Соусы Винегретный соус

Соусы

Винегретный соус

1.Классический

2ст. л. белого винного уксуса
Соль, белый перец, 1 лук-шалотт
1ч. л.дижонской горчицы
6ст. л.оливкового масла :и рубленной зелени

2.Бальзамический

1ст..л..уксуса на зелени
1ст. л. бальзамического уксуса, соль
1ст. л. выдержанного хереса
Кайенский перец, песок, 5 маслин
6ст. л.и оливкового масла

3.С чили

1з. чеснока, соль, кинза
1 небольшой красный чили
2ст. л.свежего имбирного корня
по 2ст. л.соевого соуса и лимонного сока
6ст. л. соевого масла

Смешайте уксус со щепоткой соли. Добавьте перец и горчицу. Тонкой струйкой введите оливковое масло, од­новременно помешивая. Нарежьте шалотт кубиками и положите в соус вме­сте с зеленью. Подавайте к овощным салатам, рыбе, картофелю.

Смешайте уксус, настоявшийся на зелени, с бальзамическим уксу­сом и хересом. Добавьте соль, перец, шепотку сахарного песка. Помешивай­те и тонкой струйкой вливайте масло. Извлеките косточки из черных маслин, измельчите мякоть и положите в соус. Это отличный соус к спарже, салатам из макарон и к дарам моря.

Порубите чеснок, посыпьте его солью. Вымойте и измельчите чи­ли, смешайте его с лимонным соком. Добавьте измельченный имбирь, чес­нок и соевый соус, затем масло. По вкусу добавьте зелень кинзы

Острая дижонская горчица иде­ально подходит для приготовле­ния соусов к салатам. Однако в случае необходимости ее мож­но заменить любой другой раз­новидностью острой горчицы.

Оливковое масло, как и другие

составляющие соусов, должно быть самого высокого качества. Поэтому используйте, например, оливковое масло первого холод­ного отжима.

Горчичный соус

Идеальная заправка не только к салатам но и к мясу и рыбе.

На 4 порции
1 з. чеснока
Сок одного лимона
1ст. ложка мягкой на вкус горчицы
4ст. л. натурального йогурта
3ст. л.овощного бульона
2ст. л.мягкого уксуса
1ч. л.меда
Черный перец
Соль

Очистите зубчик чеснока. В миске энергичными движениями смешайте сок с имеющимся уксусом и горчицей. Взбивая, медленновлейте к имеющимся миске ингредиентам весь бульон, а затем добавьте пропущенный через пресс чеснок. Добавьте к перечисленному мед и натураль ный йогурт. После этого хорошо пере­мешайте все ингредиенты.

Посолите и поперчите соус. Гото­вый соус обычно используют для приготовления салатов или же подают в отдельных небольших мисочках к ко­ротко обжаренному мясу и рыбе или салату из свежих овощей.

Для разнообразия

Горчичный соус можно готовить самыми разными спосо­бами. Быстрее всего его можно приго­товить на базе майонеза, по вкусу при­правленного горчицей и лимонным со­ком. Очень вкусен такой соус на базе самостоятельно приготовленного май­онеза: из двух сваренных вкрутую яиц извлеките желтки и разомните их вил­кой с добавлением лимонного сока, 5 ст. ложек оливкового масла и 3 ст. ло­жек овощного бульона. Посолите и по­перчите по вкусу. Горчичный соус гото­вят так же, только вместо йогурта доба­вляют 5 ст. ложек подсолнечного мас­ла Соус хорош с зеленым салатом.

Стоит приготовить в два раза больше соуса, для этого исполь­зуют миксер. Горчичный соус в течение не более четырех дней можно хранить в холодильнике в закрытой емкости.

Полейте салат соусом перед по­дачей на стол. В противном слу­чае листья салата размокнут и склеятся. Овощные салаты, на­против, поливают соусом зара­нее, чтобы овощи пропитались

7 изумительных домашних соусов на любой вкус!

1. Соус «Татарский».
200 гр. майонеза, 1 ст. л. тертого хрена, 2 маринованных огурца, средняя луковица, мелко нарезанная петрушка (1 ст. л). Перемешайте и подавайте охлажденным в отдельной специальной посуде.

