тесты по кулинарии 6 класс
1. Соотнесите вид крупы и соответствующий способ ее первичной обработки:
Вид крупы
1) пшенная
2)гречневая
3) манная
4)рисовая
5) хлопья овсяные «Геркулес»
6)перловая
Первичная обработка крупы:
1)моют
2)перебирают
3) замачивают
4)просеивают
5) подсушивают
2. Соотнесите вид крупы с консистенцией каши:
Вид крупы Консистенция каши
а) пшенная 1) рассыпчатая
б) манная 2) жидкая
в)гречневая 3)вязкая
3. Выберите посуду, необходимую для приготовления каши:
а) алюминиевая,
б) эмалированная,
в)чугунная,
г) из нержавеющей стали,
д) огнеупорная.
4. Выберите правильный ответ.
Соль закладывать в начале варки каши:
а) да,
б) нет.
5. При варке каши крупу всыпают в жидкость:
а) холодную
б) теплую,
в) кипящую.
6. Укажите цифрами последовательность приготовления каши:
а) довести жидкость до кипения,
б) уменьшить нагрев,
в) провести первичную обработку крупы,
г) добавить в кипящую жидкость соль, сахар,
д) варить до готовности,
е) всыпать подготовленную крупу.
7 Выберите из перечисленных блюда из молока и молочных продуктов:
а) манная каша,
б) бутерброды,
в) винегрет,
г) вареники,
д) котлеты,
е) блины,
ж) запеканка творожная.
8. Обозначьте цифрами последовательность первичной обработки рыбы:
а) обмывание,
б) чистка,
в) удаление внутренностей,
г) пластование,
д) размораживание.
9. Выберите признаки доброкачественности рыбы:
а) глаза мутные,
б) глаза прозрачные,
в) чешуя поврежденная,
г) брюшко не вздутое,
д) специфический рыбный запах,
е) упругая консистенция.
ж) жабры светло-розовые.
10. Выберите виды тепловой обработки рыбы:
а) запекание,
б) варка,
в) тушение,
г) копчение,
д) соление,
е) замораживание.
11. Укажите способы варки макаронных изделий.
Тесты по кулинарии 7 кл
1Укажите последовательность приготовления жареной рыбы:
а) разогреть сковороду с маслом,
б) подготовить панировку,
в) определить готовность жареной рыбы,
г) обвалять рыбу в панировке,
д) обжарить рыбу с двух сторон,
е) произвести первичную обработку рыбы.
2. Вставьте пропущенные слова.
а) Каши по консистенции бывают....
б) Консистенция каши зависит от.....
3. Укажите цифрами последовательность приготовления блинчиков:
а) ввести муку и тщательно перемешать,
б) взбить яйца, соль и сахар,
в) влить небольшое количество молока и перемешать,
г) добавить необходимое количество жидкости (до консистенции жидкой сметаны),
д) выпекать.
4. Закончите предложение.
Пастеризация — это процесс... .
5. При первичной обработке макаронные изделия:
а) перебирают;
б) промывают;
в) замачивают;
г) удаляют примеси;
д) нарезают.
6. Для чего нужно просеивать муку перед замешиванием теста?
7 Мясо и рыбу надо размораживать:
а) в холодной воде,
б) в теплой воде,
в) на воздухе,
г) в холодильнике,
д) в микроволновой печи.
8. Обведите буквы правильных ответов.
Доброкачественная крупа – это:
а) Крупа с посторонними примесями;
б) Крупа, имеющая запах;
в) Крупа без пятен;
г) Крупа без мусора;
д) Крупа, состоящая из крупинок одинакового размера.
9.Обведите буквы правильных ответов.
Крупы хранят :
а) В сухом, хорошо проветриваемом помещении;
б) Где угодно;
в) На балконе;
г) В холодильнике.
10. Обведите буквы правильных ответов.
Кисломолочными продуктами являются:
а) Молоко;
б) Кефир;
в) Творог;
г) Мороженое;
д) Сметана.
11. Укажите последовательность подачи блюд к столу:
а) Десерт--------------------------
б) Второе блюдо-----------------
в) Закуски-------------------------
г) Первое блюдо-----------------
12. Обведите буквы правильных ответов.
При работе с горячей жидкостью необходимо соблюдать следующие правила безопасной работы:
а) В кипящую жидкость продукты закладывать осторожно;
б) Следить за тем, чтобы нагревательные приборы не заливала жидкость;
в) При закипании жидкости уменьшить нагрев;
г) По окончании работы выключить плиту;
д) Наливать воду в кастрюлю непосредственно на плите;
1 вариант
Назовите виды использования микроорганизмов в кулинарии:а) в виноделии б) производство лекарств в) для производства кисломолочных продуктов
Переносчиками пищевых инфекций являются?а – мухи б – комары в - летучие мыши
г – тараканы д – воробьи е – грызуны
а - головная боль б – тошнота в - боль в спине
г – рвота д - зубная боль е – головокружение
а - поражение органов человека электрическим токам
б - травма головы
в - проникновение в организм человека болезнетворных микроорганизмов
г - перелом
д - переохлаждение организма Кисломолочные продукты это-
а – творог б – кисель в - ряженка
г – какао д – варенец е - йогурт
а – оттаивание б – в - обмывание
г – разделка д – жаренье е – тушение
а) тушение б) варенье в) пассерование г) замораживание д) консервирование с сахаром
Из каких источников лучше брать воду в походе?а) из рек и прудов б) из колодцев и родников в) из озер.
При выпечке печенья противень смазывают жиром. Зачем?а) так принято б) чтобы не пригорало в) чтоб было вкусней.
Что такое меню?а) список продуктов б)список напитков и продуктов в) список напитков и готовых блюд.
2 вариант
Причиной пищевой инфекции может быть?а - продукты с истекшим сроком годности
б - простудное заболевание
в - продукты питания, пораженные болезнетворным микроорганизмами
г - головная боль
д - несоблюдение правил личной санитарной гигиены
е - несоблюдение правил техники безопасности при выполнении кулинарных работ Каковы признаки пищевых отравлений?
а - головная боль б – тошнота в - боль в спине
г – рвота д - зубная боль е – головокружение
а) оттаивание б) тушение в) обваливание
г) разделка д) припускание е) варка
Назовите виды заготовки фруктов на зиму:а) сушка б) бланширование в) пассерование г) замораживание д) консервирование с сахаром
Готовность варенья можно определить:а) по цвету сиропа; б) по количеству пены; в) по пробе на застывание капли сиропа.
Разрыхлители теста - этоа) вещества, которые придают тесту пористость, воздушность
б) вещества, которые помогают тесту склеиваться
в) вещества, которые употребляются для придания тесту аромата.
Как правильно обеззараживать воду в походных условиях?а) хлоркой б) длительным кипячением в) спиртом.
При выпечке печенья противень смазывают жиром. Зачем?а) так принято б) чтобы не пригорало в) чтоб было вкусней.
Кисломолочные продукты это-а – творог б – кисель в - ряженка
г – какао д – варенец е - йогурт
а) молоко; б) сахар; в) дрожжи; г) яйца; д) вода
