РОССИЙСКАЯ НАУЧНО-СОЦИАЛЬНАЯ ПРОГРАММА ДЛЯ МОЛОДЕЖИ
И ШКОЛЬНИКОВ «ШАГ В БУДУЩЕЕ»
ШКОЛЬНАЯ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ
МОЛОДЫХ ИССЛЕДОВАТЕЛЕЙ «ШАГ В БУДУЩЕЕ - 2010»
ИССЛЕДОВАНИЕ ЗАВИСИМОСТИ ПОЛЬЗЫ ПИЩИ ОТ СУЩЕСТВЕННЫХ УСЛОВИЙ ЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Автор:
Россия, Тюменская область, г. Тюмень,
МОУ СОШ №10
2 «а» класс
Научный руководитель:
Учитель начальных классов
г. Тюмень, 2010
ИССЛЕДОВАНИЕ ЗАВИСИМОСТИ ПОЛЬЗЫ ПИЩИ ОТ СУЩЕСТВЕННЫХ УСЛОВИЙ ЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
,
Россия, Тюменская область, г. Тюмень,
МОУ СОШ №10
2 «а» класс
Краткая аннотация
В работе рассматривается проблема культуры питания школьников начальных классов, присутствуют сведения из окружающего мира (рассматриваются существенные и несущественные условия процессов варки и жарки картофеля). Проведено анкетирование учащихся школы №10, в котором изучались вопросы жареного картофеля, в частности чипсов, была выявлена самая популярная марка чипсов и предпочитаемых добавок. Считаю, что данная работа поможет школьникам в выборе продуктов питания, в изучении их составов и различных добавок, которые могут быть опасны для организма.
Исследование зависимости пользы пищи от существенных условий ее приготовления
,
Тюменская область, г. Тюмень,
МОУ СОШ №10
2 «а» класс
Аннотация
В современном мире остро затронута проблема культуры питания школьников. Многие ребята отказываются от горячих обедов, предпочтение отдается чипсам, чупа-чупсам, булочкам и т. д., тоесть вкусным продуктам. Но, вопрос все ли вкусное, на столько полезно, как мы думаем? В этом и предстояло разобраться исследователю в данной работе.
Многие ребята, догадываются, что чипсы – очень опасный продукт для человеческого организма, но, тем не менее, продолжают употреблять их в пищу. В данной работе представлен перечень опасных добавок, которые часто используют для приготовления чипсов. Думаю, что многие ребята, ознакомившись с данной работой, смогут проверить те ингредиенты, которые они употребляют и сделать вывод: угрожает ли что-то их здоровью.
Как выявилось, в ходе анкетирования, самой популярной маркой чипсов, среди младших школьников являются чипсы «Читос». Как оказалось, существенным условием приготовления данного продукта, является температура, выше кипения воды, тоесть более 100єС и обязательным условием является масло. Автором работы был составлен словарь исследователя, где описаны основные понятия, используемые в работе, создана инструктивная лабораторная карта процессов варки и жарки картофеля. С помощью данных материалов можно легко и наглядно ознакомиться с процессами, которые легли в основу исследования.
Исследование зависимости пользы пищи от существенных условий ее приготовления
,
Тюменская область, г. Тюмень,
МОУ СОШ №10
2 «а» класс
План исследования
Тема исследования: «Исследование зависимости пользы пищи от существенных условий ее приготовления». Объектом нашего изучения является процесс приготовления вареного и жареного картофеля. Предмет – условия процессов и добавки, используемые для приготовления чипсов.
Сам процесс приготовления чипсов достаточно прост и всем понятен. Но, возникает вопрос, что же является существенным условием этого процесса и каковы последствия использования в пищу такого продукта? С одной стороны продукт очень вкусен, аппетитно выглядит, но ведь, не всегда все вкусное является полезным.
Эти основные противоречия и легли в основу постановки цели и задач нашей работы.
Цель: выявить зависимость пользы пищи от условий ее приготовления.
Задачи:
1. изучить литературу по данной проблеме;
2. сравнить два процесса: варку и жарку картофеля;
3. выявить причину наличия корочки у жареного картофеля;
4. провести анкетирование среди учащихся о проблемах вреда чипсов для человеческого организма;
5.изучить состав предпочитаемых чипсов, указанный на упаковках.
