Образовательная программа дополнительного образования детей (социально-педагогическое направление) Объединение «Ребята - поварята»

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Центром внимания в педагогической практике дополнительного образования является самоопределение и самореализация личности.

Курс «Ребята – поварята» двухмодульный, разработан в целях близкого ознакомления детей с актуальной областью человеческой деятельности и предоставления возможности самовыразиться в этой области. Программа является общеразвивающей,  личностно-ориентированной и позволяет удовлетворить познавательные и коммуникативные интересы детей, а также сформировать навыки деятельности на уровне практического применения. Профессиональная подготовка в сочетании с эстетической направленностью занятий ориентируется на потребности ребенка, на подготовку его к самостоятельной взрослой жизни, позволяет развить эстетический вкус, привить немаловажные в жизни человека качества, как аккуратность, опрятность, умение довести начатое дело до конца.

Смысл программы заключается не только  в ее утилитарном назначении (научить самообслуживанию, приготовить обед, накрыть праздничный стол и т. д.), но и позволяет развить способности комбинировать, фантазировать, составлять из отдельных элементов одно целое, выбирать, т. е. научить мыслить и действовать творчески.

Программа рассчитана на два года обучения и предполагает поэтапное освоение ее содержания.

Первый этап - «Первые кулинарные опыты», соответствует первому году обучения.

Задачи:

Содействие психологическому здоровью детей; Усвоение детьми элементарных знаний по предмету; Поддержка и поощрение успехов, развитие интереса к данной деятельности.

Второй этап - «Хозяюшка», соответствует второму году обучения.

Задачи:

Закрепление базовых умений, полученных на первом  этапе  обучения в соответствии с индивидуальными способностями; Поддержка стремления к достижению результатов; Развитие потребностей в самореализации и способности творчески интерпретировать полученные знания.

Обучение осуществляется через единство теоретических  познаний и практики. Теория не выделяется в самостоятельную часть, она вплетается в практическую деятельность и служит основой, поддержкой занятия. Знания, полученные таким образом, - непосредственно в практике, оказываются прочными и создают базу для последующей самостоятельной деятельности.

В организации обучения особое внимание уделяется созданию на занятиях атмосферы, способствующей самореализации, проявлению творческих возможностей. Его особенности:

Отсутствие жестких заданий и жесткого контроля; Погружение детей в ситуации, когда им нужно домыслить, завершить начатое самостоятельно; Поощрение множества детских вопросов в ходе занятий; Внимание к интересам ребенка

Содержание курса начального обучения включает в себя наиболее необходимые сведения о продуктах и их приготовлении, что позволяет детям быстрее освоиться, приобрести элементарные умения и навыки для самообслуживания в быту. С течением времени требования к знаниям  и деятельности усложняются, все больше внимания уделяется самостоятельным действиям детей, когда последовательность и рациональность знакомых технологических операций обдумывается  и выполняется без помощи педагога. Формируется умение творчески интерпретировать, изобретать свое на основе усвоенных знаний и навыков. На втором этапе большое внимание уделяется вопросам эстетики быта, культуры поведения, чему способствуют тренинги, ролевые игры, конкурсы, экскурсии.

Практика показывает, что у детей наибольший интерес вызывает приготовление сладких блюд. Поэтому, хотя этот раздел программы выделен в самостоятельную часть, он осваивается в течение всего курса, распространяясь на другие разделы. Также поддерживают интерес, увлекают, укрепляют мотивацию к самостоятельной деятельности исторические справки, увлекательные истории, связанные с происхождением отдельных продуктов и блюд.

С точки зрения подготовки детей  к будущей  самостоятельной жизни важно научить их определять качественные продукты, соотносить качество продукта и его цену, уметь распоряжаться денежными средствами – эти вопросы тоже решаются в течение всего курса.

Взгляды на питание, на его режим и качественный состав меняются с течением времени.  Содержание курса предполагает ознакомление детей с правилами и системами здорового образа жизни, питания, предлагаемыми современной традиционной и нетрадиционной медициной (журнал «Здоровье», «Питание и общество» и др.).

Возраст воспитанников  -  7-12 лет.

