МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное
образовательное учреждение высшего
Восточно-Сибирский государственный университет
технологий и управления
Кафедра «Технология мясных и консервированных продуктов»
Методические указания
к выполнению СРС для бакалавров заочного обучения
дисциплины «Основы хранения сырья животного происхождения»
по направлению подготовки специалистов 260200.62 –
Продукты питания животного происхождения
(квалификация (степень) бакалавр)
Составитель:
г. Улан-Удэ
Издательство ВСГУТУ
2013 г
Настоящие методические указания предназначены для выполнения самостоятельной работы бакалавров заочного обучения дисциплины «Основы хранения сырья животного происхождения» по направлению подготовки специалистов 260200.62 – Продукты питания животного происхождения (квалификация (степень) бакалавр)
Содержание
Введение Самостоятельная работа студентов2.Методические указания к выполнению 2.1 Цель и задачи подготовки контрольной работы 2.2 Указания к написанию реферата 2.3 Задания для выполнения контрольных работ 3. Конспектирование лекций 3.1 Структура лекций 3.2 Темы лекций 4.Учебно-методический материал | 4 6 8 8 8 10 13 13 13 15 |
Введение
Дисциплина «Основы хранения сырья животного происхождения» является дисциплиной по выбору математического и естественно-научного цикла и реализуется на на 3-м году обучения – для бакалавров заочного обучения общей трудоемкостью освоения – 2 Зет.
Содержание дисциплины состоит из нескольких основных разделов: теоретические основы холодильного консервирования сырья животного происхождения (принципы сохранения пищевых продуктов из сырья животного происхождения; виды холодильной обработки сырья и продуктов животного происхождения), основные процессы и изменения в продуктах животного происхождения при холодильной обработке (основные процессы и изменения в продуктах животного происхождения при охлаждении и низкотемпературной обработке; основные изменения при хранении продуктов животного происхождения).
Дисциплина направлена на формирование у будущих специалистов знаний, умений, навыков и компетенций по теоретическим основам холодильной технологии, методам расчета процессов холодильного консервирования сырья животного происхождения, проблемам изменений, происходящих при обработке, хранении, размораживании, транспортировании и реализации охлажденных и замороженных продуктов животного происхождения.
Для успешного освоения знаний по дисциплине «Основы хранения сырья животного происхождения» студент должен знать физические, теплофизические основы и биохимические процессы холодильного консервирования пищевых продуктов и их хранении.
В результате освоения дисциплины у обучающихся должны быть сформированы следующие профессиональные компетенции: способность использовать нормативную и техническую документацию, регламенты СанПиН, ХАССП, GMР, ветеринарные нормы и правила в производственном процессе (ПК-1); способность изучать научно-техническую информацию отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования (ПК-3); способность организовать входной контроль качества сырья и вспомогательных материалов, производственный контроль полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль качества готовой продукции (ПК-5); готовность осуществлять контроль за соблюдением экологической и биологической безопасности сырья и готовой продукции (ПК-9); готовность осваивать новые виды технологического оборудования при изменении схем технологических процессов, осваивать новые приборные техники и новые методы исследования (ПК-10).
1. Самостоятельная работа студентов
Самостоятельная работа студентов (СРС) – это планируемая учебная и научная работа, выполняемая по заданию преподавателя под его методическим и научным руководством.
СРС по данной дисциплине включает:
- подготовку к аудиторным занятиям (проработка пройденного учебного материала по конспектам, рекомендованной преподавателем учебной и научной литературе; изучение учебного материала, перенесенного на самостоятельную проработку; выполнение контрольных работ; конспект лекций.
Распределение бюджета времени на выполнение индивидуальных СРС представлено в таблице 1.
Таблица 1 – Учебно-методическая карта СРС
4 | 5 | 7 | 8 |
Наименование задания СРС | Объем час на СРС / баллы | Рекомен-дуемый учебно-методи-ческий материал | Форма контроля СРС |
Раздел 1. Теоретические основы холодильного консервирования сырья животного происхождения | |||
Кр 1 - контрольная работа | 16 / 12 б | [1-4, 8-13] | Защита Кр 1 |
КЛ 1 - конспект лекций по тематике раздела (бумажный носитель, видеопрезентация) | 12 / 6 б | [1-4] | Публичная защита лекции |
Продолжение таблицы 2
1 | 2 | 3 | 4 |
Раздел 2. Основные процессы и изменения в продуктах животного происхождения при холодильной обработке | |||
Кр 2 - контрольная работа | 16 / 12 б | [1-4, 7-13] | Защита Кр 2 |
КЛ 2 - конспект лекций по тематике раздела (бумажный носитель, видеопрезентация) | 12 / 6 б | [1-4] | Публичная защита лекции |
Все виды самостоятельной работы оцениваются по следующим показателям:
- соответствие содержания выбранной теме исследования;
- новизна информации;
- аргументированность выводов и заключений автора.
