Билет № 1
Ассортимент и товароведная характеристика холодных блюд Технология приготовления бутербродов открытых Технология приготовления салата из свежей капусты Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления бутербродов открытых и салата из свежей капусты Правила проведения бракеража блюдБилет № 2
Ассортимент и товароведная характеристика холодных закусок Технология приготовления бутербродов закрытых Технология приготовления салата «Весна» Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления бутербродов закрытых и салата «Весна» Способы заправки салатовБилет № 3
Организация механической кулинарной обработки овощей и зелени Технология приготовления бутербродов закусочных Технология приготовления винегрета овощного Перечислите инвентарь и инструменты, необходимые для приготовления бутербродов закусочных и винегрета овощного Способы сервировки и варианты оформления салатов из сырых овощейБилет № 4
Организация механической кулинарной обработки рыбы и рыбных продуктов Технология приготовления салата витаминного Технология приготовления яиц фаршированных Перечислите инвентарь и оборудование, необходимые для приготовления салата витаминного и яиц фаршированных Правила хранения холодных блюдБилет № 5
Организация механической кулинарной обработки мяса и мясных продуктов Технология приготовления помидор фаршированных Технология приготовления салата «Летнего» Перечислите оборудование, необходимые для приготовления помидор фаршированных и помидор фаршированных Требования к качеству бутербродовБилет № 6
НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?
Билет № 7
Значение холодных блюд в питании человека Технология приготовления салата «Весна» Технология приготовления сельди с гарниром Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления салата «Весна» и сельди с гарниром Правила проведения бракеража блюдБилет № 8
Классификация холодных блюд Технология приготовления яиц под майонезом с гарниром Технология приготовления икры баклажанной Перечислите инвентарь и инструменты для приготовления яиц под майонезом с гарниром и икры баклажанной Общая характеристика холодных блюд и закусокБилет № 9
Классификация бутербродов Технология приготовления сельди с картофелем и маслом Технология приготовления паштета из печени Перечислите оборудование для приготовления сельди с картофелем и маслом и паштета из печени Требования к качеству мясных холодных блюдБилет № 10
Классификация салатов из сырых овощей Технология приготовления салата мясного Технология приготовления салата из свежих помидор Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления салата мясного и салата из свежих помидор Правила охраны труда и техники безопасности при работе в холодном цехеБилет № 11
Билет № 12
Требования к организации рабочего места для приготовления бутербродов Технология приготовления ветчины с гарниром Технология приготовления салата из свежих огурцов Перечислите оборудование для приготовления ветчины с гарниром и салата из свежих огурцов Требования к качеству и срок хранения салатов из сырых овощей
Билет № 13
Характеристика салатов – коктейлей. Технология приготовления салата из квашеной капусты Технология приготовления студня говяжьего Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления салата из квашеной капусты и студня говяжьего Требования к качеству и срок хранения салатов из вареных овощей
Билет № 14
Требования к качеству винегретов Технология приготовления языка отварного с гарниром Технология приготовления салата картофельного Перечислите оборудование, инвентарь и инструменты для приготовления языка отварного с гарниром и салата картофельного Правила проведения бракеражаБилет № 15
Требования к качеству паштетов Технология приготовления ростбифа с гарниром Технология приготовления крабов или креветок под майонезом Перечислите инструменты и инвентарь для приготовления ростбифа с гарниром и крабов или креветок под майонезом Правила охраны труда и техники безопасности при работе в холодном цехеБилет № 16
Ассортимент и характеристика мясных блюд и закусок Технология приготовления птицы отварной с гарниром Технология приготовления салата картофельного с кальмарами Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления птицы отварной с гарниром и салата картофельного с кальмарами Правила проведения бракеража блюд
Билет № 17
Правила оформления салатов Технология приготовления салата столичного Технология приготовления грибов соленых с луком Перечислите инвентарь и инструменты, необходимые для приготовления салата столичного и грибов соленых с луком Способы сервировки и варианты оформления холодных блюд из кур, цыплят.Билет № 18
Ассортимент и характеристика рыбных блюд и закусок Технология приготовления кильки с луком и маслом Технология приготовления салата из краснокочанной капусты Перечислите оборудование, необходимые для приготовления кильки с луком и маслом и салата из краснокочанной капусты Требования к качеству студняБилет № 19
Значение холодных закусок в питании человека Технология приготовления рыбы жареной под маринадом Технология приготовления салата – коктейля с ветчиной и сыром Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления рыбы жареной под маринадом и салата – коктейля с ветчиной и сыром Правила проведения бракеража блюдБилет № 20
Правила подачи холодных блюд и закусок Технология приготовления салата зеленого Технология приготовления рыбы отварной с гарниром и хреном Перечислите оборудование для приготовления салата зеленого и рыбы отварной с гарниром и хреном Правила хранения холодных блюд
Билет № 21
Требования к организации рабочего места для приготовления холодных блюд из мяса и мясопродуктов Технология приготовления рыбы заливной с гарниром Технология приготовления бутербродов ассорти Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления рыбы заливной с гарниром и бутербродов ассорти Температурный режим и правила хранения холодных блюд из отварных овощейБилет № 22
Характеристика и оснащенность холодного цеха Технология приготовления салата с крабами Технология приготовления винегрета овощного с сельдью Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления салата с крабами и винегрета овощного с сельдью. Электробезопасность в холодном цехе.
Билет № 23
Пожарная безопасность в холодном цехе. Технология приготовления икры кабачковой. Технология приготовления простых и сложных бутербродов. Перечислите инвентарь и оборудование, необходимые для приготовления икры кабачковой и простых и сложных бутербродов Требования к качеству и сроки хранения блюд из яиц и грибов.Билет № 24
Техника безопасности при работе на оборудовании для обработки овощей Технология приготовления икры грибной Технология приготовления редьки с маслом или сметаной Перечислите инвентарь, инструменты и приспособления, необходимые для приготовления икры грибной и редьки с маслом или сметаной Температурный режим и правила приготовления холодных блюд и закусок
Билет № 25
Электробезопасность в холодном цехе. Технология приготовления помидоры фаршированные мясным салатом. Технология приготовления салата картофельного с морепродуктами Перечислите инвентарь и инструменты для приготовления помидоры фаршированные мясным салатом и салата картофельного с морепродуктами Способы сервировки и варианты оформления бутербродов
Билет № 26
Правила приготовления салатов. Технология приготовления винегрета фруктового. Технология приготовления помидоров фаршированных яблочным фаршем. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления винегрета фруктового и помидоров фаршированных яблочным фаршем. Правила охраны труда и техники безопасности при работе в холодном цехе.
Билет № 27
Правила подготовки продуктов для приготовления бутербродов. Технология приготовления полосатых бутербродов. Технология приготовления валованов фаршированных салатом мясным. Перечислите оборудование для приготовления полосатых бутербродов и валованов фаршированных салатом мясным. Способы сервировки и варианты оформления бутербродов.
Билет № 28
Ассортимент бутербродов закрытых. Технология приготовления чизбургеров. Технология приготовления рыбы отварной с хреном. Перечислите оборудование, инвентарь и инструменты для приготовления чизбургеров и рыбы отварной с хреном. Правила проведения бракеража.
Билет № 29
Ассортимент и товароведная характеристика холодных блюд из мяса. Технология приготовления язык отварной. Технология приготовления птица и дичь отварные под майонезом. Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления язык отварной и птица и дичь отварные под майонезом. Правила проведения бракеража блюдБилет № 30
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 |