Программа рассчитана на занятия с разновозрастными группами. Это расширяет поле общения детей, учит их взаимодействовать, развивает коммуникабельность. Старшие учатся помогать младшим, а младшие быстрее осваивают технологию изготовления блюд на примере старших.

Оптимальное количество детей в группе 15 человек.

Предполагаемый  результат

  В плане формирование личностных качеств детей - это развитие, в зависимости от заложенного потенциала, следующих качеств:

чувств собственного достоинства и уважение к другой личности; психологической устойчивости; коммуникативности; воображения; творческих наклонностей; эстетических потребностей; умение самостоятельно действовать, принимать решение.

В плане навыков – это

умение приготовить и оформить различные блюда, сервировать стол; знание правил этикета и умение правильно применить их в соответствующих ситуациях; умение творчески интерпретировать поставленную задачу;

  Диагностика  результатов на промежуточных и конечном этапах обучения осуществляется в форме  игры в процессе конкурсов, итоговых занятий, тестирования.

Условия реализации программы

Помещение: оборудованная  кухня-лаборатория. Оборудование: набор кухонной мебели, электрическая плита, холодильник, микроволновая печь, набор посуды и столовых принадлежностей. Продукты, необходимые для обучения, дети приносят сами.

Формы проведения занятий: практическое занятие, рассказ, беседа, демонстрационный урок, конкурс, викторина, игровое занятие, экускурсии.

«ПЕРВЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ОПЫТЫ»

Учебно - тематический план

№ п/п	Тема	Теория	Практика	Всего
1	2	3	4	5
1	Вводное занятие	4	4	8
2	Бутерброды	4	4	8
3	Блюда из яиц	6	6	12
4	Горячие напитки	2	2	4
5	Блюда из молока	6	4	10
6	Блюда  из творога	4	4	8
7	Выбор блюд для завтрака	6	4	10
8	Бульоны	2	2	4
9	Блюда из макаронных  изделий	2	2	4
10	Блины, оладьи	4	4	8
11	Блюда из сырых овощей	4	4	8
12	Блюда из отварных овощей	4	4	8
13	Выбор блюд для обеда	6	6	12
14	Сладкие блюда	4	4	8
15	Торты	6	4	10
16	Кексы	4	4	8
17	Печенье	4	4	8
18	Экскурсии	-	4	4
19	Конкурсы: «Веселый поваренок»,  «Сладкоежка»	2 2	- -	2 2
20	Итоговое занятие	-	2	2
ИТОГО	76	76	152

«ПЕРВЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ОПЫТЫ»

Содержание курса

Вводное занятие

Теория - Знакомство с детьми. Режим работы, инструменты, материалы, необходимые для занятий. Знакомства с правилами работы на кухне. Техника безопасности. Элементарные понятия и сведения  о питании.

Бутерброды

Теория - Первоначальные сведения о бутерброде. Разновидности бутербродов. Способы приготовления.

Практика - Приготовления пяти видов бутербродов: с маслом, вареньем, колбасой, гамбургеров, чисбургеров.

Блюда из яиц

Теория -  Яйцо как ценный пищевой продукт. Способы определения качества и хранения  яиц. Некоторые советы.

Практика - Приготовления разнообразных блюд из яиц: яйцо всмятку и вкрутую, фаршированные яйца, яичница - глазунья, взбитая яичница.

Горячие напитки

Теория - Из истории чая, кофе, какао. Виды и способы заваривания.

Практика - Приготовления чая, кофе, какао одним из способов.

Блюда из молока

Теория - Первичная обработка молока, использование круп, в кулинарии. Разновидности каш и молочных супов. Запись и оформление рецептов.

Практика - Приготовление каш и супов.

Блюда из творога

Теория - Кисломолочные продукты в рационе человека. Требования, предъявляемые к качеству блюд из творога. Запись рецептов.

Практика – Приготовления  творожных  сырников, запеканки, сырковой массы.

Выбор блюд для завтрака

Практика - Проверочное занятие – практикум, обобщающее пройденный материал и выявляющее уровень усвоенных знаний и умений. Выбор блюда для завтрака. Сервировка стола к завтраку. Складывание салфеток.

Бульоны

Теория – Разновидности  бульонов. Некоторые полезные советы.

Практика - Приготовления бульона с яйцом из «кубиков», бульон с картофелем.

