2.3;3.1-3.4;4.1-4.4;5.1-5.2 | Составить рацион для детей и подростков | 2 |
3 | ОК1-9; ПК1.1-1.3;2.1-2.3;3.1-3.4;4.1-4.4;5.1-5.2 | Составить рацион для пожилых людей | 2 |
4. | ОК1-9; ПК1.1-1.3;2.1-2.3;3.1-3.4;4.1-4.4;5.1-5.2 | Составить рацион для спортсменов | 2 |
Итого: | 8 |
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №1
по теме: «Пищевая ценность продовольственных товаров»
Продолжительность занятия 2 часа.
Цель: овладеть навыками расчета калорийности пищевых продуктов.
Пища должна обеспечивать организм не только материалом для построения тканей, но и энергией для поддержания происходящих в нем процессов обмена веществ. Чтобы определить количество пищи, которое требуется человеку для восполнения его энергетических затрат, необходимо рассчитать точно калорийность потребляемой пищи. Известно, что:
1г жира выделяет - 9ккал; 1г белка – 4,1 ккал; 1г углеводов 3,75 ккал
Задание № 1
Определить энергетическую ценность 200г пастеризованного коровьего, молока если в нем содержится (в %) : белков З,5; углеводов – 4,5; жиров – 3,2. Усвояемость 98%.
Ход работы:
Найти сколько граммов жиров, белков, углеводов содержится в 200 г молока.200 г молока содержит 100% питательных веществ, из них жира 3,2%. Чтобы определить сколько граммов жира содержится в 200мл молоко, надо 200г умножить на 3,2% и разделить на 100% и =6,4 г.
Затем также находим количество белков и углеводов
Определить сколько ккал выделяют жиры молока:1г жира выделяет - 9ккал, а чтобы определить сколько энергии выделить 6,4 г, надо 6,4 г умножить на 9ккал и получим 57,6ккал.
Таким же образом рассчитываем калорийность белков.
200 г * 3,5/100% = 7 г; т. к.1г белка – 4,1 ккал, то 7 г * 4,1 = 28,7 ккал
Калорийность углеводов
200 г * 4,5% = 9 г ; 1г углеводов - 3,75 ккал, 9 г * 3,75 ккал = 30,25 ккал
Определить сколько ккал получить человек при употреблении 200 г молока.
Для этого необходимо сложить калорийность всех белков, жиров и углеводов содержащихся в 200 г молока: 57,6ккал+28,7ккал + 30,25ккал = 116,55ккал – это калорийность 200 г молока
Определить сколько ккал получить человек при употреблении 200 г молока, с учетом усвояемости молока.Так как усвояемость молока не 100%, а всего 98%, то организм получает не 116,55ккал, а только 98% от этого. 116,55ккал/ 98% * 100% = 118,93 ккал
Вопросы для самоконтроля:
Что влияет на усвояемость продуктов растительного происхождения Что влияет на усвояемость продуктов животного происхождения По какому питательному веществу можно сказать о калорийности товара. Белки или жиры используются организмом полностью, как источник энергии.Устный опрос
Тема 1. Пищеварение
ЗАДАНИЕ: прочитайте вопросы и дайте на них ответы «ДА» или «НЕТ»
Вопросы к устному опросу:
Проверяемые результаты обучения:У 1,2,4. З 1,2,4,7
ОК1-9; ПК1.1-1.3;2.1-2.3;3.1-3.4;4.1-4.4;5.1-5.2; 6.1-6.5
Какое количество энергии выделяет 1 г жира в организме человека. Метаболизм по - другому называется обмен веществ. Энергия затраченная на работу внутренних органов человека, называется теплообмен. Обеспечение человека пищей зависит от его физических затрат. Единицей измерения выделяемой энергии, считаются килоджоули. Суточный расход энергии определяется коэффициентом физической активности человека. Для мужчин определено 4 трудовых группы по интенсивности труда (энергозатратах). Величина основного обмена веществ зависит только от возраста человека. Работники с особо тяжелым трудом относятся к 1 группе по интенсивности труда (энергозатратах). Энергия затраченная на работу внутренних органов человека считается основным обменом веществ. Для спортсменов достаточно получать в сутки 2000 ккал. Люди с избыточной массой тела и ожирением дольше не ощущают чувство голода, чем худые. С возрастом у людей наблюдается снижение содержания жира.Эталон ответов к заданию в тестовой форме по теме: «Суточный расход энергии»
«ДА» - 1; 2; 6; 10; 12; 13
«НЕТ» - 3; 1; 2; 7; 8; 9; 11
Шкала оценки образовательных достижений
Процент результативности (правильных ответов) | Оценка уровня подготовки | |
балл (отметка) | вербальный аналог | |
90 ч 100 | 5 | отлично |
80 ч 89 | 4 | хорошо |
70 ч 79 | 3 | удовлетворительно |
менее 70 | 2 | неудовлетворительно |
Варианты ответов:
«ДА» 2.3.4.5.6.8.9.10.11.12.13
«НЕТ» 1.7
6.2. Промежуточный контроль для оценки освоения МДК 01.03.
