Инструкционная карта для экспериментальной работы по органической химии по теме: «Анализ пищевых продуктов.»
Цель работы: 1. Исследования – создать условия для самостоятельной проблемно -
поисковой деятельности учащихся.
2. Научить экспериментально выделять из предложенных пищевых
продуктов углеводы, белок, жир.
3. Установить с помощью характерных реакций наличие выделенного
вещества.
Оборудование: фарфоровая ступка с пестиком, тигельные щипцы, штатив с пробирками, спиртовка, спички, пинцет, шпатель, фильтровальная бумага, стакан с водой, кусочки марли, нож, пипетка, держатель пробирок, выпарительная чашка.
Вещества: 0,1% - ный раствор йода, 10% - ный раствор гидроксида натрия, 10% - ный раствор сульфата меди (РР)
Продукты: мука, макаронные изделия, ломтики хлеба, клубни картофеля, мясо или мясной фарш, семена подсолнечника, кукурузы, орехи, кукурузные хлопья.
Ход работы
Для выделения из муки белка и крахмала поместите на кусочек марли не более 1г муки, соедините вместе края и уголки марли так, чтобы образовался «мешочек». Зажав его пинцетом или тигельными щипцами, перенесите его в стакан, на 2/3 наполненной водой и, отмачивайте колебательными движениями в течение нескольких минут. Вода становится мутной из-за отмываемого из муки крахмала, а в марлевом мешочке остается белковая масса (клейковина). Для обнаружения белка в клейковине перенесите эту массу в выпарительную чашку, добавьте раствор щелочи 2-3мл и прибавьте 3-4 капли раствора сульфата меди (РР). Происходит ли изменение цвета? Что это за реакция? Для обнаружения крахмала, отлейте в пробирку мутный раствор из стакана, где отмучивалась мука, и добавьте несколько капель раствора йода. Что наблюдаете? Установите наличие крахмала в клубнях картофеля, ломтиках хлеба, макаронных изделиях, кукурузных хлопьях. Где интенсивнее окраска? Для обнаружения белка в мясе поместите в пробирку не более 1г мяса или мясного фарша, прилейте не более 1/3 пробирки воды и кипятите (мясо) или фарш в течение нескольких минут. Затем отлейте 1,5 – 2 мл бульона в чистую пробирку, разбавьте его равным объемом раствора щелочи и добавьте сюда 3-4 капли раствора сульфата меди (РР). О чем свидетельствует красно-фиолетовое окрашивание раствора? Как называется эта реакция? Для обнаружения жира в семенах подсолнечника, кукурузы, грецкого ореха, в кукурузных хлопьях, на дно фарфоровой ступки положите фильтровальную бумагу и на неё поместите семена подсолнечника ( или зерна кукурузы, грецкого ореха, кукурузные хлопья). Затем пестиком осторожно раздавите их. Что вы видите на фильтровальной бумаге? Где больше пятно жира?