Блюда из макарон

Теория - Виды макарон. Первичная обработка. Запись рецептов.

Практика - Приготовление макарон с сыром, лапшевника с творогом.

Блины, оладьи

Теория - Первоначальная обработка муки. Способы приготовления теста для блинов и оладий.

Практика - Приготовления скороспелых блинов, блинчиков с творогом, оладий с яблоками.

Блюда из сырых овощей

Теория - Овощи как незаменимый продукт питания. Полезные советы. Из истории салатов.

Практика - Приготовление и оформление салатов: из свежей капусты, моркови, крабовых палочек, фруктов.

Блюда из отварных овощей.

Теория - Обработка вареных овощей. Виды и способы нарезки овощей. Запись рецептов.

Практика - Приготовление и оформление салатов: из свеклы, винегрет «Мимоза».

Выбор блюд для обеда

Практика - Проверочное занятие - практикум. Выбор блюд для обеда. Сервировка стола, складывание салфеток.

Садкие блюда

Теория - Первичная обработка фруктов и ягод. Понятие сладкого блюда. Запись рецептов приготовление мусса, желе, киселя, самбука, суфле.

Практика – Приготовление белкового крема, клюквенного мусса, желе, молочного киселя, яблочного самбука, ванильного суфле.

Торты

Теория - Основные продукты. Разновидности тортов. Запись рецептов.

Практика - Приготовление и оформление тортов: майонезного, медового, «Прага», морковного, из овсяных хлопьев.

Кексы

Теория - Разновидность теста для кексов. Формы для кексов. Запись рецептов.

Практика - Приготовление кексов « Столичный», « Особый», « Простой».

Печенье

Теория - Виды теста для печенья. Из истории печенья. Запись рецептов.

Практика - Выпечка печенья «Золотистое», «Хризантема», «Овсяное»,

«Творожное».

Экскурсии

Теория -  Обмен впечатлениями. Информация по темам, заинтересовавшим детей.

Практика - Посещение  этнографического музея, выставочного зала, выезд в другие города. Экскурсия в магазин продовольственных товаров.

Конкурсы

Теория – Разработка сценарного плана, подбор материала конкурсов, составление заданий.

Практика – Проведение конкурса. Подведение итогов, награждение призеров. Дискотека.

Итоговое занятие

Практика - Подведение итогов. Обмен мнениями и совместное составление планов деятельности на следующий год.

«ХОЗЯЮШКА»

Учебно - тематический план

№ п/п	Тема	Теория	Практика	Всего
1	2	3	4	5
1	Вводное занятие	2	2	4
2	Горячие бутерброды	2	6	8
3	Омлеты	2	4	6
4	Сервировка стола к завтраку	2	6	8
5	Овощные блюда, салаты	2	4	6
6	Супы	2	4	6
7	Сладкие блюда	2	4	6
8	Сервировка стола к обеду	2	6	8
9	Печенья	2	4	6
10	Пряники, коврижки	2	4	6
11	Заварное тесто	2	4	6
12	Белковое тесто	2	4	6
13	Вафли	2	4	6
14	Рулеты	2	4	6
15	Сервировка чайного стола	2	6	8
16	Бисквитное тесто	2	4	6
17	Пресное сдобное тесто	2	4	6
18	Сервировка кофейного стола	2	6	8
19	Торты	2	4	6
20	Кухня народов мира	2	8	10
21	Сервировка стола к ужину	2	6	8
22	Экскурсии	2	2	4
23	Конкурсы	2	2	4
24	Итоговое занятие	2	2	4
ИТОГО	48	104	152

«ХОЗЯЮШКА»

Содержание курса

Вводное занятие

Теория – Ознакомления с программой, режимом работы.

Правила по технике безопасности при работе на кухне.

Практика - Чаепитие

Горячие бутерброды

Теория - Классификация омлетов. Некоторые  советы. Запись рецептов.

Практика - Приготовление горячих бутербродов с яблоками, сосисками.

Омлеты

Теория – Классификация  бутербродов. Некоторые советы. Запись рецептов.

Практика - приготовление омлетов: обыкновенного, по-английски, из грибов.

Сервировка стола к завтраку

Практика – Проведение ролевой игры по этикету.

