Исследовательская работа «Здоровье в ваших руках»

Авторы  работы: Горт Алина, Чернов Антон

  МКОУ «Малышевская ООШ», 4 класс.

  Руководитель: учитель начальных классов

 

Содержание

Введение        ………………………………………………………………………3

1.Актуальность темы.

2.Цель работы.

3. Задачи.

4. Формы работы.

Основная часть

1. Поисково-исследовательский этап. ……………………………………….4

2. Исследование и классификация продуктов питания на наличие

в них  опасных пищевых добавок…………………………………………………………5-7

3.  История создания чипсов………………………………………………………………….8

4.  Опытно-экспериментальная работа. ………………………………………………….9

Заключение………………………………………………………………………10

Приложение……………………………………………………………………11

Список литературы……………………………………………………………12-13

З

Введение

На классном часе наша учительница рассказала нам о том, что в состав многих продуктов, которые мы часто употребляем, входят добавки вредные для здоровья.
Нам стало интересно, в каких продуктах содержатся эти вредные добавки? Чем они вредны? Эти вопросы мы  попытались решить во время своего исследования.
Выбранная нами  тема актуальна на сегодняшний день, так как от того, что мы едим, зависит наше здоровье.

Цель нашей работы:

1.Узнать, какие вредные добавки входят в состав продуктов часто употребляемых детьми.

2. Какой вред здоровью приносят они?

Перед собой мы поставили следующие задачи:

1. Изучить необходимую литературу.
2. Провести опрос среди учащихся  класса и узнать какие товары они чаще всего покупают.
3. Изучить состав данных продуктов и найти содержащиеся в них добавки.

В результате исследования были использованы следующие формы работы:
1. Изучение и анализ упаковок продуктов.
2. Поиск необходимой информации в сети интернет.
3. Опыты.

4. Наблюдение и эксперимент с домашними животными.

5. Фотографирование.

Предмет исследования:

состав, указанный на упаковках  (газированные напитки, чипсы, кириешки, шоколад, жевательные резинки). отдельные продукты питания: чипсы

Место исследования:

дом, школа.

Мы,  дети, и многие родители думают, что продукты, производимые для детей не причиняют никакого вреда, соответствуют лозунгу «лучшее детям» . 

Увы, но это опасное заблуждение!

Сегодня продуктов питания без пищевых добавок в магазинах не найти.

Современные пищевые добавки выполняют две главные задачи:

придают продуктам питания необходимые и приятные свойства – цвет, вкус и аромат, нужную консистенцию;

увеличивают срок хранения продуктов питания, что необходимо для их транспортировки и хранения.

Воспользовавшись различной литературой, интернетом,  мы нашли информацию о том, какие пищевые добавки являются вредными и тщательно изучили их.

Мы узнали, что продукты быстрого приготовления по - другому называют фаст-фудами. Гамбургеры, хот-доги, чипсы, разные энергетические напитки пришли к нам из Америки. Но впервые в 18 веке итальянцы придумали пиццу. Конечно, тогда она не была такой вредной, не добавляли в продукты разные пищевые добавки. А в наше время,  мы  узнали, что в фаст-фуды добавляют немерное количество различных видов красителей (Е-121), глутамата натрия(Е-123) – ароматизатор и усилитель вкуса, Е-240(формальдегид), экстракты, чипсы, гамбургеры содержат жиры-канцерогены. В некоторые продукты и напитки добавляют генетически модефицированные ингредиенты. Все это делается для того, чтобы фаст-фуды не портились долгое время, притягивали все больше людей к себе со своим глянцевым видом и ароматом. А еще с интернета узнали, что газированные напитки вымывают кальций из зубов и костей: от этого зубы могут крошиться, а кости становятся хрупкими.

Чипсы и картофель фри содержат канцерогены. Колбаса, гамбургеры, хот-доги приводят к ожирению и атеросклерозу. В кодексе здоровья, разработанном НИИ педиатрии написано, что совершенно здоровые дети без вреда для собственного здоровья могут употреблять чипсы не чаще, чем 1 раз в месяц. А дети, которые имеют хронические заболевания органов пищеварения могут попробовать чипсы только 1 раз в год.

Младшим школьникам очень важно правильно питаться, так как в это время они усиленно растут, набирают массу тела. И еще, что особенно важно, к 8 годам в основном заканчивается формирование нервной системы.

Всем школьникам полезно кушать кисломолочные продукты, так как они нормализуют работу микрофлоры кишечника, что повышает иммунитет детей Не следует забывать о важности продуктов, содержащих йод. Всем известно, что йод нужен для ума, здоровья, роста. Йодом богаты морепродукты, морская  рыба.  Ну конечно же, в рационе питания детей должны быть овощи и фрукты.

