Грибы – вкусно, но не всегда безопасно.
Царство грибов весьма обширно. На нашей планете их насчитывается приблизительно 100 000 видов. К высшим грибам, которые собирают грибники, у нас относится примерно 5000 видов грибов. Начинающий грибник в течение трех сезонов может ознакомиться приблизительно с 100 видов грибов. Тех, кто собирает свыше 100-150 видов грибов и надежно узнает примерно 500 видов, можно считать уже хорошими, опытными грибниками.
Некоторые виды съедобных грибов используются при приготовлении блюд в качестве пряности или специи. Практически каждый вид грибов имеет иной, своеобразный, типичный вкус и аромат. В качестве пищевого продукта, специи и пряности служат плодовые тела многих грибов. Их питательная ценность равна питательной ценности овощей. Грибы содержат различные минеральные вещества и витамины А, В, С, D и РР Н и много экстрактивных и ароматических веществ, которые в блюдах мши заменить пряности и благоприятно влиять на пищеварение.
Однако не следует забывать, что грибы бывают съедобные и несъедобные, ядовитые и смертельно ядовитые, поэтому, собирая и особенно употребляя грибы, следует быть осторожным. Необходимо учитывать, что знания многих людей недостаточны и часто неправильны, поэтому каждую осень случаются отравления грибами.
Если хотите стать успешным грибником, важно соблюдать определенные принципы: знать места, где растут грибы, название основных видов грибов; отличать съедобные и несъедобные и, безусловно, знать все сильно ядовитые грибы; собирать грибы следует только в корзину или в сетку, чтобы они не прели; при сборе грибов не руководствоваться их запахом и вкусом, они могут служить вторичным отличительным признаком только для опытного грибника; не следует считать гриб ядовитым в том случае, если он синеет на срезе; начинать учиться собирать грибы нужно с опытным грибником, а знания дополнять путем изучения специальной литературы о грибах; нож нужно носить в корзине, а не в руке, так как споткнувшись, что случается в лесу часто, можно упасть и серьезно пораниться; не надо носить домой много неизвестных грибов для идентификации, следует брать лишь несколько штук и класть их отдельно от остальных съедобных грибов; взять себе за правило принесенные домой грибы еще раз просмотреть и рассортировать.
Но при сборе грибов нельзя забывать и о возможном загрязнении радионуклеидами. Так за истекший период 2017 года ГУ «Рогачевский зональный ЦГЭ» исследовано 77 проб свежих и 13 проб сушенных грибов, из них с превышением дозы свежих грибов – 13 проб (от 749,0 до 3920,0, при норме 370,0Бк/кг), и 3 – сушенных (от 3427,0 до 9010,0, при норме 2500,0Бк/кг). Хуже всего обстоят дела в зоне населенных пунктов Серебрянка, Борхов, Довск, Слобода, Близнецы, Кистени, Балаба, Еленово, Мадора, Хальч (Ветковский р-н), Тощица, Дедово (Быховский р-н).
Если Вы хотите получить не только удовольствие, но и пользу от сбора и употребления грибов – будьте внимательны и обязательно контролируйте содержание в них радионуклеидов. В этом Вам поможет лаборатория ГУ «Рогачевский зональный ЦГЭ.
Врач-валеолог Людмила Кравцова
