Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
«Энгельсский колледж профессиональных технологий»
ПМ.05 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ
И ПРИГОТОВЛЕНИЕСЛОЖНЫХ ХОЛОДНЫХ
И ГОРЯЧИХ ДЕСЕРТОВ
Д н е в н и к
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Специальность:
19.02.10 Технология продукции общественного питания
_________________________________________
Ф. И.О. студента
Группа: ТПОП-________
Курс _________________
Отделение______________
Руководитель производственной практики
от колледжа _________________________
Фамилия, инициалы
Время прохождения практики с «___» __________________20__г.
по «___» __________________ 20__г.
Энгельс, 20___ г.
Место прохождения практики: __________________________________________
_______________________________________________________________________
Руководитель производственной практики
от предприятия _________________________
Фамилия, инициалы
сТРУКТУРА ОТЧЕТА ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ:
отчет по производственной практике включает в себя описание каждого технологического процесса по тематическому плану, максимально 15 – 20 стр.
Характеристика предприятия:(место расположения, мощность предприятия, число посадочных мест, план – схема расположения цехов, инструкции по технике безопасности и производственной санитарии). Сырье для приготовления холодных и горячих десертов.(основные полуфабрикаты для приготовления холодных и горячих десертов, варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами, начинки, соусы, глазури, температурный режим охлаждения и замораживания) Приготовление сложных холодных десертов. (ассортимент холодных десертов, технология приготовления холодных десертов: фруктовых, ягодных и шоколадных салатов, муссов, кремов, суфле, парфе, террина, щербета, тирамису, пая, чизкейка и бланманже, правила охлаждения и замораживания, оформление, декорирование и подача, сроки реализации) Приготовление сложных горячих десертов.(ассортимент горячих десертов, технология приготовления сложных горячих десертов: суфле, пудингов, овощных кексов, гурьевской каши, снежков из шоколада, шоколадно-фруктового фондю, десертов фламбе, правила подачи и оформления, температурный режим) Промышленные полуфабрикаты для приготовления сложных холодных и горячих десертов(основные характеристики готовых полуфабрикатов промышленного изготовления, технология приготовления холодных и горячих десертов из них, правила подачи и оформления, температурный режим) Выводы.
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН производственной практики
№ п/п. | Наименование раздела, темы | Кол-во дней |
Раздел ПМ 05 | Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов | |
МДК 05. 01. | Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов | 6 |
Тема 5.1. | Вводное занятие. Инструктаж. Ознакомление с производством. Сырье для приготовления холодных и горячих десертов (основные полуфабрикаты для приготовления холодных и горячих десертов, варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами, начинки, соусы, глазури, температурный режим охлаждения и замораживания) | 1 |
Тема 5.2 | Сложные холодные десерты(ассортимент холодных десертов, технология приготовления холодных десертов: фруктовых, ягодных и шоколадных салатов, муссов, кремов, суфле, парфе, террина, щербета, тирамису, пая, чизкейка и бланманже, правила охлаждения и замораживания, оформление, декорирование и подача, сроки реализации) | 2 |
Тема 5.3 | Сложные горячие десерты (ассортимент горячих десертов, технология приготовления сложных горячих десертов: суфле, пудингов, овощных кексов, гурьевской каши, снежков из шоколада, шоколадно-фруктового фондю, десертов фламбе, правила подачи и оформления, температурный режим) | 2 |
Тема 5.4 | Промышленные полуфабрикаты для приготовления сложных холодных и горячих десертов (основные характеристики готовых полуфабрикатов промышленного изготовления, технология приготовления холодных и горячих десертов из них, правила подачи и оформления, температурный режим) | 1 |
ИТОГО: 36 часов (1неделя) | 6 |
учЁт
проведения инструктажей по правилам техники безопасности,
Дата | Тема инструктажа | Должность, Ф. И.О., проводившего инструктаж |
Вводный инструктаж (проходят все, поступающие на работу) | ||
Первичный или инструктаж на рабочем месте (проводится после вводного инструктажа перед допуском на постоянное рабочее место) | ||
Дополнительный или внеплановый инструктаж (проводится при нарушениях ТБ, изменении технологического процесса, перерывах в работе от 30 до 60 дней) | ||
Подпись, проводившего инструктаж | Замечания о нарушениях правил (каких) | Подпись студента- практиканта |
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
на студента______________________________________________________________
(фамилия, имя, отчество)
ГАПОУ СО ЭКПТ____________ Группа ______________________________________________
Профессия ОК__________________________________________________________
_______________________________________________________________________
Студент________________________________________________________________
в период производственной практики на (в)__________________________________
_______________________________________________________________________
(наименование предприятия, учреждения, организации)
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
фактически проработал с «____»___________________201___г
по «____»___________________201___г
и выполнял следующие виды работ:________________________________________
_______________________________________________________________________
(перечень работ и рабочих мест)
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
которые соответствуют___________________________________________________
(указать разряд)
качество выполнения работ_______________________________________________
______________________________________________________________________
(производственные показатели)
_______________________________________________________________________
знание технологического процесса, обращение с инструментами и оборудованием:__________________________________________________________
(подробный отзыв)
______________________________________________________________________________________________________________________________________________
трудовая дисциплина_____________________________________________________
студент_________________________________________________________________
(Ф. И.О.)
Заслуживает присвоения тарифного разряда по профессиям____________________
_______________________________________________________________________
(название профессии, рекомендуемый разряд)
______________________________________________________________________________________________________________________________________________
Руководитель предприятия, организации
М. П.
Число и месяц | Наименование выполняемых работ | Разряд, выпол-няемой работы | Оценка и подпись рук-ля, наставни-ка |
Число и месяц | Наименование выполняемых работ | Разряд, выпол-няемой работы | Оценка и подпись рук-ля, наставни-ка |
Число и месяц | Наименование выполняемых работ | Разряд, выпол-няемой работы | Оценка и подпись рук-ля, наставни-ка |