Этапы исследования
Содержание этапа | Временной промежуток |
Постановка целей и задач | Октябрь 2009 |
Обзор литературы | Октябрь – ноябрь 2009 |
Обоснование исследования | Декабрь 2009 |
Проведение исследования | Январь – февраль 2010 |
Обработка результата | Февраль – март 2010 |
Написание отчета | Март 2010 |
Содержание
Введение 6 стр.
История чипсов – случайность 7 стр.
Чипсы – вред нашему здоровью 7 – 8 стр.
«Специи и вкусовые добавки» - химическая атака 9 стр.
Существенные условия процессов приготовления вареного и жареного картофеля 10 стр.
Результаты исследования 11 стр.
Вывод 12 стр.
Словарь исследователя 13 стр.
Список литературы 14 стр.
Приложения 15 стр.
Введение
Приходя в магазин, мы постоянно сталкиваемся с продуктами, в состав которых входят различные пищевые добавки: консерванты, красители. Исследования показали, что целый ряд таких веществ при постоянном употребление представляют серьезную угрозу здоровью.
От чего же зависит польза пищи? Возможно от условий, в которых она приготавливается. Почему же тогда один и тот же продукт, например картофель, в процессе варки получается полезнее, чем например чипсы, приготовленные в процессе жарки того же самого картофеля? Предположим, что в этих двух процессах есть свои важные условия, называемые существенными. В этих вопросах нам и предстоит разобраться.
История чипсов – случайность
Почти 160 лет назад американский повар отеля Moon Lake House Джордж Крам готовил жареный картофель для миллионера Корнелиуса Вандербильта. Но Джордж нарезал картофель настолько тонко, что, в итоге, пожарив его в масле, получил чипсы. Попробовав блюдо, миллионер пришел в восторг! С того времени чипсы стали лакомством американских богачей и были включены в меню элитных ресторанов Америки. И только через 40 лет хрустящий картофель стал доступен широким массам и, в итоге, завоевал место главного перекуса во всем мире. В СССР первые чипсы появились в блокадном Ленинграде. Тонкие соленые картофельные пластинки, подсушенные на печи, раздавали детям, чтобы разнообразить бедный рацион.
Чипсы – вред нашему здоровью
Все знают, что чипсы – вредны. Это не обсуждается. Однако люди покупают цветные упаковки чипсов. Мол, желудок еще и не то способен переварить, а жить - вредно, не только благодаря чипсам. Поинтересуемся, что на данный момент известно о чипсах. Свойства картофеля как ценного продукта питания человека известны давно. В нём содержатся практически все химические элементы, необходимые человеку. Если вы каждый день едите картофель, вам обеспечен здоровый иммунитет. Чем отличаются картофельные чипсы от своего прародителя? Они изготавливаются из натурального картофеля или сухого полуфабриката с добавлением значительного (до 60-70 %) количества крахмала (картофельного или кукурузного). Второй вариант дешевле, чем первый, легко понять, что в большинстве чипсов содержится именно сухой полуфабрикат. Берем сухое пюре неизвестно качества, забиваем в него 70 процентов кукурузного крахмала, обжариваем. При обжарке в температуре выше 100 градусов теряются все ценные вещества, которые еще хлипко держались за жизнь. Украшаем чипсы ароматизаторами, красителями и консервантами и получаем продукт, который некоторые люди употребляют и даже используют в приготовлении салатов и предлагают своим детям.
Вкусовые качества чипсов достигаются за счет применения различных ароматизаторов (правда, фирмы-производители почему-то называют их специями). Если раньше на упаковках с честными голубыми глазами писали «чипсы с луком», теперь производителей обязали не врать, и чипсы стали называться просто «сметана и лук» либо «со вкусом сыра». Естественно, никаких натуральных добавок в чипсах нет. (Добавки см. в приложении).
