Элективный курс по физике: «Молекулярная физика в профессии - «Повар, кондитер»»

Департамент образования и науки Приморского края

КГО АУ  НПО « Профессиональное училище № 27»

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

Элективный курс по физике:

«Молекулярная физика в профессии – «Повар, кондитер»».

  Выполнил преподаватель физики:

г. Дальнереченск

2012 г.

СОДЕРЖАНИЕ:

1 . Пояснительная записка  3

2. Программа курса  4

3. Тематическое планирование курса  4-5

4. Зачетный лист учащегося  6-7

5. Разработки уроков курса  8 -

6. Методическое обеспечение курса

7. Выводы

Приложение:  итоговый тест по курсу; работы учащихся

  Пояснительная записка:

  Элективный курс  по физике «Молекулярная физика в профессии – Повар, кондитер» рассчитан на 12 часов.

Выбор темы обусловлен важностью и востребованностью  вопроса: так как в профессиональном училище уже сформировались основные профили обучения учащихся (сделан выбор получаемой профессии) то необходимо более глубокое и расширенное изучение блоков базовой программы с учетом профессиональной направленности учащихся.

Практическая значимость, прикладная направленность, инвариантность изучаемого материала, обусловленные выбором темы, призваны стимулировать развитие познавательных интересов учащихся и способствовать успешному развитию системы ранее приобретенных знаний и умений по разделу физики «Молекулярная физика».

Выбор темы, предполагающий рассмотрение столь широкого круга вопросов, обусловлен  естественно-научной направленностью профессии «Повар, кондитер» в ПУ № 27.

Цели данного курса:

- развить систему ранее приобретенных программных знаний и умений, дополнить ее для успешного изучения физики в  ПУ;

- способствовать осознанному и успешному применению полученных знаний в выбранной профессии.

Задачами курса являются:

- реализация учащимся интереса к предмету;

- поддержание мотивации к профильному изучению предмета;

- развитие мышления, интеллектуальных и творческих способностей учащихся в процессе приобретения знаний и умений по физике с использованием различных источников информации, в том числе в значительной мере средств современных информационных технологий;

- создание основы для последующего применения полученных знаний в профессиональной деятельности учащихся.

При выборе форм и методов работы приоритеты методики таковы: междисциплинарная интеграция, содействующая становлению целостного мировоззрения; интерактивность (работа в малых группах, ролевые игры, имитационное моделирование, тренинги, метод проектов); обучение на основе опыта и сотрудничества

Планируемые результаты: развитие системы программных знаний и умений по физике; развитие познавательных интересов, интеллектуальных и творческих способностей учащегося на основе опыта приобретения новых знаний, анализа и оценки новой информации; получение представления о широком использовании предметных знаний в деятельности специалистов данного профиля и способах их деятельности; приобретение опыта поиска  информации по выбранной теме и представление ее в виде проекта.

Измерители достижения планируемых результатов: степень активности учащихся на занятиях; качество сообщений учащихся, выполнение тестовых заданий, практических и лабораторных работ; качество представленных проектов как формы презентации личных достижений;

уровень социальной зрелости учащихся, выраженный в готовности учащихся применять полученные знания в  своей профессиональной деятельности.

  3

  Программа элективного курса  «Молекулярная физика в профессии – «Повар, кондитер»».

Профессия по НПО: «Повар, кондитер»

№ п/п	Раздел: МОЛЕКУЛЯРНАЯ ФИЗИКА	часы
физика	Спецпред мет
1	ОСНОВЫ МКТ	3	5
2	ОСНОВНЫЕ  ПОНЯТИЯ И ЗАКОНЫ ТЕРМОДИНАМИКИ	2	4
3	СВОЙСТВА ГАЗОВ, ЖИДКОСТЕЙ, ТВЕРДЫХ ТЕЛ И ИХ ВЗАИМНЫЕ ПРЕВРАЩЕНИЯ	7	11
Итого	12	20

Планирование элективного курса (естественнонаучный профиль).

Профессия по НПО: «Повар, кондитер»