К дифференцированному зачету по учебной дисциплине допускаются обучающиеся, полностью выполнившие все практические работы/задания, и, имеющие положительные оценки по результатам текущего контроля.
Дифференцированный зачет проходит в письменной форме, каждый студент отвечает на предложенные вопросы, используя компьютерную программу Knowing
Задание 1.1
Проверяемые результаты обучения: У 1,2,3. З 1-12.
ОК1-9; ПК1.1-1.3; 2.1-2.3; 3.1-3.4; 4.1-4.4; 5.1-5.2; 6.1-6.5
Текст задания: ответить на вопросы тестового задания в системе Knowing. Прочитав вопрос, необходимо выбрать из трех предложенных ответ один, который будет верным.
1.Как называется совокупность процессов, обеспечивающее физическое изменение и химическое расщепление питательных веществ на простые составляющие, способные легко всасываться в кровь и участвовать в жизненных функциях организма человека?
A) Пищеварение; Б) Кроветворение; В) Диффузия
2. Как называют фермент расщепляющие белки?
A) Протеаза; Б) Лактаза; В) Липаза
3. Как называют мышечную трубку по которой пищевой комок передвигается к желудку?
А) Калтык; Б) Пищевод; В) Нет такой трубки в организме
4. Как называют самую широкую часть пищеварительного тракта?
А) Двенадцатиперстная кишка; Б) Желудок; В) Рубец
5. Какой орган пищеварительного аппарата вырабатывает гормон инсулин?
A) Поджелудочная железа; Б) Двенадцатиперстная кишка;
В) Печень
6. Где происходит заключительный процесс пищеварения – всасывание?
А) В толстом кишечнике; В) желудке; В) тонком кишечнике
7. Куда, в организме человека, поступают непереваренные остатки пищи?
А) В тонкий кишечник; Б) В толстый кишечник;
В) В двенадцатиперстную кишку
8. Какое питательное вещество является основным строительным материалом для организма человека?
А) Витамины; Б) Минеральные вещества; В) Белки
9. Каких белков по аминокислотному составу растительные продукты содержат больше?
А) Они содержатся в равных пропорциях; Б) Неполноценных;
В) Полноценных
10. Что влияет на норму потребления белков трудоспособным человеком?
A) Пол, возраст, характер труда; Б) Только характер труда;
В) Только возраст
11. Какие аминокислоты не синтезируются в организме?
А) Заменимые; Б) Незаменимые; В) Сложные
12. Из каких основных химических элементов состоят жиры?
А) Только углерод и кислород; Б) Только водород и кислород;
В) Углерод, кислород и водород
13. К какой группе питательных веществ относят минеральные вещества?
A) Неорганические; Б) Органические; В) Пектиновые
14. Из каких соединений состоит жир?
А) Органические и неорганические; Б) Глицерин и жирные кислоты;
В) Простые и сложные
15. Какие жирные кислоты способны окисляться и присоединять водород?
А) Любые; Б) Насыщенные; В) Ненасыщенные
16. Сколько энергии выделяет 1 грамм жира при расщеплении в организме человека?
