«Блин кругл, как настоящее щедрое солнце. Блин красив и горяч, как горячее всепрогревающее солнце, блин полит растительным маслом – это воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам. Блин – символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей»
Александр Куприн «Юнкера»
Блины – кулинарное изделие, приготавливаемое жареньем (иногда выпеканием) жидкого теста на раскаленной сковороде, обычно имеет круглую форму. Блины, возможно, были первыми изделиями из муки, их разновидности есть у всех народов, использующих в готовке муку: русские, мордовские блины, французские, китайские блинчики, монгольский гамбир, палачинки, английские панкейки, индийская доса, эфиопская ынджера и другие.
Блины были ритуальным блюдом у славянских народов, они сопутствовали человеку всю его жизнь – от рождения до смерти.
«Блины – одно из самых древнейших изделий русской кухни… Слово «блин» – искаженное «млин» от глагола «молоть». «Мелин» или «млин» означает изделие из намеленного, т. е. мучное изделие»
Вильям Похлёбкин
Блины на воде и соде
Мука – 3 стакана, вода – 3 стакана, яйца – 3 шт, сода – 0,5 ч. л., сахар – 1 ст. л., кислота лимонная – 0,3 ч. л.
Растереть яйца с сахаром. Влить постепенно воду, всыпать соль и растворённую в небольшом количестве воды соду. Всё хорошо перемешать, постепенно влить полученную жидкость в муку, продолжая мешать до исчезновения комочков. В приготовленное тесто влить мелко толчёную разведённую лимонную кислоту. Всё хорошо перемешать и сразу же приступить к выпечке блинов.
Блины «Сюзетт»
Мука – 350 г, сливки – 350 мл, яйца – 6 штук, сахар – 70 г, соль по вкусу, ликёр – 1 стакан, апельсиновый сок, сливочное масло
Муку просеять, размешать с яйцами, солью, сахаром. Медленно вливать сливки, всё помешивая, пока масса не станет однородной. Поставить после этого её на 2 часа в прохладное место. Выпекать на маленькой сковородке блинчик и сворачивать его сразу рулетом и поливать растопленным маслом и ликёром. Отдельно подать слегка подогретый апельсиновый сок.
Блинчики сырные
Яйца – 5 штук, молоко – 0,5 л, мука – 500 г, сыр тёртый – 300 г, соль – 0,5 ч. л.
Взбить желтки с молоком. Взбить туда же муку, тёртый сыр, соль. Взбить белки и добавить в тесто. Жарить в масле маленькие блинчики до золотистой корочки. Можно подавать и в горячем и в холодном виде.
Блины пышные
Картофель – 1 шт, кефир – 1 пакет, сода – 1 ч. л., мука – 1,5 стакана, масло растительное – 2 ст. л., масло сливочное – 4 ст. л., соль по вкусу.
Натереть картофель на мелкой тёрке, влить кефир, всыпать соду, соль. Всё хорошо перемешать до вспенивания. Всыпать муку, тщательно перемешать, доведя тесто до густоты сметаны. Выпекать на растительном масле, а затем смазывать сливочным. Подавать со сметаной, икрой.
Блины на пиве
Мука – 300 г, пиво – 0,5 мл, яйцо – 2 шт, соль – 2 щепотки, масло растительное – 1 ст. л.
Взбить яйца с солью, добавить муку. Развести пивом. Добавить растительное масло и оставить на 2 часа. Выпекать на сковороде, смазанной салом. Можно использовать мясную, сырную или грибную начинку.
Блины яблочные
Мука – 1 стакан, яблоки – 2-3 шт, сахар – 3 ч. л., желтки – 2-х яиц, сливки по необходимости, дрожжи для опары.
Яблоки испечь, протереть через сито. Из половины муки приготовить опару. В подошедшую опару положить яблочное пюре, растопленное масло, взбитые желтки, добавить оставшуюся муку. Смесь посолить, разбавить сливками до нужной густоты и поставить в тёплое место. Когда тесто поднимется, выпекать блины.
Блины творожные
Творог – 200 г, яйцо – 2 шт, молоко – 1 стакан, мука – 1 стакан, сахар – 3 ч. л., соль – 1 ч. л.
Яйца взбить с сахаром. Добавить протёртый творог, молоко, посолить, перемешать. Небольшими порциями всыпать муку, продолжая взбивать. Жарить на масле. Подавать со сгущенкой или вареньем.
Блины с маком
Молоко (тёплое) – 2,5 стакана, яйцо – 2 шт, сливочное масло (растопленное) – 20 г, мука – 0,75 стакана, мак – 2 ст. л., сахар – 2 ст. л., соль – щепотка, ванилин по вкусу.
Все ингредиенты смешать и оставить на 20 минут. Выпекать тонкие блинчики на сковороде, смазанной маслом или салом.
Блинчики шотландские
Молоко – 250 мл, яйцо – 3 шт, топленое масло – 2 ст. л., мука – 1 стакан, сахарная пудра, соль по вкусу, корица – щепотка, мускатный орех тёртый – щепотка, ром – 1 ч. л., сахар для посыпки.
Развести муку с молоком, добавить яйца, масло, сахарную пудру, мускатный орех, ром, соль. Тесто по густоте должно быть как сметана. Испечь тонкие блинчики, посыпать сахаром, сложить горкой и украсть дольками лимона. Подать горячими.
Томатные блины с омлетной начинкой
Тесто: сок томатный – 500 мл, яйцо – 3-4 шт, мука – 160 г, соль, сода – 0,5 ч. л. Укроп сухой или травы по вкусу – 1 ч. л., сливочное масло растопленное, растительное масло – 2 ст. л.
Начинка: яйцо для омлета – 3 шт, перец болгарский – 1 шт, лук зеленый
В томатный сок добавить яйца и хорошо взбить. Затем всыпать муку, соду, соль и сухие травы. Хорошо взбить, добавить масло сливочное и растительное.
Блины выпекать на хорошо разогретой сковороде, с первой стороны нужно хорошо прожаривать, с другой стороны – совсем немного.
Для начинки: лук и перец нарезать и обжарить на масле. Яйца взбить, посолить, добавить к луку с перцем. Приготовить омлет.
На блинчик выложить омлет и свернуть трубочкой, разрезать на 2 части. Подавать со сметаной.
Источник:
http://blinok.com/