Раздел	Блоки, вопросы базовой программы	Профилируемые вопросы	Интегрируемый предмет	Примечание
ОСНОВЫ МКТ	Молекула. Размеры молекул.	Простые и сложные вещества, отличительные особенности продуктов, используемых в работе повара (сахар, мука, дрожжи, мясо).	кулинария
Температура  в МКТ.	Тепловое равновесие. Теплообмен при нагревании пищи в пароварочных аппаратах.
Процесс нагревания и охлаждения термосов. Устройство и применение.	оборудование
Зависимость температуры от давления. Уменьшение времени приготовления, герметичность, способы тепловой обработки продуктов при работе с пароварочными аппаратами, автоклавами скороварок.	оборудование
Изопроцессы в газах.	Учет газовых законов при варке, обжарке кулинарных изделий.	кулинария
ОСНОВНЫЕ  ПОНЯТИЯ И ЗАКОНЫ ТЕРМОДИНА МИКИ	Работа  и количество теплоты - способы изменения  внутренней энергии.	Тепловая обработка продуктов.	кулинария
Регулировка тепловых процессов при обжарке полуфабрикатов основным способом и во фритюре.	кулинария
Тепловые двигатели. КПД идеального  теплового двигателя.	Охлаждение готовой продукции, холодильники и их использование.	оборудование
КПД технологического оборудования.	оборудование
СВОЙСТВА ГАЗОВ, ЖИДКОСТЕЙ, ТВЕРДЫХ ТЕЛ И ИХ ВЗАИМНЫЕ ПРЕВРАЩЕНИЯ	Агрегатные состояния вещества.	Сушка, варка бульонов, нарезка овощей.	кулинария
Уменьшение плотности при увеличении объема (отбивка натуральных полуфабрикатов)	кулинария
Свойства пара.	Парообразование и конденсация в процессе приготовления пищи.	кулинария
Влажность воздуха.	Учет влажности в процессе приготовления и хранения пищи.
поверхностное натяжение. Смачивание.	Варка и охлаждение кулинарных изделий.	кулинария
Капиллярные явления	Макароны. Пористость кулинарных изделий.	кулинария
Кристаллическая решетка твердых тел. Аморфные тела.	Аморфные тела при приготовлении сиропов из сахара.	кулинария
Физические процессы, происходящие при заморозке, размораживании и хранении сырья.
Виды деформаций. Закон Гука.	Обработка натурального полуфабриката.	кулинария
Приготовление карамели, желе (пластичность).	кулинария
Основные свойства металлов и сплавов, применяемых в поварском оборудовании.	оборудование

Элективный курс (естественнонаучный профиль). Профессия по НПО: «Повар, кондитер».

Зачетный лист учащегося ____________________________________________ гр. № _______

Раздел	Блоки, вопросы базовой программы	Профилируемые вопросы	Вид деятельности учащегося
Электрон ный учебник	Практи- кум – решение задач Спра- вочный материал, заполнение таблицы .	Модели- рование	доклады сообще- ния	Презен- тация	Демон- страция	Проверо- чная работа Тестиро вание
Баллы	1-10	1-5	1-15	1-5	1-10	1-10	1-5
ОСНОВЫ МКТ	Молекула. Размеры молекул.	Простые и сложные вещества, отличительные особенности продуктов, используемых в работе повара (сахар, мука, дрожжи, мясо).
Температура  в МКТ.	Тепловое равновесие. Теплообмен при нагревании пищи в пароварочных аппаратах.
Процесс нагревания и охлаждения термосов. Устройство и применение.
Зависимость температуры от давления. Уменьшение времени приготовления, герметичность, способы тепловой обработки продуктов при работе с пароварочными аппаратами, автоклавами скороварок.
Изопроцессы в газах	Учет газовых законов при варке, обжарке кулинарных изделий.
ОСНОВНЫЕ  ПОНЯТИЯ И ЗАКОНЫ ТЕРМОДИНА МИКИ	Работа  и количество теплоты - способы изменения  внутренней энергии.	Тепловая обработка продуктов.
Регулировка тепловых процессов при обжарке полуфабрикатов основным способом и во фритюре.
Тепловые двигатели. КПД идеального  теплового двигателя	Охлаждение готовой продукции, холодильники и их использование.
КПД технологического оборудования.
СВОЙСТВА ГАЗОВ, ЖИДКО СТЕЙ, ТВЕРДЫХ ТЕЛ И ИХ ВЗАИМНЫЕ ПРЕВРА ЩЕНИЯ	Агрегатные состояния вещества	Сушка, варка бульонов, нарезка овощей.
Уменьшение плотности при увеличении объема (отбивка натуральных полуфабрикатов)
Свойства пара.	Парообразование и конденсация в процессе приготовления пищи.
Влажность воздуха.	Учет влажности в процессе приготовления и хранения пищи.
Поверхностное натяжение. Смачивание.	Варка и охлаждение кулинарных изделий.
Капиллярные явления	Макароны. Пористость кулинарных изделий.
Кристаллическая решетка твердых тел. Аморфные тела	Аморфные тела при приготовлении сиропов из сахара.
Физические процессы, происходящие при заморозке, размораживании и хранении сырья.
Виды деформаций Закон Гука.	Обработка натурального полуфабриката.
Приготовление карамели, желе (пластичность).
Основные свойства металлов и сплавов, применяемых в поварском оборудовании.
ИТОГО:

Оценка: 200 баллов и выше  -  «5»; 160 баллов  -  «4»; 120 баллов –  «3».