Приложение
к рабочей программе дисциплины
«Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания»
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСА
КАФЕДРА МЕЖДУНАРОДНОГО МАРКЕТИНГА И ТОРГОВЛИ
БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся
по направлению подготовки
19.03.04. Технология продукции и организация общественного питания
Тип ОПОП: прикладной бакалавриат
Владивосток 2016
Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации обучающихся по дисциплине «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания» разработан в соответствии с требованиями ФГОС ВО по направлению подготовки 19.03.04. Технология продукции и организация общественного питания и Порядком организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам высшего образования – программам бакалавриата, программам специалитета, программам магистратуры (утв. приказом Минобрнауки России от 01.01.01 г. № 000).
Составитель: , к. т.н., Anna. *****@***ru
Утвержден на заседании кафедры международного маркетинга и торговли протокол №8 от 01.01.2001г., редакция 2016 г. протокол № 7 от 01.01.2001 г.
Заведующий кафедрой (разработчика) _____________________
«____»______________2016 г.
Заведующий кафедрой (выпускающей) _____________________
«____»_______________2016 г.
1 ПЕРЕЧЕНЬ ФОРМИРУЕМЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ*
№ п/п | Код компетенции | Формулировка компетенции | Номер этапа (1–8)** |
3 | ПК-1 | Способность использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания | 4 |
2 ОПИСАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ И КРИТЕРИЕВ ОЦЕНИВАНИЯ КОМПЕТЕНЦИЙ
ПК-1– Способность использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания
Планируемые результаты обучения (показатели достижения заданного уровня освоения компетенций) | Критерии оценивания результатов обучения | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
Знает: | Отсутствие знаний технических средств для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции | Фрагментарное знание технических средств для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции | Неполное знание технических средств для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции | В целом сформировавшееся знание технических средств для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции | Сформировавшееся систематическое знание технических средств для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции |
Умеет: | Отсутствие умения использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания | Фрагментарное умение использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания | Неполное умение использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания | В целом сформировавшееся умение использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания | Сформировавшееся систематическое умение использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания |
Владеет: | Отсутствие владения техническими средствами для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции | Фрагментарное владение техническими средствами для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции | Неполное владение техническими средствами для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции | В целом сформировавшееся владение техническими средствами для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции | Сформировавшееся систематическое владение техническими средствами для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции |
Шкала оценивания*** (соотношение с традиционными формами аттестации) | Не зачтено | Не зачтено | Зачтено | Зачтено | Зачтено |
3 ПЕРЕЧЕНЬ ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
№ п/п | Коды компетенций и планируемые результаты обучения | Оценочные средства* | ||
Наименование | Представление в ФОС | |||
3. | ПК-1 | знать | Опрос, доклад | Темы рефератов (30) |
уметь | Лабораторная работа | Задания для лабораторных работ | ||
владеть | Собеседование | Вопросы для собеседования (24) |
4 ОПИСАНИЕ ПРОЦЕДУРЫ ОЦЕНИВАНИЯ
Промежуточная аттестация по дисциплине «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания» включает в себя теоретические задания, позволяющие оценить уровень усвоения обучающимися знаний, и практические задания, выявляющие степень сформированности умений и владений (см. раздел 5).
Усвоенные знания, освоенные умения и владения проверяются в ходе решения задач.
Объем и качество освоения обучающимися дисциплины, уровень сформированности дисциплинарных компетенций оцениваются по результатам текущих и промежуточной аттестаций количественной оценкой, выраженной в баллах, максимальная сумма баллов по дисциплине равна 100 баллам.
Сумма баллов, набранных студентом по дисциплине, переводится в оценку в соответствии с таблицей.
