Утверждаю
Директор НЦТ
___________
«____»___________2016 г.
СПЕЦИФИКАЦИЯ ТЕСТА
по дисциплине «Ресторанное и гостиничное хозяйство»
для специальности: 5В091200 «Ресторанное дело и гостиничный бизнес»
направления «Услуги»
1. Цель разработки:
Тест разработан для проведения внешней оценки учебных достижений студентов выпускных курсов в организациях высшего образования Республики Казахстан, с целью мониторинга освоения учебной программы по направлениям обучения.
2. Задача:
Определение уровня знаний студентов выпускных курсов вузов РК.
3. Содержание и план теста:
Тест содержит учебный материал по дисциплине «Ресторанное и гостиничное хозяйство» в соответствии с типовым учебным планом по следующим темам:
№ | Содержание | Кол-во заданий |
1 | Общая характеристика гостиниц и ресторанов Функция гостиниц, ресторанов. Основные понятия сферы гостиничного и ресторанного хозяйства Главная функция гостиничного предприятия – предоставление временного жилья за денежное вознаграждение. Основные понятия и определения в области гостиничного хозяйства, данные в нормативных документах и стандартных требованиях. Основные понятия: гостиницы, потребитель, исполнитель, средства размещения туристов, исполнитель услуги средств размещения, услуги средств размещения. Ресторан, особенности его назначения. Производство, продажа и обслуживание с организацией отдыха. Основные понятия: сырье, полуфабрикаты, полуфабрикаты высокой степени готовности, готовая продукция. | 2 |
2 | Классификация ресторанов, гостиниц. Устройство гостиниц Класс предприятий общественного питания как совокупность отличительных признаков предприятий определенного типа, характеризующихся качеством предоставления услуг, уровнем и условиями обслуживания. Деление ресторанов по классу: первый, высший, люкс. Классификация ресторанов по ассортименту, по обслуживаемому контингенту, по методу обслуживания, по полноте технологического цикла, по объему и характеру услуг, по виду питания, по режиму работы, по времени функционирования. Различные системы классификации гостиниц: по уровню комфорта, ассортимента и стоимости услуг в разных странах. Классификация гостиниц по режиму эксплуатации, этажности, вместимости, месту расположения | 2 |
3 | Виды гостиничных помещений Общие требования к гостиницам. Создание комфортабельных условий современной гостиницы для ночевки туриста и предоставление ему ряда дополнительных услуг составляет основное назначение гостиниц. Требования, предъявляемые к гостиницам, независимо от их категории. | 2 |
4 | Помещения гостиниц и их оборудование Характеристика 4-х основных групп помещений гостиницы в зависимости от функционального назначения. Характеристика общественных помещений гостиницы; помещений для гостей; помещений для персонала и уборка номеров | 2 |
5 | Характеристика технологического процесса на предприятиях питания. Заготовочные, доготовочные и специализированные цеха Основные функции предприятий общественного питания в приготовлении (или доготовке) пищи, организация ее реализации, а также в обслуживании посетителей. Три формы организации производства кулинарной продукции собственного производства в общественном питании. Деление предприятий по характеру организации производства: с полным и неполным технологическим процессом. Характеристика заготовочных цехов: овощного, мясного; доготовочных цехов: горячего, холодного; специализированных: кондитерского, кулинарного. Их расположение, взаимосвязь со складскими помещениями, раздачей и другими цехами. Санитарно-гигиенические требования. Расположение оборудования, согласно технологического процесса. | 2 |
6 | Складское хозяйство, моечная кухонной посуды Функции складского хозяйства и требования к ним. Оборудование и инструменты, используемые в складских помещениях. Назначение моечной кухонной посуды. Расположение оборудования. | 1 |
7 | Виды торговых помещений, интерьер ресторана, характеристика торгового зала, оборудование Торговыми помещениями предприятий общественного питания: торговые залы, помещения для отпуска обедов потребителям, вестибюли (в том числе гардероб, умывальные и туалетные комнаты). В ресторанах: аванзалы, бары, коктейль-холлы. Категории подсобных торговых помещений: сервизные и моечные столовой посуды. | 1 |
8 | Буфеты, бары, их характеристика Классификация баров, их планировка. Оборудование, инвентарь и посуда, применяемые в барах. Назначение буфета. Оборудование. | 1 |