A) 9 ккал; Б) 5 ккал; В) 4 ккал
17. Основное значение углеводов для организма?
А) Основной строительный материал;
Б) Основной источник энергии;
В) Основной источник витаминов
18. Из скольки молекул состоит фруктоза?
А) из двух молекул; Б) из множества молекул;
В) из одной молекулы
19. К какой группе углеводов, по количеству молекул, относится крахмал?
А) Дисахариды; Б) Моносахариды; В) Полисахариды
20. Как по другому называют лактозу?
А) Сахароза; Б) Молочный сахар; В) Виноградный сахар
21. Какое питательное вещество, содержащееся в продуктах растительного происхождения, стимулирует перестальтику кишечника?
A) Клетчатка; Б) Инулин; В) Углевод
22. Какой группе людей, по выполняемой работе, нужно большее количество углеводов?
А) С физическим трудом; Б) С умственным трудом;
В) При любой нагрузке
23. Какое заболевание возникает у человека при отсутствии витаминов в питании?
А) Гиповитаминоз; Б) Гипервитаминоз; В) Авитаминоз
24. Что способствует возникновению гипервитаминоза у человека?
А) Избыточное потребление любых витаминов
Б) Избыточное потребление свежих овощей и фруктов
В) Избыточное потребление витаминов А и D
25 Назовите группы минеральных веществ в зависимости от содержания их в организме.
А) Макро-, микроэлементы; Б) Макро-, ультромикроэлементы;
В) Макро-, микро-, ультромикроэлементы
26. К какой группе витаминов по растворимости относят витамин P?
А) Нерастворимый; Б) Водорастворимый; В) Жирорастворимый
28. От какого минерального вещества зависит мышечная и сердечная деятельность организма человека?
A) Магния; Б) Серы; В) Цинка
29. Чему должно строго соответствовать энергетическая ценность пищи?
А) Вкусу; Б) Энергозатратам; В) Количеству потребленной пищи
30. Что влияет на интенсивность обменных процессов в организме человека?
A) Возраст, пол, климатические условия;
Б) Качество приготовленной пищи;
В) Инградиенты для данного блюда
31. Как калий участвует в водном обмене организма человека?
А) Задерживает жидкость; Б) Усиливает выведение жидкость
В) Он не играет никакой роли
32. Чему должно строго соответствовать энергетическая ценность пищи?
А) Вкусу; Б) Количеству потребленной пищи; В) Энергозатратам
33. Как называется количество скрытой энергии, заключенной в пище?
A) Калорийность; Б) Аппетитность; В) Усвояемость
34. Что значит рациональное сбалансированное питание?
А) Пища должна быть богата витаминами;
Б) Соответствие физическим потребностям человека;
В) Пища должна быть богата белками
35. При составления рациона питания надо учитывать состояния здоровья человека?
А) Нет; Б) При этом надо учитывать только качество продуктов;
В) Да
36. Что влияет на интенсивность обменных процессов в организме человека?
A) Возраст, пол, климатические условия;
Б) Качество приготовленной пищи;
В) Инградиенты для данного блюда
37 . В организме какого человека обменные процессы происходят интенсивнее?
А) Пожилого мужчины;
Б) Мужчина молодой проживающий на севере;
В) Мужчина молодой проживающий на юге
38. Каким должно быть соотношение белков, жиров и углеводов для людей занятых физическим трудом?
А) 1 : 1,1 : 4,8; Б) 1 : 1,1 : 4,0 ; В) 1 : 1,1 : 3,5
39. Как называют распределение пищи в течении дня по времени, калорийности и объему?
A) Режим питания; Б) Режим дня; В) Рациональное питание
40. Что дает организму человека соблюдения режима питания?
A) Равномерная нагрузка на пищеварительный аппарат и обеспечивает потребность в необходимой энергии;
Б) Удовольствие от приема пищи; В) Заряд бодрости
41. Сколько раз в день (наиболее рационально) человек среднего возраста должен принимать пищу?
