Утверждаю

Директор  НЦТ

___________

«____»___________2014 г.

СПЕЦИФИКАЦИЯ ТЕСТА

по дисциплине «Инфраструктура ресторанного дела и гостиничного хозяйства» для специальности: 5В091200 «Ресторанное дело и гостиничный бизнес» направления «Услуги»

1. Цель разработки:

Тест разработан для проведения внешней оценки учебных достижений студентов выпускных курсов в организациях высшего образования Республики Казахстан, с целью  мониторинга освоения учебной программы по направлениям обучения.

2. Задача:

Определение уровня знаний студентов выпускных  курсов вузов РК.

3. Содержание и план теста:

Тест содержит учебный материал по дисциплине «Инфраструктура ресторанного дела и гостиничного хозяйства»  в соответствии с типовым учебным планом по следующим темам:


№

Содержание

Количество заданий

1

Введение

Понятие «инфраструктуры» и «инфраструктуры РД и ГБ». Цели и задачи инфраструктуры РД и ГБ, связь с основными дисциплинами общенаучных циклов: инфраструктура сервиса, инфраструктура туризма, гостиничного  хозяйства, ресторанного бизнеса.

3

2

Экономическая  сущность  и  состав  инфраструктуры РД и ГБ

Критерии классификации инфраструктуры.

Специфика деятельности сервисного предприятия и продукт труда инфраструктурного комплекса  РД и ГБ, его  сущность и функции.

4

3

Перспективы развития ресторанного дела и гостиничного хозяйства

Проблемы и перспективы развития предприятий общественного питания. Гостиничное хозяйство: проблемы и развитие продуктивной активности. Система жизнеобеспечения гостиниц и ресторанов.

3

4

Материально – техническая база обслуживания

Надежность инженерно-технических служб.

Вспомогательные службы гостиничного комплекса и ресторана. Служба безопасности.

Складское хозяйство и транспортное хозяйство.

Организация охраны труда, техники безопасности и мер по обеспечению пожарной безопасности в гостиницах и ресторанах.

3

5

Информационно-организационная составляющая инфраструктуры РД и ГБ

Процесс бронирования мест в гостиницах и совершенствование его технологии.

Маркетинг ресторана и гостиницы.

Франчайзинг в ресторанном бизнесе и гостиничном хозяйстве.

Реклама и  продвижение ресторанных  и гостиничных услуг на рынке.

3

6

Требования к обслуживающему персоналу как составному компоненту инфраструктуры

РД и ГБ

Роль человеческого фактора в сфере услуг. Личные качества, внешний вид и правила поведения обслуживающего персонала.

Искусство обслуживания номеров в гостинице.

Характеристика и атмосфера полносервисных  ресторанов.

2

7

Психологические особенности обслуживания

Специфика объектов питания в дестинациях. Оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем.

2

8

Техническая эстетика и дизайн в гостинично-ресторанном комплексе

Фирменный стиль, техническая эстетика и дизайн  в гостинично-ресторанном комплексе. Имиджевая политика предприятий отрасли. Интерьер полносервисных ресторанов.

2

9

Анализ состояния сформированности инфраструктуры ресторана и гостиницы

Анализ материально-технического обеспечения, складского хозяйства, транспортного хозяйства, инженерной службы.

3

Количество заданий в одном варианте

25

4.Характеристика содержания заданий.

Тестовые задания позволяют определить у студентов знания о экономической  сущности  инфраструктуры РД и ГБ, а также  о роли человеческого фактора в сфере услуг.

5. Среднее время выполнения заданий:

Время выполнения одного задания – 1,5 минуты.

6. Число заданий в одном варианте теста:

В одном тесте - 25 заданий. По уровням сложности тестовые задания подразделяются на легкие (уровень 1) - 8 заданий (32%), средние (уровень 2) - 11 заданий (44%) и сложные (уровень 3) - 6 заданий (24%).

7. Форма заданий:

Тестовые задания представлены в закрытой форме с несколькими правильными ответами из числа предложенных вариантов ответов.

Инструкция: Выбранный ответ необходимо отметить на листе ответов путем полного закрашивания соответствующего кружка.

8. Апробация заданий:

Тесты апробируютсяна студентах выпускных  курсов в ВУЗах разных регионов РК.