Овощные блюда, салаты

Теория – Содержание витаминов в овощах и фруктах. Сок при тепловой обработке.

Практика - Приготовление и украшение салатов: из свеклы с яблоками; зеленого лука и яиц;  фруктового салата;  картофеля, запеченного с яйцом.

Супы

Теория – Режим питания, что и как есть.

Практика – Приготовления супов с лапшой, с рисом.

Сладкие блюда

Теория - что такое десерт?  Как и когда подавать его к столу. Запись рецептов.

Практика – Приготовление: компота из сухофруктов, киселя из клюквы, молочного желе, яблочного суфле.

Сервировка стола к обеду

Практика - Ролевая игра «Мы ждем гостей».

Печенье

Теория - Виды песочного теста. Запись рецептов.

Практика - Выпечка и оформление печенья: с изюмом, взбитых венских палочек, печенье «Суворовское», «Орешки».

Пряники, коврижки

Теория - история пряников. Последовательность, особенности приготовления пряников.

Практика - Приготовления пряников с сахаром, шоколадных, пряничной мелочи, коврижки с гвоздикой.

Заварное тесто

Теория – Виды заварного теста, особенности приготовления.

Практика - Приготовление и оформление: заварных  пирожных  с кремом, эклеров, колец, торта «Дамские пальчики», горки с начинкой «Лебедь».

Белковое тесто

Теория - Основные рецепты  белкового теста. Запись рецептов.

Практика – Приготовление пирожного безе, воздушного печенья.

Вафли

Теория -  История возникновения вафель, рецепты.

Практика – Приготовление и оформление вафель: сладких, творожных, деликатесных.

Рулеты

Теория – Запись рецептов. Особенности приготовления.

Практика – Приготовление сладких рулетов с яблоками, шоколадных.

Сервировка чайного стола

Теория – Традиции чаепития у народов мира.

Практика - Ролевая игра «Как вести себя за столом».

Бисквитное тесто

Теория - Основные способы приготовления.

Практика - Приготовление и оформление шарлотки, воздушного теста, трубочек, палочек, теста с миндалем.

Пресное сдобное тесто

Теория – Основные компоненты и рецепты.

Практика – Приготовления лепешек с яблоками, уголков.

Сервировка кофейного стола

Практика - Сервировка кофейного стола для гостей. Складывание салфеток.

Торты

Теория - Виды тортов. Выбор одного из видов. Запись рецептов.

Практика – Приготовление тортов: орехового, шоколадного.

Кухня народов мира

Теория – Из истории кулинарии народов мира. Этикет в различных странах.

Практика – Приготовление и оформление ореховых палочек по - югославски, печенья по - казахски, торта яблочного  по - шведски.

Сервировка стола к ужину

Практика - Сервировка праздничного стола к ужину. Складывание салфеток двумя способами.

Экскурсии

Теория - Обмен  впечатлениями. Информации, углубляющая познания детей.

Практика - Посещение этнографического музея, выставочного  зала, «ДК Нефтяник», прогулки на природе. Экскурсии на хлебозавод, в магазин продовольственных товаров, кафе.

Конкурсы

Теория - Разработка сценария. Подготовка конкурсных заданий.

Практика – Проведение конкурса, награждение призеров. Чаепитие.

Итоговое занятие

Практика - Подведение итогов, обмен мнениями, чаепитие.

Литература

,   Этикет в вопросах и ответах. –

Ростов-на-Дону,  2001.

Алешина угощения. - Санкт-Петербург, 2003. Богушева и рестораны. - Ростов-на-Дону, 2000. утерброды на каждый день. - Ростов-на-Дону, 2000. Молчанова вегетарианская кухня. - М., 1992. кспресс-курс повара. - Ростов-на-Дону, 2002. Похлебкин важнейших пищевых продуктов. – М., 2001. Похлебкин словарь. – М., 2000. Похлебкин кухня и мое меню. -  М., 2001. скусство столового этикета. – М., 2001. Силаева стола и этикет. – Санкт-Петербург, 2001. Спивак по-русски. -  М., 2005. Улищенко . – Харьков «Фолио», 1998. аздельное питание. -  Издательство «Феникс», 2001. Юдина – поварята. – М., 2001.