A) 4 раза; Б) 3 раза; В) 6 раз
42. Какие по времени промежутки между приемами пищи считаются наиболее оптимальными для здорового человека?
А) Через 3 часа; Б) Через 6 часов; В) Не более 4-5 часов
43. Почему, для здорового человека, нежелательно трехразовое питание?
А) Большая нагрузка на нервную систему;
Б) Осложняет деятельность пищеварительного аппарата;
В) Большая нагрузка на опорно-двигательный аппарат
44. В какое время суток лучше употреблять белки животного происхождения?
A) В первую половину дня; Б) Можно в любое время суток;
В) Во вторую половину дня
45. Какую роль выполняет клетчатка в рациональном сбалансированном питании?
А) Улучшает обмен веществ в организме человека;
Б) Препятствует всасыванию питательных веществ;
В) Повышает калорийность пищи
46. Почему в завтрак должны обязательно входить горячии напитки (чай, кофе, какао)?
А) Уменьшают выделение пищеварительных соков ;
Б) Возбуждают секрецию желудка;
В) Дают ощущение сытости
47. Почему обед надо завершать сладкими блюдами?
А) Возбуждают секрецию желудка; Б) Это приятно;
В) Они уменьшают выделение пищеварительных соков
48. Какие обеденные блюда дают ощущение сытости?
А) Компот, мусс, желе, кисель; Б) Мучные изделия;
В) Мясные блюда
49. Какой должна быть энергетическая ценность суточного рациона подростков?
А) Это не зависит от возраста;
Б) На 50% выше их энергетических затрат;
В) На 10% выше их энергетических затрат
50. В каком возрасте у человека потребность в пищевых веществах обратно пропорциональна их возрасту?
A) У детей; Б) В пожилом возрасте; В) В зрелом возрасте
51. Почему детям углеводов нужно больше, чем взрослым?
A) У них повышенная мышечная активность;
Б) У них еще не сформирована нервная система;
В) Так как они больше спят
52. Как называется питание направленное на сохранение здоровья и профилактику профессиональных заболеваний?
A) Лечебно-профилактическое; Б) Рациональное
В) Диетическое
53. Какая пища преобладает в лактовегетарианском питании?
А) Растительная; Б) Молочная; В) Молочно - растительная
54. Строгое соблюдение соответствия совместимости и несовместимости пищевых продуктов соблюдают в каком виде
А) В лечебном; Б) В раздельном; В) В профилактическом
55. Какой вид труда приводит к мышечной ненагруженности?
А) Физический; Б) Любой труд; В) Умственный
56. Какой вид жиров надо ограничить при умственном труде?
А) Растительного происхождения; Б) Животного происхождения
В) Растительные масла
57. При умственном труде потребность организма человека в витаминах?
A) Увеличивается; Б) Уменьшается; В) Не изменяется
58. Как изменяется потребление белков у людей пожилого возраста?
А) Остается прежним; Б) Повышается; В) Снижается
59. Какие виды растительных масел, по способу очистки, лучше включать в рацион питания пожилым людям?
