Учебный план
дополнительной профессиональной образовательной программы (повышения квалификации) «Углубленный практический курс декорирования кондитерских изделий с элементами айсинга, сахарной флористики, мастики»
на базе специальности
19.02.10 (260807) «Технология продукции общественного питания»
44.02.06.(051001) Профессиональное обучение: технология продукции общественного питания
№ п/п | Наименование дисциплин, разделов и тем. | Трудоемкость | Объем часов/зачетных едениц | Распределение часов | ||
Лекции | Практические занятия, лабораторные работы | Семинары, мастер-классы, контроль знаний | Самостоятельная работа | Форма контроля | ||
1 | Раздел 1 Приготовление и использование в оформлении декора из мастики | |||||
1.1. | Тема 1.1 Предмет, задачи и система курса « Декорирование изделий с элементами айсинга, сахарной флористики и мастики» | |||||
1.1.1 | Лекция: Технологические свойства мастики, ее виды, особенности и основные правила работы с мастикой для обтяжки торта и для лепки фигурок. Варианты крема для выравнивания торта и способы его приготовления. | 6 | 6 | |||
1.1.2 | Практическая работа: Приготовление крема для выравнивания торта. Выравнивание торта под мастику. Обтяжка торта мастикой. | 4 | 4 | |||
1.1.3 | Самостоятельная работа студентов: работа с учебной литературой и интернет ресурсами по подбору материала по теме. | 4 | 4 | |||
1.2 | Тема 1.2Технология изготовления и декорирования новогоднего торта | |||||
1.2.1 | Практические работы: Изготовление новогоднего декора на торт из мастики; лепка фигурок, использование молдов, плунжеров, вырубок. Обтяжка и декорирование новогоднего торта. Разработка сюжетных композиций по оформлению тортов с « Новогогодней тематикой» | 10 | 10 | |||
1.2.2 | Самостоятельная работа студентов: работа с Интернет-ресурсами по приготовлению дополнительных вариантов изготовления новогоднего декора и фигурок из мастики. Просмотр мастер-классов. | 4 | 4 | |||
1.3 | Тема 1.3 Технология изготовления тортов для детского меню. | |||||
1.3.1 | Практические занятия: Разработка и изготовление тортов для детского меню. Способы и приемы лепки фигурок для детского торта с использованием молдов, плунжеров, вырубок. Обтяжка и декорирование детского торта. Разработка сюжетных композиций по оформлению тортов по заданной тематике. | 10 | 10 | |||
1.3.2 | Самостоятельная работа студентов: работа с Интернет-ресурсами; составление презентаций на тему: «Лепка героев мультипликации из мастики» | 6 | 6 | |||
1.4 | Тема 1.4 Технология изготовления торта с использованием цветочных композиций | |||||
1.4.1 | Практические занятия: Способы изготовления и лепка различных видов цветовых элементов из мастики: роза, лилии, орхидеи, пионы; использование молдов, плунжеров, вырубок; сборка цветочной композиции. Обтяжка и декорирование торта цветами. Разработка и оформление сюжетных композиций декорирования тортов по заданной тематике. | 10 | 10 | |||
1.4.2 | Самостоятельная работа студентов: работа с Интернет-ресурсами(просмотр мастер-классов; составление презентаций на тему: «Лепка цветов из мастики» | 6 | 6 | |||
1.5 | Тема 1.5 Технология изготовления многоярусного торта. | |||||
1.5.1 | Лекция: Способы и методы разработки различных форм многоярусных тортов, правила и особенности сборки могоярусных тортов; Технология изготовления начинок для многоярусных тортов. Способы оформления многоярусных тортов. | 6 | 6 | |||
1.5.2 | Практические занятия: Технология оформления свадебного многоярусного торта, разработка сюжетных композиций | 6 | 6 | |||
1.5.3 | Самостоятельная работа студентов: работа с Интернет-ресурсами; составление презентаций на тему: «Оформление многоярусного детского торта» | 4 | 4 | |||
2 | Раздел 2 Приготовление и использование в оформлении декора из айсинга | |||||
2.1 | Тема 2.1 Способы изготовления и использование в оформлении декора из айсинга. | |||||
2.1.1 | Лекция: Понятие и технологические особенности декора из айсинга, его виды, основные правила в работе с айсингом при оформлении торта и особенности изготовления декора из него. | 4 | 4 | |||
2.1.2 | Практическое занятие: Использование технологии айсинга в работе. Технология оформления фигурного имбирного печенья айсингом. | 10 | 10 | |||
2.1.3 | Самостоятельная работа студентов: работа с Интернет-ресурсами; составление презентаций на тему: «Варианты оформления изделий из айсинга по заданной тематике» | 4 | 4 | |||
Зачет | 6 | |||||
Всего | 100 | 72 | 16 | 50 | 28 | 6 |