Буквенный код пищевых добавок

Пищевые добавки в составе пищевых продуктов обозначают с помощью

специального Е-номера, который состоит из  буквы Е  (от слова  «Europe») и трёхзначным числом, стоящем после буквы Е.

Например  Е133, Е 330,Е602.

Классификация пищевых добавок

Опасные — Е102, Е110, Е120, Е124, Е127, Е129, Е155, Е180, Е 201, Е 220, Е 222, Е 223, Е 224, Е 228,

Е 233, Е 242, Е 270, Е 400, Е 401, Е 402, Е 403, Е 404, Е 405, Е 501, Е 502, Е 503, Е 620, Е 636, Е 637.

Очень опасные — Е 123, Е 510, Е 513, Е 527.

Запрещенные — Е 103, Е 105, Е 121, Е123, Е 125, Е 126, Е 130, Е 152, Е 216, Е 952.

Вызывают кишечные расстройства — Е 154, Е 343, Е 626, Е 627, Е 628, Е 629, Е 630, Е 631, Е 632,

Е 633, Е 635.

Нарушают артериальное давление — Е154, Е 250, Е 251.

Вызывают сыпь — Е 310, Е 311, Е 312, Е 907.

Ракообразующие — Е 131, Е 142, Е 153, Е 210, Е 211, Е 212, Е 213, Е 214, Е 215, Е 216, Е 219, Е 230,

Е 240, Е 249, Е 252, Е 280, Е 281, Е 282, Е 283, Е 330, Е 954.

Вызывают расстройство желудка — Е 338, Е 339, Е 340, Е 341, Е 450, Е 451, Е 452, Е 453, Е 454,

Е 461, Е 462, Е 463, Е 465, Е 466, Е 320, Е 321.

Е100-Е199 Красители. Они придают продукту новый цвет или скрывают его природный оттенок. Он встречается в конфетах, мороженном, ярких напитках, кондитерских изделиях и даже в лекарствах.

Е200-Е299 Консерванты. Эти вещества «дарят» продуктам бессмертие, предохраняя их от гниения, брожения. От них дохнут микробы, рискнувшие попробовать «химической» еды, которую мы употребляем без страха.

Е 300 - Е399 Антиокислители. Они замедляют окисление жировых и масляных эмульсий, благодаря чему жиры не прогоркают и не теряют цвет. Обработанное ими масло или маргарин и через столетия порадуют археологов своей свежестью.

Е 400 - 499 Стабилизаторы. Загустители и их ближайшие родственники:
Е 500 - 599 Эмульгаторы. Нужны для вязкости еды. Эти добавки - обязательный компонент продуктов с пониженной жирностью, например, майонезов и йогуртов. Густая консистенция создает иллюзию «качественного» товара, а эмульгаторы превращают в однородную смесь вещества, которые естественным путём совместить нельзя, например, воду и масло.
Е 600 - 699 Усилители запаха и вкуса. Волшебные добавки сделают свежим и ароматным любой продукт, даже если он изготовлен из сырья «с душком», собственно, именно для этого их и используют.
Е 900 - 999 Пеногасители, подсластители. Первые три категории предупреждают или снижают образование пены, создают блестящую гладкую оболочку и делают тесто более пышным.

Более опасны подсластители. Они вдвое слаще сахара, поэтому позволяет неплохо сэкономить на сладости еды. Этот сладкий яд вполне легально присутствует в 6000 наименований продуктов, в том числе в детских витаминах, лекарствах и напитках.

Мы изучили этикетки, упаковки  тех продуктов, которые часто покупаем.

Затем по названию пищевых добавок определили с учителем коды и их воздействие на организм, при этом мы воспользовались интернетом.

  Пользуясь  информацией, представленной на этикетках, мы исследовали пищевые добавки, используемые при производстве следующих продуктов:

Газированные напитки: «Кока-кола», «Пепси-кола», «Спрайт», «Фанта».

Состав: вода, сахар, двуокись углерода, регуляторы кислотности (Е 330, Е 331, Е 296), кокс (Е 211), подсластители, ароматизаторы.

Действие на организм: расстройство желудка, панкреатит, гастрит, язва; ортофосфорная кислота - дефицит кальция и мочекаменную болезнь, аллергия, изжога, психические расстройства.

Жевательные резинки: «Orbit», «Dirol», «Eclips», «Stimorol», «Хуба – буба» и др.

Состав: сорбит Е420, мальтит Е965, загуститель Е414, маннит Е421, аспартам Е951, ацесульфам К Е950, краситель Е171, глазурь Е903, антиоксидант Е320. 