Средняя пачка чипсов весит 90 г. Энергетическая ценность такого количества чипсов - около 550 ккал, причем достигается она за счет технического жира, которым буквально пропитаны ломтики картофеля. Во многих продуктах, прошедших температурную обработку свыше 120 градусов, учёные обнаружили огромные концентрации акриламида - вещества, чьё токсическое действие может спровоцировать появление рака. По европейским стандартам, содержание акриламида не должно превышать 0,1 мкг на килограмм, а в килограмме чипсов было обнаружено 1000 мкг этого опасного вещества, в картошке фри - 500 мкг. Акриламид образуется при приготовлении продуктов во фритюре или на гриле, а при варке практически нет. По данным Международного агентства раковых исследований акриламид вызывает мутации генов. В результате опытов на животных было установлено, что акриламид вызывает злокачественные опухоли желудка. Известно также, что он причиняет вред центральной и периферийной нервной системе. Для того, чтобы пограничный объем вредных веществ оказался в организме человека, достаточно съесть 0,5 г картофельных чипсов. Благодаря крайне плохой системе контроля над качеством товаров, производители - врут. На некоторых пачках с чипсами написано «не содержат канцерогенов!» - это вранье. Акриламид в них содержится точно, да и не только он. Никто не арестует фирму-производителя в тот же день, поэтому она вольна сочинять любые байки про свою продукцию.
Чипсы с большим количеством «синяков» (черных разводов по краям) - верный признак наличия в сырье яда соланина. Значит, сырье на изготовление шло не самого высшего качества. Также чипсы могут быть изготовлены из трансгенной картошки.
Самая маленькая 20-граммовая упаковка чипсов содержит 50-80% суточной нормы соли!
«Специи и вкусовые добавки» - химическая атака
Какие добавки обычно содержатся в чипсах:
БЕНЗОАТЫ: Могут вызывать желудочно-кишечные раздражения, приступы астмы, сыпь, зуд и раздражение глаз. Бензойная кислота провоцирует тяжелую реакцию у 27 из 34 детей, относящихся к гиперактивным. По мнению ученых, эти добавки относятся к препаратам, вызывающим злокачественные опухоли.
ВНА и ВНТ: Считается, что эти добавки приводят к повышению уровня холестерина, аллергическим реакциям, повреждениям почек и печени, бесплодию, стерильности и ослаблению иммунной системы. ВНА менее токсична, но обе добавки являются потенциальными канцерогенами.
MSG: Ароматизатор. Может обозначаться на этикетке как моноглутамат натрия. Может вызывать головокружение, слабость, сыпи и другие аллергические реакции.
ГЛУТАМАТ НАТРИЯ
ФОСФАТ НАТРИЯ, Е627 - использование фосфатов может привести к нарушению баланса в организме между фосфором и кальцием. Чрезмерное употребление фосфатов чревато ухудшением усвоения кальция, что приводит к отложению в почках кальция и фосфора и способствует развитию остеопороза. Все эти вещества запрещены в производстве детского питания.
ГИДРОГЕНИЗИРОВАННЫЕ ЖИРЫ - это жиры, изготовленные из растительных масел. Эти масла проходят обработку под действием высоких температур и затем вступают в реакцию с водородом, в результате чего образуются частично гидрогенизированные жиры. Они содержат так называемые трансизомеры жирных кислот, мутированные молекулы которых непоправимым образом нарушают функции человеческих клеток.
Натуральные добавки (красители, ароматизаторы и пр.) – это компоненты и смеси из натурального сырья. Если в продукт добавлен натуральный ароматизатор, то на упаковке (этикетке) будет указано: «йогурт с лимоном (с клубникой)», либо «лимонный йогурт», «клубничное молоко». Если ароматизатор искусственный, на упаковке будет указано «чипсы СО ВКУСОМ лука» или слово «Лук».
Идентичные натуральным – это химические соединения, которые по составу похожи на натуральные, но получены с помощью химического синтеза. Если на упаковке приобретаемого продукта написано «с ароматом лимона (сыра, лука и др.)», то продукт содержит идентичный натуральному ароматизатор.
Искусственные (синтетические) – это химические соединения, не существующие в природе. Их получают путем химического синтеза. К продуктам, содержащим искусственные добавки, следует относиться с осторожностью, частое применение таких продуктов не рекомендуется. Если вы видите слово «ароматизатор» или «консервант», это – химия.
Существенные условия процессов приготовления вареного и жареного картофеля
Сравним два процесса приготовления вареного и жареного картофеля. Для этого нами была составлена лабораторная карта. (Фото см. в приложении).
