Комплексная пищевая добавка
«Ферментмит 1401»
СПЕЦИФИКАЦИЯ ПРОДУКТА
Наименование: | Комплексная пищевая добавка «Ферментмит 1401» |
Химический состав продукта: | Фермент трансглютаминаза |
Рекомендуемая дозировка | 0,1-0,3кг на 100 кг фарша |
Технологические рекомендации по применению
«Ферментмит 1401»
Ферментмит 1401 «склеивает» между собой аминокислоты белков, превращая в целое отдельные компоненты продукта. Может использоваться для любого вида мяса, например, для свинины, говядины, телятины и мяса птицы, превращая кусочки в монолит, и существенно повышая плотность любых продуктов. В зависимости от типа продукта и индивидуальной рецептуры можно снизить использование иных функциональных добавок, либо повысить эффективность их применения. После термообработки, ферментмит 1401 полностью инактивируется и не определяется в продукте. Не содержит ГМО.
Применение:
Используется при производстве мясных и рыбных продуктов
Дозировка:
0,1 – 0,3 г/ кг фарша
Применение:
Используется в производстве мясных продуктов:
- вареных колбас, сосисок, сарделек;
- полукопченых, варено-копченых, сырокопченых колбас;
- охлажденных полуфабрикатов;
- сырокопченых реструктурированных крупнокусковых изделий, продуктов типа “касло”;
- ветчин и других реструктурированных продуктов из свинины, говядины, мяса птицы;
- в составе шприцовочных рассолов при изготовлении продуктов из свинины, говядины, мяса птицы;