Действие на организм: Злокачественные опухоли, аллергия, мутагенез.

Шоколад:  «Марс», «Шок», «Snickers», «Alpen Gold», «Nuns», «Twix.

Состав: Е102, Е104, Е110, Е124, Е129, Е133, Е171, Е322, Е422, Е476.

Действие на организм: злокачественные опухоли, аллергии, заболевания почек и печени

Мороженное: «Ля-Фам», «Магнат», «Пломбир», «Фараон»,  «Вечерний Екатеринбург» и др.

Состав: Красители: Е102, Е133; Стабилизаторы: Е407, Е410, Е412, Е466, Е471.

Действие на организм: злокачественные опухоли, заболевания почек и печени.

Чипсы и сухарики: «Lays», «Русский картофель», «Кириешки», «Три корочки», «Воронцовские сухарики» и др.

Состав: Е100, Е551, Е621, Е627, Е631, Е951.

Действие на организм: злокачественные опухоли, аллергия, воспалительные реакции, головная боль, печеночные колики, раздражительность, утомление.

Больше всего нас заинтересовали чипсы и мы решили узнать о них больше.

История создания чипсов

Чипсы это лёгкая закуска, приготовленная из картофеля. Чипсы случайно придумал Джордж Крам 24 августа 1853 года, работая шеф-поваром ресторана. По легенде, одним из фирменных рецептов ресторана был «картофель фри». Однажды на ужине очень богатый господин вернул жареный картофель на кухню, пожаловавшись на то, что он «слишком толстый». Шеф-повар, решил подшутить над магнатом, нарезал картофель буквально бумажной толщины и обжарил. Блюдо понравилось магнату и его друзьям. Вскоре этот рецепт стал очень популярен.

В нашей стране тоже существовал похожий продукт, правда, он сильно отличался от американского. Первые чипсы появились в блокадном Ленинграде. Чтобы как-то разнообразить детям скудную пищу, им давали так называемое печенье - тонкие и соленые пластинки картофеля, подсушенные на печи.

В Советском Союзе производство чипсов началось в 1963 году. Продукт производили на предприятии Моспищекомбинат №1, и назывался он «Хрустящий картофель Московский в ломтиках». Собственно, нигде кроме Москвы продукт было не найти. Готовился он по простому рецепту: картошка, обжаренная в масле. Никаких добавок, кроме соли, быть не могло, и именно поэтому советские чипсы были очень вкусными, да и хранились они всего 30 дней, не в пример современным. А потом в Россию пришли «американские» чипсы, быстро завоевав популярность.

В нашей стране тоже существовал похожий продукт, правда, он сильно отличался от американского. Первые чипсы появились в блокадном Ленинграде. Чтобы как-то разнообразить детям скудную пищу, им давали так называемое печенье - тонкие и соленые пластинки картофеля, подсушенные на печи.

В Советском Союзе производство чипсов началось в 1963 году. Продукт назывался «Хрустящий картофель Московский в ломтиках». Собственно, нигде кроме Москвы продукт было не найти. Готовился он по простому рецепту: картошка, обжаренная в масле. Никаких добавок, кроме соли, быть не могло, и именно поэтому советские чипсы были очень вкусными, да и хранились они всего 30 дней, не в пример современным.

Под руководством учителя мы провели опыты.

Опытно-экспериментальная работа.

«Обнаружение жиров».

Опыт №1. Мы взяли чипс и  раздавили его на туалетной  бумаге.  (Приложение )

Что мы увидели? На бумаге образовались жировые пятна. (Приложение )

Вывод:  чипсы содержат много жира.

Опыт №2. Мы подожгли чипс. Кусочек быстро охватил огонь и с него капало масло.  На тарелке остались обугленные кусочки с жировым пятном.  (Приложение )
Вывод: Чипсы  подлежат горению. Значит растительное масло (жир) содержится  в большом количестве.

«Обнаружение соли».

Опыт №3. Я провела эксперимент и наблюдение за своей кошкой:

Кошке в одну тарелку положила чипсы, а в другую – вареную картошку. Результат: кошка обнюхала  продукты и съела  картошку, а к чипсу и не дотронулась. (Приложение )

Вывод:  в продукте много соли, а лишняя соль замедляет рост детских костей.

Результаты исследования

1. Чипсы содержат вредные вещества  - Е951, Е621 (опасные пищевые добавки, ароматизаторы, канцерогены). Они представляют опасность и  негативно воздействуют на наш организм, нарушая работу желудочно-кишечного тракта.

2.  Опыты  подтвердили наличие излишек в чипсах масла (жира), соли.  Этот продукт являются жирным, частое употребление которого может негативно отразиться на здоровье человека, особенно на детском организме.