9 | Сервизная, моечная столовой посуды, бельевая, гладильная Назначение сервизной, особенности расположения. Оборудование сервизной. Назначение моечной столовой посуды, ее расположение. Оборудование, расстановка его согласно правилам мытья. | 2 |
10 | Столовая посуда, белье Классификация посуды, нормативы количества в зависимости от типа предприятия. Характеристика посуды: тарелки (пирожковые, столовые мелкие, закусочные); блюда (овальные, круглые); салатники и др. Характеристика металлической посуды. Столовые приборы, вспомогательные приборы. Столовое белье: скатерти, салфетки, ручники, полотенца. Их характеристика. | 1 |
11 | Санитарно-техническое устройство ресторана, гостиниц Санитарно-техническое оборудование: водопровод, канализация, горячее водоснабжение, отопление. Их характеристика. Внутренний водопровод по назначению: хозяйственно-питьевой, производственный и противопожарный. Водопроводные сети: тупиковые, кольцевые, смешанные, двойные, циркулярные, зонные. Варианты противопожарного водопровода: как самостоятельная система внутреннего водопровода и совместные с хозяйственно-питьевым или производственным водопроводом. Автоматические системы пожаротушения: спринклерные и дренчерные. Системы горячего водоснабжения (ГВС): с централизованным и децентрализованным, местным приготовлением горячей воды, которая расходуется на бытовые и производственные нужды. Схема горячего водоснабжения: установка для нагревания холодной воды до температуры не выше 75°С и сеть разводящих трубопроводов. Системы отопления: местные и центральные. Элеваторный узел отопления. Бойлерный узел отопления. | 2 |
12 | Кондиционирование, электрооборудование и слаботочное хозяйство Оснащение современных гостиниц сложным инженерно-техническим оборудованием, обеспечивающий высокий уровень комфорта и максимальные удобства. Инженерно-техническое оборудование: лифтовое хозяйство (пассажирские, служебно-хозяйственные и грузовые лифты, а также эскалаторы); энергетическое хозяйство (лифты, вентиляторы, насосы и др., работающие от силовых сетей напряжением 380 вольт, освещение помещений, питающееся от электрических сетей с напряжением 220 или 127 вольт); слаботочные устройства автоматики (телеантенны и телевизоры, установки радиофикации, телефонизации, часофикации, компьютеризации, пожарной и охранной сигнализации, диспетчерской службы, киноустановки). | 2 |
13 | Назначение и структура служб гостиниц Основные службы: служба управления номерным фондом (Room division), административная служба (Administration department), служба организации питания (Food and beverage department), коммерческая служба (Sales and marketing department), инженерно-техническая служба (Technical department). Факторы, влияющие на организационную структуру гостиничного предприятия: назначение гостиницы, ее местоположение, специфика гостей и др. Основные службы, имеющиеся в гостинице: служба управления номерным фондом; административная служба; служба общественного питания; коммерческая служба; инженерные (технические) службы; вспомогательные и дополнительные службы. | 2 |
14 | Основные требования к персоналу гостиниц и к средствам размещения Требования к обслуживающему персоналу гостиниц. Порядок работы сотрудников. Права и обязанности клиентов и обслуживающего персонала | 2 |
15 | Персонал ресторана. Требования к нему. Обязанности Квалификация, поведение, медицинские требования, униформа. | 1 |
Количество заданий в одном варианте | 25 |
4.Характеристика содержания заданий.
Тестовые задания по дисциплине «Ресторанное и гостиничное хозяйство»
охватывают научную и теоретическую базу дисциплины и позволяют оценить усвоенные знания студентов.
5. Среднее время выполнения заданий:
Время выполнения одного задания – 1,5 минуты.
6. Число заданий в одном варианте теста:
В одном тесте - 25 заданий. По уровням сложности тестовые задания подразделяются на легкие (уровень 1) - 8 заданий (32%), средние (уровень 2) - 11 заданий (44%) и сложные (уровень 3) - 6 заданий (24%).
7. Форма заданий:
Тестовые задания представлены в закрытой форме с несколькими правильными ответами из числа предложенных вариантов ответов.
Инструкция: Выбранный ответ необходимо отметить на листе ответов путем полного закрашивания соответствующего кружка.
8. Апробация заданий:
Тесты апробируютсяна студентах выпускных курсов в ВУЗах разных регионов РК.