Сумма баллов по дисциплине | Оценка по промежуточной аттестации | Характеристика уровня освоения дисциплины |
от 91 до 100 | «зачтено» / «отлично» | Студент демонстрирует сформированность дисциплинарных компетенций на итоговом уровне, обнаруживает всестороннее, систематическое и глубокое знание учебного материала, усвоил основную литературу и знаком с дополнительной литературой, рекомендованной программой, умеет свободно выполнять практические задания, предусмотренные программой, свободно оперирует приобретенными знаниями, умениями, применяет их в ситуациях повышенной сложности. |
от 76 до 90 | «зачтено» / «хорошо» | Студент демонстрирует сформированность дисциплинарных компетенций на среднем уровне: основные знания, умения освоены, но допускаются незначительные ошибки, неточности, затруднения при аналитических операциях, переносе знаний и умений на новые, нестандартные ситуации. |
от 61 до 75 | «зачтено» / «удовлетворительно» | Студент демонстрирует сформированность дисциплинарных компетенций на базовом уровне: в ходе контрольных мероприятий допускаются значительные ошибки, проявляется отсутствие отдельных знаний, умений, навыков по некоторым дисциплинарным компетенциям, студент испытывает значительные затруднения при оперировании знаниями и умениями при их переносе на новые ситуации. |
от 41 до 60 | «не зачтено» / «неудовлетворительно» | Студент демонстрирует сформированность дисциплинарных компетенций на уровне ниже базового, проявляется недостаточность знаний, умений, навыков. |
от 0 до 40 | «не зачтено» / «неудовлетворительно» | Дисциплинарные компетенции не формированы. Проявляется полное или практически полное отсутствие знаний, умений, навыков. |
5 КОМПЛЕКС ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ
Вопросы для коллоквиумов, собеседования
Продовольственная безопасность: понятие, сущность и пути достижения. Принципы построения многоуровневой системы продовольственной безопасности государства. Критерии обеспечения продовольственной безопасности в России. Потенциально опасные вещества пищи и пути ее загрязнения. Природные компоненты пищи и их действие на организм человека. Приоритетные загрязнители агросферы. Источники загрязнения почвы: жилые дома, коммунально - бытовые предприятия, промышленные предприятия, транспорт, сельское хозяйство. Загрязнение почвы тяжелыми металлами. Загрязнение почвы пестицидами. Загрязнение почвы радиоактивными отходами. Контроль загрязнения почвы. Получение экологически безопасной продукции растениеводства. Условия выработки экологически безопасной растениеводческой продукции; Мероприятия, направленные на детоксикацию почвы. Санитарно-гигиенические требования к зерну и продуктам его переработки. Гигиена зерна; микрофлора зерна. Борьба с вредителями зерновых культур, зерна и зерно продуктов. Санитарно-гигиеническая экспертиза продовольственного сырья. Санитарно-гигиенические требования к производству хлебобулочных и кондитерских изделий. Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов. Классификация пищевых продуктов по качеству. Гигиенические требования по применению пищевых добавок. Контроль применения пищевых добавок нормативными актами и санитарными правилами Минздрава России. Запрещенные добавки, неразрешенные добавки.
- 10 баллов выставляется студенту, если в работе продемонстрировано полное понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано глубокое владение теоретическим и практическим материалом, в изложении присутствуют логичность и последовательность, культура письма, прослеживается творческий подход и оригинальность;
- 5 баллов, если в работе продемонстрировано понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано владение теоретическим и практическим материалом, в изложении присутствуют логичность и последовательность.
- 1 балл, если в работе продемонстрировано понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано владение материалом.
5.2 Тематика самостоятельных работ студентов (рефератов, докладов, эссе, сообщений, в том числе в форме презентаций)
Охрана продуктов питания от чужеродных химических веществ. Загрязнение микроорганизмами и их метаболитами пищевых продуктов и продовольственного сырья. Загрязнение продовольственного сырья химическими элементами. Загрязнение продовольственного сырья веществами, применяемыми в растениеводстве и животноводстве. Загрязнение продовольственного сырья радиоактивными элементами. Загрязнение продовольственного сырья нитратами, нитритами, нитрозосоединениями и диоксинами. Бактерии, вызывающие бактериальные токсикозы. Стафилококковое пищевое отравление. Классификация и основные признаки микотоксикозов. Способы детоксикации ксенобиотиков биологического и химического происхождения. Полимерные и другие материалы как возможный источник загрязнения пищевой продукции. Антиалиментарные факторы загрязнения продовольственного сырья. Сточные воды и твердые отходы, используемые для орошения. Методы определения радиоактивного фона. Генетически модифицированные продукты питания. Получение экологически чистой продукции растениеводства. Получение экологически чистой продукции животноводства. Меры профилактики возникновения пищевых отравлений. Токсины микроскопических грибов, вызывающих микотоксикозы. Токсиколого-гигиеническая характеристика свинца. Токсиколого-гигиеническая характеристика кадмия. Токсиколого-гигиеническая характеристика мышьяка. Токсиколого-гигиеническая характеристика ртути. Токсиколого-гигиеническая характеристика меди, олова, цинка, железа. Технологические способы обработки пищевого сырья, снижающие или выводящие тяжелые элементы. Продукты питания, способствующие выведению токсичных элементов из организма человека. Способы детоксикации токсинов бактерий. Способы детоксикации микотоксинов. Влияние нитрозосоединений на безопасность продовольственного сырья. Диоксины, как потенциально опасные загрязнители пищевых продуктов
10 баллов выставляется студенту, если в работе продемонстрировано полное понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано глубокое владение теоретическим и практическим материалом, в изложении присутствуют логичность и последовательность, культура письма, прослеживается творческий подход и оригинальность;
5 баллов, если в работе продемонстрировано понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано владение теоретическим и практическим материалом, в изложении присутствуют логичность и последовательность.
1 балл, если в работе продемонстрировано понимание темы, текст работы подготовлен в соответствии с ней, продемонстрировано владение материалом.
5.3 Комплект заданий для выполнения лабораторных работ
1 Виды контроля качества продовольственных товаров. Обнаружение, идентификация и определение токсинов и микотоксинов бактерий в продовольственном сырье.
Цель работы: ознакомиться со стандартными методами контроля качества продовольственных товаров, а именно научиться идентифицировать токсины и микотоксины бактерий в продовольственном сырье.
2 Определение степени радиоактивности растительного сырья
Цель работы: изучить методы определения степени радиоактивности растительного сырья.