Инструктивная лабораторная карта процессов варки и жарки картофеля
Варка картофеля | Жарка картофеля |
1.Берем кастрюлю | 1.Берем сковороду |
2.Разрезаем клубни картофеля пополам | 2. Нарезаем мелко кружками или соломкой картофель |
3.Наливаем воду | 3. Наливаем масло в сковороду |
4.Кладем очищенный картофель | 4. Опускаем картофель в масло |
5. Солим | 5.Солим |
6.Варим до готовности в кипятке t=100 градусов | 6.Жарим до готовности при высокой температуре, больше 100 градусов |
Вывод: Важным – существенным условием процесса жарки картофеля является температура кипения выше 100єС и масло. Доказав на опыте, что в картофеле присутствует крахмал, выявили, что под воздействием высоких температур крахмал превращается в опасный для организма клей – декстрин. Следовательно, жареный картофель опасен для организма, вареный полезнее.
Доказательство наличия крахмала в картофеле провели при помощи добавления капли йода в кашицу сырого клубня картофеля. Смесь окрасилась в фиолетовый оттенок, следовательно, крахмал присутствует (см. фото).
Результаты исследования
Нами было проведено анкетирование (пример анкеты вы можете увидеть в приложении).
В анкетировании приняли участие 92 ученика начальных классов. Все ребята отмечают, что чипсы очень опасны для человеческого организма. Самой популярной маркой чипсов стали чипсы «Читос» (выбрали 43 человека), 2 место у марки «Лэйс» - 22 человека, 3 место марка «Русская картошка» - 4 человека, остальные 23 человека не выделили любимой марки (см. диаграмма 1).
По вопросу предпочитаемых добавок получились такие результаты – самая предпочитаемая добавка – сыр (27 человек), затем сметана и зелень (24 человека) и бекон (15 человек), 26 человек не отметили предпочитаемой добавки (см. диаграмму 2)
Проанализировав состав чипсов, указанный на упаковках выявили, что в каждом из видов, употребляемых учащимися начальных классов присутствуют ароматизаторы, идентичные натуральным: ароматизатор сыра, бекона, зелени и сметаны, а также пищевая добавка глутамат натрия, красители. Данные добавки нарушают обмен веществ, зрение, и вызывают образование опухолей.
Вывод
Проведя данное исследование, пришли к следующим выводам, что польза пищи зависит от существенных условий ее приготовления и добавок, которые усиливают вкус продуктов. Существенным условием приготовления чипсов является высокая температура и масло, при этом воздействии условий крахмал превратился в опасный клей декстрин, однако в вареном картофеле, такого вещества не образовалось, и нет корочки, так как существенные условия процесса варки картофеля отличаются – это вода и температура кипения 100 єС.
Таким образом, прежде чем употреблять в пищу чипсы и другие подобные продукты, приготовленные в процессе жарки, нужно задуматься о своем здоровье и его сохранности. Полезнее пища, приготовленная в процессе варки, что мы и доказали в ходе нашего исследования.
Словарь исследователя
- Декстрин – клей, склеивающий отдельные крахмальные зерна в румяную корочку в процессе жарки картофеля. Крахмал – белый порошок, входящий в состав картофеля (хозяйки иначе называют его картофельной мукой). Существенные условия – такие важные условия, без которых процесс не возможен. Несущественные условия – необязательные условия, без которых процесс возможен.
Список литературы
О безопасных пищевых добавках и «зловещих» символах «Е», журнал «Экология и жизнь», № 4, 1999 Харитонов и запрещенные пищевые добавки, журнал «Спрос», № 7, 1997. Учебник «Окружающий мир» 2 класс часть 2. Дмитриева.Приложение 1
Анкета
Дорогие ученики!
Вы, наверное, употребляли в пищу чипсы не один раз. Убедительно просим, поделитесь с нами информацией о чипсах!
Данные анкеты подписывать не нужно, достаточно просто обвести нужный вариант или вписать свой, где это необходимо.
Заранее благодарим за помощь!
1.Употребляете ли вы чипсы?
а) да;
б) нет;
2.Какие чипсы Вам больше нравятся? Укажите марку.
__________________________________________________________________________________
3.Полезны ли чипсы для Вашего организма?
а) да;
б) нет
в) не знаю;
4.Какие добавки в чипсах Вы предпочитаете?
а) сыр;
б) бекон;
в) лук и зелень
г) икра;
д) грибы;
5. Чтобы приготовить чипсы, картофель нужно:
а) обжарить в масле;
б) сварить в воде.
Благодарим за сотрудничество!
2 «а» класс.
Диаграмма 1
Предпочитаемые марки чипсов
Диаграмма 2
Предпочитаемые добавки
