4.1.3. Кулинарная книга
Заготовки
Фрикадельки из сыра
250 г швейцарского сыра, 2 ст. ложки тертого сыра, 100 г муки, щепотку мускатного ореха, 2 сырых яйца, панировочные сухари, растительное масло, соль.
Муку просеять, тщательно перемешать со швейцарским и тёртым сыром, яйцами, солью, мускатным орехом. Из смеси сформировать круглые шарики, обвалять в панировочных сухарях, и по одному опускать в горячие масло.
Сандвич с яйцами и сардинами
8 ломтиков пшеничного хлеба, 2 консервные банки сардин в масле, 3 сваренных вкрутую яйца, горчица, маргарин.
4 ломтика хлеба намазать маргарином, положить на них содержимое банок сардин, покрыть дольками яиц, намазать горчицей. Закрыть оставшимися ломтиками хлеба.
Пицца со швейцарским сыром
Для теста:250 г муки,125 сливочного масла 3 столовые ложки сметаны, соль. Для начинки:2 стакана тертого швейцарского сыра,4 желтка, стакан сметаны,0.5 ч. ложки соли, молотый красный перец.
Смешать муку, соль и масло, добавить сметану. Поместить на 2 часа в холодильник. Затем раскатать, выложить на противень и легка загнуть края. Выложить слоем тертый сыр. Желтки взбить со сметаной, солью и перцем, залить сыр и поставить в нагретую до 200°С духовку на 15 минут, затем убавить мощность до 150°С и доводить до готовности еще 25 минут.
Салат из домашней птицы с фруктами
350 г вареного мяса птицы, 300 г апельсинных долек,
150 г консервированной белой черешни, 200 г майонеза.
Мясо нарезать кусочками, дольки апельсина разрезать пополам, удалив из них семена, черешню освободить от косточек, в майонез добавить сироп консервированной черешни, все перемешать.
Салат с сыром «рокфор»
200 г сыра «Рокфор»,400 г сливок, 1 столовая ложка сока, перец молотый.
Сыр раскрошить, смешать со сливками, лимонным соком и перцем, после чего растереть до однородной консистенции; часть зеленого салата мелко нарезать и хорошо перемешать с подготовленной сырной массой. Дно тарелки или салатника красиво выстлать листьями зеленого салата и на них выложить приготовленный салат.
Помидоры, фаршированные грибным салатом
Молотый, 1 кг помидоров, 100 г грибов, 100 г репчатого или зеленого лука, 50 г сметаны, соль, перец черный, листья зеленого салата.
Помидоры подготовить, как указано в предыдущем рецепте. Соленые или маринованные грибы мелко нашинковать, смешать с рубленным луком, поперчить, заправить сметаной. Фаршированные помидоры выложить на блюдо, выстланное листьями салата.
Салат из сладкого перца с помидорами
250 г сладкого перца, 300 г помидоров, 2 головки репчатого лука, 3 столовые ложки растительного масла, 2 дольки чеснока, соль, 1 чайная ложка сока лимона, зелень петрушки.
Перец запечь в духовке до получения красивого коричневого цвета, очистить от кожицы, нарезать в виде лапши, смешать с ломтиками помидоров, нарезанным кольцами луком, толченым чесноком, посолить, заправить соком лимона и растительным маслом, посыпать зеленью петрушки.
Салат «Летний».
Ветчина 8 ломтиков, огурцы свежие 2 шт., яблоки 2шт.,сельдерей 1-2 шт., сок апельсиновый-50г.,листья салата 3-4шт.,майонез.
Ломтики ветчины скатать в виде рулетиков. Огурцы, яблоки, сельдерей нарезать кубиками, перемешать, полить соком апельсина, выложить на блюдо, вокруг них разместить маринованные листья салата, четвертинки помидоров, рулетики ветчины и заправить майонезом.
Салат «Грация».
Корень сельдерея-2шт.,перец сладкий зеленый 2 шт., перец сладкий красный 2 шт., яблоки 2-3 шт., майонез, перец черный молотый, соль.
Корень сельдерея и сладкий зеленый перец нарезать соломкой, сладкий красный перец - кольцами, яблоки кусочками. Подготовленные продукты смешать. Заправить майонезом, солью и перцем.
Суп «Mинестра»
Бекон 37 г, лук репчатый 12 г, морковь 20 г, репа 20 г, лук-порей 11 г, капуста 25 г, картофель 41 г горошек зелёный 15 г, стручки фасоли 22 г, чеснок 3 г, крупа рисовая 8 г, базилик 1.5 г, бульон 200 г, лист лавровый, соль, сыр тёртый 15 г.