Полученные нами  результаты, позволяют сделать вывод:

Съев пачку чипсов, ребенок получает:

-  0 полезных вещество – ни витаминов, ни минералов, ни хороших белков и  углеводов,

- 510 ккал – то есть почти половину дневной нормы,

- 0,7 г поваренной соли, а за день можно съесть не более 2г,

-  красители и ароматизаторы,

-  жареные чипсы содержат концерогенные (ядовитые для печени) вещества.

       

Заключение:

1. Внимательно читайте надписи на этикетке продукта.

2. Не покупайте продукты с яркой  окраской.

3. Не покупайте продукты с длительным сроком хранения.

4. Не перекусывайте чипсами, лучше замените их орехами.

5. Обходитесь без  газировки.

В результате проведенной работы были собраны и исследованы этикетки различных продуктов питания. Практически в каждом из рассмотренных продуктов были обнаружены пищевые добавки, которые влияют на состояние здоровья человека.

Чтобы наглядно донести информацию до ребят, мы создали макет человека. Многие наши одноклассники были удивлены тем, что они узнали об их любимых продуктах. Почти все решили отказаться от приема такой пищи. Вот ради этого мы работали, цель нашего исследования достигнута.

ПАМЯТКА

Нежелательно астматикам: Е 102, Е 107, Е 102,  Е 102, Е 122- Е 124, Е 155, Е 211-214, Е 217, Е 221-227.

Влияют на печень и почки: Е 171- Е 173, Е 220, Е 320-Е 322, Е 510, Е 518.

Раздражение кишечника: Е 220- Е 224

Расстройство пищеварения: Е 338- Е 341, Е 407, Е 450, Е 461, Е 463, Е 465, Е 466.

Влияет на уровень холестерина в крови: Е 320.

Приводит к заболеваниям кожи: Е 230-Е 233

Аллергены: Е 131, Е 132, Е 160. Е 210, Е 214,  Е 217, Е 230, Е 231, Е 232, Е 239, Е 311-313.

Приложение

ищевые добавки. М.: «ДеЛи принт», 2003 Бурдун боится буквы Е? Пищевые добавки в продуктах питания. Ж-л – Пища, вкус, аромат, выпуск 1, 2001г. Габриелян пособие. Пищевые добавки. - М.: Издательский дом "Дрофа", 2010. http://www. u-lekar. ru http://moe-zdorovie. narod. ru http://

Список наиболее вредных пищевых добавок

Условные обозначения:

«РК» - вызывает расстройство кишечника;

«РД» - влияет на артериальное давление;

«С» - вызывает сыпь;

«Р» - канцероген;

«Х» - холестерин;

«П» - подозрительный;

«РЖ» - вызывает расстройство желудка;

«О» - опасный по ряду причин;

«ОО» - очень опасный по ряду причин;

«ВК» - вреден для кожи;

«З» - запрещен к применению.

Международный шифр добавки	Воздействия на организм	Международный шифр добавки	Воздействия на организм
Е102	О	Е251	РД
Е105	З	Е252	Р
Е104	П	Е270	О для детей
Е110	О	Е280	Р
Е111	З	Е281	Р
Е120	П	Е282	Р
Е121	ОО, З	Е285	Р
Е122	О	Е510	С
Е125	З	Е210	Р
Е124	З	Е211	Р
Е125	О	Е212	Р
Е126	О	Е215	Р
Е127	З	Е214	Р
Е129	Р	Е215	Р
Е130	П	Е402	О
Е131	Р	Е405	О
Е141	П	Е404	О
Е142	ВК	Е405	О
Е150	З	Е450-454	РЖ
Е151	Р	Е461-465	РЖ
Е152	РК, РД	Е465-466	РЖ
Е155	О	Е477	П
Е154	ВК	Е501-505	О
Е160	П	Е510	ОО
Е171	П	Е515	ОО
Е175	О	Е527	ОО
Е180	О	Е620	О
Е201	Р	Е621-655	РК
Е216	Р	Е656-657	О
Е219	О	Е907	С
Е220	О	Е951	ВК
Е222	О	Е952	З
Е225	О	Е954	Р
Е224	О	Е513	С
Е228	О	Е512	С
Е250	ВК	Е520	Х
Е251	ВК	Е521	Х
Е252	О	Е550	Р
Е255	ВК	Е338	РЖ
Е259	Р	Е559	РЖ
Е240	П	Е540	РЖ
Е241	О	Е541	РЖ
Е242	Р	Е545	РК
Е249	РД	Е400	О
Е250	РД	Е401	О