2. Методические указания к выполнению контрольной работы
2.1 Цель и задачи подготовки контрольной работы
Целью подготовки контрольных работ является закрепление и углубление теоретических и практических навыков, полученных при изучении данной дисциплины. В контрольной работе проявляется уровень фундаментальной и специальной подготовки студента, его способность к анализу и обобщению технической информации, полученные навыки по решению актуальных задач в конкретной области. С этой целью в контрольной работе требуется показатель знание важнейших литературных источников, а также умение отбирать и использовать необходимую информацию.
Исходя из поставленной цели при написании контрольной работы студент должен усвоить следующие основные умения:
уметь:
- самостоятельный поиск информации по заданной теме;
- отбор существенной информации, необходимой для полного освещения изучаемой проблемы, отделение этой информации от второстепенной (в рамках данной темы);
- анализ и синтез знаний и исследований по проблеме;
- обобщение и классификация информации по исследовательским проблемам;
- логичное и последовательное раскрытие темы;
- обобщение знаний по проблеме и формулирование выводов из литературного обзора материала;
- грамотное построение научного реферативного текста.
2.2 Указания к написанию реферата
Реферат должен представлять собой самостоятельную работу студента и состоять из теоретических исследований.
Подготовка реферата состоит из нескольких этапов:
- выбор темы;
- обоснование актуальности избранной темы;
- составление библиографии, относящейся к теме контрольной работы;
- составление плана реферата;
- обработка и анализ полученной информации;
- формулировка выводов;
- оформление реферата в соответствии с установленными требованиями.
Согласно требованиям к реферату рекомендуется следующая последовательность его структурных элементов:
- титульный лист;
- оглавление;
- введение;
- основная часть (теоретические главы);
- заключение;
- список использованной литературы;
- приложения.
1. Титульный лист является первой страницей контрольной работы и служит основным источником информации, необходимой для обработки и поиска документа.
2. Во введении обосновывается актуальность выбранной темы для реферата, характеризуется ее научное и практическое значение для развития современного производства, формулируются цели и задачи контрольной работы.
3. Основная часть может включать несколько разделов по теоретической информации, которые выполняются на основе изучения имеющейся отечественной и зарубежной научной и специальной литературы по исследуемой проблеме.
Для получения более достоверных и обоснованных результатов и выводов анализ должен проводиться по данным за ряд лет (3-5). Анализ в реферате должен быть целевым и глубоким.
Реферат должен завершаться краткими выводами.
4. В заключении отражаются основные результаты выполненного реферата, выводы, рекомендации.
5. Список использованных источников информации должен содержать сведения об источниках, изученных и проработанных студентом в процесс выполнения реферата, на которые в тексте работы имеются ссылки.
6. В приложениях помещаются, по необходимости, иллюстративные материалы, имеющие вспомогательное значение (таблицы, схемы, диаграммы и т. п.).
При выборе темы реферата следует руководствоваться интересом к проблеме, ее актуальностью, наличием специальной научно-технической литературы.
Реферат может быть отпечатан машинописным способом 14 шрифтом на одной стороне листа белой бумаги одного формата А 4 через 1,5 межстрочных интервала. При выполнении реферата в машинописном виде текст реферата печатается без рамок, соблюдая следующие размеры полей:
Левое не менее 30 мм;
Правое не менее10 мм
Верхнее не менее 15 мм;
Нижнее не менее 20 мм.
Заголовки разделов печатаются симметрично тексту прописными буквами. Перенос слов в заголовках не допускается. Точку в конце заголовка не ставят. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой.
Заголовки разделов служат заголовками соответствующих структурных частей реферата. Подчеркивание и курсив заголовка не допускается. Каждую главу следует начинать с новой страницы.
Все основные части работы должны быть пронумерованы. После номера каждого раздела ставится точка. Подразделы следует нумеровать арабскими цифрами в пределах каждой части. Номер подраздела должен состоять из номера основной части и номера подраздела, после которого также ставят точку.
Нумерация должна быть сквозной. Номер страницы проставляют в правом верхнем углу.
Список использованной литературы включают в сквозную нумерацию. Приложения не нумеруются.
2.3 Задания для выполнения контрольных работ
Контрольная работа состоит из двух разделов:
реферат по одной из тем, представленных ниже; симметричный кроссворд по заданной теме (min 15 терминов и определений).Студент выбирает тему реферата по последней цифре зачетной книжки.
Темы рефератов (ИЗ 1) по разделу 1. Теоретические основы холодильного консервирования сырья животного происхождения
1. Факторы, влияющие на порчу пищевых продуктов.
2. Виды холодильной обработки.
3. Факторы, влияющие на механизм повреждения клеток и тканей при замораживании.
4. Охлаждение продуктов животного происхождения.
5. Переохлаждение продуктов животного происхождения.
6.Подмораживание пищевых продуктов животного происхождения.
7.Замораживание пищевых продуктов животного происхождения.
8. Холодильное хранение продуктов животного происхождения.
9. Микроорганизмы, развивающиеся в условиях холодильного хранения.