Готовят откидной рис. Бекон нарезают и обжаривают. Капусту, морковь, репу, лук-порей картофель нарезают, базилик, лавровый лист пассируют. Заливают бульоном, кладут очищенные помидоры, зелёный горох нарезанные стручки фасоли и варят на медленном огне 8-10 мин, кладут рис и доводят до кипения. Оставшуюся часть бекона растирают вместе с чесноком и вводят в суп. Отдельно подают тёртый сыр.
Картофель в фольге
Картофель, сливочное масло, соль, черный молотый перец.
Очистить довольно крупные картофелины, завернуть каждую в фольгу и поставить в духовку на 30-40 минут. Подавать к столу со сливочным маслом, солью, черным молотым перцем.
Стручковая фасоль по-флорентийски
300г (стручковой фасоли, растительное масло, несколько листков сальвии, томатный соус, соль, черный молотый перец.)
Стручковую фасоль отварить в подсолённой воде и процедить. На сковороде обжарить в растительном масле листочки сальвии, положить стручковую фасоль, посолить, поперчить, добавить немного томатного соуса.
Картофель по-савойски
800 г картофеля, 50 г сливочного масла или маргарина, 60 г мягкого сыра, 60 г швейцарского сыра, 1 стакан молока, соль, черный молотый перец.
Промыть и отварить картофель с кожурой, снять кожуру, нарезать картофель на довольно толстые кусочки. На сковороде распустить сливочное масло, покрыть дно слоями посоленного и поперченного картофеля, мягкого и швейцарского сыра, сливочного масла. Залить молоком и поставить в духовку с умеренной температурой. Вынуть из духовки, когда поверхность приобретет золотистый оттенок.
Омлет с помидорами
4 сырых яйца,4 помидора, сливочное масло,1 долька чеснока, зелень петрушки, соль.
Помидоры очистить от кожицы и семян, мелко нарезать, добавить соль, мелко нарезанные зелень петрушки и чеснок. Тщательно перемешать со взбитыми яйцами и поджарить в сливочном масле.
Омлет со сладким перцем
4 сырых яйца, 8 стручков сладкого перца, сливочное масло,
соль.
Перец очистить от кожицы и семян, нарезать полосками, обжарить в сливочном масле. Яйца взбить, залить перец, все поджарить.
Яйца с ветчиной
4 сырых яйца, 100г ветчины, петрушка, сливочное масло или маргарин, соль, чёрный молотый перец.
Мелко нарезать ветчину с петрушкой, положить на сковороду, обильно смазанную сливочным маслом или маргарином, туда же разбить яйца, посолить и поперчить. Добавить сливочное масло и жарить на умеренном огне 10-12 минут.
Салат картофельный
Картофель-100г ; петрушка-5г; чеснок-10г; винный уксус-15г ; перец-0,1г; оливковое масло-30г ; соль-5г
Картофель хорошо промывают и отваривают на пару до готовности. Затем картофель очищают, нарезают ломтиками и, пока тёплый, поливают оливковым маслом и уксусом, добавляют растолчённый чеснок, мелко нашинкованную петрушку, соль и перец
Канапе с анчоусами
Хлеб-350г, масло-50г, анчоусы-100г, каперсы-20г, соус майонез-100г, маслины-5 шт.
Из белого хлеба вырезают фигурки в виде сердца и наносят на них слой анчоусного масла. Мелко нарубленные анчоусы перемешивают с каперсами, и полученную смесь укладывают на сердцевину смазанных маслом бутербродов. Вокруг украшают густым соусом майонез, который выпускают из бумажного конвертика. Поверх всего укладывают половинку зелёной маслины
Суп из мандаринов
Мандарины 340 г, картофельный крахмал 2ч. Ложки, сахар 1/2 стакана, виноградное вино 60 г, вода 800 г.
Мандарины, очищенные от кожуры, нарезают кружочками. Цедру нарезают соломкой, бланшируют, заливают горячей водой и доводят до кипения. Полученный отвар процеживают, добавляют сахар, кладут нарезанные плоды, варят после закипания 3-4 минуты, затем заваривают крахмалом, доводят до кипения, охлаждают и добавляют виноградное вино. Можно готовить суп и без вина.
Салат из сельдерея с орехами
Корень сельдерея 2шт., орех грецкий 100 г, сыр Рокфор 50 г, соль, перец, майонез, уксус, зелень петрушки.
Корень сельдерея отварить, очистить, нарезать кубиками, добавить измельченные ядра грецких орехов, тщательно растертый сыр Рокфор, посолить, поперчить, заправить майонезом и уксусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