2. Соус «Андалузский».
200гр. майонеза, 3 ст. л. кетчупа, 1 ч. л. коньяка, мелко нарезанная луковица, сок лимона и красный молотый перец. Остроту за счет красного перца можно регулировать по вкусу.

3. Соус «Грибной».
400 гр. отварных шампиньонов (мелко нарезать), 4 ст. л. тертого хрена, 100 гр. майонеза, 100 гр. сметаны, соль, перец. Его получается довольно много, можно делать меньше, смотря какая компания собирается за столом!

4. Соус «Томатный».
200 гр. томатного кетчупа, 2 ст. л. растительного масла, 2 зубочка чеснока( измельчить), зелень петрушки, соль и перец.

5. Соус «Оливковый».
200 гр. майонеза, 100 гр. измельченных оливок без косточек, 2 зубка измельченного чеснока, 1 ст. л. лимонного сока, соль, перец.

6. Соус «Свекольный».
100 гр. сметаны, небольшая отварная свекла, натертая на мелкой терке, 100 гр. майонеза, одна мелко нарезанная луковица, 2 ст. л. хрена, маринованный огурец (нарезанный мелкими кубиками).

7. Соус «Нежный».
200 гр. майонеза, 100 гр. тертого твердого сыра, 3 ст. л. сметаны, 2 ч. л. хрена, рубленный укроп, соль, перец.

Рецепты соусов с добавлением хрена – очень специфические и готовятся на любителя. Если вы не любите хрен — не добавляйте его, а замените большим количеством зелени. Если вы любите резкие и острые соусы – добавляйте немного горчицы. У каждого из нас есть свои предпочтения в еде, но несмотря на разницу во вкусах, вы и сами сможете приготовить вкусный соус!

Способы изготовления превосходных острых соусов

1. Свежие чили очистить от косточек, крупно порезать и перемолоть в блендере с оливковым маслом, небольшим количеством уксуса и соли, чесноком, томатным порошком, смесью специй (например кориандр + совсем немного зиры).

2. Свежие чили очистить от косточек, запечь над углями, над ними же запечь помидоры и перемолоть, опять же, с оливковым маслом, чесноком, свежим майораном и орегано, а также немного уксуса и соли.

3. Свежие зеленые острые перцы тоже запечь над углями, перемолоть с маслом, уксусом, солью, свежим базиликом (соус, внезапно, получается белый)

4. Зеленые перцы перемолоть с чесноком, кинзой, большим количеством соли, уксусом, сахаром, хмели-сунели, яблоком - собственно получится аджика.

5. Попробовать использовать вместо уксуса гранатовый сок.

6. В варианты 1-3 добавить можно паприку.

Чистить перцы лучше в резиновых перчатках, по мере возможности лучше не печь их над углями, а коптить более длительное время в дыму, не стоит оставлять косточки, которые дают совсем уж бессмысленную и беспощадную остроту, а после приготовления продукт должен постоять хотя бы неделю, чтобы приобрести нужный вкус.

Сырный соус"

Густой, вкусный, почти как фондю) соус на основе бешамель. Простой в приготовлении но такой нежный и можно сказать деликатесный)

Ингредиенты:
-300 мл молока
-1 маленькая луковица
-1 лавровый лист
-15 гр сливочное масла
-15 гр муки
-100 гр сыра
-20 гр пармезана
-соль, перец
-мускатный орех

Приготовление:
1. В сотейник сложить луковицу, лавровый лист, залить молоком и довести до кипения.
2. Накрыть крышкой и дать настоятся 20 минут. Процедить.
3. Растопить сливочное масло, добавить муку и обжаривать до легкой золотистости.
4. Влить молоко и помешивая венчиком варить до загустения.
5. Добавить соль. перец, мускатный орех и тертый сыр.
6. Варить на слабом огне 5 минут (или меньше) до однородности.
7. Подавать горячим с овощам на пару, картошке, пасте.
Приятного вам аппетита!!!!