А) Рафинированные; Б) Нерафинированные;
В) Нерафинированные и рафинированные в равных количествах
ЭТАЛОНЫ ответов на тестовое задание
«А» - 1; 2; 5; 10; 13; 16; 21; 25; 27; 30; 33; 36; 37; 38; 41; 45; 47; 48; 49; 54;57
«Б» - 3; 4; 7; 9; 11; 14; 17; 20; 22; 26; 28; 31; 34; 40; 42; 43; 51; 53; 57
«В» - 6; 8; 12; 15; 18; 19; 23; 24; 29; 32; 33; 35; 44; 46; 50; 52; 56;59
Шкала оценки образовательных достижений
Процент результативности (правильных ответов) | Оценка уровня подготовки | |
балл (отметка) | вербальный аналог | |
90 ч 100 | 5 | отлично |
80 ч 89 | 4 | хорошо |
70 ч 79 | 3 | удовлетворительно |
менее 70 | 2 | неудовлетворительно |
6.3. Перечень объектов контроля и оценки
У1 проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов | Основные показатели оценки результата | Оценка |
У2 рассчитывать энергетическую ценность блюд | Овладение навыками расчета энергетическую ценность блюд | |
У3 составлять рационы питания для различных категорий потребителей | Определение потребления возможных продуктов питания (блюд) | |
З1 роль пищи для организма человека | Значение питательных веществ для человека | |
З2 основные процессы обмена веществ в организме | Понимание основных процессов обмена и их взаимосвязь | |
З3 суточный расход энергии | Определение калорийности суточного рациона для определенного человека | |
З4 состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания | Использование пищи в соответствии с физиологическими потребностями человека | |
З5 роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания | Значение питательных веществ для организма человека. | |
З6 физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения | Изучение процесса пищеварения | |
З7 усвояемость пищи, влияющие на нее факторы | Оценивание факторов влияющих на усвояемость пищи | |
З8 понятие рациона питания | Умение составлять рацион питания для определенной категории населения | |
З9 суточную норму потребности человека в питательных веществах | Оценивание факторов, влияющих на норму потребления определенной категории населения | |
З10 нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения | Определение отличительных принципов и норм рационального питания для определенной категории населения | |
З11 назначение лечебного и лечебно-профилактического питания | Значение лечебного и лечебно-профилактического питания для профилактики заболеваний человека | |
З12 методику составления рационов питания. | Умение составлять рацион питания для определенной категории населения |
6.4. Перечень материалов, оборудования и информационных источников, используемых в аттестации
Реализация учебной дисциплины требует наличия лаборатории и учебного кабинета.
Оборудование учебного кабинета: учебные места по количеству учащихся,
Технические средства обучения: ПК - 1 шт, тестовая программа «Кновинг», проектор, компьютерные программы и пособия по учебному материалу учебной дисциплины, комплект учебно-наглядных пособий, карточки-задания, видеоматериалы, мультимедиапроектор, экран, рабочее место преподавателя, посадочные места по количеству обучающихся.
3.2. Информационное обеспечение обучения
Основные источники:
Мартинчик, А. Н., , Несвижский , физиология питания, санитария [Текст]: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования/ , , - Москва: Академия, 2013.-352 с. Дроздова, питания [Электронный ресурс]: учебник/ , , — Электрон. текстовые данные.— Саратов: Вузовское образование, 2014.— 351 c.— Режим доступа: http://www. iprbookshop. ru/4145.— ЭБС «IPRbooks», по паролю Семенович, человека [Электронный ресурс]: учебное пособие/ [и др.].— Электрон. текстовые данные.— Минск: Вышэйшая школа, 2012.— 544 c.— Режим доступа: http://www. iprbookshop. ru/20294.— ЭБС «IPRbooks», по паролю Савченков, физиология. Физиологические особенности детей и подростков [Электронный ресурс]: учебное пособие/ , , — Электрон. текстовые данные.— М.: Владос, 2013.— 143 c.— Режим доступа: http://www. iprbookshop. ru/14167.— ЭБС «IPRbooks», по паролю Омаров, рационального питания [Электронный ресурс]: учебное пособие/ , — Электрон. текстовые данные.— Ставрополь: Ставропольский государственный аграрный университет, АГРУС, 2014.— 80 c.— Режим доступа: http://www. iprbookshop. ru/47331.— ЭБС «IPRbooks», по паролюИнтернет-ресурсы
http://www. docload. ru./basesdoc/9/9743/index htm
http://www. medlit. ru>medrus/gigien. htm
http://mdk-arbat. ru>bookcard? book id=615916
Краткий теоретический курс по дисциплине "Основы микробиологии, вирусологии, имму нологии" [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www. collegemicrob. narod. ru/microbilogy/index. html
Дополнительные источники:
Дроздова и гигиена питания: учебное пособие/ в 2х частях, Кемерово, КемТИПП 2009.-108с (1часть),113с (2часть) Гусев, [Текст]: учебник / , . - 6-е изд., стер. - М.: Academia, 2006. - 461 с. - (Высшее профессиональное образование. Естественные науки). - Библиогр.: 440-441. с.