10. Принципы холодильного консервирования мяса и рыбы.
Необходимо составить симметричный кроссворд по теоретическим основам холодильного консервирования сырья животного происхождения. Количество терминов и определений в кроссворде не менее 15.
Темы рефератов (ИЗ 2) по разделу 2. Основные процессы и изменения в продуктах животного происхождения при холодильной обработке
1. Автолитические изменения мяса при охлаждении и хранении.
2. Автолитические изменения рыбы при охлаждении и хранении.
3. Связь между этапами холодильной обработки и стадиями автолиза мяса и рыбы.
4. Влияние свойств мясопродуктов и условий охлаждения на величину усушки.
5. Режимы охлаждения. Одностадийный и двухстадийный способы охлаждения.
6. Факторы, влияющие на испарение влаги при замораживании. Нормирование усушки.
7. Влияние температуры, удельной поверхности продукта, свойств охлаждающей среды и скорости ее циркуляции на интенсивность замораживания.
8. Общий характер изменений, определяющий сроки хранения продуктов животного происхождения.
9. Основные процессы и изменения в продуктах животного происхождения при охлаждении.
10. Основные процессы и изменения в продуктах животного происхождения при низкотемпературной обработке.
Необходимо составить симметричный кроссворд по основным процессам и изменениям в продуктах животного происхождения при холодильной обработке. Количество терминов и определений в кроссворде не менее 15.
3. Конспектирование лекций
Конспектирование, представляет собой систематизированную, логически связную форму записи, включающую выписки, тезисы, дополненные мыслями и комментариями студента. В конспект могут войти также отдельные части текста, цитируемые дословно, факты, примеры, цифры, схемы. Конспект может быть текстуальным и свободным. В текстуальных конспектах доминируют цитаты автора, выписываются выводы, дающие яркую и меткую формулировку того или иного положения. Свободные же конспекты составляются в виде систематизированной записи положений изучаемой проблемы словами конспектирующего.
Также можно представить лекции в виде презентации.
3.1 Структура лекций
Конспект лекций должен иметь следующую структуру:
- основные понятия и их определения; особенности строения и функционирования объектов, их основные свойства, характеристики, параметры; задачи (проблемы) теоретического и/или практического изучения объектов, их создания и применения; методы, средства и способы их теоретического и/или практического изучения и совершенствования; методы, средства и способы качества объектов; современные тенденции и перспективы развития науки и практики в данной предметной области.
3.2 Темы лекций
Необходимо подготовить конспекты лекций по следующим темам:
Тема 1. Принципы сохранения пищевых продуктов из сырья животного происхождения.
Тема 2. Виды холодильной обработки сырья и продуктов животного происхождения.
Тема 3. Основные процессы и изменения в продуктах животного происхождения при охлаждении и низкотемпературной обработке.
Тема 4. Основные изменения при хранении продуктов животного происхождения.
4.Учебно-методический материал
Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины представлено в таблице 2.
Таблица 2 - Учебно-методический материал
№ | Наименование |
1 | 2 |
Основная литература | |
1 | Большаков техника и технология продуктов питания: Учебник для вузов.- М.: Издательский центр «Академия», 2003.-304 с. |
Холодильная техника и технология. Учебник для вузов / под ред. .- М.: ИНФРА-М, 2000. - 286 с. | |
3 | , , Казюлин мяса и мясопродуктов. Книга 1. Общая технология мяса и мясопродуктов. - М.: КолосС, 2009. |
Дополнительная литература | |
4 | , , Фролов пищевых продуктов холодом (теплофизические основы). М.: КолосС, 2002. |
5 | , , Рогов исследования мяса и мясных продуктов». - М.: Колос, 2004. |
6 | Журавская контроль производства мяса и мясных продуктов / , , . – М.: КолосС, 1999. – 176 с. |
Методические указания | |
7 | Лабораторный практикум Технология мяса и мясопродуктов. Часть I. Мясожировое производство и холодильная обработка: Учебно-практическое пособие.- Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2008. - 160 с. |
Продолжение таблицы 2
1 | 2 |
Периодические издания | |
8 | Журнал «Хранение и переработка сельхозсырья» |
9 | Журнал «Пищевая промышленность» |
10 | Журнал «Мясная индустрия» |
11 | Журнал «Все о мясе» |
Информационные средства | |
12 | http://www. burinfo. ru , Павлова указания к лабораторно-практическим занятиям и СРС по дисциплине «Основы хранения сырья животного и растительного происхождения». - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007.- 104 с. |
13 | Поисковые системы: http://www. foodprom. ru - сайт изд-ва «Пищевая промышленность» (журналы «Пищевая промышленность», «Хранение и переработка сельхозсырья», «Продукты длительного хранения: консервированные, упакованные в вакууме, быстрозамороженные, сушеные» и др.); http://www. meatind. ru - сайт журнала «Мясная индустрия», http://www. sciencemag. org. - сайт мультидисциплинарного журнала «Science». |
